“掛杯”的才是好紅酒？外行了！

你是如何判斷紅酒品質(zhì)優(yōu)劣的呢？網(wǎng)上流傳的一種比較廣泛的說(shuō)法是：紅酒“掛杯”，品質(zhì)佳。所謂“掛杯”，就是搖晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕。那么這種判斷方法正確嗎？

“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的香味和口感。

影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強(qiáng)的黏性，由于酒精的揮發(fā)速度要比水快，所以當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來(lái)越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

酒杯的材質(zhì)也會(huì)影響紅酒的“掛杯”程度。一般紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃，通過(guò)顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。

要判斷紅酒的品質(zhì)，最主要的手段還是品嘗。紅酒是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的，葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然發(fā)酵而成的酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過(guò)1000種物質(zhì)，雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。

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