錯(cuò)燒東坡肉

哲哲

北宋元豐二年十二月（公元1080年初），蘇軾因“烏臺(tái)詩(shī)案”受挫，被貶至黃州任協(xié)團(tuán)練副使。后經(jīng)老友馬正卿為他請(qǐng)得黃州城東，舊時(shí)營(yíng)防廢地?cái)?shù)十畝，讓他在那里帶人開(kāi)墾耕種。

次年冬雪天，蘇軾在荒地樹(shù)林里筑起了一間草房，并在房壁上繪上雪景，名日“東坡雪堂”，因而自號(hào)“東坡居士”。在草房里，蘇軾除與人賦詩(shī)下棋外，閑暇時(shí)也研究起烹飪技藝，與友人一起吟詩(shī)唱酬，煮肉喝酒。

那時(shí)，西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。蘇軾上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田、疏湖港、筑長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。堆筑的長(zhǎng)堤，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色，后被世人列為西湖十景之首——“蘇堤春曉”。

當(dāng)?shù)匕傩章?tīng)說(shuō)蘇軾喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，便不約而同地給他送肉以表感謝。蘇軾收到肉后，叫家人把肉切成方塊，用獨(dú)特的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。

蘇軾家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成了“連酒一起燒”，結(jié)果用酒燒制的紅燒肉，反而更加香酥味美，食者盛贊送來(lái)的肉燒法別致，外焦里嫩。

眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)。當(dāng)時(shí)，向蘇軾求師就教的人中，除了學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有特意來(lái)學(xué)燒東坡肉的。后來(lái)，隨著蘇軾的升遷，東坡肉傳遍大江南北，受到廣泛贊譽(yù)。在湖北，乃至杭州、四川都是上等名菜。據(jù)說(shuō)云南、大理的少數(shù)民族在結(jié)婚時(shí)，更有新娘、新郎合吃“東坡肉”的習(xí)俗。如今，東坡肉已成了家喻戶曉的美食，成了人人都能做的家常菜。