食品檢驗檢測質量控制

劉亞芬

摘 要：隨著人民生活水平的不斷提高，大眾對食品安全問題越來越重視，食品安全問題逐漸成為大眾關注的重點。對食品的安全性進行檢驗檢測尤為重要，本文對食品檢測中存在的問題進行了分析，并提出了解決問題的措施。

關鍵詞：食品檢測;質量控制;細節(jié)問題

Abstract：With the continuous improvement of peoples life， people pay more and more attention to food safety， the problem of food safety has become more and more prominent， and gradually become the focus of public attention. Therefore， the inspection and detection of food safety has become particularly important， in this paper， the existing problems in food detection are analyzed， and the measures to solve the problems are put forward.

Key words：Food inspection; Quality control; Details

現如今，人們越來越重視生活質量以及食品的健康性、安全性，近些年，很多關于食品問題的新聞進入大家的視線，假冒偽劣食品嚴重危害了人們的身體健康。雖然，近幾年政府對于食品檢驗檢測的重視程度越來越高，但是，食品檢測檢驗過程中仍存在一些問題，仍需要大力監(jiān)管食品的衛(wèi)生安全，尤其是對于細節(jié)問題，更加需要關注。

1 食品檢驗檢測的細節(jié)及檢測方法

1.1 檢測項目

食品檢測項目有很多，在這些檢測項目中，最重要的是微生物和有害金屬物質。

1.1.1 微生物檢測

微生物檢測在食品檢驗檢測中極其重要。在食品當中包含多種物質，在有氧條件下，適宜的濕度和溫度條件會導致食品中微生物的大量繁殖，微生物的大量繁殖會影響食品的安全性。這對人們的身體健康十分不利，尤其是對兒童或者老人，更容易因為食用含有微生物含量超標的食品而危害身體健康。所以對微生物進行檢測尤為重要。

1.1.2 有害金屬物質的檢測

食品的有害金屬物質也會危害人體健康。很多有害金屬物質并不能被人體吸收，一旦進入到人體，會一直殘留在體內，長時間累積會損傷人體的器官和血液等，威脅人體健康。所以，對于有害金屬物質進行檢測也十分重要，要將食品中的重金屬含量控制在國家規(guī)定的含量要求范圍內。

1.2 檢測方法

食品檢驗檢測方法有很多，主要可分為以下兩種方法：常規(guī)分析法和儀器分析法。常規(guī)分析法是隨著化學科學的發(fā)展而逐漸產生的檢驗分析方法，可對食品成分、微量元素、添加劑與有害物質殘留等進行檢測分析。這種方法傳統(tǒng)且繁瑣，檢驗所需時間較長，隨著科技的進步，傳統(tǒng)常規(guī)分析法逐漸轉變?yōu)閮x器分析法。這種分析方法更加便捷、迅速并且準確。儀器檢測主要有光度法、原子熒光光譜法、電化學法與氣相色譜法等，這些方法能準確檢測出危害人體健康的物質，這種方法的普及對食品檢測檢驗有著巨大的作用[1]。

2 在食品檢驗檢測中出現的問題

2.1 制度不完善

出現假冒偽劣食品的主要原因之一是制度不完善，國家對于食品安全問題的關注度不夠，缺乏一套系統(tǒng)的檢測標準。各級部門對于制度的落實情況也并不理想，這對于人民的生命健康安全十分不利。近幾年國家對于食品安全問題尤為關注，食品檢驗檢測制度也逐漸完善。但是，還有許多方面需要修改、完善。在實際食品檢驗檢測過程中，也要多采用突擊檢查和抽查的方式，將食品安全檢測落到實處，保證食品安全，從而保證人民生命健康和安全。

2.2 檢測人員的綜合能力需要提高

國家對食品的監(jiān)督檢查力度越來越大，檢測機構需要采用更加準確、快捷的檢測手段。為此，許多檢測檢驗機構也添置了一些檢測儀器，但是很多檢測人員并不能很好的操作檢驗儀器，這對于食品安全檢測十分不利。檢驗人員的專業(yè)性不夠強，其食品檢驗技術能力還有待完善。需要對其進行培訓，提高其儀器操作能力，使其具有更專業(yè)的檢驗能力，保證檢驗的準確性與及時性[2]。

2.3 監(jiān)管力度不足

雖然國家對于食品安全的監(jiān)管力度不斷加大，但是很多分支部門并沒有很好的執(zhí)行上級的要求，導致當前的食品安全安全監(jiān)管力度和監(jiān)管實際情況都存在很大不足。監(jiān)管力度的不足，導致假冒偽劣食品還在市場上流通，危害了人們的身體健康，需要監(jiān)管部門加強對食品安全的監(jiān)管力度。

2.4 檢測技術較落后

食品檢測具有極強的專業(yè)性，也需要使用先進設備，這就要求檢驗人員的技術水平要更加專業(yè)，而且現在很多新型食品層出不窮，就需要更加精密和專業(yè)的技術與儀器，而目前的檢測技術與設備并不能完全滿足需求。對于不同的食品需要采用不同的檢測手段和檢測儀器，提高檢測的準確性。

3 對于食品檢驗檢測問題的解決措施

3.1 完善具體制度

完善具體制度需要從以下方面入手。首先是國家層面，要積極完善食品檢驗檢測具體法律法規(guī)，針對不同的食品設立不同的檢測標準;其次是檢測檢驗機構層面，一定要做到精確化檢驗，對于不同的食品采取不同的檢驗方法;再次是監(jiān)管方面，一定要做到全面檢驗，對檢驗細節(jié)進行精確把控;最后是檢驗人員專業(yè)化層面，要盡量避免由于人工檢驗而產生的問題和錯誤，保證檢驗檢測的準確性和及時性。

3.2 加強監(jiān)管力度

從現在的食品市場來看，監(jiān)管力度決定了市場上食品的健康與否，嚴格的監(jiān)管能保證食品的安全。相關監(jiān)管部門應該及時公開食品的質量信息，及時向消費者提供全面的食品安全信息，讓消費者放心購買，維護大眾對于食品安全的知情權。而對于違反監(jiān)管要求的食品，采取嚴格的懲罰措施，讓食品制作者更加重視食品的安全性和健康性[3]。

4 結語

綜上所述，對于食品安全的檢驗檢測要做到全局化，任何一個方面都不能忽視。食品檢驗檢測關系著大眾的身體健康，這是一個國家最需要關注的地方。檢測部門要從自身做起，從完善相應的制度、提高相關人員的專業(yè)性等方面入手，使食品檢測檢驗更加專業(yè)和迅速，保證大眾的生命健康安全。

參考文獻：

[1]秦志彤.我國食品檢驗檢測體系中相關問題的要點分析[J].食品安全導刊，2019（33）：66.

[2]黃 軒.食品企業(yè)檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題分析[J].食品安全導刊，2018（30）：125.

[3]康偉濤，米 松，耿丹丹.食品檢驗技術問題與優(yōu)化路徑之研究[J].現代食品，2016（5）：81-82.