茶葉功能食品的開發(fā)及發(fā)展策略分析

李瀟卓

摘 要：我國(guó)的茶葉生產(chǎn)歷史悠久，但對(duì)茶葉功能食品的開發(fā)卻缺乏一定的力度。本文闡述了茶葉功能食品開發(fā)的意義、茶葉功能食品的優(yōu)點(diǎn)以及茶葉功能食品發(fā)展中存在的問(wèn)題，并提出了發(fā)展茶葉功能食品的建議，為發(fā)展我國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)提供參考。

關(guān)鍵詞：茶葉食品;開發(fā);發(fā)展

Abstract：Chinas tea production has a long history， but the development of tea functional food is lack of certain strength. This paper expounds the significance of the development of tea functional food， the advantages of tea functional food and the problems existing in the development of tea functional food， and puts forward suggestions for the development of tea functional food， which provides reference for the development of Chinas tea industry.

Key words：Tea food; Development; Development

我國(guó)具有悠久的茶文化歷史，茶葉不僅可以用來(lái)飲用，還被人們?nèi)谌肓素S富的思想內(nèi)容，如通過(guò)飲茶可以表達(dá)情感、傳遞情意等。近年來(lái)，茶文化的發(fā)展越來(lái)越繁榮，茶葉功能的研究也更加廣泛，在發(fā)展茶文化的同時(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到了重視，人們對(duì)茶葉的藥理性能也越來(lái)越重視。茶葉中除含有豐富的維生素、茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有人體必需的14種微量元素。因此，飲茶對(duì)補(bǔ)充人體內(nèi)的微量元素有一定的積極作用，有益于人體健康。

1 茶葉功能食品開發(fā)的意義

1.1 養(yǎng)生保健

茶葉因具有養(yǎng)生保健的功效，深受人們喜愛。從養(yǎng)生保健方面分析，食用茶食品比喝茶的效果更加明顯。人們通過(guò)直接飲用茶葉水可吸收利用大約2%的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但茶葉中還含有許多不溶性和難溶性的物質(zhì)，如脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易在水中溶解會(huì)留在茶渣中，所以通過(guò)泡茶的方式茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很難被充分利用，人體也無(wú)法完全吸收[1]。因此，吃茶能更有效地獲取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，能最大程度的利用茶葉的價(jià)值。

1.2 發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)

我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，種植規(guī)模、面積和總產(chǎn)量在全球范圍內(nèi)都遙遙領(lǐng)先。全球茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，我國(guó)的茶葉出口額也在不斷提升，并排在全球第三位。為使茶葉得到更多發(fā)展，就必需把茶葉的深加工作為主要的發(fā)展方向，而茶食品就是發(fā)展茶葉深加工的主要內(nèi)容。我國(guó)部分地區(qū)生產(chǎn)的茶葉屬于中低檔茶，茶中所含的營(yíng)養(yǎng)成分不符合相關(guān)比例，而且茶的香氣和口感較差，在一定程度上限制了茶葉的銷路[2]。但中低檔茶葉卻有很高的食用價(jià)值，茶企業(yè)可從其中提取大量的營(yíng)養(yǎng)成分與食品進(jìn)行有效結(jié)合，或研磨成粉末，或提取濃縮液等，并按照一定的比例加入到食品當(dāng)中，制作出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、茶香四溢的可口佳肴，不僅可以養(yǎng)生保健，還可以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 茶葉功能食品的優(yōu)點(diǎn)

茶葉功能食品是利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)將茶葉中的各個(gè)功能成分和傳統(tǒng)食品進(jìn)行結(jié)合，并制作出綠色的、健康的茶食品。

茶葉功能食品把傳統(tǒng)的飲茶轉(zhuǎn)換成吃茶，達(dá)到了全面利用茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的目的[3]。日常生活中僅憑沸水煮茶不能把茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分完全浸提出來(lái)，因?yàn)椴枞~的營(yíng)養(yǎng)成分有水溶性與脂溶性的，脂溶性的營(yíng)養(yǎng)成分不易溶于水，所以飲茶也只能吸收到茶葉里溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分，其中有將近一半的脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與水難溶性物質(zhì)會(huì)被當(dāng)做茶渣而丟棄。在一般浸泡飲茶時(shí)，茶多酚的浸出率高于50%，氨基酸和維生素的浸出率在70%以上，而茶多糖和膳食纖維的浸出率卻不高。

茶葉功能物質(zhì)可有效改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)食品韻味，如綠茶既能提高冰激凌的品質(zhì)，還可以使冰激凌的口感、營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能都高于普通冰激凌，茶葉還是一種健康的天然色素，能夠代替日常中的化學(xué)色素，讓冰激凌成為夏天最健康的食物。此外，茶食品還改變了茶葉原本的形態(tài)，使人體能更簡(jiǎn)單、更高效、更便捷地吸收利用茶葉中的保健物質(zhì)，符合現(xiàn)代人快消費(fèi)、便捷的個(gè)性需求。

與傳統(tǒng)食物相比，茶葉功能食品是對(duì)食品的創(chuàng)新。隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們的養(yǎng)生意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)，茶食品是一種新型的復(fù)合食物，在為人類提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、茶香四溢的食物的同時(shí)，還具備消炎、除臭和消毒等多種養(yǎng)生保健功能，符合現(xiàn)代人對(duì)高營(yíng)養(yǎng)、低熱量和保健食物的要求，如許多餅干里都含有大量的脂肪與糖分，不適合糖尿病病患和肥胖人群食用，但綠茶既能降低人體血糖還有良好的減肥作用。茶食品中茶多酚的含量較高，可有效減少餅干的糖分，增加抗氧化功能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

開發(fā)茶葉功能食品可延長(zhǎng)茶產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，并提高茶產(chǎn)品的附加價(jià)值，擴(kuò)展茶葉的消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái)，大概有20%的中低檔茶葉由于各種因素銷售困難，而且夏季和秋季的茶葉因?yàn)榭诟泻拖銡馇芳驯焕速M(fèi)掉，然而這種茶葉的保健作用和高檔茶葉的功效不相上下，甚至功效更好。所以在開發(fā)茶食品時(shí)，可利用中低檔茶與夏秋茶，提高茶資源的全面利用率，在一定程度上降低茶食品的原料成本，讓利潤(rùn)空間不斷增大[4]。

3 茶葉功能食品發(fā)展存在的問(wèn)題

3.1 易變色，影響品質(zhì)

食品的色澤是構(gòu)成食品感官質(zhì)量的重要因素，食品色澤可誘導(dǎo)和刺激人的食欲。維持和給予茶食品良好的色澤成為目前茶食品發(fā)展困境，其中綠茶食品的保色問(wèn)題最為棘手。為避免綠茶食品變色，在原料方面，需采用新鮮的茶葉，有效保留成分，降低氧化程度。在加工過(guò)程中，通過(guò)使用低溫處理技術(shù)防止綠茶食品的色澤因?yàn)楦邷囟趸纸?還可以把綠茶中易變質(zhì)的成分提取出來(lái)最后再進(jìn)行添加;或者在進(jìn)行成品包裝時(shí)，使用避光的材料進(jìn)行包裝，如鋁箔紙或者有色PET瓶等，來(lái)避免色變。一般簡(jiǎn)單的護(hù)色技術(shù)很難解決食品變色問(wèn)題，必需在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)多種技術(shù)的結(jié)合達(dá)到護(hù)色效果。

3.2 缺乏生產(chǎn)和檢驗(yàn)制度

茶中成分比較復(fù)雜，且針對(duì)有關(guān)茶食品的檢驗(yàn)制度不完善[5]。此外，在生產(chǎn)茶食品的過(guò)程中，對(duì)添加茶葉的比例也沒(méi)有明確規(guī)定，所以，茶葉市場(chǎng)上的部分企業(yè)為了降低原料成本，即便是在標(biāo)簽上注明了茶葉成分的含量，但在實(shí)際加工過(guò)程中只添加微量的茶葉成分;有些企業(yè)用茶味香精取代替茶葉，使我國(guó)茶葉功能食品的發(fā)展受到嚴(yán)重制約。為此，茶企業(yè)必需構(gòu)建完善的生產(chǎn)制度和檢驗(yàn)制度。

3.3 保質(zhì)期短

與其他同類食品相比，茶食品更重視食品的保健性與新鮮度，通常不含或含有少量食品添加劑，所以茶食品的保質(zhì)期都較短。因此，茶企業(yè)必需重視食品加工環(huán)境，避免微生物影響食品品質(zhì)。同時(shí)在加工技術(shù)上，可通過(guò)一些新技術(shù)包埋茶食品使其不受環(huán)境影響;或通過(guò)高壓殺菌技術(shù)、超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)或間歇輻射殺菌技術(shù)等延長(zhǎng)保質(zhì)期;包裝時(shí)材料一定選取密閉性強(qiáng)、隔氧效果好且和茶食品不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的材料。

4 發(fā)展茶葉功能食品的建議

4.1 加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)

與其他同類食品相比，茶葉功能食品的開發(fā)具有很大的優(yōu)勢(shì)，主要是因?yàn)椴枞~功能食品中含有的健康成分較多。為更好地保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就需要不斷優(yōu)化食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保留食品原有的口味。同時(shí)可以隨時(shí)隨地品嘗茶食品，不會(huì)因?yàn)閭鹘y(tǒng)的飲茶方式而受到限制，還能有效去除茶葉的苦澀味道。新產(chǎn)品開發(fā)的空間很大，茶葉功能食品自身的附加值和高技術(shù)含量使其具有更大的發(fā)展空間，茶企業(yè)需創(chuàng)新茶葉功能食品的生產(chǎn)技術(shù)，積極研發(fā)其他新產(chǎn)品，并且不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

4.2 加大茶葉功能食品的宣傳力度

近年來(lái)，許多茶功能產(chǎn)品沒(méi)有在超市售賣，通常出現(xiàn)在一些特殊的場(chǎng)合，如一些茶莊、茶府和茶企業(yè)的連鎖店。同時(shí)許多茶企業(yè)對(duì)茶葉功能食品的宣傳力度不強(qiáng)，人們對(duì)茶葉功能食品又缺乏了解。科學(xué)合理地使用茶資源才能更好地發(fā)展茶葉功能食品，進(jìn)而為消費(fèi)者提供綠色健康的食品，同時(shí)，符合現(xiàn)代人對(duì)食物高營(yíng)養(yǎng)、低熱量和保健養(yǎng)身的需求。茶企業(yè)在進(jìn)行茶葉功能食品宣傳時(shí)，必需明確茶食品與其他保健食品的區(qū)別，才能讓越來(lái)越多的人形成對(duì)茶葉功能食品的認(rèn)識(shí)[6]。

4.3 講究食品安全

茶葉功能食品在加工過(guò)程中會(huì)添加食品添加劑。茶企業(yè)在生產(chǎn)茶葉功能食品的過(guò)程中必需按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。目前，我國(guó)雖然沒(méi)有建立與茶葉功能食品生產(chǎn)相關(guān)的制度，但各個(gè)茶葉功能食品生產(chǎn)企業(yè)必需重視生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，最大程度保證食品安全。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，茶葉中富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們對(duì)茶葉的保健功效也越來(lái)越重視，但隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，我國(guó)傳統(tǒng)的飲茶方式已不能滿足現(xiàn)代人們生活的需求，人們開始追求方便、簡(jiǎn)單的消費(fèi)方式。同時(shí)在茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的背景下，開發(fā)茶葉功能食品已成為全球茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。茶企業(yè)為了能有效發(fā)展茶葉功能食品，只有科學(xué)合理的對(duì)茶資源進(jìn)行復(fù)合加工，創(chuàng)新茶葉功能食品，才能為消費(fèi)者提供更健康、更豐富的茶食品。因此，加強(qiáng)茶葉食品的發(fā)展才能更好的發(fā)展我國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)。

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