有人有家有紅福 匠心匠造好味道
——訪成都市紅福人家食品有限公司總經(jīng)理

劉榕杉 陳文忠 成都市紅福人家食品有限公司

任興樹

有人 有家 有紅福

川菜，作為中國八大菜系之首，早已因其誘惑力、穿透力和普及率而名揚中外。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清新、純濃并重，并善用麻辣著稱，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味享譽中外，成為中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。川菜的發(fā)展，固然離不開廣大川廚們的兼收并蓄與傳承創(chuàng)新，但也離不開四川餐飲界的引導和四川調(diào)味品企業(yè)的廣泛支持。

2008年，從小在沱江邊長大的任興樹，憑著祖?zhèn)鞯亩缃分谱鞴に?，?chuàng)立了成都市紅福人家食品有限公司。紅福人家作為四川省調(diào)味品協(xié)會理事單位，是一家集魚調(diào)料、火鍋底料以及各種川菜調(diào)料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的調(diào)味品公司。公司坐落于蓉派川菜之都，四川成都天府水城金堂，從此開始了它的美味傳奇。

淵源：湖北“填川” 剁椒飄香

2018年6月，“任氏剁椒”被列入金堂縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了了解這一傳統(tǒng)剁椒制作技藝，我們專訪了成都市紅福人家食品有限公司總經(jīng)理任興樹。首次走進紅福人家，廠區(qū)里綠樹成蔭，一座座廠房整齊地排列著。機器不停地運轉(zhuǎn)，有工人在墻邊忙碌著鋪地磚、刷墻，好奇之下問了任總，才知道這里以后要做成企業(yè)文化墻?！斑@里以后會擺滿我們公司自己制作剁椒的罐子，墻上是剁椒的制作技藝、文化等內(nèi)容?！?任總介紹到。走在紅福人家廠區(qū)里，空氣中飄著火鍋魚調(diào)料的香味，一輛輛大卡車不停地向外面發(fā)貨，公司生機盎然。

參觀完廠區(qū)，來到任總的辦公室開始了我們這次的采訪。任興樹是任氏第十代傳承人，任氏剁椒傳承至今已跨越了三個世紀。任氏剁椒的歷史可追溯到乾隆二十五年（1760 年），據(jù)《任氏家譜》記載，乾隆二十五年（1760 年），其先祖任仕應(yīng)（字敬德）夫婦從故土湖北麻城七里坪邁出第一步，心里帶著任氏一脈“有人、有家、有夢想”的信念，踏上了進川的征程，最終來到成都金堂縣一個叫生家堰（現(xiàn)趙家鎮(zhèn)天星洞村）的地方落戶。

辣椒，四川人又叫“海椒”，古時叫“地辣子”，據(jù)說由海道傳入中國，因四川土地肥沃適宜辣椒生長，川人遍地栽種。因此，在之后的生產(chǎn)生活中，安定下來的任仕應(yīng)夫婦將辣椒按故土的方法制作成“萬用調(diào)料”的剁椒，馨香撲鼻的味道不僅快速引起了周圍鄰居的矚目，也堅定了夫婦倆發(fā)展剁椒事業(yè)的信心。專注剁椒技藝的任氏一脈，在入川的第七代任光祖（字先禪）將祖?zhèn)鞯亩缋迸c川內(nèi)的辣椒醬進行了融合，在剁辣內(nèi)又加入花椒、姜、蒜、胡豆瓣等制作成調(diào)料。整個家族專注剁椒技藝產(chǎn)業(yè)，在大家的相互努力與扶持下，企業(yè)得到了更好的發(fā)展。

作為任氏第十代傳承人，任興樹從小便開始與辣椒打交道?！靶r候最討厭干的活就是摘辣椒、洗辣椒、剁辣椒……”在家人的耳濡目染下，任興樹從懂事起便會制作剁椒。長大以后，任興樹在趙鎮(zhèn)老城擺了個小攤，賣干雜，也順便把自己制作的剁椒擺上了攤。因為手工制作，成本高，任興樹的剁椒自然比其他的辣醬賣得貴。但令人感到意外的是，他的剁椒卻備受歡迎，這離不開任氏剁椒在選材與制作技藝上的精益求精。后來，任興樹賣剁椒的小攤變成了小店，后又與一些餐飲店的廚師交流心得，大家都對任氏剁椒贊不絕口。一時間，任氏剁椒供不應(yīng)求。

2008年，在家傳古制剁椒的基礎(chǔ)上，任興樹創(chuàng)立了“成都市紅福人家食品有限公司”，在傳承祖制剁椒本色的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)調(diào)味理念，研發(fā)出許多剁椒衍生產(chǎn)品，銷往全國各地。

傳承：修產(chǎn)業(yè)園 建非遺館

四川地處盆周山地區(qū)，氣候潮濕多霧，一年四季日照少，這樣的地理環(huán)境導致川人身體內(nèi)濕氣重，體內(nèi)的汗液無法排出，吃辣椒，既可加強汗液的排出預(yù)防疾病，又可刺激味蕾，增加食欲，保健身體。 川人把辣椒當菜吃、當佐料、當點綴，花樣繁多，把辣椒當泡菜、曬成干、碾成面，不一而足。而最為常見的便是將辣椒剁碎做成醬，說起豆瓣醬大家都不陌生，這也是所有愛吃辣椒地區(qū)最為簡單的制作工藝——“剁椒”。

得益于四川“天時地利人和”的優(yōu)勢條件，任氏剁椒從流動攤販，到如今擁有2萬多平方米的廠房，任興樹說，他做夢也沒想到，自己能把任氏剁椒推向全國。由于任興樹從小在沱江邊長大，父輩又都是以打漁為生，打來的魚兒就是他們的美餐。常年累月，他們積累了一套煮魚的方法，一套美味的配方。因此，成都市紅福人家食品有限公司自成立以來，一直專注于以魚調(diào)料為主的調(diào)味品研發(fā)，現(xiàn)已研發(fā)了“紅福人家”系列、“千人香”系列、“虎椒”系列等剁椒衍生產(chǎn)品品牌。除了魚調(diào)料，公司還有川菜燒菜、火鍋底料、燉湯料等一系列產(chǎn)品，可以說紅福人家將家庭主婦從油鹽醬茶中解脫出來，進行了一場廚房革命。

經(jīng)過十余年的沉淀，紅福人家現(xiàn)已發(fā)展成為一家集調(diào)味品生產(chǎn)、休閑食品生產(chǎn)、商貿(mào)銷售代理、農(nóng)業(yè)開發(fā)為一體的綜合性大型企業(yè)，企業(yè)堅持產(chǎn)品不添加任何人工色素，從各地優(yōu)選地道原料，規(guī)范使用綠色食品標準，做到為廣大消費者提供安全、健康、綠色、美味的放心食品，產(chǎn)品遠銷歐洲及國內(nèi)十八個省市。如今，“紅福人家”品牌，已成為成都市著名商標、“四川名牌產(chǎn)品”，并入駐CCTV央視網(wǎng)商城優(yōu)選品牌。除此之外，公司還成立了連鎖食品、商貿(mào)、餐飲、電子商務(wù)等公司，成為成都市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、市級重點龍頭企業(yè)、中華人民共和國進出口企業(yè)。

紅福人家公司已經(jīng)通過了“ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證”和“ISO22000食品安全管理體系認證”，在中江、金堂建立了首個“千畝綠色青菜種植”基地，開啟了全新的“種植+生產(chǎn)+銷售”運營模式，并堅持繼承傳統(tǒng)川菜精髓，創(chuàng)新工藝，首創(chuàng)了“鮮椒”制作工藝，推出中國第一代鮮椒工藝“虎椒”品牌魚火鍋，打破了調(diào)味品的醬制、腌制、泡制、鹽制等傳統(tǒng)工藝，還自主創(chuàng)新出了調(diào)味品“新鮮蔬菜速凍技術(shù)和升華干燥技術(shù)”，結(jié)合鮮椒工藝，成為全國首個鮮椒工藝產(chǎn)品銷售突破千萬袋的企業(yè)。

“除了產(chǎn)品研發(fā)，我們還正在建設(shè)辣椒文化創(chuàng)意園，并將打造一個非遺館，向大家展示剁椒工藝，同時讓更多人愿意來傳承和發(fā)揚剁椒文化。”任興樹說，小時候自己不愿意學習剁椒工藝，長大了方知傳統(tǒng)技藝的寶貴。他希望現(xiàn)在能有更多的有志青年加入到保護非遺的行列，傳承、發(fā)揚和創(chuàng)新祖祖輩輩留下的文化瑰寶。除了創(chuàng)建辣椒文化創(chuàng)意園，公司還將有關(guān)任氏剁椒制作技藝的相關(guān)資料收集、整理、歸檔，將現(xiàn)有技藝記入族譜，讓其得以傳承，并建立制作技藝研究機構(gòu)，進一步挖掘剁椒制作技藝的文化內(nèi)涵，更好地傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。

“有人、有家、有夢想”是任氏一脈的信念，而如今的紅福人家秉承“有人、有家、有紅?！钡钠髽I(yè)理念，以及“用心做事，把不可能變成可能；真誠待人，感動自己才能感動別人”的核心價值觀，不僅承載著家族跨越三個世紀的人文精神，更肩負著繼承和發(fā)揚川菜飲食文化的使命，讓川菜烹飪技藝綻放更加絢爛的花朵。