開胃素食，清爽來(lái)襲

思宸

沒胃口、懶得動(dòng)、心情不好、愛上火，這是夏天常見病。

面對(duì)炎炎夏日，縱有百般廚藝也懶得在廚房折騰，煎炒烹炸樣樣歇菜，奉上七道涼菜，幫你收割家人的口水，讓全家愛上素食。

酸辣脆藕

原料：藕、芹菜，小米椒，醬油醋，香油，白糖，白芝麻。

做法：藕去皮洗凈，切成薄片;盆中放好涼水，鍋中燒熱水，燙1～2 min撈起;把焯好的藕放到?jīng)鏊薪?，這是決定藕片是否爽脆的關(guān)鍵，涼水提前冰一下更好;將小米椒切碎、芹菜切段;藕片放入盤中，加入小米椒、芹菜段、醬油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。

藕營(yíng)養(yǎng)豐富，我們習(xí)慣炒著吃，不過換個(gè)吃法——涼拌，爽脆酸辣，超級(jí)酸爽的一道菜。

老醋花生

原料：花生米，青椒，生抽，鹽，陳醋，白糖。

做法：將花生米炸熟放涼，青椒切丁;將醋和白糖按2∶1比例調(diào)好，加入生抽和鹽，中火熬煮，直到黏稠，注意不要煳鍋;將料汁倒在花生和青椒上，靜置30 min左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。

老醋花生幾乎也是飯店食客必點(diǎn)菜品，酸甜濃稠的料汁裹上濃香的花生米，想一下就口水直流是嗎？而且加入了糖醋之后夏天吃花生米也不會(huì)油膩。

江茸菠菜

原料：菠菜，姜，干辣椒，生抽，鹽，白糖，花椒油，白芝麻。

做法：菠菜洗凈焯水，焯水時(shí)加少許鹽，顏色更綠;焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下，變涼后撈起，擠干水分;姜去皮，切成碎末，進(jìn)一步搗成姜蓉;將菠菜均分幾份，卷起來(lái)放入盤中，將姜蓉放在其上;碗中加入生抽、鹽、糖，幾滴花椒油，調(diào)好汁，倒在菠菜上;鍋中燒熱油，加入干辣椒，炸好后，澆在已擺好的菠菜上，撒上白芝麻即可。

涼拌菠菜習(xí)以為常，但加入姜蓉之后味道非常獨(dú)特，夏季是吃姜的季節(jié)，更多了份營(yíng)養(yǎng)。這道菜加入了花椒油和辣椒油后味道的層次感更鮮明，全方位刺激味蕾，保管你胃口大開。

撈汁涼菜

原料：黃瓜，木耳，金針菇，小紅椒，生抽，白糖，陳醋，素蠔油，香油，鹽，白芝麻，純凈水。

做法：木耳泡發(fā)，燒熱水，將木耳和金針菇焯熟;黃瓜切片，小紅椒切碎;調(diào)撈汁，以酸、甜、微辣為好，碗中加入生抽、白糖、陳醋、素蠔油、香油、鹽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)好，加入純凈水，然后將原料加入，撒上白芝麻即可。

除以上原料外，還可以加入魔芋絲、海帶、苦菊等可以生食的蔬菜，吃起來(lái)非常清爽，酸甜微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜吃光了再喝汁。

香麻筍絲

原料：萵筍，鹽，香油，花椒油，白芝麻。

做法：萵筍去皮，切成細(xì)絲;鍋燒水，加少許鹽，將萵筍焯0.5 min左右撈出，放入涼水中浸涼;萵筍瀝干水分后放入盤中，加入鹽、香油、花椒油、白芝麻即可。

這道菜最簡(jiǎn)單，但味道毫不遜色，這個(gè)季節(jié)的萵筍鮮脆多汁，口感極贊，關(guān)鍵是加入花椒油和白芝麻后，清淡中帶著幾分香濃，口感爽脆，味道豐富，顏色更是讓人食欲大振。

東北拉皮

原料：拉皮，黃瓜，胡蘿卜，花生米，生抽，陳醋，鹽，白糖，芝麻醬。

做法：拉皮切條，黃瓜和胡蘿卜切絲;芝麻醬加入鹽和少許溫水調(diào)成糊狀;將拉皮、黃瓜絲和胡蘿卜絲擺盤，將芝麻醬和調(diào)料適量加入，撒上花生米，也可以加入辣椒油，拌勻即可。

沒有吃東北大拉皮，等于沒有過夏天啊。吃一頓大拉皮，不僅解決了菜的問題，也基本解決了飯的問題。

擂椒茄子

原料：長(zhǎng)條茄子，青椒，紅椒，生抽，鹽、醋，糖，香油。

做法：開小火，青椒、紅椒在平底鍋里煎，變軟有虎皮即可;茄子剖開，同樣放鍋里小火煎，變軟表皮起皺即可;將茄子和青紅椒外的虎皮撕掉，然后撕成絲，放到擂缽或碗里，加生抽、鹽、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓勻），直到各種食材融入一起，入味即可。

擂椒茄子看起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，做起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單，茄子也可以蒸代替煎，口味可重可輕，非常下飯。

看了以上幾道菜，不知你的口水已經(jīng)流到了哪里。做出美味可口的涼菜，也是有些竅訣的。

一是蔬菜焯水時(shí)加少許鹽，焯水后立即放入涼水中浸泡，可讓顏色更鮮亮，口感更爽脆;

二是幾乎每道菜里都有一個(gè)傳說(shuō)中的“三合油”配方，生抽、陳醋、香油，這個(gè)萬(wàn)能配方是非常好的料汁，除了拌涼菜，還可以蘸餃子、拌面、蘸各種水煮菜;

三是有幾個(gè)調(diào)味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一點(diǎn)，菜的味道立刻不同。