加油“熱干面”，你是最棒的

丹若

2020年1月23日，武漢被按下了“暫停鍵”。因為新型冠狀病毒肺炎疫情的暴發(fā)，有著近千萬人口的大城市武漢被封城！

疫情牽動著全國人民的心。由于封城中的武漢人暫時不能愜意地在街頭吃熱干面了，網(wǎng)友們便發(fā)起了一個“家鄉(xiāng)美食為武漢熱干面加油”的話題。一時間，驢打滾、小籠包、煎餅果子、廣東早茶、山東煎餅、平遙牛肉、蘭州拉面、山西刀削面、陜西肉夾饃等紛紛送上祝福，為“熱干面”加油鼓勁：“待戰(zhàn)勝疫情后，一定要去武漢品嘗一碗熱干面！”

“中國第一面”

中國是一個美食王國，每一種美食都有獨特的味道，每一種味道都有家鄉(xiāng)的記憶，所以要說中國哪一種面好吃，那肯定眾口一詞：“我家鄉(xiāng)的面最好吃！”因此，要在中國評出“中國第一面”，評選人所有的熱愛、懷念、饞涎都會化作各執(zhí)一詞爭辯論證的力量。一方水土一方人，一方不服一方食！

或是真的較量，或是真的湊趣，2013年6月，在商務(wù)部和中國飯店協(xié)會共同舉辦的“第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)”上，“中國十大面條”正式出爐?！爸袊埖晡幕?jié)”被稱為中國餐飲業(yè)的“奧斯卡”，參與評選的中國企業(yè)有3000余家，參選的面條亦不下500種。最終入選的中國十大面條是：武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、吉林延吉冷面。

全國面條大比拼，最終贏家是—武漢熱干面！

熱干面是武漢頗具特色的“過早”小吃?！斑^早”是湖北地區(qū)的俗語，即吃早餐。在九省通衢的武漢市，受地理環(huán)境與經(jīng)濟活動的影響，人們一大早就要匆匆趕往集市，來不及在家吃早餐，所以很早就養(yǎng)成了出門“過早”的習(xí)慣。“過早”這一詞匯最早出現(xiàn)在清道光年間的《漢口竹枝詞》中。這一習(xí)俗不僅保持下來，且更因現(xiàn)代生活的快節(jié)奏使之愈發(fā)受到大眾的歡迎。武漢的早點種類繁多，物美價廉，所以有人說“不食武漢味，妄談有美味之妙稱”。

熱干面的面條是發(fā)黃的堿面，要在頭天晚上煮熟撈出，刷上香油攤散備用。到第二天人們“過早”時，師傅將面條倒入沸水鍋中一燙，撈出裝碗，加上調(diào)好的芝麻醬、醬油、酸豆角、辣椒油、蘿卜丁、蔥花等，只需兩分鐘，一碗熱騰騰、香噴噴、油潤筋道的熱干面就能捧到手中了。

超越“過早”百吃不厭

不久前的一則新聞報道中，一位新型冠狀病毒肺炎患者愈后被問到“出院了準(zhǔn)備做什么？”這位老哥笑答：“第一先回家隔離，第二獻血，第三吃一碗熱干面！”

為什么武漢人對熱干面如此眷念？

對武漢人而言，熱干面百吃不厭，它不僅是一種標(biāo)志性美食，更是味覺上的故鄉(xiāng)和精神上的寄托！本地人如此，外地人也一樣。要是你說去過武漢卻沒吃過熱干面，那湖北人一定會笑話你沒有真正到過武漢。

說起來，熱干面的“面齡”也快百歲了。20世紀(jì)30年代初，在漢口有個姓李的小販，在關(guān)帝廟前賣涼粉和湯面。沒人知道他的名字，因為他脖子上有個大肉瘤，所以人們都叫他“李包”。一個三伏天的晚上，面條沒有賣完，李包怕面條變質(zhì)，就把面條煮熟撈出攤在了案上。攤散時不小心打翻了案板上的麻油壺，油潑在了面條上，漾出撲鼻的香氣。李包靈機一動，索性將麻油與面條拌合在一起。第二天一早，李包將拌了麻油的熟面條在沸水鍋中燙一下，濾去水，放到碗里，黃黃亮亮的面條很快就吸引了人們的視線。李包又把賣涼粉用的芝麻醬、醬油、蘿卜丁、蔥花等調(diào)料放進面中拌勻，立時香氣四溢，吃慣了湯面的人們食后都贊不絕口，便問李包：“這是什么面？”李包隨口道：“熱干面！”

就這樣，一款新的美味小吃因一個偶然的失誤誕生了。口口相傳之下，新老食客紛至沓來。因為生意極好，李包干脆放棄了涼粉買賣，專門賣面。之后，經(jīng)營熱干面的買賣逐漸遍布武漢三鎮(zhèn)的街頭巷尾。李包還帶過許多徒弟，其中一個姓蔡的徒弟在漢口開了一家“蔡林記”的熱干面食店，一直延續(xù)至今，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。

著名作家、美食家汪曾祺先生曾寫道：“熱干面是我吃過香得最渾厚的面，沒有之一！”他說：“論味道繁雜的沖擊，重慶小面；論面入口到咽下去咀嚼的快樂，陜西油潑面。但香，熱干面無出其右?！?/p>

汪先生還具體闡述了熱干面香味無出其右的原因。“芝麻醬讓整碗都有種粗糲又雄渾的香氣。整碗面都跟著活色生香。挑起面來，拖泥帶水，黏連濃稠，甜香奪人。我們那里的湯面講究清爽，但熱干面反其道而行之，像在美味沼澤里撈面。我當(dāng)年吃的第一碗，有辣蘿卜干和酸豆角，沒別的。所以我以后去哪兒吃熱干面，都習(xí)慣這樣了：蘿卜干韌脆辣，酸豆角酸脆，搭配芝麻醬沼澤里撈出來的濃醇面，相得益彰?！彼诹_列武漢著名小吃時就特別提到了“蔡林記”的熱干面。

2015年，武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院聯(lián)手“蔡林記”共同建立了“武漢熱干面”研究院。這是武漢高校首次為武漢傳統(tǒng)小吃成立研究院，意在開展熱干面的歷史傳承、文化發(fā)展、品牌保護、市場營銷、產(chǎn)品開發(fā)、人才培訓(xùn)方面的研究，以此帶動漢味小吃的發(fā)展。

2015年6月，湖北省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布了《武漢熱干面》地方標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了制作熱干面的主要原料、制作技術(shù)及各類調(diào)味品占調(diào)料包的比重，為推動熱干面突破區(qū)域限制，走向全國，甚至走向世界邁出了重要一步。

“熱”向世界

美國紐約時代廣場，這個被譽為“世界的十字路口”的地方，每天有近50萬人次經(jīng)過這里。2015年5月1日，時代廣場的大屏幕上突然出現(xiàn)了一張熱干面的圖片和帶有武漢方言的問候語：“New York，吃了冇？”那碗油潤發(fā)亮，淋著芝麻醬，撒著蔥花、酸豆角的熱干面，仿佛穿過屏幕，散發(fā)出誘人的香氣。

據(jù)了解，該廣告是武漢一家互聯(lián)網(wǎng)金融平臺出資投放的。為什么會選擇熱干面？據(jù)該平臺負責(zé)人介紹，“選擇作為武漢標(biāo)簽和符號的熱干面，最能引起世界各地武漢人的共鳴”。

其實，熱干面不僅引起了“世界各地武漢人的共鳴”，也引起了外國人的注意。最近有英國媒體報道，中國美食“熱干面”在英國受到吃貨們的狂熱追捧，不少英國人為了這種美食心甘情愿地排起長龍，熱干面的豐富口味和獨特口感甚至讓他們拋棄了傳統(tǒng)的紳士風(fēng)度，不顧形象地狼吞虎咽，不會用筷子的就攥著筷子挑著吃，直接一點的干脆直接上手抓。在國內(nèi)，一碗熱干面15元左右，在英國則賣到60元一碗。但即便是這樣的價格，短短三天竟賣出了萬余碗。一位先生說，吃過熱干面后才發(fā)現(xiàn)，熱干面才是世界上最好吃的食物！一位漂亮小姐姐說，熱干面只需吃一口，食欲就被完全打開了！可見，吃貨對美味與味蕾的碰撞感覺是不分國別的。

2019年10月，第七屆世界軍人運動會在武漢舉行。賽事期間，熱干面成為中國代表團最愛的美食之一，也是運動員餐廳最受歡迎的食物之一。泰國國王的女兒思蕊梵娜瓦瑞公主率領(lǐng)泰國代表團參加軍運會，她選擇的早餐就是武漢的經(jīng)典早餐：熱干面+米酒，并夸贊熱干面“味道不錯”。

您知道“武漢熱干面”的英文名字怎么說嗎？

“W u h a n h o t - d r y noodles？”不錯，有這樣說的。不過，中國美食的翻譯是很難的，既要便于食客理解，還要符合食物本身的內(nèi)涵特質(zhì)?？紤]到芝麻醬雖是半流質(zhì)，但比番茄醬、辣椒醬等蔬菜類調(diào)味汁要明顯稠一些，同時要體現(xiàn)武漢熱干面的正宗口感，所以這次軍運會上對“熱干面”的翻譯最終按意譯改為“Wuhan hot-dry noodles with sesame paste”，中文逐字解釋就是—“武漢芝麻醬熱干面”。

熱干面，不僅是一種味蕾記憶，更是一種人文情懷。