茉莉酸甲酯對(duì)草莓果實(shí)品質(zhì)的影響

（呂梁學(xué)院生命科學(xué)系，山西呂梁033000）

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）是一種無毒無害的植物激素，是一種與損傷有關(guān)的信號(hào)分子，普遍存在于植物體中，在植物防御響應(yīng)機(jī)制中至關(guān)重要，茉莉酸甲酯的外源應(yīng)用能夠刺激防御基因的表達(dá)，通過誘導(dǎo)防御蛋白、生物堿和揮發(fā)物的合成以及防御結(jié)構(gòu)的生成來提高植物的抗逆性[1-5]。近幾年，茉莉酸甲酯在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用較為廣泛，特別是茉莉酸甲酯溶液浸泡果蔬已經(jīng)成為一個(gè)熱點(diǎn)話題。研究發(fā)現(xiàn)，適宜濃度的茉莉酸甲酯處理蘋果[6]、葡萄[7]、藍(lán)莓[8]、芒果[9]、桃子[10]等水果可以有效的改善其果實(shí)貯藏品質(zhì)，延長貯存期，降低發(fā)病率[11]。草莓被譽(yù)為“水果皇后”，含有維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中草莓中的VC含量是葡萄和蘋果的8～10倍。但是草莓含水量極高，成熟后呼吸強(qiáng)度旺盛，容易失水，而且它的皮薄肉嫩，極易受損和腐爛變質(zhì)。因此選取草莓作為研究材料，在其成熟期和八成熟時(shí)期對(duì)果實(shí)進(jìn)行處理，以期探明不同濃度茉莉酸甲酯對(duì)其摘采品質(zhì)的影響，得出茉莉酸甲酯的最佳濃度，提高草莓保鮮率，改善草莓貯藏品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

草莓：采自山西呂梁，品種為“甜寶”。將準(zhǔn)備好的草莓分成兩組（A組和B組），其中A組草莓是八成熟的（轉(zhuǎn)紅面積為3/4），B組是全熟的（全部轉(zhuǎn)紅），再將AB兩組各分為5個(gè)小組，室溫25℃下分別用0、50、100、150、200 μL/L 的茉莉酸甲酯溶液浸泡 8 min，用保鮮膜封口，室溫25℃下貯藏，每天每個(gè)指標(biāo)測(cè)3組取平均值，連續(xù)5 d測(cè)定其指標(biāo)。

酚酞試劑、檸檬酸、草酸、抗壞血酸、鄰苯二酚、聚乙烯吡咯烷酮、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、2，6-二氯酚靛酚、過氧化氫、磷酸、K2HPO4-KH2PO4緩沖液、茉莉酸甲酯（均為分析純級(jí)）：天津光復(fù)科技有限公司。

SGW-1手持式糖量儀：艾普計(jì)量儀器有限公司；UV-6100分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司；L550高速冷凍離心機(jī)：上海力康儀器有限公司；JD200-3電子天平：沈陽龍騰電子有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量采用折射儀法進(jìn)行測(cè)定[12]，可滴定酸（titratable acid，TA）含量采用直接滴定法進(jìn)行測(cè)定[13]，維生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)定[12]，抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活性用紫外分光光度計(jì)于290 nm 下測(cè)定吸光值[12]，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性用紫外分光光度計(jì)在525 nm下測(cè)定反應(yīng)體系吸光值的變化[12]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)過程中的數(shù)據(jù)用Excel和SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和結(jié)果分析，應(yīng)用SPSS數(shù)據(jù)分析軟件在P＜0.05水平下對(duì)不同處理組間的差別進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 茉莉酸甲酯溶液對(duì)草莓可溶性固形物含量的影響

2.1.1 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓TSS含量的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓TSS含量的影響見圖1。

圖1 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓TSS含量的影響Fig.1 Effects of methyl jasmonate on TSS content of fully ripe strawberry

如圖1所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，全熟草莓中TSS的含量隨著時(shí)間的延長在不斷減少，其中對(duì)照組中草莓TSS含量急劇下降，在第3天時(shí)草莓已完全腐爛，故第4天TSS沒有值。TSS是指液態(tài)食品中所有溶解于水的化合物，隨著貯藏時(shí)間的延長草莓中的液體流失，所以導(dǎo)致TSS含量的減少。對(duì)照組均低于處理組，由此看來，茉莉酸甲酯浸泡全熟草莓可以減緩全熟草莓TSS含量的流失，濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡組TSS的含量相對(duì)其他組下降速度緩慢，在第3天時(shí)草莓的TSS含量為8%，比對(duì)照組高60%。經(jīng)過數(shù)據(jù)分析，對(duì)照組分別與其他4個(gè)處理組相比具有顯著性（P＜0.05），150 μL/L 處理組與其他處理組和對(duì)照組相比同樣具有顯著性（P＜0.05），而 50、100 μL/L以及200 μL/L這3個(gè)處理組之間沒有顯著性（P＞0.05）。隨著茉莉酸甲酯濃度的增大，TSS含量先上升后下降，其中150 μL/L處理組草莓TSS與其他處理組及對(duì)照組相比TSS含量最高。研究結(jié)果表明，低濃度的茉莉酸甲酯可以減緩草莓中TSS的流失，其中，濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓可以更有效的減緩全熟草莓TSS含量的流失。馮敘橋[13]在茉莉酸甲酯溶液浸泡對(duì)采后藍(lán)莓品質(zhì)和抗氧化能力的影響中表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，TSS含量在不斷減少，而且茉莉酸甲酯溶液浸泡有效減緩草莓TSS含量的流失，本研究結(jié)果與其相似。

2.1.2 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓TSS含量的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓TSS含量的影響見圖2。

圖2 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓TSS含量的影響Fig.2 Effects of methyl jasmonate on TSS content of eighty percent ripe strawberry

如圖2所示，八成熟草莓在放置一段時(shí)間后，會(huì)達(dá)到全熟狀態(tài)，其中TSS含量與全熟草莓中TSS含量基本沒有差異，所以八成熟草莓在貯藏前期TSS含量呈上升趨勢(shì)，而貯藏后期隨著貯藏時(shí)間的延長，TSS含量開始下降，對(duì)照組和50 μL/L處理組在第1天TSS含量達(dá)到最高點(diǎn)，其含量開始下降，而其他處理組的草莓在第2天TSS含量達(dá)到最高點(diǎn)，其含量開始下降。隨著茉莉酸甲酯濃度的升高，八成熟草莓TSS的含量先升高后下降，對(duì)照組在第4天TSS含量僅有3%，150 μL/L處理組在第4天TSS含量為7.6%，比對(duì)照組高出150%。數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示150 μL/L處理組與其他處理組和對(duì)照組相比具有顯著性（P＜0.05），而其他處理組之間沒有顯著性（P＞0.05）。研究結(jié)果表明，茉莉酸甲酯溶液浸泡八成熟草莓可以延緩其TSS含量的下降速度，其中濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓效果最好。

2.1.3 150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓TSS含量的影響

150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓TSS含量的影響見圖3。

圖3 150μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓TSS含量的影響Fig.3 Effects of 150 μL/L methyl jasmonate on TSS content of strawberry at different maturity stages

如圖3所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，八成熟草莓中TSS的含量先升后降，而全熟草莓中TSS的含量不斷減少。在第4天的時(shí)候，八成熟處理組TSS含量為7.6%，全熟草莓處理組含有5%的TSS，八成熟處理組比全熟處理組要高52%，由此可見，濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液更有效的減緩八成熟草莓TSS含量的減少。

2.2 茉莉酸甲酯溶液對(duì)草莓可滴定酸（TA）含量的影響

2.2.1 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓TA含量的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓TA含量的影響見圖4。

圖4 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓TA含量的影響Fig.4 Effects of methyl jasmonate on TA content of fully ripe strawberry

如圖4所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，草莓中TA含量不斷減少，而隨著茉莉酸甲酯濃度的增大，TA含量先上升后下降，其中對(duì)照組可滴定酸含量均低于處理組，由此可見，茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓可以減緩草莓TA含量的流失，150 μL/L處理組中可滴定酸含量最高，對(duì)照組在第4天時(shí)可滴定酸含量僅有0.1%，而150 μL/L處理組的草莓中可滴定酸含量為0.38%，比對(duì)照組高28%。由此看來，茉莉酸甲酯溶液的處理可以延緩全熟草莓TA含量的下降速度，其中濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液相對(duì)其他處理組效果好。

2.2.2 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓TA含量的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓TA含量的影響見圖5。

圖5 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓TA含量的影響Fig.5 Effects of methyl jasmonate on TA content of eighty percent ripe strawberry

如圖5所示，八成熟草莓在貯藏一段時(shí)間后，會(huì)達(dá)到完全成熟的狀態(tài)，其中TA含量與全熟草莓中TA含量無顯著差異（P<0.05），所以八成熟草莓在貯藏前期，TA含量呈上升趨勢(shì)，貯藏后期TA含量開始流失，原因可能是草莓進(jìn)行呼吸作用等引起的，所以整個(gè)趨勢(shì)呈先上升后下降。對(duì)照組在第1天時(shí)TA含量與全熟草莓沒有顯著差異隨后開始下降，而150 μL/L處理組的草莓在第2天TA酸含量才達(dá)到最大值隨后開始下降，在不斷下降過程中，對(duì)照組TA含量低于所有處理組，由此可見，茉莉酸甲酯溶液浸泡八成熟草莓可以減緩其TA含量的流失，150 μL/L處理組TA含量均高于其他處理組和對(duì)照組，由此看來，濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡八成熟草莓更加有效的減緩了草莓TA含量的下降速度。不僅如此，隨著茉莉酸甲酯溶液濃度的不斷升高，草莓中TA含量先升高后下降，其中150 μL/L處理組中的草莓TA含量最高。綜上所述，150 μL/L茉莉酸甲酯浸泡草莓可以有效減緩八成熟草莓TA含量的下降。馮敘橋[13]在茉莉酸甲酯溶液浸泡對(duì)采后藍(lán)莓品質(zhì)和抗氧化能力的影響中還研究了茉莉酸甲酯溶液浸泡對(duì)藍(lán)莓果實(shí)TA含量的影響，研究結(jié)果表明，茉莉酸甲酯溶液浸泡對(duì)藍(lán)莓TA含量沒有顯著差異，本試驗(yàn)研究結(jié)果與其不一致，原因可能是茉莉酸甲酯溶液的濃度選取不同導(dǎo)致的。馬大文等[14]在茉莉酸甲酯熏蒸提高樹莓果實(shí)采后貯藏品質(zhì)的研究中表明茉莉酸甲酯溶液浸泡樹莓可以減緩樹莓中TA含量的下降速度，本研究結(jié)果與其一致。

2.2.3 150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓TA含量的影響

150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓TA含量的影響見圖6。

圖6 150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓TA含量的影響Fig.6 Effects of 150 μL/L methyl jasmonate on TA content of strawberry at different maturity stages

如圖6所示，八成熟草莓在貯藏一段時(shí)間后，達(dá)到全熟狀態(tài)，故TA含量在貯藏前期呈上升趨勢(shì)，后期經(jīng)呼吸作用TA含量開始減少，而全熟草莓TA含量不斷減少，兩個(gè)處理組均比對(duì)照組TA含量下降緩慢，八成熟處理組草莓在第4天TA含量為0.5%，而全熟處理組草莓在第4天時(shí)只有0.38%的TA含量，八成熟處理組比全熟處理組高出32%，由此可見，濃度為150 μL/L茉莉酸甲酯溶液浸泡可以更有效的減緩八成熟草莓TA含量的減少。

2.3 茉莉酸甲酯溶液對(duì)草莓維生素C含量的影響

2.3.1 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓維生素C含量的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓維生素C含量的影響見圖7。

圖7 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓維生素C含量的影響Fig.7 Effects of methyl-jasmonate on VCcontent of fully ripe strawberry

如圖7所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，全熟草莓中維生素C的含量不斷減少，對(duì)照組的維生素C含量均低于處理組，由此可見，茉莉酸甲酯浸泡草莓可以減緩草莓維生素C含量的流失，隨著茉莉酸甲酯溶液濃度的增大維生素C含量先上升后下降，其中150 μL/L處理組維生素C含量均高于其他處理組和對(duì)照組，而且150 μL/L處理組中維生素C的含量相對(duì)于其他處理組下降速度緩慢，在第4天時(shí)對(duì)照組100 g草莓中維生素C含量僅有0.009 g，而150 μL/L處理組中100 g全熟草莓中維生素C的含量仍有0.036 g，150 μL/L處理組比對(duì)照組高300%，150 μL/L處理組與其他處理組和對(duì)照組相比具有顯著性（P＜0.05）。由此看來，濃度為150 μL/L茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓更有效的減緩草莓中維生素C含量的流失。

2.3.2 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓維生素C含量的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓維生素C含量的影響見圖8。

圖8 不同濃度茉莉酸甲酯對(duì)八成熟草莓維生素C含量的影響Fig.8 Effects of methyl jasmonate on VCcontent of eighty percent ripe strawberry

如圖8所示，八成熟草莓在貯藏一段時(shí)間后，達(dá)到全熟狀態(tài)，其中維生素C含量與全熟草莓基本沒有差異，隨后進(jìn)行呼吸作用導(dǎo)致維生素C含量不斷流失，故維生素C含量呈先上升后下降的趨勢(shì)。由此可說明，維生素C含量與草莓貯藏時(shí)間有關(guān)系，貯藏時(shí)間越長草莓中維生素C含量越低，隨著茉莉酸甲酯溶液濃度的增大，草莓維生素C含量先升高后降低，而150 μL/L處理組的八成熟草莓的維生素C含量在第2天才開始不斷減少，在第4天時(shí)150 μL/L茉處理組中100 g草莓維生素C的含量仍有0.041 g，而對(duì)照組中100 g草莓維生素C含量僅有0.028 g，處理組比對(duì)照組高出46%，其中150 μL/L處理組維生素C含量最高。經(jīng)過數(shù)據(jù)處理分析得出，對(duì)照組與其他4個(gè)處理組之間都有顯著性（P＜0.05），而 50、100、200 μL/L 這3個(gè)處理組之間沒有顯著性（P＞0.05），綜上所述，濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液可以有效的減緩八成熟草莓維生素C含量的下降速度。

2.3.3 150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓維生素C含量的影響

150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓維生素C含量的影響見圖9。

圖9 150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓維生素C含量的影響Fig.9 Effects of 150 μL/L methyl jasmonate on VCcontent of strawberry at different maturity stages

如圖9所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，八成熟草莓中維生素C含量先升后降，而全熟草莓中維生素含量不斷減少，八成熟處理組和全熟處理組維生素C含量下降過程中均高于兩個(gè)對(duì)照組，第4天時(shí)150 μL/L八成熟處理組中100 g草莓中有0.041 g的維生素C，而全熟處理組中100 g草莓中有0.036 g的維生素C，八成熟處理組高于全熟處理組14%。綜上所述，茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓可以減緩草莓中維生素C含量的下降，其中濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡八成熟草莓更加有效的減緩了其維生素C含量的下降。唐雙雙等[15]在茉莉酸甲酯溶液浸泡對(duì)草莓果實(shí)采后腐爛和品質(zhì)的影響中研究表明茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓其維生素C含量與草莓成熟度無顯著影響，本研究與其結(jié)果不一致，可能原因是茉莉酸甲酯溶液的濃度選取不同。

2.4 茉莉酸甲酯溶液對(duì)草莓抗壞血酸過氧化物酶（APX）的影響

2.4.1 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓APX活性的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓APX活性的影響見圖10。

圖10 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓APX活性的影響Fig.10 Effects of methyl jasmonate on APX activity of fully ripe strawberry

如圖10所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，全熟草莓中APX活性在不斷增高，對(duì)照組APX活性均高于處理組，上升速度最快，APX活性最為活躍，由此可見，茉莉酸甲酯浸泡草莓可以減緩APX活性的上升速度，其中150 μL/L處理組APX活性均低于其他處理組和對(duì)照組，上升速度最慢，經(jīng)過數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，150 μL/L處理組與其他處理組及對(duì)照組相比具有顯著性（P＜0.05），隨著茉莉酸甲酯溶液濃度的不斷增大，APX活性先下降后上升，150 μL/L處理組APX活性最低。綜上所述，茉莉酸甲酯溶液浸泡可以減緩APX活性的上升速度，其中濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液效果更好。黨士坤等[16]在茉莉酸甲酯對(duì)木豆不定根染料木素含量及抗氧化系統(tǒng)影響中的研究結(jié)果表明隨著貯藏時(shí)間的延長，APX活性降低，本研究結(jié)果與其相似。

2.4.2 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓APX活性的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓APX活性的影響見圖11。

圖11 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓APX活性的影響Fig.11 Effects of methyl jasmonate on APX activity content of eighty percent ripe strawberry

如圖11所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，八成熟草莓APX活性不斷上升，150 μL/L處理組的草莓APX活性與其他處理組和對(duì)照組相比最低，上升速度最慢，對(duì)照組的酶活性上升速度最快，經(jīng)過數(shù)據(jù)分析，其中對(duì)照組與其他處理組之間均存在顯著差異，而且150 μL/L處理組與其他處理組和對(duì)照組相比也具有顯著性（P＜0.05），而 50、100、150 μL/L 這 3 個(gè)處理組之間沒有顯著性（P＞0.05）。隨著茉莉酸甲酯溶液濃度的不斷升高，APX活性整體呈先降低后升高的趨勢(shì)，其中150 μL/L處理組APX活性最低。由此可見，濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓有效的減緩了八成熟草莓APX活性的上升速度，延緩草莓衰老。

2.4.3 150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓APX活性的影響

150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓APX活性含量的影響見圖12。

圖12 150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓APX活性的影響Fig.12 Effects of 150 μL/L methyl jasmonate on APX activity of strawberry at different maturity stages

如圖12所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，八成熟和全熟草莓APX活性都在不斷上升，全熟和八成熟處理組的APX活性均低于對(duì)照組，經(jīng)過數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示八成熟處理組和全熟處理組之間沒有顯著性（P＞0.05），由此可見，經(jīng)過茉莉酸甲酯溶液浸泡的草莓中APX活性與草莓成熟度沒有關(guān)系。汪開拓等[17]在茉莉酸甲酯對(duì)草莓果實(shí)采后腐爛、苯丙烷類代謝及抗氧化活性的影響中的研究部結(jié)果表明APX與成熟度沒有關(guān)系，本研究結(jié)果與其相似。

2.5 茉莉酸甲酯溶液對(duì)草莓多酚氧化酶（PPO）活性的影響

2.5.1 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓PPO活性的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓PPO活性的影響見圖13。

圖13 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)全熟草莓PPO活性的影響Fig.13 Effects of methyl jasmonate on PPO activity of fully ripe strawberry

如圖13所示，草莓在貯藏一段時(shí)間后，PPO活性隨著貯藏時(shí)間延長而不斷升高，其中，對(duì)照組PPO活性均高于處理組，由此看來，茉莉酸甲酯溶液就浸泡草莓可以減緩PPO活性的上升速度，150 μL/L處理組均低于其他處理組和對(duì)照組，與其他處理組和對(duì)照組相比具有顯著性（P＜0.05），而其余3個(gè)處理組之間沒有顯著影響。隨著茉莉酸甲酯濃度的升高，PPO活性先降低后升高，其中150 μL/L處理組活性最低。綜上所述，茉莉酸甲酯溶液浸泡可以延緩草莓PPO活性的升高，濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡效果最好。

2.5.2 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓PPO活性的影響

不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓PPO活性的影響見圖14。

圖14 不同濃度茉莉酸甲酯溶液對(duì)八成熟草莓PPO活性的影響Fig.14 Effects of methyl jasmonate on PPO activity content of eighty percent ripe strawberry

如圖14所示，八成熟草莓在貯藏一段時(shí)間后，八成熟草莓PPO活性不斷上升，其中對(duì)照組PPO活性最為活躍，高于所有處理組，而150 μL/L處理組的草莓PPO活性最低，與其他組相比具有顯著性（P＜0.05），而其他處理組之間草莓PPO活性沒有顯著性。隨著茉莉酸甲酯溶液濃度的不斷增大，PPO活性先降低后升高，150 μL/L處理組PPO活性最低，故濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓效果最好。

2.5.3 150μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓PPO活性的影響

150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓PPO活性含量的影響見圖15。

圖15 150 μL/L茉莉酸甲酯溶液對(duì)不同成熟度草莓PPO活性的影響Fig.15 Effects of 150 μL/L methyl jasmonate on PPO activity of strawberry at different maturity stages

如圖15所示，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，全熟草莓和八成熟草莓PPO活性均不斷上升，處理組PPO活性上升明顯，說明茉莉酸甲酯處理可誘導(dǎo)PPO活性加強(qiáng)。數(shù)據(jù)處理分析結(jié)果表明，茉莉酸甲酯溶液浸泡過的八成熟和全熟草莓的PPO活性沒有顯著性（P＞0.05），因此茉莉酸甲酯溶液處理過的草莓PPO活性與草莓成熟度基本沒有關(guān)系。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)研究表明，不同濃度的茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓可以有效的減緩全熟草莓TSS、TA以及Vc流失的速度，其中濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液更有效的減緩了草莓TSS、TA、Vc含量的流失，TSS和TA含量是反映果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)，茉莉酸甲酯溶液處理降低了TSS、TA下降幅度，保持了草莓的品質(zhì)[18]。茉莉酸甲酯溶液浸泡還可以延緩APX、PPO活性的上升，延緩草莓的衰老、褐變，提高草莓貯藏率、保鮮率。對(duì)于八成熟來說，TSS、TA、VC的含量先上升后下降，其中濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡過的八成熟草莓TSS、TA、Vc含量下降速度最慢，而APX、PPO活性均處于上升狀態(tài)，其中150 μL/L處理組酶活性最低。茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓APX、PPO活性與草莓成熟度沒有關(guān)系。綜上所述，濃度為150 μL/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡草莓更有利于草莓貯藏、保鮮。