浙江云和雪梨生產(chǎn)與采后貯藏現(xiàn)狀及發(fā)展建議*

杜艷民，戴美松，周曉音，陳 翔，鄭小艷，王文輝

（1 中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，遼寧興城 125100）（2 浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所）（3 浙江省麗水市農(nóng)作物站）(4 麗水學院）

云和雪梨是浙江省傳統(tǒng)名果、國家地理標志產(chǎn)品。據(jù)云和縣志記載，云和縣雪梨栽培歷史最早可追溯到明景泰年間，至今已有540 余年栽培歷史；1915 年，“云和雪梨酒”獲得巴拿馬國際博覽會銅質(zhì)獎。云和雪梨以其口感好又有保健藥用價值而深受廣大消費者青睞[1-3]。20 世紀90 年代末，云和縣委、縣政府高度重視云和雪梨這一地方傳統(tǒng)名果開發(fā)工作?？萍既藛T一方面積極主動改良品種，使老雪梨品種得到傳承與保護；另一方面通過宣傳發(fā)動與政策扶持，擴大種植范圍。據(jù)云和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前云和雪梨種植面積已達1 333.33 hm2，年產(chǎn)量約3 050 t，年產(chǎn)值達1 646 萬元，云和雪梨已逐步成為云和縣的農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)村經(jīng)濟的增長點[4]。

伴隨著產(chǎn)量和面積的增加，一方面，為避免集中上市，提高云和雪梨采后經(jīng)濟價值，果農(nóng)或合作社紛紛建造冷庫，將一部分果實貯藏；另一方面，為保障春節(jié)期間市場供應，延長貨架供應期，云和雪梨采后貯藏技術仍面臨著許多新的問題和挑戰(zhàn)。據(jù)調(diào)查，目前商業(yè)冷庫云和雪梨一般貯藏3 個月左右即逐漸喪失商品品質(zhì)，果實果心褐變或果肉發(fā)生木栓化褐變，不能滿足春節(jié)市場需求[5]。同時，伴隨著人們農(nóng)業(yè)品牌化意識的不斷增強，持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)果品供應是打造品牌的基本前提。因此，為進一步了解云和雪梨采后貯藏技術發(fā)展現(xiàn)狀與存在的主要問題，本團隊聯(lián)合麗水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、麗水市農(nóng)業(yè)科學院、麗水學院、云和縣雪梨產(chǎn)業(yè)辦等相關主管部門和科研院所對云和雪梨采后貯藏現(xiàn)狀進行了聯(lián)合調(diào)研，本次調(diào)研主要圍繞云和雪梨優(yōu)系種類、采前管理情況及采后貯藏管理情況等方面展開。并就目前云和雪梨采后貯藏中存在的主要問題及下一步改進措施進行了分析和討論。

1 云和雪梨栽培管理基本情況

1.1 云和雪梨品類

云和雪梨是原產(chǎn)于浙江省麗水市的一系列砂梨地方品種，具有大果（平均單果重800 g 左右）和晚熟（9 月中下旬）的特性。云和雪梨種質(zhì)資源豐富，目前栽培面積相對比較大的主要為老雪梨和真香梨，老雪梨又分為粗花雪梨和細花雪梨，還有紅梨等。據(jù)鄭小艷等[2]調(diào)查，云和縣有樹齡100 年以上的云和雪梨實生古樹580 株，其中部分樹齡達到200 年甚至 300 年以上，分布于海拔525～1 075 m 的偏遠農(nóng)村。梅顯才等[6]于20 世紀80 年代開始進行云和雪梨的優(yōu)良單株選擇工作，并選出了4 個優(yōu)良單株即89-01、89-02、89-19、89-28，自然栽培條件下其平均單果重為300～500 g，可食率均在85%左右，可溶性固形物含量11%～13%，果實成熟期從8 月上旬到9 月下旬不等，果實常溫下可貯藏30～50 d，但目前這4 個單株“下落不明”。

1.2 采前栽培管理情況

云和雪梨已經(jīng)有幾百年的栽培歷史，主要在分散的農(nóng)戶山地果園中，多數(shù)樹齡超過20 年，但栽植品種雜亂，管理水平差異較大，只有少量商品果園在農(nóng)技員的指導下進行修剪及病蟲害防治等，嚴重影響了果實品質(zhì)，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前整體來看，云和地區(qū)雪梨商品果樹樹體高大，栽培管理難度大，雖然有一些共性的優(yōu)質(zhì)梨栽培技術在云和雪梨栽培上得到了應用，但制約云和雪梨穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的技術瓶頸仍然存在。例如樹體改造、病蟲害防控、花果管理等精準化管理技術規(guī)程仍相對缺乏。

2 云和雪梨采后管理情況

2.1 采收

果實成熟度與耐貯性關系密切，它不僅是采前與采后的“分水嶺”，同時也與果實貯藏期間虎皮、黑心等生理病害的發(fā)生關系密切[7-10]。目前，云和縣雪梨采收成熟度判斷主要依靠果農(nóng)經(jīng)驗，據(jù)當?shù)毓r(nóng)介紹，隨著云和雪梨成熟度的提高，果實澀味逐漸減輕，當口感無明顯澀味時即認為果實已成熟，并開始采摘。果實采取分批采收，主要按照果實大小，每次選取大果采收。另外，果農(nóng)參考歷年經(jīng)驗，基本于9 月中旬開始采收，9 月底結(jié)束。

2017 年8 月25 日，在蘇坑雪梨專業(yè)合作社商品果園選取不同套袋處理的真香梨及套袋老雪梨樣品進行了品質(zhì)抽樣測定。種子顏色呈乳白色，個別種子邊緣有輕微褐變，局部呈紅褐色；其中不套袋真香梨成熟度明顯高于套袋果實，硬度低，可溶性固形物含量高；老雪梨種子顏色呈乳白色，硬度＞7.0 kg/cm2，可溶性固形物含量接近12.0%。另外，老雪梨果實切開后，果肉組織很快發(fā)生褐變，據(jù)當?shù)毓麡I(yè)技術人員反映，老雪梨成熟后，切開果實褐變慢，當?shù)毓r(nóng)以此作為判定老雪梨是否成熟的重要指標之一。

表1 真香梨與老雪梨品質(zhì)抽查情況

2.2 包裝與碼垛

目前，果實帶袋采收后，放入塑料周轉(zhuǎn)筐或紙箱（香蕉箱）中，隨即入庫。由于多數(shù)農(nóng)戶自建冷庫規(guī)模較小，為放入更多的果實，果農(nóng)一般碼垛緊密，垛間距＜5.0 cm，個別農(nóng)戶無間距碼垛。同時，冷庫堆放較密，庫門口僅可一人側(cè)身通過。

2.3 降溫管理

目前，多數(shù)農(nóng)戶將果實采摘后在果園或涼臺放置一晚，于次日凌晨開始入庫。一般先將庫內(nèi)溫度降到-3.0～-2.0 ℃，個別農(nóng)戶將庫內(nèi)溫度降至-5.0 ℃，然后果實直接入庫，20～30 d 后，庫內(nèi)溫度穩(wěn)定在5.0～8.0 ℃。

2.4 出庫管理

采取隨入庫隨賣的出庫管理方式，根據(jù)客戶需要，每天多次開庫取果，取出后脫除紙袋，套網(wǎng)套后放入標準禮品箱。

3 存在的主要問題

3.1 品類較多，果實品質(zhì)參差不齊

不同果園中的云和雪梨品種混雜，品質(zhì)和成熟期都不一致。云和雪梨一般于3 月中旬進入盛花期，9 月中旬進行采收，生長發(fā)育期約180 d，但不同品種優(yōu)系間物候期略有差異。以真香梨為例，目前栽培的真香梨果形、大小、品質(zhì)等均差異較大，采后生物學特性與耐貯性有差異。

3.2 果實采后貯藏期短，生理病害嚴重

云和雪梨一般在9 月中旬成熟，屬于南方晚熟砂梨品種，其果實常溫能貯藏30～50 d，貯藏1～2個月后，果實果肉和果心發(fā)生褐變等生理病害，風味劣變，失去商品價值。

3.3 采后貯藏管理粗放，缺乏理論依據(jù)

目前，當?shù)毓r(nóng)與企業(yè)采后貯藏管理多數(shù)以經(jīng)驗管理為主，缺乏精準高效的采后貯藏技術研究，關于云和雪梨采后生物學特性與貯藏技術的研究仍基本空白，采收、包裝、碼垛、入庫降溫及出庫管理缺乏標準化操作規(guī)程。進而造成庫內(nèi)碼垛緊密，庫內(nèi)通風條件相對較差；庫內(nèi)溫度控制精準度相對較差，同時頻繁開庫售果，庫內(nèi)溫度波動性相對較大等，果實品質(zhì)貯藏效果差。

3.4 采前栽培管理不當，采后病害發(fā)生嚴重

將果實置于20 ℃貨架后，果實輪紋病發(fā)生嚴重，同時刺吸性害蟲危害重，果實果肉發(fā)生褐變斑塊，果實貨架期短，商品性嚴重下降。

4 對策和建議

4.1 進一步加強云和雪梨優(yōu)系的選育和推廣

目前，云和雪梨栽培品種繁多，同一果園栽培的雪梨品種各異，果實品質(zhì)參差不齊，嚴重制約了云和雪梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。基于此，建議應加強正宗云和雪梨品種的篩選和苗木繁育工作，提高果實商品品質(zhì)的一致性。

4.2 加強樹體管理及配套栽培管理技術水平

云和雪梨多數(shù)梨園樹體高大，不利于管理，同時不同部位果實品質(zhì)差異較大，果實成熟度差異較大，因此一方面應加強老樹改造工作，適當降低樹體高度，加強樹體修剪，制定“落冠”配套栽培管理技術體系，做好病蟲害的采前防控工作。

4.3 系統(tǒng)開展云和雪梨優(yōu)系采后貯運保鮮技術參數(shù)研究

云和雪梨采后貯藏技術相對粗放，缺乏對主要雪梨品種采后生物學特性的研究，缺乏理論支撐，果農(nóng)往往以各自經(jīng)驗為主，盲目貯藏，隨意性較強，果實采后品質(zhì)劣變現(xiàn)象頻繁發(fā)生，經(jīng)濟損失較大。為此，一方面建議加強開展云和雪梨采后品質(zhì)變化規(guī)律及其生理代謝變化研究，明確果實貯藏最佳技術參數(shù)，制定包括采收、包裝、碼垛、降溫、出庫等關鍵技術環(huán)節(jié)云和雪梨采后貯運商品化處理技術體系，進而減少采后損耗，延長果實貨架供應期，增加果實經(jīng)濟附加值。

4.4 制定云和雪梨采后貯藏保鮮標準技術規(guī)程并集成示范

筆者對云和雪梨采后生物學特性進行了分析測定，初步結(jié)果發(fā)現(xiàn)云和雪梨果實冰點為-1.6～-1.3 ℃，對低溫和二氧化碳較敏感；采用階段預冷結(jié)合保鮮膜處理可明顯延長其果實貯藏期。同時分析比較了不同氣調(diào)參數(shù)對其采后品質(zhì)的影響。結(jié)合前期調(diào)研，初步提出了云和雪梨采后貯藏保鮮標準技術，具體參數(shù)指標如下。

（1）適時無傷采收?？扇苄怨绦挝锖俊?2.5%，果實硬度5.5～6.5 kg/cm2（11.3 mm 測頭），種子花籽，果實生長發(fā)育期145～155 d，建議9 月上中旬采收。

（2）包裝。果實采收后，去除果袋，外套高密度發(fā)泡網(wǎng)套，塑料周轉(zhuǎn)筐或紙箱內(nèi)襯0.02 mm 塑料薄膜，放托盤內(nèi)，層與層之間加發(fā)泡墊板。

（3）預冷。將果實直接入4～6 ℃冷庫，預冷12～24 h，每2 d 降1.0 ℃，經(jīng)8～12 d 降至-1.0 ℃。

（4）貯藏。果實入庫初期環(huán)境溫度應保持在-1.0～-0.5 ℃，將果實溫度控制在-0.5～-0.3 ℃。

（5）1-MCP 處理。果實預冷后，每箱添加2～3 袋1-MCP 緩釋劑，或于采收后立即用1 μL/L 的1-MCP 熏蒸處理24 h 后，隨即轉(zhuǎn)入冷藏。

（6）自發(fā)氣調(diào)保鮮技術（MAP）。果實采收后經(jīng)充分預冷后（4～6 ℃），采用0.02～0.03 mm 的PE 袋，扎口貯藏，其中每袋果重量不宜超過15.0 kg，以免增加二氧化碳傷害風險。同時，采用自發(fā)氣調(diào)包裝的重要前提是先將果實充分預冷，同時應保障貯藏期間環(huán)境溫度穩(wěn)定，避免人為或其他因素，如冷藏庫內(nèi)溫度偏高、臨時停電、機械故障等，發(fā)現(xiàn)管理不及時造成果溫大幅回升，進而誘發(fā)果實褐變。

（7）氣調(diào)貯藏參數(shù)。云和雪梨對二氧化碳相對敏感，3.0%及以上的二氧化碳即會誘發(fā)組織（果皮、果肉、果心）褐變，因此，建議庫內(nèi)環(huán)境二氧化碳濃度應盡量控制在1.0%以下。5.0%和10.0%氧氣濃度相比對照處理具有較好的保綠效果，但5.0%和10.0%處理間無明顯差異，因此，生產(chǎn)中建議氧氣濃度為10.0%。

另外，果實采收、包裝、搬運過程中應注意果柄按序擺放，避免果柄互相刺傷、果柄松動等機械傷害。加強采前噴藥管理，入庫前做好庫內(nèi)環(huán)境消毒，降低貯藏后期果實腐爛。