翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在《現(xiàn)代釀酒工程裝備》課程教學(xué)中的應(yīng)用

蔣新龍 毛青鐘 張建芬

摘 要 針對(duì)《現(xiàn)代釀酒工程裝備》工科課程枯燥乏味、課程內(nèi)容多要求高但學(xué)時(shí)少的特點(diǎn)，將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式引入到教學(xué)過(guò)程中，設(shè)計(jì)并制作了適用于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容，較大程度上提升了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、促進(jìn)了學(xué)生個(gè)性化發(fā)展、增強(qiáng)了課程學(xué)習(xí)吸引力，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 翻轉(zhuǎn)課堂 現(xiàn)代釀酒工程裝備 教學(xué)改革 實(shí)踐效果

《現(xiàn)代釀酒工程裝備》是我校特色行業(yè)學(xué)院黃酒學(xué)院的一門(mén)必修課，是在學(xué)完了專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課之后開(kāi)設(shè)的有關(guān)機(jī)械化黃酒生產(chǎn)設(shè)備的原理、構(gòu)造、設(shè)計(jì)及應(yīng)用的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課。其任務(wù)是讓學(xué)生掌握現(xiàn)代釀酒工程裝備的結(jié)構(gòu)、原理和操作方法，提高綜合運(yùn)用基礎(chǔ)理論和基本技能的能力及其解決生物工程實(shí)際問(wèn)題的能力，為學(xué)生畢業(yè)后承擔(dān)單項(xiàng)工程或總體工程設(shè)計(jì)工作奠定基礎(chǔ)。這門(mén)課在整個(gè)專(zhuān)業(yè)體系占據(jù)重要的地位，卻因課程本身信息量龐雜的特質(zhì)較難被學(xué)生理解和接受，更因其枯燥性而難以引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，因而本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)不斷嘗試在教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)工具上進(jìn)行系統(tǒng)突破。

在對(duì)現(xiàn)有教育理念的探索和應(yīng)用中，對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用取得了較大成效。翻轉(zhuǎn)課堂作為當(dāng)下最熱的教育改革和教育創(chuàng)新話(huà)題之一，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各類(lèi)其它專(zhuān)業(yè)中。本文將分析《現(xiàn)代釀酒工程裝備》課程教學(xué)中的突出問(wèn)題以及通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂解決問(wèn)題的有效路徑，對(duì)該模式的內(nèi)涵及應(yīng)用進(jìn)行有益探索，將對(duì)后續(xù)教學(xué)以及其他學(xué)科的教學(xué)應(yīng)用有所裨益。

1本課程應(yīng)用傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問(wèn)題

1.1課程要求高，內(nèi)容龐雜，學(xué)習(xí)強(qiáng)度大

《現(xiàn)代釀酒工程裝備》是講授現(xiàn)代機(jī)械化黃酒生產(chǎn)過(guò)程中“黃酒生產(chǎn)常用設(shè)備原理及操作方法”的一門(mén)課程，是我校黃酒學(xué)院學(xué)生的必修專(zhuān)業(yè)課。本課程的任務(wù)，是按照黃酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝要求，講述黃酒生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備之共性，闡述各設(shè)備的原理、構(gòu)造、設(shè)計(jì)、應(yīng)用或選用，使黃酒學(xué)院的學(xué)生在學(xué)習(xí)了生物化學(xué)、微生物學(xué)、物理化學(xué)和化工原理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握黃酒生產(chǎn)工程設(shè)備的基本內(nèi)容和基本理論，為學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)過(guò)程與生產(chǎn)企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接提供理論支撐。本課程全面介紹現(xiàn)代黃酒機(jī)械化生產(chǎn)過(guò)程中的原料輸送及預(yù)處理設(shè)備、浸米蒸飯?jiān)O(shè)備、制曲設(shè)備、黃酒酒母和發(fā)酵設(shè)備、黃酒壓榨過(guò)濾設(shè)備、黃酒滅菌和包裝設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理及操作方法。同時(shí)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際案例，介紹現(xiàn)代黃酒釀造機(jī)械自動(dòng)化控制過(guò)程及操作方法。課程所涉及的設(shè)備數(shù)量龐大，內(nèi)容枯燥，而且不同設(shè)備間會(huì)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)或功能的相似性，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)容易產(chǎn)生混淆，傳統(tǒng)教學(xué)學(xué)生學(xué)習(xí)效果差。

1.2課程理論內(nèi)容枯燥乏味，學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)熱情

《現(xiàn)代釀酒工程裝備》課程學(xué)時(shí)有限，重點(diǎn)難點(diǎn)多，內(nèi)容枯燥。傳統(tǒng)教學(xué)一味地貫徹“教師教、學(xué)生學(xué)”的模式，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高，主動(dòng)參與度低，老師講得累但課堂抬頭率低。

1.3本課程應(yīng)用性強(qiáng)，純理論教學(xué)難以將理論融于實(shí)踐

本課程實(shí)踐性強(qiáng)，應(yīng)用性強(qiáng)。而應(yīng)用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，整個(gè)課堂教學(xué)過(guò)程中教師主要精力集中在幫助學(xué)生記憶和理解知識(shí)的層面上，重理論輕實(shí)踐、重知識(shí)輕技能，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生容易出現(xiàn)動(dòng)手能力弱、無(wú)法理論聯(lián)系實(shí)際、面對(duì)實(shí)際工程問(wèn)題束手無(wú)策，難以滿(mǎn)足崗位需求。

2翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革實(shí)踐

《現(xiàn)代釀酒工程裝備》課程的翻轉(zhuǎn)課堂建設(shè)，主要是在課程前中后三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，對(duì)師生角色、教學(xué)流程及學(xué)習(xí)環(huán)境三方面進(jìn)行翻轉(zhuǎn)變換。以求達(dá)到“先學(xué)后教”、“主體參與”、“找到-解決問(wèn)題”的目的，通過(guò)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和接受信息，產(chǎn)生強(qiáng)記憶和行動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)知行合一。

2.1課前自學(xué)

首先，選擇、編排制作適用于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生組隊(duì)和明確自學(xué)內(nèi)容。在課前，學(xué)生自行組織學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，每小組3～4人，每小組設(shè)組長(zhǎng)1人，每組調(diào)研一個(gè)工序的裝備（如第四章：浸米蒸飯?jiān)O(shè)備;第五章：制曲設(shè)備;第六章：黃酒酒母和發(fā)酵設(shè)備;第七章：黃酒壓榨過(guò)濾設(shè)備;第八章：黃酒滅菌和儲(chǔ)存設(shè)備）。

在課前自學(xué)全程，教師制定與傳達(dá)任務(wù)目標(biāo)，制作導(dǎo)學(xué)文檔，分解與細(xì)化學(xué)習(xí)任務(wù)，收集與制作微視頻或PPT等資源，搭建資料庫(kù);通過(guò)系統(tǒng)運(yùn)作和充分支持幫助學(xué)生理解，減輕學(xué)生自學(xué)負(fù)擔(dān)，避免產(chǎn)生學(xué)生逆反情緒。學(xué)生則需明確和梳理匯報(bào)綱要：如（1）各工序主要裝備;（2）裝備結(jié)構(gòu)原理及作用;（3）傳統(tǒng)裝備與現(xiàn)代裝備的比較;（4）現(xiàn)代裝備的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)。

在明確調(diào)研目的與確認(rèn)分工后，學(xué)生根據(jù)內(nèi)容要求，通過(guò)查閱資料、觀看教學(xué)視頻等方式發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)教材、圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀摩等渠道及教師提供的學(xué)習(xí)資料，進(jìn)行知識(shí)的初步個(gè)人/小組合作自習(xí)，通過(guò)小組討論凝煉問(wèn)題帶入課堂。通過(guò)課前自學(xué)，課程將實(shí)現(xiàn)“以學(xué)定教，先學(xué)后教”的成效，推進(jìn)學(xué)生全程參與，有效提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，強(qiáng)化學(xué)習(xí)興趣。

2.2課中內(nèi)化

進(jìn)入課堂正式教學(xué)后，教師著重做好以下工作：一則有效組織學(xué)生匯報(bào)，由每組派一人匯報(bào)PPT，匯報(bào)結(jié)束后由其他小組成員提問(wèn)（每小組限提2～3個(gè)問(wèn)題，如不提問(wèn)每次相應(yīng)扣分），由調(diào)研小組成員回答問(wèn)題。二則針對(duì)共性難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行逐一解答，并對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況逐一點(diǎn)評(píng)，同時(shí)針對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題設(shè)計(jì)雨課堂隨堂答題測(cè)試環(huán)節(jié)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生記憶。

在課程教學(xué)全程，教師綜合應(yīng)用了小組匯報(bào)、交叉提問(wèn)、教師答疑、個(gè)性化輔導(dǎo)等教學(xué)流程，有效地深化和內(nèi)化知識(shí)。通過(guò)小組限時(shí)匯報(bào)，有效地了解學(xué)生學(xué)情，深入學(xué)生視角了解其疑難問(wèn)題，以實(shí)現(xiàn)后續(xù)課程有針對(duì)性的教學(xué);另則，可通過(guò)“師-生”角色互換增強(qiáng)學(xué)生參與感，以多種教與學(xué)形式提高課程新穎度和趣味性，以“學(xué)生自?xún)?chǔ)備干貨知識(shí)”有效提高學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的認(rèn)知與理解，以“匯報(bào)+提問(wèn)/答辯+討論”培養(yǎng)學(xué)生的交流能力。

2.3課后鞏固

課后進(jìn)行知識(shí)查缺與鞏固，包括調(diào)研報(bào)告撰寫(xiě)優(yōu)化、進(jìn)一步互動(dòng)交流與學(xué)習(xí)反思。教師可選擇典型的裝備作為學(xué)生的課后思考題，強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)效果。還可把國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的同類(lèi)設(shè)備作為素材與現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)行對(duì)比，共享圖片、動(dòng)畫(huà)、視頻等相關(guān)材料，拓寬學(xué)生知識(shí)面的基礎(chǔ)上引發(fā)學(xué)生對(duì)設(shè)備改進(jìn)的思考與討論，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

通過(guò)課前學(xué)習(xí)、課中內(nèi)化和課后鞏固，學(xué)生由被動(dòng)體轉(zhuǎn)換為課堂教學(xué)活動(dòng)的主體，實(shí)現(xiàn)了師生角色的翻轉(zhuǎn);學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，課前收集資料與學(xué)習(xí)，課上小組討論和教師點(diǎn)評(píng)，課后理論結(jié)合實(shí)例鞏固學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)流程的翻轉(zhuǎn);學(xué)生在課外利用圖書(shū)館、數(shù)據(jù)庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)多媒體、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)等多種渠道獲取知識(shí)，拓展了學(xué)習(xí)空間，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)環(huán)境的翻轉(zhuǎn)。

3學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

科學(xué)合理的考核不僅可有效控制教學(xué)過(guò)程、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情及檢驗(yàn)教學(xué)有效性，還能成為學(xué)生學(xué)習(xí)的指揮棒。現(xiàn)代釀酒工程裝備考核體系由平時(shí)成績(jī)、雨課堂成績(jī)、調(diào)研匯報(bào)成績(jī)、期末成績(jī)四個(gè)部分組成，四者權(quán)重比例為2：2：3：3。

平時(shí)成績(jī)包括出勤率、課堂表現(xiàn)聽(tīng)課關(guān)注度及課后作業(yè)完成情況組成，三者權(quán)重比例為1：1：1。

雨課堂成績(jī)包括打卡率、答題率和答題正確率，三者權(quán)重比例為3：3：4。

調(diào)研匯報(bào)成績(jī)包括調(diào)研內(nèi)容完整性、PPT制作質(zhì)量、PPT匯報(bào)質(zhì)量和回答提問(wèn)質(zhì)量，四者權(quán)重比例為5：2：1：2。評(píng)價(jià)方式：非匯報(bào)組（3組）組長(zhǎng)每人一票，任課老師二票，共5票，5票平均分為匯報(bào)組得分。組內(nèi)得分分配：組長(zhǎng)100%，匯報(bào)人95%，其他組員90%。

在此過(guò)程中，教師注重設(shè)計(jì)合理的評(píng)價(jià)機(jī)制和給予及時(shí)和恰當(dāng)?shù)姆答?。考評(píng)方式由教師點(diǎn)評(píng)、組間評(píng)價(jià)、組內(nèi)自評(píng)及互評(píng)相結(jié)合，當(dāng)場(chǎng)反饋，及時(shí)激勵(lì)，以激勵(lì)小組成員全員參與，避免出現(xiàn)變“小組作業(yè)”為“組長(zhǎng)作業(yè)”，“少數(shù)參與，多數(shù)旁觀”的現(xiàn)象。

4翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式實(shí)踐成效

4.1有力提升學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式通過(guò)課前學(xué)習(xí)、課中內(nèi)化和課后鞏固實(shí)現(xiàn)了師生角色、教學(xué)流程及學(xué)習(xí)環(huán)境三個(gè)方面的翻轉(zhuǎn)變換，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性有明顯提升。傳統(tǒng)課堂“老師講，學(xué)生聽(tīng)”，而翻轉(zhuǎn)后的課堂，學(xué)生抬頭率提高將近35%，課堂注意力不集中的現(xiàn)象得到明顯改善。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)、小組討論、課堂匯報(bào)全程做到了充分準(zhǔn)備，主動(dòng)思考和積極展示。在課堂匯報(bào)中，基本做到全員參與、專(zhuān)注聆聽(tīng)，主動(dòng)自我展現(xiàn)，努力爭(zhēng)取團(tuán)隊(duì)成績(jī)。在此過(guò)程中，既吸收了課程干貨，更提升了學(xué)生自主學(xué)習(xí)效率和綜合能力素養(yǎng)。

而公平合理的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建更通過(guò)成就導(dǎo)向有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)踐中，我們通過(guò)學(xué)生日常課堂表現(xiàn)、課堂獨(dú)立任務(wù)完成質(zhì)量、成果匯報(bào)表現(xiàn)、小組協(xié)作情況等多方式多緯度對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)體系立體化。而且綜合評(píng)價(jià)由教師、學(xué)生本人及小組組員、組外學(xué)生等多主體協(xié)同參與共同完成，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多樣化。學(xué)生通過(guò)自評(píng)互評(píng)等外部激勵(lì)和督促，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力;通過(guò)自主學(xué)習(xí)找到問(wèn)題明確方向，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，從而充分挖掘?qū)W生潛能，更好地促進(jìn)學(xué)生深入發(fā)展和主動(dòng)創(chuàng)新。

4.2有效促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展

我們根據(jù)課程內(nèi)容按照不同釀酒工程裝備的種類(lèi)，設(shè)置任務(wù)下達(dá)給學(xué)生。任務(wù)下達(dá)后每個(gè)學(xué)生可以按自己的進(jìn)度安排學(xué)習(xí)，可根據(jù)自己的實(shí)際情況和需要在課內(nèi)、課外、校內(nèi)、校外進(jìn)行調(diào)控完成與之匹配的任務(wù)。學(xué)生既可以獨(dú)立自學(xué)也可集體探討，還可自主選擇學(xué)校課程計(jì)劃之外的適合自己個(gè)性特長(zhǎng)、興趣愛(ài)好或自身優(yōu)勢(shì)潛能的課程學(xué)習(xí)，從而讓自身優(yōu)勢(shì)潛能和個(gè)性特長(zhǎng)得到開(kāi)發(fā)。而在小組合作中，小組成員取長(zhǎng)補(bǔ)短共同進(jìn)步，一則充分培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)結(jié)合作意識(shí)，二則充分發(fā)揮每個(gè)學(xué)生的特長(zhǎng)，讓每名學(xué)生都覺(jué)得自己有用武之地。

通過(guò)對(duì)本屆學(xué)生的調(diào)查顯示，認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法更能彰顯自己個(gè)性促進(jìn)個(gè)性發(fā)展的比重高達(dá)97.8%。通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用，《現(xiàn)代釀酒工程裝備》課程的教學(xué)真正達(dá)到從“以教為主”向“以學(xué)為主，以學(xué)為先，以教促學(xué)”轉(zhuǎn)變，極大的促進(jìn)了學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心，幫助學(xué)生更好地掌握黃酒生產(chǎn)工程設(shè)備的基本內(nèi)容和基本理論，為學(xué)生今后實(shí)習(xí)、就業(yè)過(guò)程與從事生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)技術(shù)、管理工作奠定基礎(chǔ)。

4.3有效增強(qiáng)課程吸引力

通過(guò)對(duì)本屆學(xué)生的調(diào)查顯示，課程滿(mǎn)意度為93%，相較應(yīng)用前的滿(mǎn)意度78%有明顯提升，97.8%的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式更加有助于綜合能力的提升。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了三大轉(zhuǎn)變：以課堂教學(xué)為主向課內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)變、從“以教為主”向以學(xué)為主轉(zhuǎn)變、以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主向形成性評(píng)價(jià)為主轉(zhuǎn)變。而與此同時(shí)，通過(guò)充分的課程資源庫(kù)搭建，以及系統(tǒng)的互動(dòng)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，整個(gè)課程的新穎性、趣味性、參與感得到快速提升。通過(guò)學(xué)生、團(tuán)隊(duì)、老師交叉教與學(xué)，能夠有效幫助學(xué)生集中注意力，充分投入與參與到課程學(xué)習(xí)中去。

5結(jié)論

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在《現(xiàn)代釀酒工程裝備》課程的教學(xué)實(shí)踐，重構(gòu)了教學(xué)過(guò)程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生課程學(xué)習(xí)的吸引力，教學(xué)效果有顯著提升。團(tuán)隊(duì)調(diào)研匯報(bào)及課堂討論的形式讓學(xué)生樂(lè)于主動(dòng)參與其中，有效促進(jìn)自身自主思考能力和個(gè)性發(fā)展，對(duì)提高黃酒學(xué)院黃酒生產(chǎn)工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和為合作企業(yè)培育儲(chǔ)備人才具有重要作用。

但在整個(gè)教學(xué)模式落地實(shí)踐中，我們?nèi)园l(fā)現(xiàn)部分不足。為協(xié)助和支撐學(xué)生自我學(xué)習(xí)，教師需要在課堂開(kāi)啟前準(zhǔn)備大量釀酒工程裝備相關(guān)的趣味視頻、動(dòng)畫(huà)等資源作為學(xué)生課下學(xué)習(xí)素材，但目前而言，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒體等形式搜集到的涉及釀酒工程裝備的資源內(nèi)容尚不夠充足，內(nèi)容形式也過(guò)于單一，內(nèi)容本身偏向枯燥乏味。在后續(xù)的進(jìn)一步研究與實(shí)踐中，我們將通過(guò)校企合作協(xié)同育人渠道，通過(guò)走訪相關(guān)企業(yè)實(shí)地考察、咨詢(xún)相關(guān)行業(yè)人士、參與各類(lèi)行業(yè)展會(huì)、編撰趣味資料等方式進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化與完善。

致謝：

此研究受教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司及紹興黃酒學(xué)院資助完成。

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