稻田養(yǎng)魚(yú)的傳承發(fā)展

莫善康 莫先平

三江稻田養(yǎng)魚(yú)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，延續(xù)至今已有1000多年的歷史。

侗族是百越人的一支，曾居住在東南沿海一帶，后因戰(zhàn)亂輾轉(zhuǎn)遷徙至湘、黔、桂邊區(qū)定居，長(zhǎng)期保留著“飯稻羹魚(yú)”的生活傳統(tǒng)。

三江稻田養(yǎng)魚(yú)的

歷史淵源

據(jù)《侗族通史》記載：“侗族地區(qū)以稻田養(yǎng)魚(yú)為主，稻田養(yǎng)魚(yú)是侗族的傳統(tǒng)，已有1000多年的歷史……除旱田外，其他稻田郁養(yǎng)有魚(yú)，而且家家戶(hù)戶(hù)都養(yǎng)……”文字詳細(xì)記錄了三江侗族祖先早在秦、漢時(shí)期，巾湖南遷至黔東南一帶，再由黔東南進(jìn)入三江，開(kāi)荒種地，開(kāi)田栽稻，在稻田中放養(yǎng)鯉魚(yú)的過(guò)程?？梢哉f(shuō)，這就是三江稻田養(yǎng)魚(yú)的起源。

另?yè)?jù)《三江侗族自治縣縣志》記載，“侗族人喜歡在稻田里養(yǎng)魚(yú)，春放秋捕，禾魚(yú)兩利?；閱始奕⒅兴狒~(yú)均為必備的禮品，侗不離酸，侗族喜歡吃酸，如酸豬肉、酸魚(yú)。酸魚(yú)是一項(xiàng)重要的祭品，老人過(guò)世，宴請(qǐng)吊喪賓客，酸魚(yú)是一味重要體面的佳肴。稻田養(yǎng)魚(yú)不僅為酸魚(yú)準(zhǔn)備原料，也給侗族人民增加生活的樂(lè)趣：每年秋冬，禾黃魚(yú)肥，剪禾前放水捉魚(yú)，在田頭燒烤田魚(yú)”。不論是家常便飯，還是百家盛宴，魚(yú)是三江侗族人民生活中、餐桌上不可缺少的食物。

三江稻田養(yǎng)魚(yú)的歷史淵源，除了以上史料的記載，還有許多故事與傳說(shuō)。 傳說(shuō)一：三江“太平河鯉村”的由來(lái)。根據(jù)和里村吳氏宗譜記載，其祖籍在河南省開(kāi)封，唐朝末年，由江西吉安泰和縣遷徙至湖南靖州通道縣，歷經(jīng)四朝至明朝，共有三十六代。由于戰(zhàn)亂，當(dāng)時(shí)族人在組長(zhǎng)吳仁岑的帶領(lǐng)下，南遷至現(xiàn)在的廣西三江良口鄉(xiāng)和里村。和里地理自然環(huán)境優(yōu)美，有一片開(kāi)闊地，可稱(chēng)之為“高山的小平原”，有茂密的原始森林，參天的古樹(shù)，地勢(shì)平坦，水源豐富，于是吳氏族人就在此地安營(yíng)扎寨，開(kāi)荒種田。吳氏族人勤勞能干，開(kāi)田造地，收獲了足夠的糧食，生活一天比一天好。有一天，吳仁岑來(lái)到小溪邊察看，看見(jiàn)小溪中有幾條金黃色的大鯉魚(yú)在小溪的水草中產(chǎn)下無(wú)數(shù)的魚(yú)卵，密密麻麻，一串一串。見(jiàn)此情景，吳仁岑高興極了， 馬上回家，用竹匾將魚(yú)卵撈放到田里，又在田里看守了幾天，小魚(yú)仔從魚(yú)卵中成長(zhǎng)出來(lái)，在田間水里自由自在地游來(lái)游去。老人時(shí)不時(shí)到稻田里觀察動(dòng)靜，眼看小魚(yú)一天一天的長(zhǎng)大。秋收到了，滿(mǎn)山金黃色的稻谷呈現(xiàn)在眼前，吳氏族人付出辛勤的汗水，收獲金燦燦的稻谷，也收獲一筐筐的鯉魚(yú)。從此，他們立寨安家。年復(fù)一年，冬來(lái)秋去，吳仁岑愛(ài)上這個(gè)美麗的地方，決心帶領(lǐng)族人在此長(zhǎng)久定居。得給村寨起個(gè)名字呀，老人冥思苦想，鯉魚(yú)繁殖的鯉魚(yú)仔為我們送來(lái)美食，寨名不如就叫“太平河鰓”吧。眾人商量，選擇一個(gè)黃道吉日慶祝一番，邀請(qǐng)“五百和里”（寨名，因寨中有500戶(hù)而得名）的朋友，穿著靚麗侗族服裝，吹起動(dòng)聽(tīng)的蘆笙，青年男女載歌載舞，來(lái)太平河鯉寨“月也”3天3夜。后來(lái)，太平河鯉寨改名為和里村。

傳說(shuō)二：曬江鯉魚(yú)的故事。三江良口鄉(xiāng)曬江村一直流傳這樣一個(gè)故事：1000年前，賽江（曬江的原名）荒無(wú)人煙，還是一片原始森林。北宋年間戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)亂又鬧饑荒，民眾到處逃生。1018年，韋氏、陸氏、吳氏、覃氏“四卜”（侗話譯音為四個(gè)男人的意思，“卜”是爸爸的尊稱(chēng)）從江西逃難到賽江，發(fā)現(xiàn)此處山清水秀，地形地貌屬于小盆地，山路通道單一，如遇戰(zhàn)事易守難攻，還適宜居住?！八牟贰睕Q定在此安家立戶(hù)，開(kāi)荒種地，開(kāi)Ⅲ種稻。他們?cè)谫惤痈浇诹艘粔K農(nóng)Ⅲ，開(kāi)挖蓄水，然后播種準(zhǔn)備插秧。一個(gè)陽(yáng)光明媚的早上，4人來(lái)到田邊，驚訝地發(fā)現(xiàn)田里有許多魚(yú)仔（鯉魚(yú)仔），他們猜想這也許是上天賜予他們的食物，就把魚(yú)仔留在…里，正常勞作。幾個(gè)月后，他們收谷子時(shí)，魚(yú)長(zhǎng)到3-8兩重?！八牟贰备吲d萬(wàn)分，分別把這些魚(yú)做成煎魚(yú)、烤魚(yú)、水煮魚(yú)、魚(yú)生片4道菜，連吃3天。他們發(fā)現(xiàn)這種魚(yú)肉質(zhì)非常鮮美，骨質(zhì)柔軟、無(wú)泥腥味。于是，他們?cè)谔锢镩_(kāi)挖一個(gè)“小魚(yú)窩”，留下部分魚(yú)在田里保種過(guò)冬。到了第二年開(kāi)春，田里又產(chǎn)出許多魚(yú)仔，他們又把這些魚(yú)仔分到另一塊田放養(yǎng)。這樣，年年收割稻谷時(shí)，也收獲味道鮮美的田魚(yú)，從此他們的生活慢慢好起來(lái)。幾年過(guò)去，稻田魚(yú)的美味流傳開(kāi)來(lái)，人們紛紛說(shuō)吃賽江魚(yú)會(huì)變聰明，方圓幾十公里的村民都到賽江來(lái)“賴(lài)”（免費(fèi)討要的意思）魚(yú)苗回田罩放養(yǎng)。從此，賽江的魚(yú)就到處養(yǎng)殖。約400年后（明朝年間），賽江人民發(fā)現(xiàn)魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，就開(kāi)始留親魚(yú)（公母魚(yú)），找水源較好的地方挖墉孵化繁殖，隨后就挑著小魚(yú)苗到處賣(mài)?！芭D岜曬”（曬江魚(yú)仔）在桂、湘、黔等地區(qū)廣泛流動(dòng)。賽江人民也在不同季節(jié)以吃魚(yú)來(lái)開(kāi)展慶豐收祭祖活動(dòng)。

中華人民共和困成立以后，賽江更名為曬江。不少曬江農(nóng)戶(hù)靠韶山越嶺肩挑曬江魚(yú)到處賣(mài)，養(yǎng)育一代又一代人，“臘岜曬”成為曬江人民維持生計(jì)的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。20世紀(jì)60年代，人們種稻養(yǎng)魚(yú)穩(wěn)糧增收，特別是曬江村糧食和魚(yú)的產(chǎn)量俱佳，因此獲得“魚(yú)米之鄉(xiāng)”和“魚(yú)苗村”的美名。時(shí)至今日，曬江村也是三江稻田鯉魚(yú)農(nóng)耕文化保護(hù)傳承比較好的村之一。2019年，三江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志“三江稻田鯉魚(yú)原種擴(kuò)繁中心”項(xiàng)目落地該村。

三江侗族的稻魚(yú)文化

三江侗族是我困南方一個(gè)古老的少數(shù)民族，為百越后裔，百越人在向西南內(nèi)地（今廣西、貴州.湖南一帶）遷徙定居時(shí)，也帶來(lái)古越人稻作和漁獵的技能。漢代司馬遷在《史記·貨殖列傳》中寫(xiě)道：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)，或火耕而水耨?！边@里的“飯稻羹魚(yú)”就是對(duì)古越人生活方式的描述。

三江境內(nèi)山地連綿，河流縱橫，土地肥沃，氣候溫和，雨量充沛，是我國(guó)南方9?。▍^(qū)）森林覆蓋重點(diǎn)縣之一，全縣森林覆蓋率達(dá)78.2%。水源涵養(yǎng)條件好，“山有多高水就有多長(zhǎng)”。三江侗族祖先在這塊美麗而神奇的土地上開(kāi)墾出層層梯Ff1。春種，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏，演繹著侗家人亙古不變的“飯稻羹魚(yú)”傳統(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)耕作方式，也孕育了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、底蘊(yùn)深厚、豐富多彩，極具特色的稻魚(yú)文化。

在三江境內(nèi)居住的侗族人普遍種植糯稻。溶江一帶的糯稻特別柔軟，三江侗族居民以糯米為主食，親朋好友來(lái)訪，常以糯米相贈(zèng)，婚嫁喪事的禮品多為糯米制作，包括節(jié)慶粽子、糍粑、糖果也都以糯為主，在祭祖敬神時(shí)候也少不了糯米飯。侗族人認(rèn)為“無(wú)糯不成敬意”。

魚(yú)，在三江侗族人民的生產(chǎn)生活和社會(huì)活動(dòng)中有著重要的地位。日前，在侗族民俗中仍然能夠看到許多有關(guān)魚(yú)的文化。如逢年過(guò)節(jié)、接人待客、婚喪嫁娶、祭祀祖先等離不開(kāi)魚(yú);每逢收獲季節(jié)，人們必須用新谷和田魚(yú)祭祀祖先;建造鼓樓、風(fēng)雨橋.戲臺(tái)、寨門(mén)、房屋等各類(lèi)民族傳統(tǒng)建筑，開(kāi)工時(shí)和豎樓房必須有3條腌魚(yú)（酸魚(yú)）為祭祀供品;侗族鼓樓、風(fēng)雨橋、寨門(mén)、戲臺(tái)上的繪畫(huà)有魚(yú)的圖騰;在服飾、侗錦、刺繡、石刻、木雕、侗畫(huà)上等都能找到魚(yú)的影子;石刻、建筑物還有“三條魚(yú)共一個(gè)頭”的圖案，意為侗族人民團(tuán)結(jié)齊心。

可以說(shuō)，稻田養(yǎng)魚(yú)孕育出獨(dú)特的稻魚(yú)文化，稻魚(yú)文化的形成又促進(jìn)傳統(tǒng)稻魚(yú)生產(chǎn)的發(fā)展。這樣的相輔相成體現(xiàn)在侗族人民創(chuàng)作的詩(shī)歌中、侗歌和民間故事當(dāng)中。如詩(shī)歌：

《風(fēng)雨橋畔稻魚(yú)香》

風(fēng)雨橋畔稻花香，

侗鄉(xiāng)處處養(yǎng)魚(yú)忙。

生態(tài)耕作品質(zhì)正，

和諧共生聚一塘。

春放秋捕田中鯉，

收獲季節(jié)裝滿(mǎn)筐。

邀親喚友來(lái)慶賀，

笙歌耶舞到天光。

《收獲季節(jié)》

侗鄉(xiāng)金秋稻浪翻，

田中魚(yú)躍泛波瀾。

風(fēng)雨橋畔添景色，

農(nóng)家歡聚把漁談。

放水開(kāi)溝整撈具，

筐滿(mǎn)桶裝凱旋還。

耶舞笙歌同慶賀，

明年產(chǎn)量更升攀。

《稻田魚(yú)》

秧苗植時(shí)放魚(yú)花，

鯉草螺螄多樣雜。

稻花當(dāng)料促生態(tài)，

禾下水中利魚(yú)鴨。

收獲季節(jié)成肥大，

燒烤生片特味佳。

客到侗鄉(xiāng)首選品，

發(fā)自?xún)?nèi)心不?？?。

《魚(yú)生》

片片酸甜味，侗族菜肴佳。

配料近十樣，涼伴可口呷。

老少皆歡喜，四季均能達(dá)。

接待貴賓用，食君個(gè)個(gè)夸。

《酸湯魚(yú)》

稻魚(yú)若干配酸湯，

佐料不多選蒜姜。

春夏秋冬可烹制，

自食待客已為常。

山中農(nóng)戶(hù)特色菜，

城里賓朋也愛(ài)嘗。

三江民眾興時(shí)味，

消化提神利健康。 侗歌： （一）獨(dú)乃稿江獨(dú)稿海，爽鳥(niǎo)稿啞貓雷萬(wàn)。龍管旺盛咧壩旋地，蟹愛(ài)巖逢壩愛(ài)水。人罵陽(yáng)干獨(dú)壩斗薩罵欺高，到了傲買(mǎi)嫁人年紀(jì)正好家巴有壩禮相賴(lài)，壩蔑壩濤登正好，高多足聾蒙鄧道。夢(mèng)人派老有蔑獨(dú)壩罵斗高，敬悶敬地敬神陰陽(yáng)些好該論剛怒都正合。夢(mèng)派莽陰爽心走，夢(mèng)鳥(niǎo)莽陽(yáng)撈撈估代太平時(shí)都好雷賴(lài)！ （音譯）

歌詞大意為：生在江河生在海，放在Ⅲ間長(zhǎng)大快。龍管一方，魚(yú)聚一地，螃蟹愛(ài)居石頭縫，魚(yú)兒愛(ài)水在一方。人一出生需有魚(yú)兒來(lái)祭祀，長(zhǎng)大成人結(jié)婚還需送禮敬最親，鯉魚(yú)、草魚(yú)為首選，送給女方最合情。人老去世要有魚(yú)兒來(lái)祭祀，敬天地、敬神靈，陰陽(yáng)兩邊相安得好是正當(dāng)。老人已老放心走，愿年輕人在世平安、健康、人丁旺！

（二）他了月三道論咖，咖錫轉(zhuǎn)身壩爽啞，啞道水賴(lài)勾呀轉(zhuǎn)更壩嘛偉，勾愛(ài)壩旋壩占疑，該約怒占孩有寬，勾呀黨曼壩聚塘。八月半咧勾曼便，勾錫曼便壩堆啞，到時(shí)收成曼派堆，減啞傲壩寶校濃賴(lài)妹花辦條籮。年乃勾賴(lài)壩呀雷，悶地照顧時(shí)乃曬道壩雷總！ （音譯）

歌詞大意：過(guò)了三月是插秧，禾苗轉(zhuǎn)青放魚(yú)苗，田間水好禾苗壯，魚(yú)兒吃蟲(chóng)樂(lè)陶陶，由它生長(zhǎng)不用理，稻穗漸熟魚(yú)長(zhǎng)膘。八月半來(lái)稻谷熟，田間魚(yú)兒肥又粗，時(shí)常趕往田中看，捕魚(yú)時(shí)節(jié)拿起撈具，阿哥、阿妹干勁足。今年糧豐魚(yú)也多，風(fēng)調(diào)雨順我們農(nóng)家得幸福！

民間故事：

富祿苗族鄉(xiāng)高巖村、富祿村的岑廣、岑胖在農(nóng)歷十月十二有過(guò)“凍魚(yú)節(jié)”的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)，一戶(hù)石姓人家初到此地時(shí)，家有弟兄3人，農(nóng)歷十月十二這一天人們載歌載舞歡度豐收節(jié)，石家人也吃魚(yú)過(guò)節(jié)。當(dāng)天中午只有老大在家，老二在山上勞動(dòng)沒(méi)有回來(lái)，老三外出放牛也沒(méi)有來(lái)得及趕回來(lái)。父母心疼兩個(gè)孩子，便用稻草扦著一條大大的鯉魚(yú)，留給老二、老三。當(dāng)晚，老二、老三回家后，吃上父母留的大魚(yú)，非常高興，在父母面前連聲說(shuō)：“感謝父母的養(yǎng)育恩德！”石姓人家后代不斷繁衍，老大的后代過(guò)“凍魚(yú)節(jié)”早上吃魚(yú)，老二、老三的后代過(guò)“凍魚(yú)節(jié)”晚上吃魚(yú)，這樣就產(chǎn)生了早、晚過(guò)節(jié)的不同習(xí)俗。盡管過(guò)節(jié)吃魚(yú)的時(shí)問(wèn)不同，但侗族村寨里父子之問(wèn)、母子之問(wèn)、兄弟姐妹之問(wèn)相互尊重，相互關(guān)愛(ài)的傳統(tǒng)一直流傳下來(lái)。侗族人無(wú)論誰(shuí)因生產(chǎn)、工作在外，家里有好吃的總要留一份給白己的親人，這種傳統(tǒng)美德在三江侗族村寨中廣泛流傳。

稻漁綜合種養(yǎng)

“三江模式”

千百年來(lái)，稻…養(yǎng)魚(yú)這一傳統(tǒng)農(nóng)耕模式在三江有序傳承，延綿不斷。隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展和進(jìn)步，傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)魚(yú)不斷注入“新基因”，古老的種養(yǎng)模式在_三江“老樹(shù)開(kāi)新花”。

2014年以來(lái)，三江侗族H治縣整合資源，以整鄉(xiāng)推進(jìn)和示范帶動(dòng)的方式，對(duì)全縣傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)魚(yú)模式進(jìn)行技術(shù)升級(jí)創(chuàng)新，創(chuàng)立稻漁綜合種養(yǎng)“三江模式”。該模式有三個(gè)主要特點(diǎn)。一、田問(wèn)工程為“坑溝式”：將傳統(tǒng)的稻田“魚(yú)窩”改造升級(jí)為“魚(yú)坑”，開(kāi)設(shè)“田”或“十”字等形狀的魚(yú)溝，坑溝相通。二、坑溝面積占田塊總面積10%以?xún)?nèi)：“優(yōu)質(zhì)稻+再生稻+魚(yú)類(lèi)（或螺）+瓜果”，形成“田中有稻、水里有魚(yú)（螺）、泥中有鰍、坑上有瓜果”的立體開(kāi)發(fā)。三、成效顯著：稻和魚(yú)的產(chǎn)量均比傳統(tǒng)模式增產(chǎn)50%，每畝平均增收3000元以上，收到“一水兩用、一田多收、穩(wěn)糧增效、產(chǎn)業(yè)扶貧”的良好成效。

2017年1月，“三江稻田鯉魚(yú)”獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2019年7月27日至29日，全國(guó)漁業(yè)扶貧現(xiàn)場(chǎng)觀摩活動(dòng)在三江縣舉辦，出席活動(dòng)的農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震充分肯定稻漁綜合種養(yǎng)“三江模式”，即興賦詩(shī)一首：“稻花披彩舞風(fēng)笑，魚(yú)體鑲金戲水歡。產(chǎn)業(yè)扶貧結(jié)碩果，農(nóng)旅文化譜新篇?！庇诳嫡鹫f(shuō)：“稻漁綜合種養(yǎng)‘三江模式是實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)漁循環(huán)的有效途徑，也是產(chǎn)業(yè)扶貧的一種實(shí)現(xiàn)形式，值得充分肯定，值得總結(jié)推廣借鑒。”

目前，稻漁生態(tài)綜合種養(yǎng)模式在全縣15個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）全面鋪開(kāi)，全縣稻漁生態(tài)綜合種養(yǎng)總面積5000萬(wàn)平方米，占全縣稻舊面積的62.5%，稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)已覆蓋70%以上的貧閑戶(hù)。稻田魚(yú)產(chǎn)量3000噸，年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.21億元以上。平均畝產(chǎn)鮮魚(yú)由傳統(tǒng)的20公斤提高到40公斤以上。

三江侗族自治縣將堅(jiān)持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，持續(xù)加大扶持力度，把“兩茶一木（竹）、種稻養(yǎng)魚(yú)”特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)不斷推向新臺(tái)階。稻漁綜合種養(yǎng)“三江模式”將以當(dāng)前實(shí)施的“三江稻田鯉魚(yú)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)T程”和申報(bào)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為切入點(diǎn)，進(jìn)一步做大、做強(qiáng).做優(yōu)，向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化方向發(fā)展。