綠色分析檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究

王歡 韓碩 吳享文

摘 要：伴隨社會的進(jìn)步及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)水平日趨成熟，社會大眾對食品檢驗(yàn)的要求也更為嚴(yán)格。綠色分析檢測技術(shù)作為新型檢測技術(shù)手段的典型代表，能幫助技術(shù)人員快速分析食品是否存在污染性問題，更能消除影響食品加工階段的其他風(fēng)險因素，真正意義上做到從根源上杜絕食品污染。本文以綠色分析檢測技術(shù)為切入點(diǎn)，分析現(xiàn)狀及存在的問題，進(jìn)一步提出在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用綠色分析檢測技術(shù)的要點(diǎn)，旨在為食品檢驗(yàn)質(zhì)量及安全性的提高提供具有價值的參考建議。

關(guān)鍵詞：綠色分析檢測技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用效果

Abstract：In this year， with the social progress and economic development， the level of food inspection technology is becoming more and more mature， and the requirements of the public for food inspection are more stringent. As a typical representative of new detection technology， green analysis and test technology can not only help technicians to quickly analyze whether the food is contaminated， but also eliminate other risk factors affecting the food processing stage， so as to truly eliminate food contamination from the root. In this paper， the green analysis and testing technology as a starting point， analysis of the status quo related issues， and further put forward specific food inspection application points， in order to provide valuable reference suggestions for the improvement of food inspection quality and safety.

Key words：Green analysis and testing technology; Food inspection; Application effect

自進(jìn)入21世紀(jì)以來，在社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健發(fā)展的大背景下，我國食品檢驗(yàn)技術(shù)水平得到大幅度提升，社會大眾對于食品檢驗(yàn)提出了全新的技術(shù)要求及標(biāo)準(zhǔn)。食品安全問題的頻頻發(fā)生，促使食品安全保障成為社會各界的關(guān)注重點(diǎn)。即便我國食品檢驗(yàn)領(lǐng)域涌現(xiàn)出越來越多的新型檢驗(yàn)技術(shù)，其檢驗(yàn)流程也日趨完善健全，但是仍存在著較多問題亟待解決，例如：分析速度緩慢或分析結(jié)果準(zhǔn)確性低等，直接影響檢驗(yàn)作用的發(fā)揮[1]。同時，綠色分析檢測技術(shù)作為新型檢測技術(shù)手段的典型代表，以化學(xué)分析為核心，具有科學(xué)性、準(zhǔn)確性及快速性等鮮明特點(diǎn)，能彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足。鑒于此，本文針對綠色分析檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行分析研究，具有重要的價值意義。

1 綠色分析檢測技術(shù)的概述

從本質(zhì)分析，綠色分析檢測技術(shù)屬于新型化學(xué)檢測技術(shù)手段，而其綠色化學(xué)檢測理念得到越來越多從業(yè)人員的關(guān)注及重視，該技術(shù)以最大程度上降低對環(huán)境的污染為核心目標(biāo)，爭取更多的經(jīng)濟(jì)效益及社會效益，往往被視為實(shí)用性強(qiáng)的化學(xué)檢測技術(shù)手段[2]。同時，綠色分析檢測技術(shù)是全新的理念及方法，能有效檢測出食品中是否含有各種有害物質(zhì)，消除污染物對食品的負(fù)面影響。按技術(shù)內(nèi)容分析，綠色分析檢測技術(shù)可劃分為綠色分析檢測技術(shù)及綠色樣本處理技術(shù)，將其應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域，具有檢測精密度高、特異性好，靈敏度高等優(yōu)勢，從根源上杜絕環(huán)境污染。

2 食品檢驗(yàn)現(xiàn)存問題分析

2.1 檢驗(yàn)體系不全

改革開放以來，我國食品安全體系發(fā)生了翻天覆地的變化，改變了原有的工作流程，但是出現(xiàn)了機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)性高、檢測技術(shù)手段差及檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問題，無法滿足食品安全檢驗(yàn)工作要求，直接影響食品質(zhì)量及生產(chǎn)效益[3]。目前我國地方政府及相關(guān)部門漸漸加大了對食品安全管理的重視程度，例如：制定食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、搭建信息發(fā)布平臺、引進(jìn)獎勵懲罰體系等。現(xiàn)有的安全管理機(jī)制存在部分檢測交叉重疊，部分食品監(jiān)督管理職位欠缺的問題，無法充分發(fā)揮監(jiān)管作用。此外，現(xiàn)有的食品安全管理部門數(shù)量龐大，一旦彼此間缺乏有效溝通則直接影響工作的開展。

2.2 檢驗(yàn)技術(shù)單一化

我國現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)技術(shù)及檢驗(yàn)方法相對較少，部分地區(qū)食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未與國家或行業(yè)規(guī)定相統(tǒng)一，缺乏有效的檢驗(yàn)技術(shù)及統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，直接影響了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性[4]。與此同時，現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)技術(shù)手段普遍為定性檢驗(yàn)技術(shù)，其抗干擾能力及定量的準(zhǔn)確性明顯不足，這將影響食品檢驗(yàn)的質(zhì)量及效果。

部分食品檢驗(yàn)單位資金匱乏，普遍存在檢驗(yàn)設(shè)備檔次低下的問題，影響了檢驗(yàn)技術(shù)的提高。即便大多數(shù)食品檢驗(yàn)單位分析食品成分時使用了AAS、HPLC及GC等技術(shù)，但是國際公認(rèn)的HPLC-MS及GC-MS等尚未全面普及，尤其是超痕量分析等新型檢測技術(shù)手段的應(yīng)用相對欠缺。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所使用的檢測方法往往技術(shù)含量低且操作簡單，尤其是樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)，無法取得令人滿意的提取凈化效果，直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性及精確度，甚至與國際食品污染物限制要求相背離[5]。此外，受客觀性因素的影響，具備系統(tǒng)分析優(yōu)勢的質(zhì)量控制方法無法得到大規(guī)模的推廣及應(yīng)用。

2.3 監(jiān)督機(jī)制不完善

目前，國內(nèi)食品行業(yè)非常重視食品成品的檢測，同時相關(guān)政府監(jiān)督機(jī)構(gòu)將工作重心放在食品成品檢測環(huán)節(jié)。并且，監(jiān)督機(jī)構(gòu)通常把大規(guī)模企業(yè)作為主要的監(jiān)督對象，而針對部分小規(guī)模企業(yè)則不夠重視，從而出現(xiàn)監(jiān)督工作“顧此失彼”的現(xiàn)象。除此之外，我國各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)存在較大的差異，部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)較為滯后，食品監(jiān)督機(jī)制不完善，在監(jiān)督不力的影響下，易進(jìn)一步引發(fā)食品安全性問題。

3 食品檢驗(yàn)應(yīng)用綠色分析檢測技術(shù)的要點(diǎn)分析

綠色分析檢測技術(shù)是新型化學(xué)分析技術(shù)手段，能彌補(bǔ)以往檢驗(yàn)技術(shù)手段的不足，大幅度提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。按技術(shù)類型劃分，綠色分析檢測技術(shù)包括近紅外廣譜技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)、X射線熒光分析技術(shù)、微流控芯片技術(shù)及頂空氣相色譜分析技術(shù)等。

3.1 近紅外廣譜技術(shù)

近紅外廣譜技術(shù)是一種簡單快速的檢驗(yàn)技術(shù)手段，適用于檢測不同形態(tài)的物體，例如：膠體、液體、半固體及固體等，并且不破壞檢測物體。與其他檢驗(yàn)技術(shù)相比，近紅外廣譜技術(shù)對于檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)的要求相對較低，僅通過操作檢驗(yàn)儀器即可得出相應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果。同時，近紅外廣譜技術(shù)能與化學(xué)計(jì)量方法相結(jié)合，準(zhǔn)確檢驗(yàn)出食品是否摻假或是否含有藥物殘留等，在食品品質(zhì)檢測中具有極其重要的地位及作用。近紅外廣譜技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢相對明顯，例如：檢驗(yàn)方法簡單、檢驗(yàn)范圍廣泛、不損失被檢驗(yàn)物等，且檢驗(yàn)時間較短。

3.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳技術(shù)是食品檢驗(yàn)領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)手段，使用一臺機(jī)器的不同模式即可有效測定樣本中的各種復(fù)雜組分，能直接檢測出食品中的化合物及礦物元素，例如：能分析奶粉、紅酒及飲料等中的營養(yǎng)成分，明確其是否存在食品添加劑。同時，相較于其他技術(shù)手段，毛細(xì)管電泳技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢相對突出，例如：經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)、靈敏度高等，并且實(shí)驗(yàn)期間所耗費(fèi)的緩沖液數(shù)量相對較少，所選取的樣本量較少。

3.3 X射線熒光分析技術(shù)

X射線熒光分析技術(shù)能在不破壞食物樣本的情況下，準(zhǔn)確快速分析食品樣本，特別是當(dāng)下食品市場中存在著大量的假冒食物，會直接影響食品生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)信譽(yù)及社會信譽(yù)，并嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。同時，X射線熒光分析技術(shù)能準(zhǔn)確鑒別食品中各種成分的含量，根據(jù)食品組成成分的差異，鑒別食品的真?zhèn)?，真正意義上消除假冒偽劣食品，維護(hù)市場銷售秩序。與其他技術(shù)手段相比，X射線熒光分析技術(shù)的檢測范圍廣泛/及分析速度快，且檢測準(zhǔn)確度高。此外，X射線熒光分析技術(shù)基本能實(shí)現(xiàn)自動化檢測，不需要過多復(fù)雜性操作。

3.4 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)是食品檢驗(yàn)領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)手段之一，能有效檢驗(yàn)食品添加劑、抗生素殘留、重金屬殘留及農(nóng)藥殘留，而且還能檢驗(yàn)出食品是否存在霉菌或細(xì)菌，例如：禽流感病毒、結(jié)核桿菌及沙門氏菌等，具有鮮明的技術(shù)優(yōu)勢。同時，微流控芯片技術(shù)能為營養(yǎng)元素缺失引發(fā)的疾病提供理論解釋，形成強(qiáng)有力的參考依據(jù)，并且該檢測技術(shù)能定性分析轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性，詳細(xì)分析食品中營養(yǎng)成分，甚至深入研究營養(yǎng)攝入量與基因、蛋白間的表達(dá)關(guān)系，為肥胖、腫瘤及夜盲癥等營養(yǎng)疾病的治療提供理論依據(jù)。

3.5 頂空氣相色譜分析技術(shù)

頂空氣相色譜分析技術(shù)作為高端檢測技術(shù)手段的典型代表，能有效檢測組成成分相對復(fù)雜的食物，尤其是在氣味相對特殊的食品的檢驗(yàn)中具有不可比擬的積極作用，如：腌制肉類、中藥、茶葉及煙酒等的檢驗(yàn)。同時，頂空氣相色譜分析技術(shù)不需要重復(fù)去除溶劑，能利用氣體直接進(jìn)樣完成檢驗(yàn)，真正意義上做到消除干擾，使該技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域。

4 結(jié)語

通過本文的探究，認(rèn)識到食品安全問題得到社會各界的關(guān)注及重視，人們對于食品檢測的要求日漸嚴(yán)格，客觀上要求相關(guān)技術(shù)人員持續(xù)改進(jìn)檢測方式，利用新型檢測技術(shù)手段完成檢測任務(wù)。同時，綠色分析檢測技術(shù)是新型檢測技術(shù)手段，應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域能明顯提高工作效率，彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的不足，真正意義上做到從源頭杜絕食品污染。總而言之，綠色分析檢測技術(shù)以無污染或少污染理念為核心內(nèi)容，被廣泛應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域，對推動我國環(huán)境保護(hù)事業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展具有非常重要的作用，因此需充分重視綠色分析檢測技術(shù)的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊 帆，司 偉，高宏佳，等.食品檢驗(yàn)中綠色分析檢測技術(shù)的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：70-72.

[2]辛 文.綠色分析檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2019（7）：194.

[3]龍海寬.食品檢驗(yàn)中綠色分析檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（10）：146-148.

[4]沙 雪.綠色分析檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（36）：101.

[5]滿 靖.綠色分析檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用初探[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：89.

[6]金貴重.食品檢驗(yàn)中綠色分析檢測技術(shù)的推廣與應(yīng)用[J].黑龍江科技信息，2016（32）：132.