高職教育中營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)問題以及對策研究

宋宇寧

摘 要：目前，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平急劇上升，群眾的生活質(zhì)量也得到了全面提高，因此對營養(yǎng)方面的關(guān)注度越來越高。而高職里面的營養(yǎng)專業(yè)方面的課程視為基礎(chǔ)課程，在此課程的教學(xué)中，需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方式以及采用多角度的評價(jià)模式，動(dòng)員學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀動(dòng)力，來提高教學(xué)質(zhì)量目標(biāo)。營養(yǎng)課程的目標(biāo)是要求學(xué)生掌握基本知識(shí)和操作技能，以便進(jìn)行合理的營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防和監(jiān)督管理。而且隨著時(shí)代的發(fā)展，對社會(huì)所要求的專家來說，傳統(tǒng)的營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)方法已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新人才的要求。為此，為適應(yīng)高職教育中營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)技能要求，對教育內(nèi)容、教學(xué)方法和評價(jià)方法進(jìn)行了初步改革和探索。

關(guān)鍵詞：高職;營養(yǎng);教學(xué);創(chuàng)新

在這個(gè)發(fā)展迅速的時(shí)代，人們可以享受的時(shí)間也多出去好幾倍，所以對所含的營養(yǎng)以及安全問題也就格外的關(guān)注。作為高職營養(yǎng)專業(yè)的教師，為了提高教育質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，培養(yǎng)適應(yīng)公司發(fā)展的優(yōu)秀技能型專業(yè)人才，要以營養(yǎng)課程教學(xué)改革為研究課題，以提高學(xué)生的專業(yè)技能和素質(zhì)為核心，研究和實(shí)踐課程中存在的問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

一、營養(yǎng)課程教學(xué)所出現(xiàn)的問題

1、教材方面的問題

在營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)中的營養(yǎng)課程，有些高職學(xué)校沒有健全而完整的教科書，基本上使用了醫(yī)學(xué)方面的。雖說在書中有些關(guān)于植物化學(xué)物質(zhì)的知識(shí)理論，但對營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生來說，需要增加一些與營養(yǎng)有關(guān)的知識(shí)。但單從書本的內(nèi)容上講，本課程講授內(nèi)容非常的偏理論，可以使學(xué)生獲得有關(guān)營養(yǎng)的基本知識(shí)，但實(shí)際應(yīng)用率卻是很低。當(dāng)學(xué)生遇到需將營養(yǎng)相關(guān)的理論知識(shí)與實(shí)際操作加工相結(jié)合時(shí)，他們通常會(huì)覺得沒有頭緒無從開始。因此，在教科書無法滿足專業(yè)要求的情況下，為了進(jìn)行高職教育中營養(yǎng)課程教學(xué)，教師必須科學(xué)地制定教科書的內(nèi)容，并將教科書的內(nèi)容與實(shí)際問題結(jié)合起來，而實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，則是要求教師提高他們的理論水平和知識(shí)結(jié)構(gòu)。

2、教學(xué)方式上的問題

由于在營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)上，專注于營養(yǎng)的課程方面都是比較的小眾偏頗，理論性也比較高，常常需要背誦甚至記憶很多不可避免的名詞以及操作過程。所以課程的教學(xué)就大多采用的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，也都是老師為主體以傳授知識(shí)為目的，使得老師和學(xué)生成為了“傳輸與接收”的關(guān)系。這種看似非常普遍的關(guān)系，不僅忽視了學(xué)生的主體性，而且在學(xué)習(xí)營養(yǎng)專業(yè)課程的時(shí)候，也是嚴(yán)重影響了他們性格和智慧的發(fā)展。因此，教師需要考慮選擇正確的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠理解和掌握知識(shí)的內(nèi)容。此外，營養(yǎng)課程涉及的面比較窄，老師干脆就是簡單的帶著學(xué)生將書本上的重要名詞勾畫，以及將涉及到的很少的與實(shí)踐相結(jié)合的案例，用板書的形式將其過程簡易的描述一番，這不僅降低了教學(xué)效率，而且會(huì)使學(xué)生大大的失去學(xué)習(xí)的動(dòng)力以及鉆研的精神。

3、缺乏實(shí)踐教學(xué)的問題

在營養(yǎng)課程教學(xué)中，與實(shí)踐聯(lián)系的非常落后，更是與社會(huì)實(shí)踐沒有融合。諸如某種食物的營養(yǎng)成分分析、農(nóng)藥殘留等實(shí)際問題都沒有讓學(xué)生有很好的了解和操作。因此，學(xué)生缺乏這種實(shí)踐訓(xùn)練的教育。此外，也并沒有健全的鼓勵(lì)機(jī)制來進(jìn)行對學(xué)生實(shí)踐進(jìn)行評價(jià)，反而是學(xué)生都是在教室里，聽了老師的講解后開始便開始寫練習(xí)，沒有實(shí)踐、思考和分析以外的現(xiàn)象做支撐，嚴(yán)重影響了實(shí)踐教育的質(zhì)量。因此，高職院校需要組織多種實(shí)踐課程，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

二、營養(yǎng)課程教學(xué)改革創(chuàng)新的必要性

營養(yǎng)成分的高低關(guān)系國計(jì)民生，直接關(guān)系到人民健康和生命安全以及經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定。當(dāng)前的營養(yǎng)安全狀況不容樂觀，諸如瘦肉精以及禽流感等安全事件的發(fā)生，對我們?nèi)嗣竦纳町a(chǎn)生了重大影響。營養(yǎng)課程主要是關(guān)于人體健康營養(yǎng)的研究。它不僅與營養(yǎng)密切相關(guān)，而且與農(nóng)業(yè)科學(xué)有著密切的關(guān)系。它對提高人體營養(yǎng)水平和預(yù)防疾病具有十分重要的作用，理論與實(shí)踐并重。因此，作為高職學(xué)校培養(yǎng)專業(yè)人才的搖籃聚集地，必須將營養(yǎng)這一課程完整的講授給學(xué)生們。不能再沿用舊時(shí)“滿堂灌”的教學(xué)方式，應(yīng)該用創(chuàng)新的方式，與實(shí)踐操作相結(jié)合，與社會(huì)所需人才類型相接軌，這有這樣操作的營養(yǎng)課程創(chuàng)新培養(yǎng)，才可以幫助提高教學(xué)質(zhì)量。

三、高職教育中營養(yǎng)課程教學(xué)改革創(chuàng)新的策略

1、設(shè)置完整合理的課程內(nèi)容

高職教育中的營養(yǎng)課程是一門與日常生活實(shí)踐和人們的營養(yǎng)與健康密切相關(guān)的知識(shí)和技能的課程。合理安排教學(xué)內(nèi)容，有利于教學(xué)過程的有序發(fā)展和實(shí)施，提高教學(xué)效果。首先，在課程準(zhǔn)備內(nèi)容中，以滿足職業(yè)知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，確定高職的滿足與充分原則。而其中理論知識(shí)方面主要談及人體所需的各種營養(yǎng)素以及各種食物的營養(yǎng)特性;實(shí)踐的部分主要準(zhǔn)備進(jìn)餐食譜調(diào)查和評價(jià)以及偽造營養(yǎng)之類的識(shí)別等訓(xùn)練內(nèi)容。理論知識(shí)的傳授也要結(jié)合生活實(shí)際。比如，在開始的時(shí)候，老師可以插入一些我們普遍關(guān)注的營養(yǎng)相關(guān)的事件和我國目前居民的營養(yǎng)狀況，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)與健康的重要性，從而集中精力進(jìn)行營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)習(xí)。

其次在實(shí)踐教學(xué)這一方面，要主動(dòng)的引導(dǎo)學(xué)生自主調(diào)動(dòng)所學(xué)的理論知識(shí)，用其課堂上總結(jié)的知識(shí)，充分的和技術(shù)融合起來，深刻并且深化理論知識(shí)的理解，從而提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力。例如，在做學(xué)生營養(yǎng)攝取狀況調(diào)查時(shí)，可以引導(dǎo)學(xué)生先進(jìn)行自己攝取食物的營養(yǎng)調(diào)查，然后分析評價(jià)出能量和營養(yǎng)素，然后再與營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)相結(jié)合，提高相關(guān)的教學(xué)效果。

2、教學(xué)方式的改革與創(chuàng)新

目前，在營養(yǎng)教學(xué)過程中，廣泛采用的單一板書教學(xué)模式，學(xué)生的參與度不足，限制了學(xué)生積極性的發(fā)揮，也導(dǎo)致了教學(xué)效果不好。為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量，就需要在教學(xué)中嘗試改革和創(chuàng)新教學(xué)方法，例如，多媒體教學(xué)模式是一種先進(jìn)的方法，它雖然不能完全替代傳統(tǒng)的教學(xué)模式，但卻可以在實(shí)踐教學(xué)中提高教學(xué)效率。營養(yǎng)課程改革是必不可少的，其中理論可以與實(shí)踐相結(jié)合，構(gòu)建和實(shí)施靈活的教學(xué)模式。這是營養(yǎng)課程改革的關(guān)鍵因素。在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和解決問題的能力，提高學(xué)生課程的學(xué)習(xí)效果。其次，營養(yǎng)課程的學(xué)生范圍很廣，很難在老師的口述中了解到更多的內(nèi)容。因此，我們必須創(chuàng)新和改進(jìn)教學(xué)方法。因此在課堂教學(xué)中，教師可以采用參與式教學(xué)等多種教學(xué)方法，使抽象的書籍知識(shí)形象，能夠更加多面的展現(xiàn)在學(xué)生眼前。這種教學(xué)模式有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力，自然大大提高了教學(xué)質(zhì)量。

3、創(chuàng)新評價(jià)方式的多元化發(fā)展

評估是學(xué)生教學(xué)效果的程度的考驗(yàn)，而面對實(shí)踐與理論并重的營養(yǎng)課程，采用綜合的評價(jià)方法更為穩(wěn)妥和適合素質(zhì)教育的潮流。評價(jià)結(jié)果是衡量學(xué)生態(tài)度和效果的重要依據(jù)。最終評價(jià)包括過程評價(jià)和最終評價(jià)。這種評價(jià)方法能更全面地反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

總而言之，在營養(yǎng)課程的教學(xué)過程中，只要?jiǎng)?chuàng)新模式下教學(xué)方式的應(yīng)用和實(shí)踐，才可以全面提高課堂教學(xué)效率和質(zhì)量，促使學(xué)生在興趣的驅(qū)使下收獲更過的知識(shí)和技能。而在此當(dāng)中，教師必須清楚地認(rèn)識(shí)到課堂教學(xué)中存在許多缺陷，并通過各種方式加強(qiáng)教育質(zhì)量。在此過程中，教師必須確定課程教育的方方面面，然后繼續(xù)實(shí)現(xiàn)通過創(chuàng)新和改革提高教學(xué)質(zhì)量的目標(biāo)。

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