豬腰怎么做（二）

李興福

杜仲燉豬腰

俗話說，腰骨痛，杜仲燉豬腰。此湯菜也適宜產(chǎn)后婦女食用。

原料：新鮮豬腰一副， 杜仲15～20克， 豬瘦肉150克， 料酒、姜、胡椒粒、精鹽、鮮粉各少許，開水700～800毫升。

做法：

? 豬腰洗凈，撕去外層衣膜，放平，用批刀從腰臍一面批開成二爿，再平批掉中間腰內(nèi)的斑點（腰臊）;

? 每爿豬腰批成三片，加少許鹽和料酒，用筷子攪拌后，冷水沖洗一下， 放置在清水中;

? 豬瘦肉切成小塊，放入開水鍋內(nèi)煮約10 分鐘，撈出后，用清水洗凈浮沫;

? 將豬腰放入開水鍋內(nèi)煮3 ～ 5 分鐘，撈出，清水沖洗干凈;

? 姜去皮切片，杜仲沖洗一下;

? 將豬肉放進(jìn)燉鍋或燉盅內(nèi)，豬腰覆在肉上，放入杜仲、蜜棗、料酒，倒入開水，蓋上蓋，上火燉;

? 煮開后，小火慢燉1 小時，去掉姜片，加準(zhǔn)調(diào)料再燉30 分鐘，即成。

特點：湯清，味鮮美，略帶甜味。

小貼士：家中有蒸具的最好上籠蒸2 小時，但盅口要用保鮮膜封好。為防止湯汁燒干，要多加一些開水。燉時注意安全，人不能長時間離開廚房。

豬腰燴豆腐衣

原料：新鮮豬腰一副，豆腐衣3 ～ 4 張，高湯300 毫升，熟油50 ～ 60 毫升，料酒、精鹽、鮮粉、胡椒粉、濕淀粉、蔥、姜各適量，清水800 毫升。

做法：

? 豬腰洗凈，撕去外層衣膜，放平，用批刀從腰臍一面批開成二爿，再平批掉中間腰內(nèi)的斑點（腰臊）;批成厚約0.5 厘米、寬約1.5 厘米、長5 厘米的片，用冷水漂洗2 ～ 3 次;

? 蔥、姜洗凈，姜去皮拍松;

? 炒鍋上火，倒清水，將蔥、姜、料酒放進(jìn)鍋內(nèi)燒開;

? 豬腰放入開水鍋汆約10 秒，快速撈出，放入冷水盆內(nèi)沖洗干凈;

? 炒鍋洗凈，上火燒熱，放油、高湯，將豆腐衣下鍋燒開，放入腰片，加準(zhǔn)調(diào)料燒透，加入少許濕淀粉勾芡，淋上少許熟油，裝盤即成。

特點：味香鮮美，滑爽清口，腰子脆嫩。

小貼士：豆腐衣切好后用溫水泡1 ～ 2 分鐘至軟。高血脂患者禁食。

發(fā)菜豬腰片湯

原料： 新鮮豬腰一副， 發(fā)菜15 ～ 20 克，清高湯700 ～ 800 毫升， 料酒、蔥、姜、精鹽、鮮粉、胡椒粉、麻油各少許。

做法：

? 將發(fā)菜放進(jìn)冷水盆內(nèi)浸泡20 ～ 30 分鐘，撈出洗漂3 ～ 4 次，洗凈發(fā)菜內(nèi)沙粒，泡在開水盆內(nèi)，備用;

? 豬腰洗凈，撕去外層衣膜，放平，用批刀從腰臍一面批開成二爿，再平批掉中間腰內(nèi)的斑點（腰臊）;沖洗干凈再批成厚約0.5 厘米、寬約1.5 厘米、長5 厘米的片，放在碗內(nèi)，加少許鹽和料酒，用筷攪拌，用冷水沖洗2 ～ 3 次，瀝干備用;

? 炒鍋洗凈，上火，倒入清水燒開;

? 蔥、姜洗凈，姜去皮切成片，將蔥、姜、料酒放入開水鍋內(nèi)，將腰片放進(jìn)開水鍋汆開，快速撈出，去掉蔥姜;

? 將腰片沖洗一次，瀝干水分; 炒鍋洗凈，上火，放清高湯;將發(fā)菜撈出，瀝干水分，放入湯鍋，加準(zhǔn)調(diào)料燒開;

? 放入腰片，淋上少許麻油即成。

特點：湯清，味香鮮美，豬腰脆嫩爽口。

小貼士：豬腰、發(fā)菜一定要多洗幾次。高血脂患者禁食。