各地加強餐飲業(yè)疫情常態(tài)化防控

文/本刊記者 王 璽

近日，商務部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局日前聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于餐飲服務新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導意見》（以下簡稱《指導意見》）。按照“外防輸入、內(nèi)防反彈”的總體防控策略，各地就餐飲服務新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作加強監(jiān)管。在疫情常態(tài)化防控下，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營活動，有利于保障消費者與從業(yè)人員健康安全，促進食品行業(yè)恢復發(fā)展。

《指導意見》對不同風險地區(qū)的餐飲服務做出詳細規(guī)定。在高、中風險地區(qū)，進店人員應佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩，在其進店時按照當?shù)胤揽匾?，檢查進店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等。對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分。

推進屬地管理 強化餐飲監(jiān)管

各地市場監(jiān)督管理局落實屬地責任，加強組織領(lǐng)導，完善細化各項舉措，加大宣貫力度，督促餐飲服務單位嚴格落實主體責任，結(jié)合實際做好防控工作。

浙江省針對“三小”行業(yè)實行“多證合一”?！叭　敝傅氖鞘称沸∽鞣?、小食雜店、小餐飲店。目前浙江的“三小”經(jīng)營者在辦理主體登記時，只需通過全程電子化登記平臺填報相關(guān)信息，即可同步完成營業(yè)執(zhí)照和行業(yè)登記，登記機關(guān)不再發(fā)放食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證。

與原來相比，新政實施后減少了信息重復錄入、材料重復提交，申請人領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后即可開展經(jīng)營活動，實現(xiàn)了“準入即準營”，“三小”經(jīng)營者辦事體驗更好了。重要的是，監(jiān)管部門事中、事后監(jiān)管更加高效指的是精確。

“多證合一”營業(yè)執(zhí)照辦結(jié)后，“三小”行業(yè)市場主體登記信息將及時推送至浙江省食品安全綜合治理協(xié)同應用平臺，實現(xiàn)登記與監(jiān)管的有效銜接，為事中事后監(jiān)管打下基礎(chǔ)?！岸嘧C合一”后，監(jiān)管部門在一個月內(nèi)至少要對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況實施一次全項目檢查。

同時，每年通過浙江省行政執(zhí)法平臺下發(fā)“雙隨機”檢查任務，其中“三小”行業(yè)抽查比例不少于5%。對檢查發(fā)現(xiàn)“三小”行業(yè)存在違法違規(guī)行為的，將嚴格按照《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》進行處理。

這一做法明確了“三小”生產(chǎn)經(jīng)營的“負面清單”，及“三小”行業(yè)必須遵守的品種限制要求。如小餐飲店禁止經(jīng)營自制生鮮乳飲品、自釀酒等。此外，浙江省市場監(jiān)督管理局還通過抽樣檢驗、行政處罰、信息公開、紅黑榜信用懲戒、智慧餐飲監(jiān)管、“陽光廚房”建設等多種監(jiān)管手段，防控“三小”行業(yè)市場食品安全風險。

在此基礎(chǔ)上，浙江省各地也在監(jiān)管模式上不斷探索創(chuàng)新。義烏市蘇溪鎮(zhèn)通過推行“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”的“4D管理”，實現(xiàn)全鎮(zhèn)481家餐飲店標準化改造全覆蓋，消費投訴同比下降60%。杭州、寧波、溫州、嘉興、湖州、金華、舟山、麗水等地積極探索采取第三方協(xié)管、駕照式記分制管理、廚房革命、“4D”餐飲示范街創(chuàng)建、企業(yè)“食安碼”或“健康碼”管理等方式，強化對小餐飲店監(jiān)管。

浙江省市場監(jiān)管局落實屬地責任，加強組織領(lǐng)導，完善細化各項舉措，同步推動《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》立法修訂，進一步完善制度體系，同時推進“多證合一”改革后事后監(jiān)管事項與浙江省行政執(zhí)法平臺的對接，使“三小”登記完成后自動觸發(fā)執(zhí)法平臺派發(fā)事后檢查任務，形成一體化監(jiān)管，實力加強屬地管理。

聯(lián)防聯(lián)控 維穩(wěn)餐飲服務

堅持底線思維，牢固樹立群防群控意識，陜西省市場監(jiān)督管理局聯(lián)防聯(lián)控維穩(wěn)餐飲安全，幫助餐飲服務單位及其從業(yè)人員、消費者克服疫情防控麻痹思想，自覺執(zhí)行防控要求，嚴格履行防控職責，確保全員參與、全面覆蓋、全過程防控。

陜西省市場監(jiān)督管理局目前已構(gòu)建起完整的食品安全風險隱患早發(fā)現(xiàn)、早溝通、早預警、早處置的快速運行體系，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管工作聯(lián)防聯(lián)控。

陜西省市場監(jiān)督管理局表示，目前已構(gòu)建起完整的食品安全風險隱患早發(fā)現(xiàn)、早溝通、早預警、早處置的快速運行體系，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管工作聯(lián)防聯(lián)控。

食品安全監(jiān)管的本質(zhì)是風險管理，目的是防范、發(fā)現(xiàn)、控制和化解風險，最大限度減少實際危害。為此，陜西省食品安全委員會辦公室圍繞全省食品安全形勢，加強數(shù)據(jù)分析轉(zhuǎn)化，對近三年來種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲、進出口和網(wǎng)絡經(jīng)營的食品全鏈條全環(huán)節(jié)抽樣檢驗形成的國、省、市、縣四級食品抽檢42.6萬批次數(shù)據(jù)，進行分行業(yè)、分區(qū)域、分環(huán)節(jié)的風險分析，各成員單位、各級食安委、全省各市區(qū)及時交流數(shù)據(jù)信息，這些數(shù)據(jù)為及時處置食品風險隱患提供了指引。

陜西省市場監(jiān)督管理局全面分析全省食品安全形勢，針對發(fā)現(xiàn)的區(qū)域性風險、系統(tǒng)性風險、行業(yè)性風險，提出風險防控措施，提高抽檢靶向性，強化隱患排查和化解；加強與相關(guān)部門的聯(lián)系，共同完善標準規(guī)范，指導企業(yè)規(guī)范流程、提升質(zhì)量，強化食品安全違法犯罪打擊力度，開通全省食品檢驗綠色通道，食品安全違法案件數(shù)量逐年下降；探索建立涉及食品安全管理全環(huán)節(jié)的預警體系，包含企業(yè)風險動態(tài)評級、風險清單告知、風險警示等防控措施，呈現(xiàn)食品安全風險立體地圖，實現(xiàn)食品安全風險閉環(huán)管理，實現(xiàn)食品安全從監(jiān)管向治理轉(zhuǎn)變。

動態(tài)調(diào)整 強化餐飲保障

為保食安，江蘇省根據(jù)疫情形勢變化和當?shù)赝话l(fā)公共衛(wèi)生事件應急響應級別調(diào)整，按照當?shù)匾咔榉揽乜傮w要求，因地制宜、因時制宜，動態(tài)調(diào)整和完善餐飲服務疫情防控標準和措施。

江蘇省市場監(jiān)督管理局強化餐飲監(jiān)管保障，在外賣行業(yè)大力推進使用“食安封簽”，為外賣加上“安全鎖”，守護市民“舌尖上的安全”。疫情背景下，外賣行業(yè)發(fā)展迅猛，在給消費者帶來了極大的便利的同時，也伴隨著一些焦慮：外賣是否中途被污染、騎手會不會打開餐盒……為保障外賣食品安全，“食安封簽”應運而生。

“食安封簽”是為網(wǎng)絡訂餐外賣餐盒外包裝加貼的封簽，封簽采用一次性、安全環(huán)保的特殊材料制作，如果撕毀將留下永久性痕跡。通過一餐一封簽，消費者可以判斷餐食是否被他人私自動用，在很大程度上保證了食品安全。目前，市面上“食安封簽”種類多樣，有商家定制版、平臺通用版和公益宣傳版等不同類型。今年以來，江蘇省各地相繼出臺實施網(wǎng)絡訂餐配送操作規(guī)范，試點推行“食安封簽”。

據(jù)市場監(jiān)管部門介紹，有了“食安封簽”后，可以方便、快捷、有效地判定責任方，避免了商家和騎手互相推諉的“羅生門”現(xiàn)象，改變了以往糾紛解決慢的問題。由于外賣餐飲鏈條長、環(huán)節(jié)多，監(jiān)管方面還存在責任落實不到位、消費者維權(quán)難等突出問題。特別是食品配送過程中的污染問題，成為困擾監(jiān)管部門和廣大消費者的難點和痛點。作為地方政府和外賣平臺對于食品安全管理的重要抓手，“食安封簽”不僅封住了外賣包裝袋，也封住食品安全問題的痛點。

今年7月25日，南京市市場監(jiān)管局聯(lián)合江蘇省餐飲協(xié)會發(fā)布了南京市“餐飲外賣一次性封簽使用規(guī)范”地方標準，分類、材質(zhì)、信息及使用四個方面作出了詳細規(guī)定。明確“食安封簽”破壞后的責任所屬、封簽成本分擔等規(guī)則。完善統(tǒng)一規(guī)則、促進規(guī)則的落地成為保障消費者食品安全的重點。

南京市市場監(jiān)管局副局長姚傳偉表示，要督促網(wǎng)絡第三方平臺提供者積極落實食品安全主體責任，完善網(wǎng)絡訂餐全流程食品安全管控體系，不斷提升食品安全管控水平，健全客戶投訴機制，引導全社會力量參與監(jiān)管，杜絕配送過程食品污染，確保餐食配送“最后一公里”的安全。鼓勵餐飲外賣對配送食品進行封簽，還需要市場監(jiān)管部門建立健全網(wǎng)絡訂餐監(jiān)管長效機制，不斷加大網(wǎng)絡訂餐監(jiān)管力度，提升網(wǎng)絡訂餐消費者的安全感和獲得感。