洞察健康食品飲料成分

墨菲

4月28日，英敏特召開了健康食品飲料成分網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)，英敏特中國(guó)食品與飲料研究高級(jí)分析師徐文馨在會(huì)上分享了一些關(guān)于健康食品飲料成分的前沿趨勢(shì)，建議關(guān)注三個(gè)方面：一是滿足味蕾的同時(shí)帶著對(duì)品質(zhì)的追求，二是全球市場(chǎng)中備受矚目的功能性宣稱，三是重點(diǎn)關(guān)注日趨活躍的成分。

首先，她介紹了當(dāng)前全球食品飲料市場(chǎng)中受歡迎的功能和消費(fèi)者需求。目前，提供能量、改善消化系統(tǒng)、增強(qiáng)免疫力是全球食品飲料中出現(xiàn)最多的功能。在亞太區(qū)食品飲料及保健品中，能量提供、消化健康、抗氧化劑及骨骼健康功能是被提及最多的；在中國(guó)，提到各種功能最多的是奶制品，可見消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)知已達(dá)到一定水平。其次，她深度解析了占比不斷提升的功能宣稱和成分，包括全方位超級(jí)食品（提供能量、促進(jìn)免疫力及消化功能的傳統(tǒng)配方）姜黃和生姜、解密小眾蛋白質(zhì)（膠原蛋白）、幫助各個(gè)年齡段保護(hù)視力以及牛油果帶來的縱享絲滑質(zhì)地。

全球消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，越發(fā)關(guān)注食品飲料的品質(zhì)與健康功效。據(jù)調(diào)查，84%的中國(guó)消費(fèi)者愿意購買宣稱有益健康的高端食品飲料，57%的美國(guó)消費(fèi)者將繼續(xù)把健康飲食作為2020年健康目標(biāo)的一部分，62%的英國(guó)消費(fèi)者愿意見到更多不健康食品飲料更新配方來使他們更健康，67%的丹麥消費(fèi)者認(rèn)為值得為更高質(zhì)量的產(chǎn)品支付更多錢。

在亞太地區(qū)，印度和中國(guó)對(duì)于功能性宣稱偏愛有加，新品占比最高。從2017年4月到2020年3月推出的食品飲料保健品中，印度和中國(guó)的功能宣稱產(chǎn)品占比最高。維生素膳食補(bǔ)充劑、茶、代餐及其他飲料是最常使用功能性成分的三個(gè)細(xì)分品類。見表1。

全世界對(duì)加強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品抱有積極態(tài)度。消費(fèi)者不再僅滿足于口腹之欲，對(duì)能提高身體免疫力的產(chǎn)品表現(xiàn)出濃厚興趣。54%的55-74歲的中國(guó)消費(fèi)者表示對(duì)能提升免疫力的食品感興趣，47%的泰國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為能提升免疫力的食品飲料產(chǎn)品對(duì)自身有幫助，43%的美國(guó)消費(fèi)者還未嘗試但有興趣嘗試有助于提高免疫力的食物。

在現(xiàn)代生活快節(jié)奏下，對(duì)及時(shí)補(bǔ)充能量的需求增強(qiáng)。2019年，WHO世衛(wèi)組織將疲勞綜合癥（Burnout Syndrome）列為工作疾病類別之一。疲勞綜合癥不但影響工作效率和心情，還危害整體健康狀態(tài)。維生素A、維生素C、鋅等微量元素已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，天然的草本成分逐漸得到注意。在中國(guó)，有1/5的受訪者受到長(zhǎng)期乏力的困擾，43%的消費(fèi)者偏好含有天然成分的能量飲料。

姜黃、生姜——全能型超級(jí)食物。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏日益加快，能量補(bǔ)充、提升免疫力、改善腸道功能已經(jīng)成為最熱門的功能性宣稱。不管是在全球哪一個(gè)地區(qū)，越來越多的消費(fèi)者期待全能型的食品飲料，而對(duì)原材料天然性的追求驅(qū)使更多的人關(guān)注植物力量，比如生姜、姜黃，見表2。

蛋白質(zhì)的健康屬性給其他氨基酸賦予潛能。消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的信任由來以久，已在心目中成為理想的營(yíng)養(yǎng)成分。宣傳細(xì)分的氨基酸功效和益處，有利于增進(jìn)消費(fèi)者認(rèn)知，為小眾功能性品類的發(fā)展打下基礎(chǔ)。34%的德國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為吃更多的蛋白質(zhì)能讓飲食更健康，91%的泰國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為蛋白質(zhì)是均衡飲食必不可少的元素之一，72%的英國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為吃足量的蛋白質(zhì)是健康飲食的基礎(chǔ)。

亞太區(qū)當(dāng)之無愧是膠原蛋白肽的主場(chǎng)。2017年4月-2020年3月，在發(fā)布的全球各地區(qū)含膠原蛋白肽成分的食品飲料占比中，亞太地區(qū)占37%，歐洲地區(qū)占33%，拉美地區(qū)占15%，北美地區(qū)占10%，中東地區(qū)占5%。

視力健康困擾著亞太地區(qū)多國(guó)。數(shù)字時(shí)代下所帶來的用眼需求，為改善視力的功能性宣稱帶來機(jī)遇。隨著現(xiàn)代人對(duì)網(wǎng)絡(luò)依賴的增加，針對(duì)視力健康的功能性宣稱存在繼續(xù)開發(fā)的市場(chǎng)潛力。40%的中國(guó)消費(fèi)者稱受到視力問題困擾，44%的泰國(guó)消費(fèi)者和34%的印度消費(fèi)者均表示，希望飲食能夠幫助視力健康。

關(guān)注全年齡段對(duì)改善視力的需求。保護(hù)視力不再是兒童的專屬需求，對(duì)電子產(chǎn)品越來越依賴的成年人、中老年人都有保護(hù)視力的需求。據(jù)WHO預(yù)測(cè)，到2050年，全球?qū)⒂?2%的人口年齡超過60歲，而2015年此比例為12%。見表3。

牛油果——超級(jí)水果富含有益脂肪酸，打造絕佳的縱享口感。在中國(guó)，49%曾用吃東西來調(diào)節(jié)心情的消費(fèi)者選擇絲滑質(zhì)地的食物作為慰籍食物，在質(zhì)地排名榜單中位居第一。牛油果口感絲滑，目前從有關(guān)數(shù)據(jù)來看，使用牛油果作為食品飲料的成分成為一種趨勢(shì)，見表4。