銀耳食補(bǔ)的蒸、拌、炒、煮、燉、泡

徐淑榮

銀耳，是含有多種氨基酸的補(bǔ)品，不僅是宴席上的一道美味，而且還是某些疾病的輔助防治藥膳。這里介紹的蒸、拌、炒、煮、燉、泡諸法，就是因病制宜，以期療效。

蒸 將銀耳洗凈放入瓷杯內(nèi)，再加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補(bǔ)效益，可治神經(jīng)衰弱、精神疲倦、體質(zhì)虧損、智力低下、發(fā)育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥。銀耳經(jīng)蒸化為膠水狀，其蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、淀粉、多種維生素和體內(nèi)必需的礦物質(zhì)，可以在胃酸、腸液各種消化酶的作用下，充分被胃腸黏膜吸收，使機(jī)體獲得更多的營養(yǎng)，供給各組織、器官利用，促進(jìn)新陳代謝。而本組病癥恰恰是神虧體虛、功能降低、消耗較大，需要增加較多的營養(yǎng)，蒸食銀耳效果最佳。

拌 將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內(nèi)，加白糖或醋拌勻后即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、淤點(diǎn)紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發(fā)燒，以及無名發(fā)熱、全身各處一般性炎癥等。因生拌銀耳，其性狀脆硬，各種營養(yǎng)成分不易損失。本組病例有血熱、發(fā)熱、發(fā)炎等反應(yīng)，無需增加許多營養(yǎng)，而應(yīng)以排除其病癥為主，故而宜生拌銀耳，以達(dá)防治、調(diào)解病癥的目的。

炒 將銀耳洗凈、泡脹，掰成小塊，撈出，與肉片摻和炒吃。此法有補(bǔ)中益氣、調(diào)理脾胃之功效，可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經(jīng)不調(diào)、惡心厭食、消化呆滯等癥。銀耳摻著肉片炒，既能增味，又能增加動(dòng)物脂肪和蛋白成分，對(duì)補(bǔ)氣調(diào)血尤為適宜。

煮 將銀耳洗凈，切作細(xì)條做湯喝。此法有運(yùn)津、利尿效果，可用于煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿潴留、各種浮腫病等，以少量銀耳絲加水煮，患者飲后體內(nèi)易于吸收，且富營養(yǎng)。服后可滋潤口喉、腸胃、補(bǔ)充津液，有調(diào)理體液與電介質(zhì)平衡的作用。

燉 將整個(gè)銀耳洗凈，放入肉鍋里燉熟后吃。此食法具有助陽大補(bǔ)效能，對(duì)身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病（如慢性腎炎、肝病、肺結(jié)核等）、貧血、陽痿早泄、遺精、遺尿、閉經(jīng)、子宮功能性出血等癥均有良效。銀耳燉吃，基本與蒸吃相似，但由于加了雞肉或豬肉燉，相互起協(xié)同作用，使體內(nèi)營養(yǎng)和熱量大大提高。本組病癥乃為精疲力竭、大失元?dú)狻I養(yǎng)物質(zhì)消耗過甚、機(jī)能顯著下降，更需大補(bǔ)。因此，以燉法食用最為恰當(dāng)。

泡 將銀耳用涼開水洗凈，放進(jìn)玻璃瓶內(nèi)，再倒入涼開水，密封浸泡，一天后便可飲用。此法除具“拌”的作用外，還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風(fēng)、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對(duì)神經(jīng)性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等，用本液常搽患處，療效較佳。銀耳經(jīng)浸泡，能產(chǎn)生一些無害菌、游離酸、解毒物質(zhì)等，可抑制、滅殺細(xì)菌、病毒、真菌、霉菌、寄生幼蟲等致病微生物，解除多種毒物，具有較強(qiáng)的消炎、解毒、清熱、促進(jìn)消化之功能。但如經(jīng)加熱，銀耳的這些功能便消減。本組病癥屬于各種感染、變態(tài)過敏、高熱血旺、食積便結(jié)，用浸泡銀耳的吃法防治，恰如其分，收效較大。