食品理化檢驗中的質(zhì)量控制方法

摘 要：在實際檢驗過程中，由于受到多種因素的影響，導(dǎo)致食品理化分析檢驗結(jié)果出現(xiàn)比較大的誤差。為此，在開展食品理化檢驗分析時，必須要加強(qiáng)對影響因素的合理控制，提高食品理化檢驗分析質(zhì)量水平，減小誤差，確保我國食品安全。

關(guān)鍵詞：食品；理化檢驗；質(zhì)量控制

在新時期，必須要積極加強(qiáng)對食品質(zhì)量的理化檢驗質(zhì)量控制，確保實驗室環(huán)境、儀器設(shè)備、檢測試劑以及檢測分析方法符合食品檢驗的要求，有效增強(qiáng)食品檢驗質(zhì)量，保障食品安全。

1 實驗室理化檢驗條件的質(zhì)量控制

由于食品理化檢驗分析工作要求非常高，必須要確保實驗室各項條件符合基本要求，同時要加強(qiáng)實驗室條件規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，全面提高食品理化分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。實驗室條件包括實驗室環(huán)境、檢驗設(shè)備、檢驗器具和檢驗試劑等。

1.1 實驗室環(huán)境的質(zhì)量控制

要想進(jìn)一步使實驗室環(huán)境條件滿足食品理化檢驗管理的實際要求，必須要確保實驗室有充足的空間，方便各項檢驗工作的順利開展，避免不同的檢驗項目交叉干擾等情況[1]。對實驗室進(jìn)行分區(qū)，對相關(guān)的檢驗設(shè)備進(jìn)行合理擺放，確保整個實驗室內(nèi)部干凈整潔，保證濕度條件、溫度條件以及潔凈度符合檢驗工作的具體要求。

1.2 檢驗設(shè)備的質(zhì)量控制

在食品檢驗過程中，必須要求對檢驗儀器設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的管理，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)校準(zhǔn)。在實際使用的過程中，檢驗人員必須要嚴(yán)格按照檢驗的規(guī)章制度流程進(jìn)行正確操作，避免破壞檢驗設(shè)備。在實驗開始之前，應(yīng)該對檢驗設(shè)備的靈敏度、量程和精密度等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，將檢驗設(shè)備的誤差控制在合理范圍值以內(nèi)[2]。

1.3 檢驗器具的質(zhì)量控制

檢驗器具作為直接與食品樣本接觸的部件，對檢驗的結(jié)果具有直接的影響，所以必須要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對檢驗器具和檢驗試劑進(jìn)行妥善的保存，避免磕碰、變形等情況，如果發(fā)現(xiàn)檢驗器具出現(xiàn)缺損等問題必須要及時進(jìn)行更換。

在應(yīng)用完檢驗器具之后，要做好及時的清潔，并且在通風(fēng)陰涼處干燥。如果檢驗器具盛放了高?；蛘呷菀籽趸脑噭?，則必須要堅持誰操作誰清洗的原則，在檢驗器具存放的過程中，要定期對檢驗器具進(jìn)行觀察與分析，避免外界環(huán)境對檢驗器具造成污染。

1.4 檢驗試劑的質(zhì)量控制

食品檢驗需要大量的檢驗試劑和檢驗用水，只有保證檢驗試劑和檢驗用水符合相關(guān)要求，才能夠確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在設(shè)計實驗時應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，避免空白值對檢驗結(jié)果造成干擾。還應(yīng)該將檢驗試劑與檢驗用水放在相應(yīng)的容器內(nèi)部，并且在指定的區(qū)域存放，保證檢驗試劑和檢驗用水的質(zhì)量。

2 檢驗分析過程中的質(zhì)量控制

由于食品檢驗涉及許多標(biāo)準(zhǔn)，要嚴(yán)格按照送檢樣本和具體檢測要求進(jìn)行分析，選擇正確的檢驗方法，通過檢驗管理與技術(shù)負(fù)責(zé)人的許可之后，才能夠進(jìn)行檢驗[3]。在食品理化檢驗的質(zhì)量控制過程中，必須要注意對樣品抽樣、檢驗方法、檢驗流程等多種因素的控制，確保檢驗結(jié)果更加準(zhǔn)確。

首先，在抽樣過程中，一定要確保所選取的樣品具有明顯的代表性，保證抽樣器具清潔干凈，避免各種有害物質(zhì)進(jìn)入到食品樣品之中，確保檢驗結(jié)果更加準(zhǔn)確。要避免樣品被污染、破壞，嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。

其次，要選擇合理的檢測方法。通常情況下，必須要嚴(yán)格按照檢測產(chǎn)品和檢測標(biāo)準(zhǔn)選擇恰當(dāng)?shù)臋z測方法，對于不同的食品來說，不同的檢測方法會導(dǎo)致顯著差異，一定要認(rèn)真選擇檢測方法，根據(jù)食品的性質(zhì)判斷檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗結(jié)果更加準(zhǔn)確。

其三，通常情況下，食品質(zhì)量控制方法有許多種，其中最主要的就是平行測定和精密度測定。平行測定和精密度測定可以最大限度上減少檢測結(jié)果誤差，對這些指標(biāo)進(jìn)行認(rèn)真分析，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證食品質(zhì)量安全。

其四，要加強(qiáng)對操作人員的培訓(xùn)與管理，操作人員是整個檢測過程的主體，其個人素質(zhì)對整個檢測結(jié)果具有非常大的影響。保證檢測人員嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作，掌握相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保實驗檢測更加精確。如果一旦因為操作人員出現(xiàn)失誤，必須要及時追責(zé)，使操作人員提高質(zhì)量控制意識。

3 結(jié)語

總而言之，食品理化檢驗分析對食品質(zhì)量安全具有直接的影響，所以在開展理化檢驗的過程中，必須要對可能存在的干擾因素進(jìn)行有效控制，加強(qiáng)對實驗室環(huán)境、檢驗設(shè)備、檢驗器具以及檢驗試劑的嚴(yán)格控制，在實際檢驗操作過程中，還要嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面控制，保證將食品理化檢驗分析的誤差降至最低。

參考文獻(xiàn)

[1]曹璐.淺析應(yīng)用食品理化檢驗箱快速確證中毒檢品中有機(jī)磷農(nóng)藥的措施及作用探究法分析[J].中國醫(yī)藥指南，2019，17（18）：28，41.

[2]秦菲，黃漢昌，劉彥霞，等.實驗室質(zhì)量管理體系在食品理化檢測實驗教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2019（19）：10-11.

[3]李翔，曾智文.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代食品理化檢驗技術(shù)精品資源共享課建設(shè)研究與實踐[J].科教文匯（下旬刊），2019（4）：75-76.

作者簡介：李雪華（1991—），女，廣西靈山人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗。