奇亞籽油微膠囊貯藏穩(wěn)定性及緩釋動(dòng)力學(xué)

常馨月，羅惟，陳程莉，董全

(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400715)

奇亞籽(SalviahispanicaL.)，為芡歐鼠尾草的種子，屬唇形科，原產(chǎn)于墨西哥和危地馬拉等地區(qū)，目前主要種植于墨西哥、玻利維亞、厄瓜多爾及危地馬拉等地[1-2]。奇亞籽油的主要成分為不飽和脂肪酸，特別是ω-3亞麻酸(54%～67%)和ω-6亞油酸(12%～21%)[3]。研究表明，高濃度的ω-3多不飽和脂肪酸可預(yù)防心血管、神經(jīng)系統(tǒng)方面的疾病、炎癥以及癌癥[4-5]。雖然奇亞籽油對(duì)人體健康有積極的影響，但因多不飽和脂肪酸含量豐富，使其受環(huán)境中的水分、光、熱以及氧氣等影響，容易發(fā)生脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降[6]。微膠囊技術(shù)通過(guò)在奇亞籽油周圍形成由壁材組成的保護(hù)層[7]，減少外部環(huán)境對(duì)奇亞籽油的破壞，防止其在儲(chǔ)存和加工的不良反應(yīng)，且能有效控制奇亞籽油在存放期間風(fēng)味的釋放，提升產(chǎn)品消化吸收率，從而延長(zhǎng)貨架期[8]。在實(shí)際生產(chǎn)中，氧化穩(wěn)定性對(duì)油脂微膠囊的品質(zhì)至關(guān)重要，同時(shí)芯材的釋放性能也對(duì)產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性有著極大的影響，而不同的貯藏條件會(huì)得到不一樣的芯材釋放性能和動(dòng)力學(xué)方程[9]。

現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)的研究主要集中于微膠囊的制備工藝及理化性質(zhì)，而國(guó)外主要探究微膠囊芯材的釋放過(guò)程，有關(guān)奇亞籽油微膠囊的氧化動(dòng)力學(xué)及釋放性能的研究鮮少報(bào)道。本試驗(yàn)擬利用酪蛋白酸鈉和D-乳糖-水合物為壁材，奇亞籽油為芯材，在前期制備出的奇亞籽油微膠囊的基礎(chǔ)上，通過(guò)測(cè)定65 d貯藏期內(nèi)產(chǎn)品的過(guò)氧化值(peroxide value, POV)，運(yùn)用Arrhenius 經(jīng)驗(yàn)方程和 Vant’Hoff 經(jīng)驗(yàn)公式，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行氧化動(dòng)力學(xué)研究及貨架期預(yù)測(cè)。同時(shí)，通過(guò)Avrami’s公式擬合不同條件下的芯材保留率，探究微膠囊產(chǎn)品在不同溫度、濕度和pH條件下的動(dòng)力學(xué)，考察微膠囊產(chǎn)品在模擬胃腸道環(huán)境下的體外釋放情況，以期為奇亞籽油微膠囊的貯藏與加工提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

奇亞籽油，西安明朗生物技術(shù)有限公司；酪蛋白酸鈉、D-乳糖-水合物(食品級(jí))，山東西亞化學(xué)工業(yè)有限公司；胃蛋白酶，重慶九德生物科技有限公司；胰蛋白酶，上海穎心實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

冷凍干燥機(jī)，北京松源華興科技發(fā)展有限公司；膠體磨，溫州昊星機(jī)械設(shè)備制造有限公司；集熱式恒溫加熱磁力攪拌器，鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器廠；電熱鼓風(fēng)干燥箱，天津賽得利斯試驗(yàn)分析儀器制造廠；DHP-600型電熱恒溫培養(yǎng)箱，北京市永光明醫(yī)療儀器廠；THZ-82恒溫振蕩器，常州智博瑞儀器制造有限公司。

1.3 方法

1.3.1 奇亞籽油微膠囊的制備

根據(jù)前期的制備方法，按壁材比m(酪蛋白酸鈉)∶m(D-乳糖-水合物)=1.1∶1、固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)31.32%、壁芯比(質(zhì)量比)2.34∶1計(jì)算并稱量所需的原材料。將復(fù)合壁材與水混合，將壁材溶解混勻后，加入準(zhǔn)確稱取的奇亞籽油，利用恒溫磁力攪拌器在一定溫度下乳化30 min，進(jìn)入膠體磨均質(zhì)后進(jìn)行冷凍干燥，得到奇亞籽油微膠囊，其包埋率達(dá)90.65%。

1.3.2 奇亞籽油微膠囊貯藏穩(wěn)定性研究

1.3.2.1 奇亞籽油及其微膠囊POV的測(cè)定

設(shè)置恒溫培養(yǎng)箱溫度為25和45 ℃，將制備好的奇亞籽油微膠囊樣品分別置于培養(yǎng)箱中存放65 d，并以 25 ℃儲(chǔ)藏條件下奇亞籽油作為對(duì)照組，每隔5 d測(cè)定一次樣品的POV，來(lái)考察微膠囊樣品在常溫和較高溫度條件下POV的變化。其中過(guò)氧化值的測(cè)定方法參照GB 5009.227—2016《食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》。

1.3.2.2 氧化動(dòng)力學(xué)分析及貨架期的預(yù)測(cè)

利用 Arrhenius 和 Vant’Hoff 經(jīng)驗(yàn)公式對(duì)奇亞籽油微膠囊產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性進(jìn)行分析。其中Arrhenius 經(jīng)驗(yàn)公式為：

K=Ae-E/RT

(1)

式中：K,速度常數(shù)；A,頻率因子；E,活化能,kJ/mol；R,氣體常數(shù)1.987(卡度/克分子)；T,溫度,℃。

Vant’Hoff 經(jīng)驗(yàn)公式為：

Q[T]/Q[T+10]=2

(2)

式中：Q,食品貨架期；T，食品儲(chǔ)藏溫度，℃。據(jù) Vant’Hoff 經(jīng)驗(yàn)公式表明，當(dāng)貯藏溫度升高10 ℃，產(chǎn)品貨架期減少1/2，因此通過(guò)不同溫度的加速氧化試驗(yàn)，由公式推導(dǎo)至室溫，得出產(chǎn)品在室溫下的貨架期[10]。

1.3.3 不同環(huán)境條件下芯材的釋放行為

每2 d 取適量樣品計(jì)算芯材保留率，采用 Avrami′s 公式進(jìn)行擬合，建立微膠囊釋放動(dòng)力學(xué)模型，分析不同貯藏條件下芯材的釋放規(guī)律。

1.3.3.1 不同溫度對(duì)奇亞籽油微膠囊釋放的影響

配制飽和MgCl2溶液，保持相對(duì)濕度為32%，設(shè)置恒溫培養(yǎng)箱的溫度為4、25和 45 ℃(即低溫、室溫和高溫)，將奇亞籽油微膠囊樣品分別置于上述培養(yǎng)箱中儲(chǔ)存16 d。

1.3.3.2 不同濕度對(duì)奇亞籽油微膠囊釋放的影響

配制飽和MgCl2、Mg(NO3)2和KCl溶液，分別代表相對(duì)濕度為32%、54%和85%，將微膠囊產(chǎn)品放入裝有以上飽和鹽溶液的密閉容器內(nèi)，并放入25 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中避光存放16 d。

1.3.3.3 不同 pH值對(duì)奇亞籽油微膠囊釋放的影響

分別在pH 3.0～9.0之間均勻取點(diǎn)，配制不同pH的溶液，將適量微膠囊溶于不同pH值的溶液中，恒溫振蕩10 min 后，測(cè)量并計(jì)算不同 pH 值在不同時(shí)間點(diǎn)下的芯材保留率。

1.3.3.4 奇亞籽油微膠囊中芯材保留率的測(cè)定

芯材保留率的測(cè)定如公式(3)所示:

(3)

1.3.4 釋放動(dòng)力學(xué)模型

Avrami′s 公式如下[11]：

R=exp-(kt)n

(4)

式中：R,芯材保留率；k,釋放速率常數(shù)；n,釋放機(jī)理參數(shù)；t,釋放時(shí)間(d)。對(duì)公式(4)取對(duì)數(shù)后進(jìn)行線性方程擬合，用來(lái)分析奇亞籽油微膠囊在不同環(huán)境下的釋放規(guī)律。

1.3.5 體外模擬人體消化道環(huán)境對(duì)奇亞籽油微膠囊芯材釋放的影響

1.3.5.1 模擬胃液(simulated gastric fluid,SGF)中的釋放

準(zhǔn)確稱取0.2 g NaCl溶解于90 mL蒸餾水中，用1.0 mol/L的HCl精確調(diào)節(jié)pH至1.2，加入 0.32 g 胃蛋白酶，用蒸餾水定容到100 mL的容量瓶中，得到SGF溶液。取 2 g 微膠囊樣品溶解在50 mL新制備的SGF溶液中，準(zhǔn)確調(diào)節(jié)pH至1.2，置于37 ℃水浴中消化，在100 r/min下攪拌一定時(shí)間，消化過(guò)程中用 0.2 mol/L的NaOH溶液使體系pH一直維持在1.2，30 min后記錄一次NaOH溶液的消耗量[12]。

1.3.5.2 模擬腸液(simulated intestinal fluid, SIF)中的釋放

準(zhǔn)確稱取 0.68 g K2HPO4溶解于90 mL蒸餾水中，用0.1 mol/L的NaOH精準(zhǔn)調(diào)節(jié)pH至7.5，加入 1.0 g胰蛋白酶，用蒸餾水定容到100 mL的容量瓶中，得到SIF溶液。取2 g 微膠囊樣品溶解在50 mL新制備的SIF中，準(zhǔn)確調(diào)節(jié)pH至7.5，置于37 ℃水浴中消化，在100 r/min下攪拌一定時(shí)間，消化過(guò)程中用0.2 mol/L的NaOH溶液使體系pH一直維持在7.5，30 min后記錄一次NaOH溶液的消耗量。

1.3.5.3 游離脂肪酸釋放率的測(cè)定[7]

根據(jù)記錄的NaOH體積，可得到游離脂肪酸釋放率(free fatty acids, FFAs)，計(jì)算如公式(5)所示：

(5)

式中：VNaOH,消耗掉NaOH的體積，L；cNaOH,NaOH 的濃度，mol/L；W奇亞籽油,奇亞籽油的摩爾質(zhì)量，g/mol；m奇亞籽油,2 g微膠囊粉末中油脂的質(zhì)量，g。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

2 結(jié)果與分析

2.1 奇亞籽油微膠囊的貯藏穩(wěn)定性

2.1.1 奇亞籽油微膠囊在儲(chǔ)藏期間的POV變化

POV會(huì)影響油脂品質(zhì)的好壞，由圖1可知，奇亞籽油及其微膠囊的初始 POV為0.73、1.17 mmol/kg。主要的原因是微膠囊在初期制備時(shí)受外部環(huán)境影響導(dǎo)致，例如恒溫磁力攪拌、膠體磨均質(zhì)以及冷凍干燥等,均能使部分奇亞籽油發(fā)生氧化。在貯藏前期，奇亞籽油及其微膠囊的POV均變化緩慢，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，氧化速度逐漸加快?？赡苁且?yàn)槠鎭喿延椭泻卸喾N抗氧化活性物質(zhì)(如甾醇、生育酚、槲皮素、多酚等)[13]，因此在貯藏初期可有效抑制奇亞籽油的氧化。一旦貯藏期延長(zhǎng)，奇亞籽油及其微膠囊的POV均增大，同時(shí)高溫對(duì)奇亞籽油微膠囊的影響顯著，從圖1可以看到，在第65天時(shí)，45 ℃的奇亞籽油微膠囊的POV為25.19 mmol/kg，比25 ℃的奇亞籽油微膠囊高出22.56 mmol/kg。由此可見，奇亞籽油微膠囊對(duì)高溫環(huán)境非常敏感，在貯藏時(shí)需注意避免溫度過(guò)高。

圖1 奇亞籽油及其微膠囊在貯藏中的POV變化Fig.1 Changes in POV of chia seed oil and its microcapsule during storage

通過(guò)對(duì)比25℃的奇亞籽油及其微膠囊，可以發(fā)現(xiàn)25 ℃微膠囊的POV明顯低于25 ℃奇亞籽油，說(shuō)明微膠囊外部的壁材對(duì)芯材起到了很好的包埋作用，有效降低了奇亞籽油的氧化速率。

2.1.2 奇亞籽油微膠囊POV的氧化動(dòng)力學(xué)研究及貨架期分析

分別用零級(jí)方程式C=C0-kt和一級(jí)反應(yīng)方程式LnC0=LnC-kt對(duì)奇亞籽油及其微膠囊的POV變化進(jìn)行線性回歸分析，結(jié)果見圖2、圖3。

圖2 零級(jí)反應(yīng)線性回歸分析Fig.2 Zero order reaction linear regression analysis

圖3 一級(jí)反應(yīng)線性回歸分析Fig.3 First order reaction linear regression analysis

從表1可知，奇亞籽油及其微膠囊的零級(jí)反應(yīng)的回歸系數(shù)均比一級(jí)反應(yīng)的回歸系數(shù)小，即零級(jí)氧化反應(yīng)的擬合效果低于一級(jí)氧化反應(yīng)，說(shuō)明奇亞籽油及其微膠囊的氧化反應(yīng)更適合一級(jí)氧化動(dòng)力學(xué)反應(yīng)。根據(jù)GB 2716—2018中規(guī)定植物油的POV≤20.0 mmol/kg，通過(guò)Arrhenius 經(jīng)驗(yàn)方程，將20.0 mmol/kg 代入表1所得的動(dòng)力學(xué)一級(jí)反應(yīng)線性回歸方程中，可得出產(chǎn)品的貨架期。

表1 加速貯藏試驗(yàn)的線性回歸分析Table 1 Linear regression analysis of accelerated storage test

經(jīng)計(jì)算，得到常溫(25 ℃)條件下奇亞籽油及其微膠囊的貨架期分別為105、219 d，高溫(45 ℃)下奇亞籽油微膠囊的貨架期為55 d。根據(jù)Vant’Hoff 經(jīng)驗(yàn)公式，若微膠囊在45 ℃條件下貯藏1 d，則在25 ℃條件下能貯藏4 d。奇亞籽油微膠囊在45 ℃條件下可儲(chǔ)藏 55 d，則產(chǎn)品在25 ℃條件下可儲(chǔ)藏220 d，這與 25 ℃奇亞籽油微膠囊儲(chǔ)藏219 d基本相符。

2.2 不同環(huán)境對(duì)芯材保留率的影響

2.2.1 溫度對(duì)奇亞籽油微膠囊中芯材保留率的影響

從圖4可知，芯材保留率隨貯藏時(shí)間的增加呈降低的趨勢(shì)；同一貯藏時(shí)間下，溫度越高，芯材保留率降低速率越快。16 d貯藏期結(jié)束后，4 ℃條件下芯材保留率變化最緩慢，達(dá)96.53%，明顯高于25及45 ℃條件下的芯材保留率(85.99%、58.72%)。由此可見，隨著貯藏時(shí)間的增加，奇亞籽油微膠囊的包埋率也隨時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)不同的變化，當(dāng)產(chǎn)品貯藏環(huán)境溫度越高，其芯材釋放越快。這主要是因?yàn)楫?dāng)貯藏溫度較高，壁材對(duì)芯材的保護(hù)層結(jié)構(gòu)遭到破壞，使形成的囊壁破裂的可能性增大，產(chǎn)生的囊壁孔隙會(huì)增加芯材的滲出損耗[14]。另外，高溫條件能促進(jìn)芯材分子加速運(yùn)動(dòng)，使其動(dòng)能增大，從而加快釋放速率[15]。因此，高溫對(duì)奇亞籽油微膠囊的影響較大，在貯藏時(shí)應(yīng)盡量將產(chǎn)品放置在較低溫度環(huán)境中。

圖4 不同溫度下奇亞籽油微膠囊的芯材保留率Fig.4 Core material retention of chia seed oil microcapsules at different temperatures注：不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)(下同)

2.2.2 Avrami′s 公式對(duì)不同溫度下微膠囊的釋放過(guò)程分析

Avrami′s 公式對(duì)不同溫度下的擬合曲線見圖5。而從表2可知，得到的回歸方程中R2均在0.98以上，表明芯材釋放過(guò)程與 Avrami′s 公式擬合性較好，因此采用 Avrami′s 公式對(duì)芯材釋放規(guī)律的解釋是可行的[16]。采用不同的貯藏溫度得到的微膠囊的釋放機(jī)理參數(shù)也各不相同：在4 ℃下其釋放機(jī)理參數(shù)小于1，表明低溫下的釋放過(guò)程介于擴(kuò)散限制級(jí)和一級(jí)動(dòng)力學(xué)之間；而25 ℃和45 ℃的釋放機(jī)理參數(shù)均大于1，即25～45 ℃下的釋放過(guò)程超過(guò)一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。綜上，奇亞籽油微膠囊在不同溫度下的的釋放為非恒速，非穩(wěn)態(tài)的動(dòng)力學(xué)過(guò)程，低溫條件(4 ℃)可有效降低芯材的釋放。

圖5 Avrami′s 回歸分析Fig.5 Avrami′s regression analysis

表2 不同貯藏溫度下的芯材釋放機(jī)理參數(shù)及釋放速率常數(shù)Table 2 Release mechanism parameters and release rateconstants at different storage temperatures

注：n,釋放機(jī)理參數(shù)；k,釋放速率常數(shù)(下同)

2.2.3 不同濕度下奇亞籽油微膠囊中的芯材保留率

由圖6可知，隨著相對(duì)濕度(relative humidity, RH)的增大，芯材保留率急速下降。經(jīng)過(guò)16 d的貯藏期，在RH為32%的條件下，芯材保留率達(dá)到96.87%，此條件下的芯材釋放相對(duì)較為緩慢；在RH為85%條件下，產(chǎn)品芯材保留率僅為56.04%。同一貯藏時(shí)間下，相對(duì)濕度越大，芯材保留率越低。相對(duì)濕度越大，更易促進(jìn)微生物的繁殖，增加脂肪水解的同時(shí)讓水分子進(jìn)入微膠囊內(nèi)部,導(dǎo)致壁材吸水，從而降低膜的滲透性和致密度，破壞壁材對(duì)芯材形成的保護(hù)結(jié)構(gòu)，加快芯材的滲透和釋放[17]，故在貯藏時(shí)應(yīng)選擇較低的濕度環(huán)境。

圖6 不同濕度下奇亞籽油微膠囊的芯材保留率Fig.6 Core material retention of chia seed oil microcapsules at different humidity

2.2.4 Avrami′s 公式對(duì)不同濕度下微膠囊的釋放過(guò)程分析

Avrami′s 公式對(duì)不同濕度下的擬合曲線見圖7。從表3可知，回歸方程中R2均在0.99以上，表明芯材釋放過(guò)程與 Avrami′s 公式擬合性較好，因此采用 Avrami′s 公式對(duì)芯材釋放規(guī)律的解釋是可行的。隨著相對(duì)濕度的增大，釋放速率常數(shù)(k)迅速增大。當(dāng)RH 32%時(shí)，其k<1，表明該濕度下的釋放過(guò)程屬于擴(kuò)散限制動(dòng)力學(xué)及一級(jí)動(dòng)力學(xué)之間，而RH為54%和85%的k>1，超過(guò)一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)。同時(shí)，RH為85%的k值比RH為32%時(shí)高出21倍，因此相對(duì)濕度對(duì)奇亞籽油微膠囊的影響顯著。

圖7 Avrami′s 回歸分析Fig.7 Avrami′s regression analysis

表3 不同濕度下的芯材釋放機(jī)理參數(shù)及釋放速率常數(shù)Table 3 Release mechanism parameters and releaserate constants of core material at different humidity

2.2.5 不同pH值對(duì)奇亞籽油微膠囊釋放的影響

由于pH可以通過(guò)影響離子強(qiáng)度從而改變壁材的溶解度，因此pH對(duì)微膠囊在體內(nèi)的釋放意義重大。從圖8可知，芯材保留率隨pH的增加呈現(xiàn)先逐漸升高后持續(xù)下降的趨勢(shì)。pH在3.0～5.0 的強(qiáng)酸性環(huán)境下，芯材的保留率快速升高；當(dāng)pH達(dá)到5.0時(shí)，芯材保留率達(dá)到最高為69.77%；當(dāng)pH繼續(xù)增大，芯材保留率急劇下降；在pH 9.0時(shí)達(dá)到最低為32.52%。這表明奇亞籽油微膠囊芯材更適合在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下釋放，同時(shí)，偏堿性環(huán)境更有利于芯材釋放，這主要是因?yàn)閺?fù)合壁材中的酪蛋白酸鈉在堿性條件下乳化力較大，且蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境中溶解度更高，容易破壞壁材的保護(hù)結(jié)構(gòu)，增加芯材的釋放。

圖8 不同pH值奇亞籽油微膠囊的芯材保留率Fig.8 Core material retention of chia seed oil microcapsules at different pH values

2.3 體外模擬人體消化道環(huán)境對(duì)芯材釋放的影響

如圖9所示，微膠囊在體外模擬試驗(yàn)中表現(xiàn)出良好的緩釋特性。整個(gè)消化過(guò)程中，微膠囊的釋放率達(dá)到81.73%。在120 min的SGF溶液中，微膠囊釋放了29.99%，主要是復(fù)溶后的酪蛋白酸鈉在酸性環(huán)境中發(fā)生了絮凝，阻止了胃蛋白酶與蛋白特異性位點(diǎn)的接觸，導(dǎo)致消化速率偏低[18]。隨后進(jìn)入SIF溶液，芯材釋放速率顯著提高，微膠囊釋放率達(dá)到51.74%。這是因?yàn)樵趬A性條件下，SIF溶液中的胰蛋白酶會(huì)深度水解酪蛋白酸鈉和D-乳糖-水合物，破壞蛋白質(zhì)和多糖之間的交聯(lián)作用，降低微膠囊結(jié)構(gòu)的致密度，可能導(dǎo)致壁材表面出現(xiàn)一些空隙，增加芯材的滲出損耗[7, 19]。從圖中可知，微膠囊在腸液中的釋放率明顯更高，這是因?yàn)樾∧c是脂肪消化吸收的主要場(chǎng)所。這表明酪蛋白酸鈉和D-乳糖-水合物復(fù)合壁材具有較好的抗消化能力，能有效保護(hù)奇亞籽油直至腸液中釋放，提高了奇亞籽油在人體內(nèi)的生物利用率。

圖9 奇亞籽油微膠囊在SGF和SIF中芯材的釋放率Fig.9 Release rate of core materials of chia seed oil microcapsules in SGF and SIF

3 結(jié)論

在前期研究的基礎(chǔ)上，對(duì)奇亞籽油微膠囊在貯藏期間的POV變化進(jìn)行研究，結(jié)果表明，奇亞籽油微膠囊的POV變化速率明顯低于奇亞籽油。說(shuō)明酪蛋白酸鈉和D-乳糖-水合物對(duì)奇亞籽油起到了良好的包埋效果，有效延緩了奇亞籽油微膠囊的氧化。對(duì)奇亞籽油微膠囊進(jìn)行氧化動(dòng)力學(xué)研究及貨架期預(yù)測(cè)的結(jié)果表明：奇亞籽油及其微膠囊的氧化反應(yīng)更適合一級(jí)氧化動(dòng)力學(xué)反應(yīng)；奇亞籽油及其微膠囊在室溫下的貨架期分別為105和219 d，說(shuō)明通過(guò)微膠囊技術(shù)可有效延長(zhǎng)奇亞籽油的貨架期。微膠囊產(chǎn)品在不同溫度、濕度和pH條件下貯藏16 d，通過(guò)測(cè)定不同時(shí)間點(diǎn)的芯材保留率，結(jié)果表明，高溫高濕環(huán)境下不利于芯材的保留，強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下更利于芯材的釋放。經(jīng) Avrami′s 公式擬合后，R2均大于0.98，表明擬合程度良好，通過(guò)分析釋放機(jī)制參數(shù)和釋放速率常數(shù)，明確了不同貯藏條件下的釋放類型：當(dāng)貯藏溫度4 ℃，相對(duì)濕度32%時(shí)，n<1，介于擴(kuò)散限制動(dòng)力學(xué)和一級(jí)釋放動(dòng)力學(xué)之間；當(dāng)貯藏溫度25～45 ℃，相對(duì)濕度54%～85%時(shí)，n>1，屬于一級(jí)釋放動(dòng)力學(xué)。模擬消化道中的釋放情況表明，整個(gè)消化過(guò)程里微膠囊的釋放率達(dá)81.73%，說(shuō)明微膠囊在模擬消化道中具有緩釋行為；同時(shí)微膠囊在腸液中的釋放率明顯更高，確保了大部分奇亞籽油在腸道中的釋放，有效提高了奇亞籽油在人體內(nèi)的生物利用率。