大蒜你吃對(duì)了嗎 蔬菜中的天然抗生素

文·穆飔

我國(guó)百姓培育、食用大蒜已經(jīng)有兩千多年的歷史，大蒜素因具有殺菌力強(qiáng)、抗菌譜廣的特性，也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。因此，在一些疾病、疫情發(fā)生時(shí)，大蒜也是必備的囤貨之一。

吃蒜有方食療養(yǎng)生

加紅糖 止瀉

因細(xì)菌導(dǎo)致的腹瀉，使人變得無(wú)精打采，病怏怏的，其實(shí)只需大蒜加上這兩樣?xùn)|西便能迅速止瀉。

做法：大蒜50克、紅糖30克、茶葉30克。將紅糖水煮開(kāi)加入30克茶葉和50克蒜泥即可。

吃法：攪拌均勻，水溫時(shí)即可當(dāng)茶飲用，可迅速止瀉。

加醋 抗衰助消化

米醋具有降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍，還能抗衰老、助消化。

做法：300克新蒜去皮洗凈放進(jìn)容器中，加入600毫升陳釀米醋，再加上300～400克冰糖，密封腌制一個(gè)月即可。

吃法：每天吃2～3瓣醋泡大蒜，能有效解熱散寒、預(yù)防感冒，強(qiáng)身健體。

泡酒 補(bǔ)腎活血

大蒜泡酒能活血化瘀、促消化助排便、增強(qiáng)新陳代謝，提高身體抵抗能力，更能補(bǔ)腎、保護(hù)心腦血管、調(diào)理氣色，延年益壽。

做法：買1千克大蒜，剝皮后放入玻璃瓶，倒入約2升白酒，密封浸泡一周或半個(gè)月即可完成。

吃法：日常食用1～2 瓣蒜即可。這泡蒜的白酒也別浪費(fèi)了，偶爾喝幾口，也有不小的保健作用。

加蜂蜜 護(hù)肝養(yǎng)胃

蜂蜜和大蒜看起來(lái)不搭，實(shí)則搭配起來(lái)護(hù)肝養(yǎng)胃，功效極強(qiáng)。蜂蜜還能減輕大蒜味，避免吃蒜后的口臭尷尬。

做法：將大蒜去皮拍碎后放到蜂蜜里泡一個(gè)月即可。

吃法：大蒜消毒殺菌，配上蜂蜜，味道不刺激，吃起來(lái)甜甜的。直接吃或是取出泡水喝均可，能有效預(yù)防感冒。

加油 減輕腸道負(fù)擔(dān)

大蒜素能溶于油脂，刺激性也會(huì)大大降低。與脂肪結(jié)合，能加快脂肪的代謝和分解，減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。

做法：將蒜放進(jìn)罐子里搖一搖即可輕松剝皮，隨后將剝好的蒜剁成蒜泥，放入食用油里浸泡1小時(shí)即可。

吃法：大蒜油香氣撲鼻，拌面、拌飯、做涼菜時(shí)加一點(diǎn)。C

“三色”大蒜 養(yǎng)生各有其道

紫皮蒜：紫皮蒜種植歷史悠久，大致分布在我國(guó)四川、河北、甘肅等省，四月正是四川紫皮蒜收獲的時(shí)節(jié)。相較于菜場(chǎng)里隨處可見(jiàn)的白皮蒜，紫皮大蒜蒜頭大，分瓣少，肉質(zhì)白晰，汁辛辣，氣息也更為辛辣，大蒜素含量更高，更富有抑菌效用。紫皮蒜是家庭、飯店不可缺少的調(diào)味品，而且具有特殊的醫(yī)藥價(jià)值?！侗静菥V目》中有記載，紫皮大蒜有散痛腫、除風(fēng)邪，殺毒氣、祛風(fēng)濕、療疤癬、健脾胃、治腎氣、止霍亂、解瘟疫等功能。相較白皮蒜而言，紫皮蒜的藥用價(jià)值也更大一些。

紅皮蒜：紅皮蒜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，有殺菌、抑菌、消毒等醫(yī)療保健功能，它對(duì)高血脂、高膽固醇、糖尿病、心臟病均有減輕或治療作用，尤其對(duì)胃、腸、肝、肺、乳腺等癌癥有減輕癥狀及防治作用。而且紅皮蒜風(fēng)味獨(dú)特，用途廣泛，既可鮮食又可加工作使用。如今，紅皮蒜的加工產(chǎn)品種類繁多，不僅可作調(diào)味品、食品添加劑、飼料添加劑，還被作為美容化妝品的原料使用。

黑大蒜：又名黑蒜，是由新鮮大蒜經(jīng)特殊高溫、高濕的環(huán)境下發(fā)酵而來(lái)。相比于新鮮大蒜，發(fā)酵使大蒜中富含的低聚糖類轉(zhuǎn)變?yōu)楣?，大蒜素含量也有所下降。同時(shí)，揮發(fā)性有機(jī)硫化物也大大減少，使黑蒜呈現(xiàn)出獨(dú)特的綿甜口感，且刺激性辛辣味消失。除此之外，黑蒜最值得稱道的特色就是其抗氧化效果了。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，黑蒜相對(duì)新鮮大蒜，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

但需要注意的是，雖然黑蒜是一種有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，但它并不會(huì)帶來(lái)額外的“健康功效”，更不能防病治病，而且黑蒜的成本也并不高。因此如果遇到高價(jià)售賣并聲稱具有神奇保健效果的黑蒜產(chǎn)品，一定要慎重購(gòu)買。

吃蒜好處多 卻并非人人皆宜

雖然大蒜有很高的食療和藥用價(jià)值，但它卻并非人人皆宜。

眼病患者：中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病的人若長(zhǎng)期大量地食用大蒜，會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此，眼病患者應(yīng)少吃大蒜。

肝炎患者：很多人認(rèn)為吃大蒜能預(yù)防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜。這種做法是錯(cuò)誤的。首先，大蒜并不能殺死肝炎病毒。其次，大蒜中的某些成分能刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會(huì)使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。

正處于服藥期間的病人：中醫(yī)認(rèn)為，大蒜味辛辣，會(huì)抑制某些藥物的有效成分，使藥失效，甚至可以與某些藥物中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生毒素，使病人遭到危險(xiǎn)。因此，正處于服藥期間的人不宜吃大蒜。C

生吃大蒜有講究

大蒜生吃研究表明，當(dāng)大蒜被切開(kāi)或被擠壓后，能更好地激活其中蒜酶，催化蒜氨酸分解產(chǎn)生大蒜素，味道也更辛辣，能更好地殺菌抑菌。而當(dāng)溫度高于80℃時(shí)，大蒜素容易被破壞分解。所以大蒜最適宜生吃，最好搗成蒜泥食用。

此外，生吃大蒜也有講究。切開(kāi)或搗碎后一定要放置15分鐘，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶才能互相接觸，充分形成大蒜素。在家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)制蒜泥都是最健康的吃法。

獨(dú)頭蒜最好獨(dú)頭蒜被稱為“地里長(zhǎng)出的青霉素”，比起分瓣蒜，“孤身一蒜”的獨(dú)頭蒜所含蒜素更多，是殺菌解毒、治百病的天然藥。

適量吃蒜蒜的功效多，但都該適量，吃多了大蒜胃疼難受，還易引發(fā)眼瞼炎、結(jié)膜炎等問(wèn)題，口臭難消也讓人很尷尬。因此，1～2天吃一次就好，每次不宜超過(guò)3瓣。C