關(guān)于模擬復(fù)合型DIY奶茶水果店的設(shè)想

牟翠　曹林　應(yīng)雪梅

【摘要】隨著經(jīng)濟(jì)文化的飛速發(fā)展，以及生活節(jié)奏的改變，綠色、健康、時(shí)尚、美味、營養(yǎng)、休閑的食品受到越來越多消費(fèi)者青睞。美味的奶茶以及可口的水果更是如此。面對(duì)層出不窮、種類繁多的奶茶水果市場(chǎng)，一個(gè)特別的銷售模式顯得格外重要，所以我們需要推陳出新，經(jīng)營了復(fù)合型DIY奶茶水果店。此店通過一種新穎的售賣形式吸引顧客，用心服務(wù)每一位消費(fèi)者。該店以透明、有趣、休閑的DIY形式面向顧客，顧客既可自己制作奶茶、水果拼盤、果汁，也可由我們?yōu)樗谱?，全程透明化。顧客在制作中可以放下疲憊，收獲樂趣、得到安心。

【關(guān)鍵詞】健康;復(fù)合型DIY;透明化

一、研究背景

我們主要的消費(fèi)群體面對(duì)大學(xué)生和上班族，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，很少能夠靜下心來認(rèn)真做一件事情?？紤]到生活的重要組成成分里面有衣、食、住、行四個(gè)方面，其中，我們就“食”準(zhǔn)備為大家提供一個(gè)更新穎，更有趣的“新大陸”。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我們所追求的已經(jīng)不單單是填飽肚子，更多的是考慮提升自己的動(dòng)手動(dòng)腦能力，而我們的復(fù)合型奶茶水果店正好提供了這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，為大家提供了自己動(dòng)手做休閑食品的條件，在自己制作奶茶、果汁的過程中，放松心情，沉靜自己浮躁的心。

本店是小面積多功能復(fù)合型DIY奶茶水果店，店鋪主要以售賣奶茶和水果為主。

（1）奶茶：①DIY奶茶（顧客來到我們店里自己動(dòng)手制作奶茶，我們提供原料、配方和技術(shù)指導(dǎo)，讓顧客享受制作的過程，體驗(yàn)制作的樂趣，讓顧客喝得安全，喝得放心）;②傳統(tǒng)售賣方式售賣（客人點(diǎn)餐，店家制作）。在市面上，我們看到，大部分的奶茶店都是以顧客點(diǎn)餐，店家制作的方式售賣，結(jié)合自身購買奶茶的經(jīng)驗(yàn)，很多時(shí)候都會(huì)因?yàn)榈昙医o奶茶取得名字而選擇，但大部分時(shí)候出來的成品并不是那么令人滿意;另外，現(xiàn)在市面上已經(jīng)有一小部分奶茶店在向DIY奶茶店的方向發(fā)展了，但是就我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們一般都是將原材料準(zhǔn)備好，放在像試管一樣的玻璃器皿中，然后讓顧客自己選用，并沒有店家的指導(dǎo)輔助，這樣子顧客自己制作出來的成品，不一定味道會(huì)好！針對(duì)市面上現(xiàn)在的奶茶行業(yè)狀況，越來越多的奶茶店在學(xué)校周圍開立，只有走創(chuàng)新的方式，能夠吸引眾多消費(fèi)者的目光才能在眾多奶茶店中脫穎而出。我們推出不一樣的DIY奶茶銷售方式，下面將我們的銷售模式做一下簡單介紹：店家選擇好適合裝奶茶的被子，在店內(nèi)每個(gè)桌子上放置一臺(tái)微型稱重稱，桌子上標(biāo)注清楚每種奶茶的制作方式，顧客走進(jìn)店內(nèi)點(diǎn)好自己準(zhǔn)備制作的奶茶時(shí)，我們工作人員將原材料按照規(guī)定的比例準(zhǔn)備好，給顧客端到桌上，剛營業(yè)時(shí)有必要多配幾名店員，專門指導(dǎo)顧客制作奶茶，顧客制作完成之后可以選擇在店內(nèi)享用也可以選擇打包帶走，自己未用完的原材料店家不予回收，可以打包帶走也可以作為廢棄物品清理掉！

（2）水果：①傳統(tǒng)售賣方式售賣;②自由搭配水果拼盤（顧客自選）;③顧客自榨鮮果汁;④顧客自制水果沙拉。（免費(fèi)提供榨汁機(jī)、杯子等工具）

（3）奶茶與水果：奶茶與水果的結(jié)合，味道出其不意，總有新鮮感。我們會(huì)事先告知各種奶茶、水果的營養(yǎng)價(jià)值，以及不能混搭的水果、奶茶，以確保顧客的安全。

本店以顧客自己動(dòng)手為主，店家提供技術(shù)指導(dǎo)，以及制作工具，盡最大的努力讓我們的每一位消費(fèi)者都能乘興而來，滿意而歸，他們的肯定是我們最大的欣慰。

二、模擬研究

（1）初級(jí)階段：因前期不穩(wěn)定，資金缺乏，所以我們的產(chǎn)品主要是面向本校學(xué)生。以低成本起步，在學(xué)校附近租一個(gè)20平米左右的店面，我們?cè)诰W(wǎng)上精心挑選各種基礎(chǔ)設(shè)備以及裝修材料，自己進(jìn)行店面的布置以及裝飾，讓平常的設(shè)備變得更加精美，既節(jié)約了成本，又賦有創(chuàng)意。所售賣的奶茶和水果要保證質(zhì)量，保證新鮮。以誠信經(jīng)營為基礎(chǔ)，慢慢在消費(fèi)者中建立口碑。

（2）成長階段：經(jīng)過一段時(shí)間的經(jīng)營，不斷完善經(jīng)營體制，豐富奶茶配料和水果的種類。當(dāng)?shù)赇伆l(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，技術(shù)更加成熟時(shí)，可以通過加盟進(jìn)入其他高校，以此提高產(chǎn)品知名度。經(jīng)過我們的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，全國范圍內(nèi)，有98%的高校里面有奶茶店，有不少于74%的高校內(nèi)含有不止一家奶茶店，但是全國范圍內(nèi)，DIY奶茶店的普及程度還不到18%，許多大學(xué)生表示，如果校內(nèi)有DIY形式的奶茶店肯定會(huì)想去試試，體驗(yàn)一把，由此看來，DIY奶茶店在高校內(nèi)的發(fā)展前景非?？捎^，我們希望就我們的DIY奶茶在高校內(nèi)打響名聲，繼而在中學(xué)校的旁邊也可以慢慢擴(kuò)散，再在人流量大的地段繼續(xù)發(fā)展，形成自己的影響力，在消費(fèi)者心中留下深刻印象！

（3）成熟階段：形成長期有效的營銷方式，不斷發(fā)展，做出特色，最終將產(chǎn)品推向社會(huì)，通過找投資、拉資金等方式擴(kuò)大店面規(guī)模，擴(kuò)大銷售市場(chǎng)，提高收益。

三、市場(chǎng)效應(yīng)

（一）消費(fèi)群體

（1）學(xué)生群體：我們的主要消費(fèi)對(duì)象是大學(xué)生，通過問卷調(diào)查，我們了解到，四川文理學(xué)院在校大學(xué)生有90.16%喜歡喝奶茶，大部分的大學(xué)生喝奶茶的頻率是三天一次，占34.43%，更有甚者幾乎每天一杯;有些為了保持身材而控制自己不喝奶茶的學(xué)生，會(huì)選擇多吃水果，經(jīng)過大量的調(diào)查問卷，我們發(fā)現(xiàn)，四川文理學(xué)院在校大學(xué)生吃水果的比例高達(dá)98.36%，其中男生和女生買水果的頻率有比較明顯的差異，男生占40.98%，女生占59.02%。在購買奶茶時(shí)，考慮的因素是不相同的，男生更注重口味、價(jià)格，女生更注重口味、品質(zhì)。基于對(duì)四川文理學(xué)院校內(nèi)學(xué)生的問卷調(diào)查的結(jié)果我們知道，全國范圍內(nèi)的大學(xué)生對(duì)于奶茶和水果的熱愛程度不分仲伯。若是將奶茶和水果同時(shí)售賣，定會(huì)比單獨(dú)經(jīng)營奶茶店或者水果店的收益更好！

（2）上班族：經(jīng)過我們的調(diào)查問卷以及所查資料可知，上班族注重生活品質(zhì)。水果富含多種維生素，有機(jī)酸以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，可以為繁忙的上班族提供充足的營養(yǎng)，明目養(yǎng)神。當(dāng)休假不上班時(shí)，上班族們也和大多數(shù)人一樣，喜歡和朋友聚在一起逛街、打牌、嘮嗑等等，喜歡溫馨氣氛的上班族們便可以到奶茶店聊天、打牌、約會(huì)等等。他們可以自己動(dòng)手制作飲品和水果沙拉，水果拼盤，既放松了心情，吃到了不同口味的食物，也為自己的身體補(bǔ)充了營養(yǎng)。;

（3）老年人：隨著社會(huì)的發(fā)展，許多老年人也更加注重身體的保養(yǎng)，許多不法分子乘虛而入，向老人推銷價(jià)格昂貴的保健品。而所謂的保健品，真正的效果卻不得而知。對(duì)于老年人而言，想要身體健康的最好方法既不是吃保健品，也不是加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)（老年人骨質(zhì)疏松，加強(qiáng)鍛煉對(duì)關(guān)節(jié)損傷比較大），最好的方法是食補(bǔ)。每天的飲食均衡，營養(yǎng)全面，便是對(duì)身體最好的保養(yǎng)。水果可以保護(hù)血管，促進(jìn)新城代謝，增強(qiáng)身體抵抗力，改善血管彈性，延緩衰老，排除身體內(nèi)的毒素，防止腦動(dòng)脈硬化，使體態(tài)輕盈，富有活力。因此，水果無疑是保養(yǎng)身體的絕佳“保健品”。

（二）相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)

（1）通過調(diào)查我們知道，有95.16%的人都有用QQ、微信、支付寶等支持計(jì)步的軟件記錄自己每天行走的步數(shù)的習(xí)慣。然而目前為止，市面上還沒有出現(xiàn)奶茶與水果同時(shí)售賣的店鋪，也沒有提倡健康休閑生活，倡導(dǎo)綠色出行，將計(jì)步器所計(jì)步數(shù)結(jié)合起來進(jìn)行折扣的店鋪，由此我們便推出了以行走的步數(shù)換折扣的活動(dòng)。

（2）市場(chǎng)上還沒有店鋪會(huì)免費(fèi)為顧客提供榨汁機(jī)以及技術(shù)指導(dǎo)，供他們制作新鮮果汁。

（3）以DIY的形式售賣，在奶茶和水果的行業(yè)是很少見的。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所賣產(chǎn)品都是由店家制作完成，消費(fèi)者體會(huì)不到自己制作的樂趣。雖然目前市面上有水果撈這樣的新型售賣水果方式，但是消費(fèi)者并不知道自己所購買的水果是否新鮮，而我們的DIY形式便可以解決這個(gè)問題，顧客可以自己在店內(nèi)選擇未處理過的水果，然后再進(jìn)行加工。通過問卷調(diào)查，我們了解到，很多女生想一次性吃多種水果，但是每一種水果都只想要一點(diǎn)點(diǎn)，在這種情況下，她們自己購買肯定是不會(huì)一次性買很多種水果，而我們店內(nèi)，針對(duì)這種情況便推出了DIY水果拼盤或果汁的形式，以滿足顧客的需求。

（4）在調(diào)查中，我們得知有74.19%的消費(fèi)者不清楚奶茶店的衛(wèi)生情況，有79.03%的消費(fèi)者在意奶茶的制作過程是否公開，透明。然而我們?nèi)掏该骰?，從原材料的加工到最后的制成成品，方便顧客監(jiān)督，讓顧客安心、放心。

（5）本店更是加大了衛(wèi)生和服務(wù)的力度，保證每天供應(yīng)的水果奶茶等商品新鮮衛(wèi)生。調(diào)查得知有79.03%的消費(fèi)者希望店鋪提供音樂、充電服務(wù)，也有20.97%的消費(fèi)者需要店鋪為其提供報(bào)刊、雜志、書籍，因此我們的店鋪會(huì)盡全力提供以上的物品，始終以顧客至上為服務(wù)宗旨，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（三）劣勢(shì)分析

（1）還沒有自己的客戶來源，沒有知名度，而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)有了自己的客戶來源，有了一定的知名度。例如書亦燒仙草和蜜雪冰城兩大奶茶品牌，在學(xué)生群體中已有很高的知名度，科學(xué)研究表明，人類對(duì)自己更先認(rèn)知的事物更有偏向性！這就難保，那些客戶只是為了圖新鮮才來我們店內(nèi)消費(fèi)！

（2）社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)于節(jié)假日不能很好的做出活動(dòng)方案，來不及做出相應(yīng)的折扣降價(jià)。

（3）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有工作經(jīng)驗(yàn)，知道在每個(gè)地方消費(fèi)群體的多與少。

（4）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了解消費(fèi)者的心理，對(duì)于不同的消費(fèi)者采用不同折扣的經(jīng)營方式。

（5）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有自己的特色，并以此吸引了一批消費(fèi)者。

四、創(chuàng)新之處

（1）奶茶與水果的結(jié)合，打破傳統(tǒng)的單獨(dú)售賣奶茶、水果、果汁。一店多賣：在本店你可以買到想要的奶茶、水果、果汁，還可以任意搭配。

（2）本店主要以DIY奶茶、DIY水果拼盤、DIY果汁的售賣形式，即由顧客自己制作，店家提供技術(shù)指導(dǎo)，不用額外付費(fèi)，這是市場(chǎng)上少見的形式。適合想要休閑娛樂的群眾，比如當(dāng)代大學(xué)生，上班族，寶媽等，而且特別適合情侶約會(huì)，親子活動(dòng)。還可以由我們制作提供，就是傳統(tǒng)的售賣方式。

（3）在折扣上面，我們根據(jù)計(jì)步器指示，每天行走的步數(shù)達(dá)到10000步，可享受9折優(yōu)惠;達(dá)到15000步，可打8折優(yōu)惠;除此之外還會(huì)制定會(huì)員日，會(huì)員日可以免費(fèi)獲得15元以下的奶茶、水果拼盤、果汁。用微信、支付寶、QQ等有計(jì)步器等，用步數(shù)打折，與現(xiàn)實(shí)社會(huì)倡導(dǎo)的低碳出行，運(yùn)動(dòng)健康相呼應(yīng)。健康美食同時(shí)擁有。

（4）本店更是加強(qiáng)了衛(wèi)生和服務(wù)的力度，保證每天供應(yīng)的水果奶茶等商品新鮮衛(wèi)生。

五、成果

（1）初級(jí)成果：顧客體驗(yàn)到了DIY奶茶的樂趣，且能放松自己，體驗(yàn)到了一次性吃到大部分自己喜歡的水果的滿足感，還能自己動(dòng)手做果汁，做沙拉的成就感也油然而生。合伙人能成功收回成本并盈利，能吸引絕大多數(shù)顧客進(jìn)店消費(fèi)，且通過豐富的創(chuàng)意活動(dòng)留住客源，吸引新顧客，從而得到更多利益。

（2）預(yù)期未來成果：成功入駐各大高校，推向社會(huì)，吸引各個(gè)年齡階段的人群前來消費(fèi)，感受到我們服務(wù)的熱情和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新創(chuàng)意。保證小朋友愛不釋手，年輕人容顏煥發(fā)，老年人開心健康！

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