法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨生長(zhǎng)曲線及肉用性能比較分析

黃江南 劉林秀 陳小連 季華員 魏岳 傅秋玲 韋啟鵬 謝金防

摘要：【目的】探究法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨在生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律、屠宰性能及肌纖維特性上的差異，為番鴨品種資源開發(fā)利用及優(yōu)質(zhì)肉鴨選育提供參考依據(jù)?！痉椒ā窟x取同批次孵出的1日齡法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨各200羽進(jìn)行飼養(yǎng)，公母各半，采用Logistic和Gompertz兩種非線性生長(zhǎng)曲線模型擬合番鴨的生長(zhǎng)曲線，并通過表型與組織形態(tài)學(xué)相結(jié)合的辦法對(duì)兩個(gè)番鴨品種的生長(zhǎng)性能和肉用性能進(jìn)行比較。【結(jié)果】除了法國(guó)白羽公番鴨在10周齡仍處于生長(zhǎng)高峰外，其他番鴨的生長(zhǎng)高峰均出現(xiàn)在6～9周齡。兩種非線性生長(zhǎng)曲線模型均能較好地模擬番鴨的生長(zhǎng)情況，其擬合度（R2）在0.990以上，但總體上以Gompertz模型的擬合效果略優(yōu)于Logistic模型。在屠宰性能上，兩個(gè)番鴨品種的屠宰率均在86.00%以上，全凈膛率均在71.00%以上。其中，福建黑羽母番鴨的屠宰率和腿肌率顯著高于法國(guó)白羽母番鴨（P<0.05，下同），半凈膛率極顯著高于法國(guó)白羽母番鴨（P<0.01，下同），而屠體重、腹脂率、胸肌率和瘦肉率均極顯著低于法國(guó)白羽母番鴨;福建黑羽公番鴨的活重、屠體重、腹脂率、胸肌率和瘦肉率顯著或極顯著低于法國(guó)白羽公番鴨。從肌纖維特性來看，隨著周齡的增長(zhǎng)，兩個(gè)番鴨品種的胸肌、腿肌纖維直徑均呈逐漸增加趨勢(shì)，而肌纖維密度呈逐漸降低趨勢(shì)。至10周齡時(shí)，兩個(gè)番鴨品種的胸肌纖維直徑和密度無顯著差異（P>0.05），且均表現(xiàn)為公番鴨的胸肌纖維直徑顯著小于母番鴨，肌纖維密度顯著高于母番鴨;法國(guó)白羽公番鴨的腿肌纖維直徑顯著大于母番鴨，而腿肌纖維密度顯著低于母番鴨，福建黑羽公番鴨的腿肌纖維直徑極顯著小于法國(guó)白羽公番鴨，纖維密度則顯著高于法國(guó)白羽公番鴨。【結(jié)論】鑒于法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨各自的優(yōu)勢(shì)，在今后的優(yōu)質(zhì)肉鴨雜交改良中可將法國(guó)白羽番鴨作為父本，福建黑羽番鴨作為母本。

關(guān)鍵詞： 法國(guó)白羽番鴨;福建黑羽番鴨;生長(zhǎng)曲線;屠宰性能;肌纖維特性

Abstract：【Objective】The objective of the present study was to compare the differences in growth regulation， slaughter performance and muscle fibers characteristic of France Muscovy duck and Fujian black Muscovy duck to provide reference for development of Muscovy duck breeds and breeding of high-quality meat ducks. 【Method】Each of 200 one-day-old ducklings（half male and half female） from France Muscovy ducks and Fujian black Muscovy ducks were fed in this work. Logistic and Gompertz nonlinear curves models were used to fit the growth curve of Muscovy ducks， and phenotype and histomorphology were combined to compare the growth and meat performance of France Muscovy duck and Fujian black Muscovy duck. 【Result】The results showed that the weight of Fujian black Muscovy duck and female France Muscovy duck reached the peak at 6-9 weeks， except that the weight of male France Muscovy duck reached the peak at 10 weeks. The Logistic and Gompertz models were well fitted for the growth curves of Muscovy ducks， with more than 0.990 fitting degree（R2）. The Gompertz model had generally better fitness than Logistic model. In terms of slaughter performance， the the dressing percentages of the two breeds were above 86.00%， and eviscerated rates were over 71.00%. The dressing percentage and leg muscle rate of females Fujian black Muscovy duck were significantly higher than female France Muscovy duck（P<0.05， the same below）， and semi-eviscerated rate was extremely higher than female France Muscovy duck（P<0.01， the same below）， but its carcass weight， abdominal fat rate， breast muscle rate and lean rate were extremely lower than female France Muscovy duck. The live weight， carcass weight， abdominal fat rate， breast muscle rate and lean rate of male Fujian black Muscovy duck were significantly or extremely lower than male France Muscovy duck. In terms of fiber characters， as week age prolonged， breast muscle fiber and leg muscle fiber diameters of the two breeds increased gradually， but the muscle fiber density gradually decreased. Till 10 weeks age， the breast muscle fiber diameter and density between the two breeds had no significant difference（P>0.05）. And the breast muscle fiber dia-meter of male ducks was significantly smaller than female， and muscle fiber density of males was significantly larger than females.? The leg muscle fiber diameter of male France Muscovy ducks were significantly smaller than female ducks， and leg muscle fiber density were significantly smaller than female ducks. The leg muscle fiber diameter of male Fujian black Muscovy ducks was significantly smaller than that of France Muscovy ducks， and the fiber density was significantly higher than that of France Muscovy ducks. 【Conclusion】Taking the advantages of France Muscovy ducks and Fujian black Muscovy ducks into consideration， the France Muscovy ducks could be used as male parent and Fujian black Muscovy ducks could be used as the female parent in the hybrid of high-quality meat ducks.

0 引言

【研究意義】番鴨（Cairna moschata）是目前公認(rèn)的優(yōu)良瘦肉型肉鴨品種，按其羽色不同，一般分為白羽番鴨、黑羽番鴨和黑白花番鴨。其中，法國(guó)白羽番鴨體型較大、生長(zhǎng)迅速;而福建黑羽番鴨屬于地方品種，具有適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美的優(yōu)點(diǎn)，但體型較小且生長(zhǎng)速度較慢（林謙等，2014;辛清武等，2014）。因此，開展法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及肉用性能差異研究，明確不同番鴨品種在產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)特性上的優(yōu)勢(shì)，對(duì)深度挖掘與開發(fā)利用番鴨優(yōu)良性狀資源具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育一般都具有非線性特征，因此生產(chǎn)中可通過非線性數(shù)學(xué)模型預(yù)測(cè)其生長(zhǎng)發(fā)育的變化規(guī)律（黃駿騰等，2015;王知彬等，2018）。有關(guān)番鴨生長(zhǎng)曲線的研究，張海波等（2009）分別采用Logistic、Von Bertalanffy和Gompertz等3種非線性生長(zhǎng)模型擬合白羽番鴨的生長(zhǎng)曲線，結(jié)果發(fā)現(xiàn)以Gompertz模型的擬合效果最佳;張?jiān)S和柳小春（2010）利用5種生長(zhǎng)函數(shù)（Gompertz、Logistic、Von Bertalanffy、Richards和Brody）擬合番鴨體重生長(zhǎng)的非線性混合效應(yīng)模型，結(jié)果證實(shí)Gompertz和Richards非線性混合效應(yīng)模型分別是評(píng)價(jià)全群和雄、雌番鴨體重生長(zhǎng)的最優(yōu)模型;朱志明等（2011）分別采用Gompertz、Logistic和Von Bertalanffy等3種非線性生長(zhǎng)模型擬合黑羽番鴨的生長(zhǎng)曲線，發(fā)現(xiàn)Gompertz模型的擬合結(jié)果更接近于實(shí)際測(cè)量值;繆中緯等（2013）采用Gompertz模型對(duì)0～10周齡中型黑羽番鴨的體重?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行曲線擬合分析，結(jié)果顯示公鴨的生長(zhǎng)速度明顯快于母鴨，其生長(zhǎng)屠宰性能表現(xiàn)為公鴨以120日齡為佳、母鴨以70日齡為佳。在番鴨生長(zhǎng)性能方面，趙愛珍等（2005）對(duì)巴巴里番鴨（R51和R31）和余姚番鴨（花白和黑羽）的生產(chǎn)性能進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)公、母番鴨體重差距懸殊，公番鴨明顯優(yōu)于母番鴨;巴巴里番鴨增重快，飼料轉(zhuǎn)化率高，屠宰性能也優(yōu)于余姚番鴨。謝獻(xiàn)勝等（2006）對(duì)白羽番鴨的產(chǎn)肉性能和肌肉品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示公鴨的生長(zhǎng)速度較母鴨快，但母鴨沉積脂肪的能力強(qiáng)于公鴨。林謙等（2014）對(duì)不同性別和羽色番鴨的屠宰性能及肌肉成分進(jìn)行比較，結(jié)果表明雄性黑羽番鴨的屠宰性能具有一定優(yōu)勢(shì)，而白羽番鴨的肌肉養(yǎng)分和氨基酸含量?jī)?yōu)勢(shì)更明顯。錢建中等（2014）通過比較不同性別黑羽番鴨的屠宰性能及常規(guī)肉品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)公鴨的胸肌剪切力和腿肌失水率顯著高于母鴨。張響英等（2017）對(duì)黑羽番鴨的13周齡體尺、屠宰性能及肉品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)公鴨的宰前活重和半凈膛率顯著高于母鴨。顧麗紅等（2018）通過測(cè)定65日齡法國(guó)番鴨的屠宰性能，發(fā)現(xiàn)公鴨與母鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率及胸肌率均無顯著差異?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，有關(guān)番鴨生長(zhǎng)發(fā)育、屠宰性能及肉用性能的研究已有較多報(bào)道，但由于畜禽個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育在不同品種和性別間均存在特殊性，加之飼養(yǎng)階段、飼養(yǎng)用途及周邊養(yǎng)殖環(huán)境等也有差異。因此，亟待從不同角度或?qū)用嫔疃韧诰蚍喌膬?yōu)良性狀資源，尤其針對(duì)不同品種和性別番鴨開展肌纖維特性的相關(guān)研究?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨為研究對(duì)象，通過對(duì)其生長(zhǎng)曲線及屠宰性能進(jìn)行測(cè)定，并比較胸肌和腿肌的肌纖維特性，為番鴨品種資源開發(fā)利用及優(yōu)質(zhì)肉鴨選育提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)選取同批次孵出的1日齡法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨各200羽，公母各半，分欄網(wǎng)床飼養(yǎng)，自由采食和飲水，不同階段分別飼喂相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)水平日糧，執(zhí)行正常的免疫程序，實(shí)施科學(xué)的飼養(yǎng)管理。分別于0～10周齡末逐只稱取空腹體重，計(jì)算每周平均體重、平均日增重和相對(duì)生長(zhǎng)率。其中，平均日增重=（本周體重-上周體重）÷7;相對(duì)生長(zhǎng)率（%）=（本周體重-上周體重）/上周體重×100。

1. 2 生長(zhǎng)曲線擬合

利用Excel 2010繪制生長(zhǎng)曲線，采用SPSS 22.0進(jìn)行Logistic和Gompertz兩種非線性生長(zhǎng)曲線模型（表1）擬合分析，以不同周齡及體重?cái)?shù)據(jù)計(jì)算出各模型參數(shù)的最優(yōu)估計(jì)值（A、B和k），并根據(jù)擬合度（R2）評(píng)價(jià)兩種生長(zhǎng)曲線模型。在兩種模型中，Wt表示t周齡時(shí)的體重，t表示周齡，A表示最大體重，k表示瞬時(shí)生長(zhǎng)速度，B表示參數(shù)。

1. 3 屠宰性能測(cè)定指標(biāo)及方法

繆中緯等（2013）研究表明，至10周齡時(shí)母番鴨生長(zhǎng)速度基本停滯，而公番鴨還具有一定的生長(zhǎng)速度。因此，本研究于10周齡時(shí)隨機(jī)選取法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的母鴨各30羽進(jìn)行屠宰，12周齡時(shí)隨機(jī)選擇兩個(gè)番鴨品種的公鴨各30羽進(jìn)行屠宰。屠宰前禁食12 h稱活重，頸部放血，浸燙脫毛，按照NT/T 823—2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》測(cè)定其活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，并計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率。

1. 4 石蠟切片制作

分別于0、1、4、6和10周齡時(shí)采集法國(guó)白羽番鴨、福建黑羽番鴨的胸肌和腿肌，各樣品均采自同側(cè)同一部位，且每個(gè)周齡各品種的公、母番鴨均采集4羽。采用石蠟切片法制作肌肉切片，以蘇木精—伊紅進(jìn)行染色。

1. 5 肌纖維橫截面積與肌纖維直徑測(cè)定

將染色后的石蠟切片置于顯微鏡下進(jìn)行觀察拍照，將照片用Image-Pro Plus 6.0（Media Cybernetics，Inc.，Rockville，MD，USA）進(jìn)行分析，各組內(nèi)每張切片挑選3個(gè)400倍視野進(jìn)行拍照。以400倍標(biāo)尺為標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)數(shù)每個(gè)視野中的肌纖維細(xì)胞核個(gè)數(shù)和肌纖維個(gè)數(shù)，測(cè)量3個(gè)視野的肌纖維面積（μm2）和視野面積（μm2），計(jì)算肌纖維密度及肌纖維橫截面積;同時(shí)，測(cè)量出5個(gè)肌纖維直徑（μm）并求其平均值。

肌纖維密度=肌纖維個(gè)數(shù)（個(gè)）/視野面積（μm2）

肌纖維橫截面積（μm2）=肌纖維面積（μm2）/肌纖 維個(gè)數(shù)（個(gè)）

1. 6 統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2010和SPSS 22.0進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，并以Duncans新復(fù)極差法進(jìn)行組間差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 不同性別法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的實(shí)際生長(zhǎng)情況

由表2和表3可看出，法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的體重均隨周齡增長(zhǎng)而迅速增加，前4周不同性別間的體重?zé)o明顯差異，其生長(zhǎng)趨勢(shì)基本一致;4周齡后，公番鴨的生長(zhǎng)速度明顯快于母番鴨。除了法國(guó)白羽公番鴨在10周齡仍處于生長(zhǎng)高峰外，其他番鴨的生長(zhǎng)高峰均出現(xiàn)在6～9周齡。

2. 2 兩種非線性生長(zhǎng)曲線模型擬合分析結(jié)果

通過擬合番鴨生長(zhǎng)曲線分析發(fā)現(xiàn)，兩種非線性生長(zhǎng)曲線模型均能較好地模擬番鴨的生長(zhǎng)情況，其擬合度（R2）均在0.990以上（表4），其中，法國(guó)白羽公番鴨的Logistic模型擬合度達(dá)0.997，法國(guó)白羽母番鴨的Gompertz模型擬合度達(dá)0.996，但總體上以Gom-pertz模型的擬合效果略優(yōu)于Logistic模型。通過擬合生長(zhǎng)曲線參數(shù)估計(jì)值可知，兩種模型擬合出的生長(zhǎng)曲線與番鴨實(shí)測(cè)值均較接近，擬合生長(zhǎng)曲線與實(shí)測(cè)生長(zhǎng)曲線基本吻合（圖1），且Gompertz模型較Logistic模型對(duì)法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨體重的擬合精度更高，特別是在0～2周齡階段更接近于實(shí)測(cè)值。

2. 3 法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的屠宰性能比較

通過對(duì)不同性別法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的屠宰性能進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩個(gè)番鴨品種的屠宰率均在86.00%以上，全凈膛率均在71.00%以上（表5）。從母番鴨的屠宰性能來看，福建黑羽番鴨的屠宰率和腿肌率顯著高于法國(guó)白羽番鴨（P<0.05，下同），半凈膛率極顯著高于法國(guó)白羽番鴨（P<0.01，下同），而屠體重、腹脂率、胸肌率和瘦肉率均極顯著低于法國(guó)白羽番鴨。在公番鴨屠宰性能方面，福建黑羽番鴨的活重、屠體重、腹脂率和胸肌率均極顯著低于法國(guó)白羽番鴨，瘦肉率顯著低于法國(guó)白羽番鴨。

2. 4 法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的肌纖維特性比較

2. 4. 1 胸肌纖維特性比較 不同周齡法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的胸肌石蠟切片如圖2所示。隨著番鴨周齡的增長(zhǎng)，其胸肌纖維的細(xì)胞核密度逐漸下降，且移向肌纖維邊緣;相同周齡的法國(guó)白羽番鴨胸肌纖維細(xì)胞核密度較福建黑羽番鴨的小，在0～1周齡的法國(guó)白羽番鴨胸肌纖維輪廓較福建黑羽番鴨的更清晰。由表6可看出，在4～10周齡期間，無論是法國(guó)白羽番鴨還是福建黑羽番鴨，隨著周齡的增長(zhǎng)其胸肌纖維直徑均呈逐漸增加趨勢(shì)，胸肌纖維密度均呈逐漸降低趨勢(shì)，胸肌纖維橫截面積均呈逐漸增大趨勢(shì)。按性別進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)無論是法國(guó)白羽番鴨還是福建黑羽番鴨，均表現(xiàn)為公番鴨肌纖維發(fā)育較母番鴨晚;飼養(yǎng)至10周齡時(shí)，兩個(gè)番鴨品種均以公番鴨的胸肌纖維直徑更小，胸肌纖維密度更高，其差異均達(dá)極顯著水平;4～10周齡期間，兩個(gè)番鴨品種的胸肌纖維橫截面積隨周齡的增長(zhǎng)而顯著或極顯著增大，至10周齡時(shí)法國(guó)白羽公番鴨的胸肌纖維橫截面積顯著小于母番鴨。按照品種進(jìn)行比較，法國(guó)白羽母番鴨的胸肌纖維直徑、密度和橫截面積與福建黑羽母番鴨無顯著差異（P>0.05，下同）;在6周齡時(shí)，法國(guó)白羽公番鴨的胸肌纖維直徑和橫截面積均極顯著大于福建黑羽公番鴨?？傮w來說，不同品種番鴨的胸肌纖維特性差異不明顯，但不同性別間的胸肌纖維特性差異明顯。

2. 4. 2 腿肌纖維特性比較 兩個(gè)番鴨品種不同周齡的腿肌石蠟切片如圖3所示。隨著番鴨周齡的增加，其腿肌纖維的細(xì)胞核密度逐漸下降，細(xì)胞核逐漸移向肌纖維邊緣。由表7可看出，在1～10周齡期間，無論是法國(guó)白羽番鴨還是福建黑羽番鴨，隨著周齡的增長(zhǎng)其腿肌纖維直徑均呈逐漸增加趨勢(shì)，腿肌纖維密度均呈逐漸降低趨勢(shì);腿肌纖維橫截面積的變化趨勢(shì)表現(xiàn)為從0周齡至1周齡呈顯著或極顯著增大趨勢(shì)，但之后保持不變。至10周齡時(shí)，法國(guó)白羽公番鴨的腿肌纖維直徑顯著大于母番鴨，而腿肌纖維密度顯著低于母番鴨;福建黑羽公番鴨的腿肌纖維直徑極顯著大于法國(guó)白羽公番鴨，腿肌纖維密度顯著高于法國(guó)白羽公番鴨，福建黑羽番鴨的腿肌纖維橫截面積也大于法國(guó)白羽番鴨，但差異不顯著。

3 討論

3. 1 法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的生長(zhǎng)性能比較

加強(qiáng)畜禽品種遺傳資源保護(hù)及開發(fā)利用，首先需要明確其生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。生長(zhǎng)曲線擬合分析是研究畜禽生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的主要方法之一，能為生產(chǎn)管理者提供可靠的數(shù)據(jù)支持，進(jìn)而優(yōu)化生產(chǎn)管理程序，獲得最大生產(chǎn)效益（張?jiān)S和柳小春，2010）。本研究中，Logistic和Gompertz兩種非線性生長(zhǎng)曲線模型均能較好地?cái)M合法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的早期生長(zhǎng)曲線，擬合度（R2）均在0.990以上，但Gompertz模型較Logistic模型對(duì)番鴨體重的擬合精度更高，特別是在0～2周齡階段更接近實(shí)測(cè)值。本研究通過Gompertz模型擬合得到法國(guó)白羽公、母番鴨的拐點(diǎn)周齡分別為7.84和8.26周，福建黑羽公、母番鴨的拐點(diǎn)周齡分別為6.58和6.66周，均比張海波等（2009）、繆中緯等（2013）觀察得到的拐點(diǎn)周齡晚。鑒于本研究是在江西地區(qū)冬季開展，故推測(cè)其差異是由于綜合飼養(yǎng)環(huán)境條件及飼料營(yíng)養(yǎng)水平不同所致，因此，今后有必要進(jìn)一步研究番鴨在江西地區(qū)不同季節(jié)的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，以期建立更系統(tǒng)且合理的飼養(yǎng)管理方案。

體重是反映畜禽生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)之一。本研究結(jié)果表明，法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨均在4～9周齡處于生長(zhǎng)高峰，且公番鴨生長(zhǎng)速度快于母番鴨，與張海波等（2009）、朱志明等（2011）的研究結(jié)果一致。因此，在實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)中，無論是法國(guó)白羽番鴨還是福建黑羽番鴨都應(yīng)從4周齡起實(shí)行公、母鴨分群飼養(yǎng)，充分利用4～9周齡的最佳生長(zhǎng)階段，飼喂不同營(yíng)養(yǎng)水平的飼料，以確保其生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)需要，縮短出欄時(shí)間，從而提高經(jīng)濟(jì)效益;到10周齡時(shí)其他番鴨生長(zhǎng)速度基本停滯，而法國(guó)白羽公番鴨還具有一定的生長(zhǎng)速度，因此可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，適當(dāng)延長(zhǎng)法國(guó)白羽公番鴨的出欄時(shí)間。

3. 2 法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的屠宰性能差異

畜禽屠體的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是以其產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)兩方面來衡量，屠宰性能是反映畜禽產(chǎn)肉性能的一個(gè)重要指標(biāo)，而全凈膛率、胸肌率、腿肌率和瘦肉率是衡量產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)（李乃賓等，2014）。一般認(rèn)為，產(chǎn)肉性能優(yōu)的肉鴨品種其屠宰率和全凈膛率需在80.00%和60.00%以上（吳艷等，2010）。本研究結(jié)果表明，法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的屠宰率均在86.00%以上，全凈膛率均在71.00%以上，說明其屠宰性能達(dá)到優(yōu)質(zhì)肉鴨的標(biāo)準(zhǔn)，具有較好的產(chǎn)肉性能。腹脂率過高是影響肉鴨產(chǎn)肉性能的主要原因（任立辰等，2017），本研究發(fā)現(xiàn)10周齡法國(guó)白羽母番鴨的腹脂率（3.41%）顯著高于福建黑羽母番鴨（2.55%），而屠宰率和半凈膛率顯著低于福建黑羽母番鴨，進(jìn)一步證實(shí)母鴨高腹脂率會(huì)降低其產(chǎn)肉性能;12周齡法國(guó)白羽公番鴨的活重、屠體重、腹脂率、胸肌率和瘦肉率顯著高于福建黑羽公番鴨，則說明法國(guó)白羽公番鴨的產(chǎn)肉性能優(yōu)于福建黑羽公番鴨。至10周齡后，母番鴨基本停滯生長(zhǎng)，而公番鴨還具有一定的生長(zhǎng)速度（繆中緯等，2013），故本研究選擇母番鴨的屠宰日齡為10周齡（70日齡），公番鴨的屠宰日齡為12周齡（84日齡）。優(yōu)良肉鴨品種要求其胸腿肉約占全凈膛重的30%，其中胸肉率不低于13%（陳登科等，2008;曹斌等，2009）。法國(guó)白羽母番鴨的瘦肉率和胸肌率分別為30.35%和17.08%，福建黑羽母番鴨的瘦肉率和胸肌率分別為28.00%和14.05%。因此，福建黑羽母番鴨若需獲得較高的胸肌率，建議其適宜屠宰時(shí)間應(yīng)在10周齡以上。綜上所述，由于法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨在屠宰性能上各具優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際生產(chǎn)中可考慮對(duì)這兩個(gè)番鴨品種資源進(jìn)行綜合利用。

3. 3 法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的肌纖維生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律

禽類肌纖維在孵化期間其數(shù)目就已固定，孵化出生后主要是依靠肌纖維的伸長(zhǎng)和加粗，具體表現(xiàn)在肌纖維直徑與密度的變化（劉賀賀，2012;陳潔波等，2014）。本研究結(jié)果表明，法國(guó)白羽番鴨、福建黑羽番鴨的腿肌纖維直徑和密度從1周齡即開始出現(xiàn)明顯變化，而胸肌纖維直徑和密度在4周齡后才發(fā)生變化，說明兩個(gè)番鴨品種的腿肌纖維發(fā)育早于胸肌纖維發(fā)育。性別對(duì)肌纖維的生長(zhǎng)發(fā)育影響很大，不同性別家禽間的肌纖維特性存在明顯差異（林樹茂等，2007）。本研究中，兩個(gè)番鴨品種的母番鴨胸肌纖維直徑和密度在4周齡后發(fā)生顯著變化，而公番鴨胸肌纖維直徑和密度在6周齡后才發(fā)生變化，說明公番鴨胸肌纖維發(fā)育較母番鴨晚;飼養(yǎng)至10周齡時(shí)，無論法國(guó)白羽番鴨還是福建黑羽番鴨，均以公番鴨的胸肌纖維直徑和橫截面積更小，胸肌纖維密度更高，但法國(guó)白羽公番鴨腿肌纖維直徑高于母番鴨，腿肌纖維密度低于母番鴨。此外，不同品種間的肌肉生長(zhǎng)發(fā)育存在差異，其肌纖維數(shù)目和尺寸也存在一定差異，如10周齡時(shí)福建黑羽公番鴨的腿肌纖維密度顯著高于法國(guó)白羽公番鴨。

在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段，肌纖維橫截面積隨畜禽體重的增加而逐漸增加，肌纖維橫截面積變化能反映其肌肉的生長(zhǎng)速度（左曉昕等，2015）。本研究結(jié)果表明，4～10周齡法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的胸肌纖維橫截面積隨周齡的增長(zhǎng)而顯著或極顯著增大，而腿肌纖維橫截面積從0～1周齡呈顯著或極顯著上升后一直保持不變。綜合Logistic和Gompertz兩種模型的分析結(jié)果可知，4周齡后是番鴨體重增加的快速期，說明胸肌纖維橫截面積隨體重的增加而快速增加，而腿肌纖維橫截面積與體重的增加無相關(guān)性，但在肉用性能上胸肌的貢獻(xiàn)高于腿肌。

3. 4 番鴨肌纖維特性與其肉品質(zhì)的關(guān)系

肉質(zhì)性狀屬于數(shù)量性狀，肌肉品質(zhì)屬于經(jīng)濟(jì)性狀（周金星等，2004）。肉品質(zhì)的評(píng)定除了外觀和品嘗外，還可通過肉產(chǎn)品的化學(xué)性狀、肌纖維組織結(jié)構(gòu)特性及風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)等進(jìn)行綜合評(píng)定（陳雪君，2006;舒琦艷等，2006）。肌纖維的組織學(xué)特性與肉質(zhì)嫩度、多汁性等品質(zhì)性狀密切相關(guān)，是衡量肉質(zhì)嫩度的重要指標(biāo)。因此，通過比較番鴨肌纖維特性可間接反映出不同性別和品種番鴨肉質(zhì)的差異。王健等（2008）研究認(rèn)為，肌纖維直徑與肌肉剪切力呈正相關(guān)，肌纖維直徑越大，剪切力值越高，鴨肉嫩度越差。王春青等（2014）將肌纖維密度作為評(píng)價(jià)肌肉嫩度的主要指標(biāo)，且發(fā)現(xiàn)雞的肌纖維密度與肌肉品質(zhì)呈正相關(guān)，肌纖維密度越大，肉品質(zhì)越好，肌肉嫩度越高。本研究中，相同日齡法國(guó)白羽番鴨和福建黑羽番鴨的胸肌纖維直徑均低于腿肌纖維直徑，但胸肌纖維密度高于腿肌纖維密度，說明番鴨胸肌嫩度高于腿肌，與盧靈霞等（2009）的研究結(jié)果一致。曾凱芳等（1999）研究發(fā)現(xiàn)，肉鴨的胸肌以紅肌纖維為主，腿肌中白肌纖維含量較高，故胸肌嫩于腿肌。本研究結(jié)果表明，10周齡時(shí)法國(guó)白羽公番鴨的腿肌纖維直徑大于母番鴨，腿肌纖維密度則低于母番鴨，提示此時(shí)法國(guó)白羽母番鴨腿肌嫩度高于公番鴨;在6和10周齡時(shí)福建黑羽公番鴨的腿肌纖維密度高于法國(guó)白羽公番鴨，可推測(cè)這兩個(gè)時(shí)期福建黑羽公番鴨的腿肌嫩度高于法國(guó)白羽公番鴨。此外，肌纖維橫截面積與肉質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，即肌纖維橫截面積越小，肌纖維間的脂肪面積就越大，則肌肉系水力越強(qiáng)，肉質(zhì)越好（武艷群等，2001;秦召等，2006;強(qiáng)巴央宗等，2008）。本研究發(fā)現(xiàn)，10周齡法國(guó)白羽公番鴨的胸肌纖維面積顯著低于母番鴨胸肌纖維面積，故推測(cè)此時(shí)法國(guó)白羽公番鴨胸肌肉質(zhì)優(yōu)于法國(guó)白羽母番鴨。

4 結(jié)論

法國(guó)白羽公番鴨的生長(zhǎng)性能最優(yōu)，法國(guó)白羽母番鴨和福建黑羽母番鴨的屠宰性能各具優(yōu)勢(shì)，法國(guó)白羽公番鴨的屠宰性能優(yōu)于福建黑羽公番鴨;在鴨肉品質(zhì)方面，公番鴨的胸肌肉質(zhì)優(yōu)于母番鴨，法國(guó)白羽公番鴨的腿肌肉質(zhì)優(yōu)于母番鴨，但不及福建黑羽公番鴨。因此，在今后的優(yōu)質(zhì)肉鴨雜交改良中可將法國(guó)白羽番鴨作為父本，福建黑羽番鴨作為母本。

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（責(zé)任編輯 蘭宗寶）