富硒優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖與食品安全溯源體系的應(yīng)用

王 桃， 張 斌， 汪裕龍

(武威市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院，甘肅 武威 733000)

引 言

硒元素是人和動物必需的微量元素之一，可有效防治大骨節(jié)病、克山病等多種疾病，一個成年人每天應(yīng)攝入50～250 μg硒[1]。富硒農(nóng)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工成為近年來國內(nèi)各地農(nóng)業(yè)開發(fā)的熱點(diǎn)。本項(xiàng)目研究以富硒優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖為目標(biāo)，在創(chuàng)新傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，通過富硒生物發(fā)酵飼料的開發(fā)利用,提高養(yǎng)殖肉牛的抗病力和飼料利用率，開展富硒肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)研究、集成及示范，包括優(yōu)質(zhì)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化育肥技術(shù)、富硒生物發(fā)酵飼料生產(chǎn)技術(shù)、富硒優(yōu)質(zhì)牛肉加工保鮮技術(shù)等，同時建立食品安全追溯體系，從而保證優(yōu)質(zhì)安全富硒牛肉的市場供應(yīng)。通過項(xiàng)目實(shí)施，提高肉牛健康養(yǎng)殖水平,有效降低牛群發(fā)病率，育肥后期增重較全區(qū)平均提高10%～15%，育肥肉牛18月齡活重達(dá)580 kg以上，屠宰率平均達(dá)56%以上，較普通育肥肉牛提高2個百分點(diǎn)，硒含量達(dá)到0.034～1.38 mg/kg(不同可食用部位含量)，每頭育肥牛較全區(qū)平均水平多增收400元～500元，達(dá)到良好的市場效益和推廣前景[2]。

1 項(xiàng)目實(shí)施時間和地點(diǎn)

項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)在武威市涼州區(qū)頂樂生態(tài)牧業(yè)公司，時間為2018年1月30日至2019年8月31日。

2 項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù)需求分析

2.1 項(xiàng)目目標(biāo)

在現(xiàn)有傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，以富硒優(yōu)質(zhì)肉牛健康養(yǎng)殖主要關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)為突破口，購進(jìn)純種安格斯、高代雜交西門塔爾等優(yōu)質(zhì)犢牛，實(shí)施養(yǎng)殖園區(qū)集中育肥,開展優(yōu)質(zhì)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化育肥技術(shù)研究；開發(fā)研制富含必須氨基酸、微量元素、營養(yǎng)豐富的富硒飼料；開展富硒優(yōu)質(zhì)牛肉加工保鮮技術(shù)研究；制定富硒優(yōu)質(zhì)肉牛育肥技術(shù)規(guī)程和加工保鮮操作規(guī)程；完善現(xiàn)代獸醫(yī)綜合保健技術(shù)，提高肉牛健康水平；開發(fā)富硒牛肉食品安全溯源體系，保障優(yōu)質(zhì)安全的富硒肉牛供應(yīng)。

2.2 任務(wù)需求分析

硒元素是人和動物必需的微量元素之一，被世界醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“生命火種”，可有效防治大骨節(jié)病、克山病等多種疾病，對提高免疫力有非常重要的作用。早在1998年10月，由中國營養(yǎng)學(xué)會主持修訂的“每日膳食營養(yǎng)素供給量”中就已提出，一個成年人每天應(yīng)攝入50～250 μg硒[3]。統(tǒng)計(jì)表明，我國目前有72%的地區(qū)缺硒，16個省市區(qū)屬于嚴(yán)重缺硒區(qū)，9億人生活在缺硒的環(huán)境里。因硒資源的獨(dú)特性、加工技術(shù)的創(chuàng)新性及明確的功能性，富硒食品有望成為我國功能食品市場的新增長點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年我國富硒農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為82.1億元，2011年為138.5億元，2015年達(dá)到200億元，每年以9.3%～13.1%的速度遞增。富硒農(nóng)業(yè)是特色農(nóng)業(yè)，其產(chǎn)品品質(zhì)高，具有較高的經(jīng)濟(jì)附加值。目前國內(nèi)富硒農(nóng)畜產(chǎn)品的開發(fā)，多集中在富硒稻米、大豆、芝麻、油菜、果蔬及水產(chǎn)品方面。本項(xiàng)目將富硒產(chǎn)品開發(fā)與甘肅省河西地區(qū)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一的肉牛養(yǎng)殖相結(jié)合，創(chuàng)新了農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，具有良好的市場前景[4]。

3 項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù)解決的主要技術(shù)難點(diǎn)和問題分析

3.1 富硒肉牛的飼料有效成分研究

富硒產(chǎn)品中硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。來自土壤的可溶性有機(jī)態(tài)硒，通過植物根部被吸收，以硒蛋白的形式保存在植株里。肉牛對硒的有效攝入，除了在飼料中增加富含硒的飼料原料，也可添加有機(jī)硒成分。生產(chǎn)富硒牛肉中，在肉牛育肥飼料添加硒成分，對肉牛生產(chǎn)性能、營養(yǎng)指標(biāo)及生理生化指標(biāo)的影響是本項(xiàng)目需要重點(diǎn)研究的技術(shù)難點(diǎn)和問題。頂樂生態(tài)牧業(yè)公司富硒飼料配方見表1。生物飼料配方見表2。

3.2 富硒肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)體系

購進(jìn)純種安格斯、高代雜交西門塔爾等優(yōu)質(zhì)犢牛，實(shí)施養(yǎng)殖園區(qū)集中育肥，開展優(yōu)質(zhì)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化育肥技術(shù)研究是肉牛生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)聯(lián)育肥潛力。尤其是在全價混合日糧配備中增加硒成分的條件下，標(biāo)準(zhǔn)化育肥技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)集成成為保證富硒肉牛養(yǎng)殖的重要保障[5]。

表2 生物料配方

3.3 富硒牛肉加工保鮮技術(shù)體系

解決富硒優(yōu)質(zhì)牛肉在屠宰加工運(yùn)輸過程中，如何保鮮并保證硒成分不流失，開發(fā)富硒牛肉食品安全溯源體系，保障優(yōu)質(zhì)安全的富硒肉牛供應(yīng)是本項(xiàng)目需要研究和解決的技術(shù)難點(diǎn)和問題。

4 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)與優(yōu)勢

硒是人體生命必需的微量元素，而我國大部分地區(qū)處于缺硒和低硒狀態(tài)。根據(jù)我國13省份普查顯示，人均每日硒攝入量僅為36 μg，低于世界衛(wèi)生組織推薦的50 μg標(biāo)準(zhǔn)，更低于中國營養(yǎng)學(xué)會建議的每日補(bǔ)充50～250 μg的量[6]。我國大部分地區(qū)處于缺硒和低硒狀態(tài)，僅湖北恩施、陜西紫陽、貴州開陽、青海平安、江西宜春、浙江龍游、山東棗莊、四川成都等個別地域硒資源相對豐富。

在我國居民對攝入營養(yǎng)要求日益提高的背景下，開發(fā)硒資源、利用硒資源、發(fā)展硒產(chǎn)業(yè)成為近年來的熱點(diǎn)。資料顯示，全國已約有21個縣生產(chǎn)富硒大米和雜糧，擁有富硒大米品牌達(dá)25個左右；富硒果品品牌15個以上；富硒蔬菜及深加工產(chǎn)品品牌100多個；富硒茶品牌19個；富硒藥品、保健品及食品品牌達(dá)60多個。已有硒產(chǎn)品開發(fā)專利300多項(xiàng)，其中15項(xiàng)專利獲得國際授權(quán)[7]。全國生產(chǎn)硒產(chǎn)品的企業(yè)約有300多家；有國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)、省級地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)及若干企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)水平方面，恩施、安康等大面積富硒地區(qū)對富硒產(chǎn)品的開發(fā)層次較高。其傳統(tǒng)的富硒糧食、富硒糧油產(chǎn)品、富硒干鮮果、富硒蔬菜、富硒茶、富硒食用菌等富硒產(chǎn)品已經(jīng)是專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；技術(shù)及資金含量較高的硒蛋白片、硒礦粉和硒復(fù)混生物有機(jī)肥、富硒營養(yǎng)劑、硒藻類、富硒中藥材、富硒保健品也具有了較大的規(guī)模。同時，恩施、安康地區(qū)對富硒產(chǎn)品的基礎(chǔ)科學(xué)研究較為系統(tǒng)。1989年恩施市就已組織有關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行生物硒資源的開發(fā)利用工作，與國內(nèi)外相關(guān)企業(yè)、科研單位建立聯(lián)盟、伙伴關(guān)系，合作進(jìn)行硒資源開發(fā)利用。如恩施市近年來與總后勤部軍需所合作開發(fā)大豆硒蛋白，與上海、江蘇、福建、湖南等地合作開展硒礦粉應(yīng)用推廣、蔬菜基地建設(shè)、土壤補(bǔ)硒試驗(yàn)等合作項(xiàng)目[8]。

我國富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展尚處于起步階段，規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化水平低，以粗加工為主。隨著人們對營養(yǎng)質(zhì)量要求的提高，富硒食物需求將持續(xù)增長，富硒農(nóng)業(yè)具有良好的發(fā)展勢頭。由于硒食用量的安全范圍較窄，各地區(qū)富硒農(nóng)產(chǎn)品含硒量不同，天然硒與人工硒并存，硒含量各自不同，因此必須規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成與國際、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接的較為完善的標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)模體系，這既是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也是富硒食品產(chǎn)業(yè)贏得市場競爭和加快發(fā)展的機(jī)遇和關(guān)鍵所在[9]。

5 主要經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境效益

5.1 經(jīng)濟(jì)效益

本項(xiàng)目通過購進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉牛品種，提高個體生產(chǎn)能力，每頭育肥牛較全區(qū)平均水平多增收400元～500元；生物飼料的應(yīng)用，一個育肥期每頭肉牛平均可降低飼料成本200元～300元，節(jié)省診療費(fèi)用15元～18元；生產(chǎn)生物有機(jī)肥，每頭育肥?？稍鲋?00元～200元。綜上所述，以年出欄10 000頭計(jì)算，可新增產(chǎn)值715元～1 018萬元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。添加富硒飼料育肥肉牛平均日增重比正常飼料育肥肉牛平均日增重高0.2～0.3 kg，詳見圖1。

圖1 添加富硒飼料對肉牛的育肥效果

5.2 社會效益

富硒產(chǎn)品種類繁多，能夠拉長產(chǎn)業(yè)鏈，具有較大產(chǎn)業(yè)帶動作用，形成種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、物流業(yè)、旅游業(yè)相結(jié)合，各產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的格局。本項(xiàng)目將富硒產(chǎn)品的開發(fā)與本地區(qū)優(yōu)勢肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，使本地區(qū)畜群良種化程度提高、個體增重、死亡率下降，肉牛養(yǎng)殖效益提高，將激發(fā)農(nóng)戶養(yǎng)殖肉牛積極性，促進(jìn)周邊地區(qū)肉牛屠宰加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、貿(mào)易等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為社會提供更多就業(yè)崗位；同時，發(fā)展優(yōu)質(zhì)富硒肉牛開發(fā)，不僅加快本地區(qū)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，為養(yǎng)殖戶增加收入壯大發(fā)展途徑，有力推動全市養(yǎng)牛業(yè)快速發(fā)展，并對推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有極大的促進(jìn)作用。

5.3 環(huán)境效益

本項(xiàng)目符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源節(jié)約利用要求。項(xiàng)目產(chǎn)生的糞便、廢料等企業(yè)踐行“資源-產(chǎn)品-廢棄物-再生資源”的發(fā)展模式綜合利用，糞便、廢料經(jīng)加工發(fā)酵后，作為有機(jī)肥料，供農(nóng)田作肥料使用，提升養(yǎng)殖綜合效益的同時，有效防止了養(yǎng)殖生產(chǎn)帶來的環(huán)境污染，推動生態(tài)農(nóng)業(yè)健康發(fā)展。

6 結(jié) 語

綜上所述，硒是人體必須元素，但是由于硒的化學(xué)特性，無機(jī)硒產(chǎn)品非但不能被人體有效吸收，過量還會對人體健康造成損害[10]。為此，必須加強(qiáng)富硒產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)研究。本項(xiàng)目開發(fā)優(yōu)質(zhì)富硒牛肉系列產(chǎn)品，解決富硒優(yōu)質(zhì)牛肉在屠宰加工運(yùn)輸過程中,如何保鮮并保證硒成分不流失,同時，進(jìn)行食品安全溯源體系建設(shè)，可通過二維碼追溯性富硒牛肉產(chǎn)品的肉牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場和加工廠、以及生產(chǎn)加工日期，有效保障了富硒牛肉產(chǎn)品的食品安全。