讓人贊不絕口的京味兒

takumi

有人說北京是“美食荒漠，根本沒有美食”。這樣的說法也被廣泛流傳，甚至有點人云亦云。雖然遠不及一些知名美食城市，不過北京也確實有獨屬于北京人的京味兒。

北京是世界第八大美食之城，這里的美食品種繁多，制作精細、講究。單拿焦脆甜口的烤鴨、麻醬搭配炭火銅鍋的涮肉來說，出了北京就很難找到那味兒了。還有外人難以體會的豆汁兒、炒肝兒、鹵煮，味道濃郁的醬肘子、炸灌腸，甚至是賣到全國各地的稻香村點心。關于美食，北京還是有自己那一套的。

北京人的血管里流淌著的是芝麻醬

在北京有這樣一則趣聞，有一年北京的芝麻醬缺貨，老舍先生就親筆提案要求政府解決芝麻醬的供應問題，他說“北京人的夏天，離不開芝麻醬”，后來北京的糧油副食店真的恢復了芝麻醬供應。

事實證明，北京人何止是夏天離不開芝麻醬，一年四季都不行。

夏天的時候，一手啃黃瓜，一手拌麻醬涼面，呼哧呼哧地很過癮；天氣冷了，爆肚搭配芝麻醬，涮肉搭配芝麻醬，連燒餅、花卷、威化餅都能裹著芝麻醬。如果你來北京，記得一定要嘗嘗芝麻醬。

掀開蓋子就能聞到芝麻的香氣，舔一口味道濃郁，口感細膩。連美食愛好者們都說，“芝麻醬是可以蘸宇宙的”。

推薦店鋪：趙府街副食店

如果要感受最地道的麻醬味道，建議來趙府街副食店打包，這是全北京最后一家國營副食店，藏在鼓樓大街后面的張旺胡同里。

老北京都愛來這打麻醬，因為只有這里的麻醬還是他們小時候的味道，老板李瑞生說自家的醬勝就勝在“甜口，出數(shù)兒”。

店里放著9個大桶，每個桶能裝50千克麻醬，通常不到一周就賣光。從原料到制作，店主都親自把關，醇香濃厚，是地道京味兒。

北京四大必吃美食

烤鴨

對于美食愛好者來說，沒有人不曾聽過北京烤鴨的名號。北京烤鴨都是用果木炭火烤制，皮很薄很脆，色澤紅潤，是鴨子最好吃的部分。肉質細嫩，肥而不膩，這是出了京城再也吃不到的味道。

推薦店鋪：四季民福

北京朋友都說“四季民福是全城最好吃的烤鴨店”，是不是最好吃因人而異，但它好吃這點無人能反駁。

店里就能看到烤鴨制作的全過程，一個個燒著柴火的壁爐，整只鴨子懸掛在明火中被燒得通紅，店里的空氣都是烤鴨香味兒。

四季民福的師傅會將烤鴨端到你的面前，再細心地一片片片好。厚度均勻，肥瘦得當，亮紅色的鴨皮滾一層白糖，相當美味。也可以將鴨皮、鴨肉，搭配大蔥、黃瓜絲、甜面醬裹進薄餅食用。

四季民福的宮廷杏仁豆腐和炸醬面也值得一試。

涮肉

老北京涮肉，是最代表冬日京味兒的食物。

一個銅鍋，一爐炭火，幾盤肉，幾杯酒，圍坐在一起熱熱鬧鬧的氛圍，這就是北京涮肉的魅力。炭火銅鍋涮出來的肉，蘸上麻醬，美味極了。

推薦店鋪：聚寶源

如果天冷想吃肉，一定要去聚寶源，當?shù)乩削叶紣蹃沓缘囊患忆倘獾赇?。環(huán)境好，價格適中，適合帶家人朋友來吃。

這里的羊肉，據(jù)說是來自錫林郭勒盟被譽為“天下第一羊”的烏珠穆沁羊。手切鮮羊肉、高鈣羊肉和羊羔油都推薦，新鮮軟嫩又有嚼勁。

在等鍋的時候，可以點份糖蒜和酥餅，開胃，還解膩。

羊蝎子

北京本地的吃貨說，“羊蝎子是最能代表北京風格的食物”。羊蝎子就是羊脊椎骨，據(jù)說以前是窮人的吃食，要珍惜在北京每一個愿意和你吃羊蝎子的朋友。

羊蝎子包括脖頭、飛機翅和羊尾尖。燉在湯里的羊蝎子味道濃郁，嫩嫩的零星羊肉挑著吃才吃得滋滋有味，再吸口骨髓喝口湯，別提多幸福了。

推薦店鋪：滿恒記

吃羊蝎子首推滿恒記，雖然它家是吃涮肉的，但是羊蝎子也同樣很美味。它家的羊肉都是從內(nèi)蒙古直接拉來的，肉拿去涮銅鍋，剩下的脊骨正好適合做羊蝎子火鍋。

滿恒記的白湯底用羊棒骨熬制，很鮮美；老湯則味道濃郁，各有各的好吃。推薦羊尾尖，羊蝎子里最精華的部分，肉最肥美鮮嫩，不過限量供應，一定要早點去。

鹵煮

鹵煮是最接地氣的京味兒，這樣一道看起來不太美觀的美食，美食家蔡瀾卻說它是“北京小吃里最中意的存在”；美食作家沈宏非說“沒吃過鹵煮的人不足以談人生”；音樂人高曉松說“鹵煮是自己最愛的北京菜，每當友人來京必帶他去吃”。

豬腸、豬肺頭、炸豆腐等在老鹵湯里沸騰翻滾，湯上還飄著火燒。內(nèi)臟軟嫩中又帶有嚼勁，味道濃郁噴香，再喝口北冰洋汽水，足矣。和牛雜有異曲同工之妙，美味。

推薦店鋪：北新橋鹵煮老店

北新橋鹵煮老店經(jīng)常被高曉松掛在嘴邊，很多人說它是北京最正宗的鹵煮店，也上了2020米其林“必比登推介”餐廳。

大腸或小腸鹵煮都好吃，醬紅的老湯里浸泡著大腸小腸、肺頭、豆腐片、五花肉等，再撒點香菜，那叫一個香。不過老北京人對它的態(tài)度兩極分化，喜不喜歡估計自己吃過才知道。

北京“最好吃的胡同”——輸入胡同

牛街于北京，就像回民街于西安，都不是本地老饕愛逛愛吃的地方。牛街邊上的輸入胡同，才是北京“最好吃的胡同”。

這條胡同總長大約300米，但卻涵蓋了多種北京地道的平民美食，如果你想感受京城未加修飾的煙火氣，來這里逛逛吃吃是個不錯的選擇。

推薦店鋪：劉勝包子

沒有人會說劉勝包子不好吃，它沒有固定門面，只賣牛肉包子，從早上6時賣到9時，北京人都趕早來排隊。

它個頭特別大，皮發(fā)得特別軟，一口下去都是酵母香，是家里的味道。牛肉餡也很足，不是湯包也不覺得干，澆一勺店家準備的辣椒和醋，一邊吃一邊聊，真是太幸福了。

推薦店鋪：滿記燒餅

這家店幾乎永遠都有人在排隊，它家的燒餅和雞腿已經(jīng)成為吃貨口中的“傳奇”。

燒餅有兩個口味：麻醬和椒鹽。剛出鍋的燒餅特別香，路過都能聞到飄著的濃郁芝麻醬香味兒，外殼酥脆，內(nèi)料豐富。一塊錢一個，北京人一買就是二三十個帶走。

12元3個的炸雞腿也很出名，外酥里嫩，配上撒的一層椒鹽面，好吃極了。一定要等剛出鍋的，趁熱吃才是最好吃的時刻。

推薦店鋪：肉餅宛

肉餅宛這家小店有很多吃的：牛肉餅、烤串、傳統(tǒng)八大碗、疙瘩湯……但最推薦的還是牛肉餅，茴香牛肉和韭菜牛肉都好吃。

皮如紙薄，裹住肉眼可見的豐富肉餡，趁熱一口咬下去，汁水都要溢出來。不過牛肉餅略咸，建議搭配一碗疙瘩湯解膩。

推薦店鋪：白記年糕

這可能是唯一一家不用排隊的白記年糕，藏在清真牛羊肉市場內(nèi)。其實北京好吃的糕點小吃特別多，白記是北京糯米糕團類的扛把子，來北京玩的話一定要試試當?shù)氐牟胚^癮。

紫米年糕、驢打滾、豌豆黃、艾窩窩、糖火燒，這幾樣一定要買。糯米香有韌勁，餡料足卻不會過分甜膩，北京人都是買好多打包帶走，沉浸在軟糯香甜的世界里不能自拔。

家常菜裝載著北京別樣的煙火氣

食物是能量，是治愈，是珍貴，人間的味道叫做煙火氣。就像在外面嘗遍各種味道之后，才慢慢意識到，從小習慣的口味就像基因一樣留在身體里，所有的味道都敵不過那道簡單的家常菜。

推薦店鋪：小六醬肉

這家小餐館藏在居民區(qū)一樓，有點難找，需要按門鈴，只有兩三張小餐桌，完全是家庭式用餐環(huán)境。

老板在陽臺炒菜，老板娘在外面忙活招呼客人，連女兒都時不時出來幫廚切肘子和醬肉，莫名有種去朋友家做客吃飯的質樸幸福感。

它家最出名的是去骨醬肘子，肘子色澤醬紅，鹵得特別軟爛入味，肉質細膩，入口即化。還可以搭配現(xiàn)烙的薄餅，加入炒合菜，像烤鴨那般食用，香氣四溢。很多客人吃完了還要打包帶走。另外，它家的大棒骨、鹵肥腸、醬豬蹄也很推薦，幾乎盲點都不會踩雷。去之前可以打個電話問問，確保醬肘子不會沽清。

去過北京幾次，每次都會有不同的體會。有時會因為美食選擇不多而氣餒；有時會因為在街巷里吃到一頓好吃的燒烤而雀躍；有時候會被路邊偶遇的銀杏林所驚艷；有時會被滿大街的兒化音逗樂……

北京聚集了很多追夢的人，希望這片所謂的“美食荒漠”，能早日開出每個人心中期盼的花，慰藉一個個深夜疲憊的心。