日食記美食短視頻的內(nèi)容生產(chǎn)研究

張欣潔

摘? 要? 近幾年短視頻發(fā)展迅猛，各大平臺(tái)也抓住了這一機(jī)遇，緊跟潮流。短視頻垂直領(lǐng)域不斷細(xì)分，其中美食類短視頻受到大眾青睞。日食記憑借其獨(dú)特的風(fēng)格和優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容吸引了諸多受眾。日食記不僅從視覺與聽覺上給觀眾帶來了享受，其發(fā)布的內(nèi)容本身也能引起觀眾情感的共鳴，這也是日食記的短視頻備受觀眾喜愛的原因。日食記無論是在內(nèi)容選擇、鏡頭語言還是在情感表達(dá)上都能給美食短視頻的發(fā)展帶來諸多啟示。文章以日食記為研究對(duì)象，從其內(nèi)容生產(chǎn)方面進(jìn)行分析與總結(jié)。

關(guān)鍵詞? 短視頻;日食記;內(nèi)容生產(chǎn);審美

1? 日食記概況

早期，美食類視頻大多以紀(jì)錄片的形式進(jìn)入大眾的視野，如《舌尖上的中國(guó)》《早餐中國(guó)》等，平均每集的時(shí)長(zhǎng)為一個(gè)小時(shí)。近幾年隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，美食短視頻在社交媒體上有了越來越多的閱讀量。日食記等自媒體運(yùn)用自己獨(dú)特的方式來表現(xiàn)美食、傳播制作技巧、傳遞對(duì)生活的熱愛，帶給人們視覺上的享受與心靈上的感動(dòng)。

自2014年12月30日至2019年11月，日食記已在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布394條視頻，以美食的制作為內(nèi)容，視頻時(shí)長(zhǎng)基本控制在5分鐘以內(nèi)。日食記以微博為主要平臺(tái)發(fā)布視頻，其中日食記微博粉絲數(shù)量為1 795萬，微博日均閱讀量達(dá)到100萬，日均粉絲互動(dòng)量達(dá)到10萬。在新浪微博美食自媒體榜中穩(wěn)居前列，且連續(xù)多年獲得美食短視頻領(lǐng)域獎(jiǎng)項(xiàng)。以2014年至2018年發(fā)布視頻數(shù)量為例，如圖1所示，日食記發(fā)布的視頻數(shù)量逐年上升并趨于穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。

日食記從第一部作品《圣誕姜餅人》進(jìn)入大眾視野以來，由最初的快手菜逐步拓展，加入了家常菜、下飯菜、下酒菜等菜式;其菜品涵蓋了中國(guó)、西方、韓國(guó)、日本、東南亞等多國(guó)料理。并且能夠根據(jù)節(jié)日推出相對(duì)應(yīng)的菜品，如2019年端午節(jié)前夕發(fā)布的視頻《腐乳肉粽、雙黃高湯肉粽、紫米紫薯粽》，也會(huì)隨著季節(jié)的變化用應(yīng)季的食材烹飪美食，如2019年秋季發(fā)布的視頻《如何在家舉辦一場(chǎng)風(fēng)雅又美味的蟹宴》等，深受觀眾的喜愛。

2? 日食記內(nèi)容分析

2.1? 題材設(shè)定

在日食記視頻中出鏡的男主角稱自己為“姜老刀”——下頦留著胡須，烹飪時(shí)習(xí)慣單手翻炒，顯得游刃有余，沉著穩(wěn)健。姜老刀原名姜軒，畢業(yè)后從事媒體行業(yè)，開設(shè)一家影視工作室。姜軒把自己定義為“有著導(dǎo)演夢(mèng)想的美食博主”，開始把在工作室烹飪時(shí)的過程制作成視頻并發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，工作室的廚房也逐漸變?yōu)榕臄z視頻的主要場(chǎng)景。然而，他所發(fā)布的視頻并不僅僅是食物的烹飪過程，在短短的幾分鐘之內(nèi)，他將情感的元素融入其中，使視頻充滿生活的氣息。所以相比較于枯燥乏味的美食視頻教學(xué)，日食記所發(fā)布的視頻還表達(dá)了治愈與溫暖、廚房與愛、同食物煙火一起的人和故事。姜軒認(rèn)為“故事和鏡頭里，可以用浪漫和溫暖彌補(bǔ)現(xiàn)實(shí)的遺憾”。因此在題材選擇上，除了對(duì)每期菜品的選擇，還包括對(duì)視頻情感基調(diào)的選定以及對(duì)故事框架的建構(gòu)。這主要源自于日食記的運(yùn)營(yíng)者姜軒本人情感的細(xì)膩。在每期視頻中都包含一個(gè)故事，出鏡人物多變，題材類型涉及多樣，在視頻故事融入親情、愛情、友情等感情元素。因此，雖然日食記發(fā)布的是時(shí)長(zhǎng)在5分鐘左右的短視頻，這樣也能夠使視頻變得更加豐滿，讓觀眾在觀看視頻的同時(shí)也感受到了心靈的溫暖。

2.2? 鏡頭描寫

與文字效果相比，視覺效果的魅力在于能夠給受眾帶來更為直觀的體驗(yàn)。約書亞·梅羅維茨認(rèn)為社會(huì)場(chǎng)景中除了物理場(chǎng)景，還包括由媒介所創(chuàng)造出來的“信息場(chǎng)景”。日食記在場(chǎng)景設(shè)置上，以工作室的廚房為主要場(chǎng)景，比起專業(yè)的廚房布景，這種家常式的布局更能夠拉近與受眾的距離。以廚房為拍攝背景能夠更好的彰顯拍攝的主題。在光與色彩的方面，日食記的視頻以暖色系為主更偏向于黃色系，暖色系的濾鏡不僅能夠使食物的顏色彰顯的更加鮮艷，也能使受眾從感官上就能感受到暖意。然而在夏季出品的視頻中常常選用冷色系濾鏡，與炎熱的夏季形成了鮮明的對(duì)比，能夠在視覺上給受眾帶來涼爽的感覺。在器具選用的方面，日食記經(jīng)常選擇透明的器皿來拍攝食物烹飪的過程，能夠更直觀的顯現(xiàn)出食物變化的過程;所選的盛放器皿，也能夠和食物搭配，帶來視覺上的享受。屆時(shí)，遠(yuǎn)近鏡頭與快慢動(dòng)作的結(jié)合使視頻的呈現(xiàn)變得更加多樣，盡量避免了受眾視覺上的審美疲勞，同時(shí)特寫鏡頭可以更好的呈現(xiàn)出食物的細(xì)節(jié)，增強(qiáng)了拍攝的儀式感。

然而，視頻最終的呈現(xiàn)效果好與壞不僅僅依靠于視覺元素，聽覺元素也是重要的組成部分。視覺與聽覺的結(jié)合對(duì)于雙方對(duì)彼此的解讀有著重要的意義，有助于受眾更好的理解傳播內(nèi)容。選取合適的背景音樂不僅能夠補(bǔ)充畫面，增強(qiáng)視覺傳達(dá)的效果，還能夠引發(fā)情感上的共鳴。例如在《雞翅盛宴》中選用了Stay（a）演唱的《Vasco》，開篇背景音樂中吉他獨(dú)奏搭配清新的小院場(chǎng)景以及朋友收到邀請(qǐng)函來家里做客的畫面烘托出了閑適溫馨的氣氛，音樂曲調(diào)輕快完美的配合了姜老刀烹飪的速度，觀眾觀看的過程中完全沉浸在其中。日食記對(duì)音樂節(jié)奏的把控拿捏的十分到位，歌曲的高潮部分呈現(xiàn)的畫面是朋友共同享用雞翅的聚餐場(chǎng)景，給觀眾也帶來了愉快的感覺。隨著音樂進(jìn)入尾聲，視頻畫面轉(zhuǎn)向俯拍夏日傍晚小院的夜景，與聚餐時(shí)的熱鬧喧囂形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。除了背景音樂的選用，視頻原聲的有效選取也為視頻增色不少，無論是烹飪時(shí)對(duì)食物進(jìn)行煎炒烹炸的聲音還是周圍環(huán)境的聲音的拿捏，都增強(qiáng)了內(nèi)容的感染力度。此外，日食記中最大的特色之一就是幾乎每個(gè)視頻的開頭都會(huì)有風(fēng)鈴的聲音搭配微風(fēng)吹拂風(fēng)鈴的特寫，在開篇就為觀眾營(yíng)造了一種舒適之感。

除此之外，在以視覺和聽覺為主導(dǎo)的審美活動(dòng)中，味覺和嗅覺也能夠潛在地發(fā)生作用。古人云“民以食為天”，在食物中最重要的便是對(duì)“味”的追求。陳望衡教授認(rèn)為“從某種意義上說，中國(guó)古典美學(xué)中的美感理論是以‘味作為中心范疇的”[1]。這里的“味”字不再僅僅是一個(gè)名詞，從另一種意義來說，是一個(gè)動(dòng)詞，不局限于感官上的滿足。更多的是精神層面能夠得到的體驗(yàn)。雖然日食記以視聽結(jié)合的形式呈現(xiàn)內(nèi)容，但作為“遠(yuǎn)程”的觀眾即使沒有品嘗到視頻中的食物卻也依舊能夠感受到其中的香氣與味道。從感官層面味道的甘“美”到抽象層面的“意味”之美、“韻味”之美之間存在的是一條可以聯(lián)系兩頭的實(shí)線而非虛線[2]。以日食記在2019年8月發(fā)布的《沒什么秋愁，是一塊桂花糕治愈不了的》視頻為例，講述了桂花糕、桂花燉奶的制作教程。視頻開篇出現(xiàn)的金黃樹葉鋪墊了秋天的背景，隨后又為桂花添加了特寫鏡頭，營(yíng)造了“果若飄來天際香”的氛圍。觀眾評(píng)論道“隔著屏幕都能聞到桂花的香氣”，這是觀眾精神上對(duì)嗅覺的體驗(yàn)。片中出現(xiàn)的主要食材為干桂花、蜂蜜、牛奶、糯米粉等，都是以“甜”為基調(diào)，在視頻中通過蒸與煮的手法將其制為成品。受眾的味覺在觀看的過程中也同樣被滿足，與此同時(shí)內(nèi)心也感受到了愉悅和甜蜜。日食記利用味的精微性與精神性，突出審美活動(dòng)的欣賞不僅僅單純的感覺或知覺活動(dòng)，本質(zhì)上更是一種精神性的活動(dòng)。

2.3 風(fēng)格呈現(xiàn)

“幽玄”作為日本美學(xué)基本觀念之一，所呈現(xiàn)的意象是朦朧、含蓄、優(yōu)柔的。日食記視頻的視覺效果是柔和的，暖色濾鏡與鏡頭柔焦技術(shù)的結(jié)合使視頻充滿了浪漫、溫馨、的氣息。在日本美學(xué)中還有一個(gè)基本觀念為“物哀”，凡悲傷、愉快、歡樂等感情這一切皆可稱之為“哀”，這是一種內(nèi)心深處的情緒表達(dá)。黑格爾認(rèn)為：情致是“活躍在人心中，是人的心情在最深刻處受到感動(dòng)的普遍力量，”是“存在于人的自我中而充塞滲透到全部心情的那種理性的內(nèi)容?！盵3]亞里士多德在《詩學(xué)》中提到“情節(jié)是敘事的第一準(zhǔn)則，最為關(guān)鍵的是首先要設(shè)定故事情節(jié)的起承轉(zhuǎn)合?！睂?duì)于日食記而言，食物就像情感與記憶之間的橋梁。與《舌尖上的中國(guó)》所描述的宏大的中國(guó)人間煙火氣息不同，日食記更傾向于描繪日常生活中的煙火氣息。因此，在他發(fā)布的視頻中幾乎都涵蓋著一個(gè)小故事。《長(zhǎng)崎蛋糕》描述了年過中旬的丈夫在妻子忌日當(dāng)天帶著蛋糕坐在墓碑面前對(duì)著亡妻傾訴思念之情的愛情，《牛肉面》描述了回憶兒時(shí)與父親共同回家的親情，《冰糖葫蘆》描述了孩童時(shí)代的友情。日食記在拍攝視頻的過程中將自己所想表達(dá)的情感融入其中并以故事的形式呈現(xiàn)出來，將情感融入食物之中，使觀眾也能感受到這種情感的傳遞。然而，日食記的聽覺效果是偏現(xiàn)代風(fēng)格的，主要體現(xiàn)在背景音樂的選擇方面。因此對(duì)于日食記的短視頻風(fēng)格的界定是日系風(fēng)格為主，又夾雜了現(xiàn)代的元素，形成了其獨(dú)有的風(fēng)格。

此外，日食記中“常駐”的寵物貓也值得一提，寵物貓名為酥餅，酥餅在視頻中帶給觀眾的感覺往往是慵懶、愜意、舒適的，在無形之中成為了觀眾的一種情感寄托。審美意象誕生的過程，是主體以象達(dá)意、以象交流、因象而獲得感性愉悅的過程[4]。觀眾以酥餅為審美意象，將情感寄托于其中。貓帶給人的感覺往往是自適的，對(duì)于酥餅而言在安適的生活之余還呈現(xiàn)出了小小的惰性。因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)生活中酥餅這種生活狀態(tài)是大部分人所達(dá)不到的境界。受眾將這種理想生活的向往寄托在了酥餅身上，這也是為何酥餅在大眾面前如此受歡迎的原因?！笆褂门c滿足”理論強(qiáng)調(diào)個(gè)人會(huì)根據(jù)自己的需求，主動(dòng)接觸大眾傳播媒介以滿足這些需求。觀看日食記的視頻，使受眾在個(gè)人烹飪技巧得到提升的基礎(chǔ)上，其內(nèi)心被暖意充實(shí)。這樣一來，觀眾在觀看視頻后會(huì)回味無窮。他們不僅僅學(xué)習(xí)到了烹飪的技巧，同時(shí)引起了內(nèi)心的共鳴。無論是技能還是心靈都得到了滿足。從概念來說，這種共鳴本質(zhì)上是一種心理現(xiàn)象，即欣賞者通過作品所接收到的信息、情感與作者想要表達(dá)、傳遞的內(nèi)容基本一致，進(jìn)而這兩種思想內(nèi)容會(huì)圍繞作品產(chǎn)生交流、生成強(qiáng)烈的情緒激動(dòng)。在這種聯(lián)系下，正是因?yàn)樽鳛閭鞑フ叩娜帐秤浽谝曨l中所進(jìn)行的情感表達(dá)，以及作為受眾的觀眾在視頻中的情感的寄托，雙方共同建立了互通的橋梁，才得以使這種關(guān)系得以延續(xù)。

3? 日食記內(nèi)容生產(chǎn)策略的啟示及展望

作為美食短視頻行業(yè)中領(lǐng)先的自媒體，日食記對(duì)于內(nèi)容的把關(guān)十分嚴(yán)格，擁有專業(yè)化的制作團(tuán)隊(duì)是日食記的優(yōu)勢(shì)所在。因此無論是視頻的畫質(zhì)、布局還是對(duì)食材以及用具的選用，日食記都把控的非常到位，給受眾以賞心悅目的感覺。此外，日食記所發(fā)布的視頻均為原創(chuàng)內(nèi)容，并且視頻更新頻率保持在每周2至3條，保證了內(nèi)容的持續(xù)性生產(chǎn)。同樣在微博紅人節(jié)美食領(lǐng)域獲獎(jiǎng)的博主“愛做飯的芋頭SAMA”，其更新頻率為每月一條，以每日互動(dòng)數(shù)作為數(shù)據(jù)上直觀顯示為1 000左右，而日食記的互動(dòng)量則達(dá)到10萬，由此可見，持續(xù)性生產(chǎn)視頻也是能夠保證有效用戶互動(dòng)量的原因之一。

日食記的受眾主要為年輕群體，因此從發(fā)布視頻的內(nèi)容而言主要選擇適宜年輕群體烹飪的菜肴，可操作性較強(qiáng)。同時(shí)，經(jīng)常在微博平臺(tái)開展轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)的活動(dòng)，并帶有話題，在增強(qiáng)了用戶黏性同時(shí)增強(qiáng)了自身曝光度。在轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)的同時(shí)對(duì)自身也進(jìn)行了宣傳。除轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)活動(dòng)之外，還會(huì)經(jīng)常與用戶溝通，了解用戶的訴求，并且會(huì)采納部分建議來改進(jìn)視頻從而使視頻更加優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)，良性循環(huán)。精準(zhǔn)的用戶定位能夠使生產(chǎn)的視頻內(nèi)容更為優(yōu)質(zhì)化，二者互利共贏，相輔相成。渠道互融，多平臺(tái)的傳播方式不僅有助于信息量的增長(zhǎng)，還能夠在一定程度上增加日食記的曝光度。日食記除了以微博作為主要平臺(tái)之外，還開設(shè)了同名微信公眾號(hào)“日食記”，同時(shí)在豆瓣、愛奇藝、優(yōu)酷等播放平臺(tái)同步上傳視頻專輯，并且在下廚房App中也有同步菜譜發(fā)布。日食記在不同平臺(tái)上依據(jù)各自特點(diǎn)選擇了不同的傳播策略，例如，微信公眾號(hào)以圖文的形式對(duì)內(nèi)容進(jìn)行宣傳，注重文字上的表達(dá)。而在微博則以視頻為主要形式進(jìn)行宣傳，注重視聽上的傳達(dá)。下廚房App中則精簡(jiǎn)語言，注重表達(dá)的是烹飪的步驟。利用不同平臺(tái)的特點(diǎn)發(fā)揚(yáng)其優(yōu)勢(shì)，能夠最大化的吸引不同平臺(tái)中的用戶，從而使用戶群體多樣化，進(jìn)而增強(qiáng)自身的知名度。

在當(dāng)下，單一的盈利模式已無法滿足自媒體的運(yùn)營(yíng)需求，因此線上線下緊密結(jié)合的多元化盈利模式成為眾多自媒體的選擇。當(dāng)日食記有了穩(wěn)定的受眾之后，日食記便創(chuàng)建了個(gè)人IP品牌，在線上開設(shè)了同名天貓旗艦店店鋪，生產(chǎn)IP產(chǎn)品。并且利用自身的優(yōu)勢(shì)，在發(fā)布的視頻中推廣產(chǎn)品，打造品牌故事并附上產(chǎn)品鏈接。在轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)活動(dòng)中會(huì)以IP品牌產(chǎn)品作為獎(jiǎng)品進(jìn)行變相推廣?，F(xiàn)如今日食記天貓旗艦店粉絲數(shù)達(dá)到47.6萬，最火產(chǎn)品的月銷量達(dá)到8 000件。在線下，日食記開設(shè)了日食記生活館，同步銷售。鑒于視頻當(dāng)中“酥餅”也飽受觀眾喜愛，日食記也設(shè)計(jì)了關(guān)于“酥餅”的周邊，盈利效果也同樣有目共睹。日食記線上線下多元化的盈利模式成為諸多自媒體的借鑒例子。

此外，在美食自媒體愈來愈多的環(huán)境下，日食記也應(yīng)該在此基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新，在做好領(lǐng)軍美食自媒體的同時(shí)也應(yīng)當(dāng)添加新的特色。在視頻呈現(xiàn)中除了故事元素以及情感元素，還可以加入新創(chuàng)意。例如在視頻中加入蔬果類食材種植過程以及成品采摘的橋段，不僅能夠?yàn)橐曨l添加趣味性，還能夠增添更為愜意的感覺。當(dāng)下人們生活節(jié)奏過快，這種悠閑自在、自己自足的生活狀態(tài)是正是人們所追求的，觀看視頻也能夠在快節(jié)奏生活中尋求一份閑適與安逸。在與用戶互動(dòng)的方面，可以邀請(qǐng)用戶作為視頻人物出鏡，以用戶的故事作為題材能夠拓寬視野。這種方式能夠更好的拉近與用戶的距離，同時(shí)還能夠增加用戶活躍度，也更能貼近生活，呈現(xiàn)出人生百態(tài)，使日食記的視頻變得更加豐富多彩?！八诛灐币部梢該u身一變成為“主廚”，對(duì)其進(jìn)行擬人化拍攝，或者鏡頭語言以動(dòng)物為視角來拍攝人物的烹飪過程。這一角度可以體現(xiàn)出在日常生活中寵物不僅是動(dòng)物，對(duì)于主人來說更多的是一種陪伴，是一種家人般的存在。

4? 結(jié)語

隨著互聯(lián)網(wǎng)以及傳播平臺(tái)的發(fā)展，美食短視頻領(lǐng)域的自媒體的數(shù)量在不斷的攀升，在信息龐雜、碎片化的時(shí)代，為了保證持續(xù)性的關(guān)注度和影響力，美食自媒體需要在內(nèi)容領(lǐng)域持續(xù)深耕，主創(chuàng)們應(yīng)當(dāng)做好內(nèi)容的把關(guān)，無論是題材的設(shè)定還是在拍攝過程中對(duì)視聽語言的表達(dá)以及最終風(fēng)格的呈現(xiàn)都應(yīng)當(dāng)保證品質(zhì)，盡可能的避免步入內(nèi)容同質(zhì)化的困境中，從而失去競(jìng)爭(zhēng)力。美食自媒體也應(yīng)當(dāng)在傳播優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的同時(shí)，注重精神內(nèi)涵、情感價(jià)值的傳遞。

參考文獻(xiàn)

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