佳茗倩影今猶在淺談民國(guó)名茶

長(zhǎng)夜之飲

茶史繁浩，情長(zhǎng)紙短，這一次，讓我們將目光稍望近些，望向文化碰撞、世界變遷的民國(guó)時(shí)期，彼時(shí)盛大的茶漪經(jīng)過歲月滌蕩，如今依舊堅(jiān)定溫柔。

九曲紅梅

玉杯瑪瑙生梅花

茶是中國(guó)人嵌入靈魂的故土之飲，產(chǎn)茶之地的杭州，茶文化浩瀚悠長(zhǎng)，當(dāng)?shù)孛韪强盀椤皣?guó)品”。2016年中國(guó)杭州G20峰會(huì)的指定用茶便是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的“一綠一紅”：“綠”為西湖龍井，是中國(guó)人盡皆知的名貴茶品，而“紅”則為九曲紅梅——在此次盛會(huì)到來之前，歷史為它遮上了一層頗為神秘的面紗，直到此時(shí)柳暗花明，光輝重現(xiàn)。

九曲紅梅產(chǎn)于杭州西南的雙浦鎮(zhèn)一帶，尤以胡埠大塢山產(chǎn)出的為最上品。大塢山海拔五百余米，山頂為盆地地形，土壤肥沃，植葉繁茂，臨近的錢塘江在此方向微微轉(zhuǎn)頭，河灣送來豐富的水汽，共同構(gòu)建了適合茶樹生長(zhǎng)的自然空間。

九曲紅梅在浙江地區(qū)素有“萬綠叢中一點(diǎn)紅”之名，不僅產(chǎn)地坐落在龍井綠茶的核心產(chǎn)地的中心，更是浙江省近三十種名茶中唯一的紅茶。與久負(fù)盛名的西湖龍井一樣，九曲紅梅選用的茶葉也是龍井群體種，經(jīng)過紅茶特有的萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四步，綠葉變紅，便成為與翡翠色龍井茶相對(duì)應(yīng)的茶中“瑪瑙”。

九曲紅梅有記錄的歷史最早可以追溯到清末民初。事實(shí)上，杭茶雖以綠茶居多，但也有一直生產(chǎn)紅茶的老茶區(qū)。世居杭州的清末舉人徐珂著寫《可言》，其中提到“杭茶之大別，以色分之，曰‘紅，曰‘綠。析言之，則紅者九：龍井九曲也、龍井紅也、紅壽也、壽眉也、紅袍也、紅梅也、建旗也、紅茶蕊也、君眉也……”可見杭茶不僅有“紅”，還有“九紅”之別?！熬徘币幻鄠鱽碜愿＝ㄎ湟牡木徘湟淖运卧獣r(shí)期便是宮廷貢茶產(chǎn)地，據(jù)傳當(dāng)?shù)厝诉w居余杭一帶，便將世代相傳的紅茶制作技藝引入了另一個(gè)古老的茶區(qū)。

民國(guó)時(shí)期，杭茶中的紅茶盛極一時(shí)，成為能夠與正山小種、祁門紅茶齊名的茶飲。1928年，當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)對(duì)當(dāng)時(shí)中國(guó)的頂級(jí)紅茶做出如下評(píng)述：“就此次各省出品言，紅茶當(dāng)推安徽之祁門為首，江西之寧州次之……杭州之紅茶，色、香、味亦極優(yōu)，惜價(jià)格太高耳?！?915年的巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上，浙江紅茶獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?929年的第一屆西湖博覽會(huì)上，杭州茶號(hào)的“壽眉茶、極品烏龍茶、紅茶”一同獲獎(jiǎng)，其中紅茶獲得特等獎(jiǎng)狀。

杭州之紅茶雖然價(jià)高，但在市場(chǎng)極受歡迎，尤其暢銷東北、天津、山東等地，引愛茶之人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)、品嘗。然而抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后杭州淪陷，獨(dú)特的杭州紅茶產(chǎn)區(qū)也被洗劫一空，直至70年代后國(guó)家計(jì)劃性地恢復(fù)和發(fā)展名茶生產(chǎn)，杭州產(chǎn)出的紅茶漸漸回到大眾的視線之中，統(tǒng)稱為“九曲紅梅”。

弘一法師與杭州極有緣，更曾以詩贊杭州紅茶為“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”。詩文寫得如此蜜意柔情，應(yīng)與紅茶本身品質(zhì)有極大關(guān)聯(lián)。九曲紅梅茶外形精致，纖細(xì)如發(fā)，彎如銀鉤;成茶遍布金色的絨毛，色澤瑩潤(rùn)，互相盤結(jié)。沖泡之時(shí)，一經(jīng)遇水則顯色紅艷，茶湯由清透的琥珀色漸漸沉如紅梅，香氣馥郁亦如梅香。

九曲紅梅的茶湯入口柔甜，沖泡多遍仍不覺濃苦澀滯，是品質(zhì)優(yōu)異、口感柔和的獨(dú)特品種，伴著歲月滌蕩，杯中傳遞的仍然是這份歷經(jīng)輾轉(zhuǎn)的溫柔。

祁門紅茶

江海迢遞一枝春

祁門紅茶與九曲紅梅的故事相近，不僅同樣成名自民國(guó)時(shí)期，也同樣來自于古老的茶鄉(xiāng)，不過不是杭州，而是安徽。安徽省自古產(chǎn)出綠茶，名為“安綠”，而祁門紅茶的種植區(qū)是臨近黃山的祁門縣，制茶原葉與黃山毛峰同屬一種，是不遜于此地綠茶的紅茶分支。九曲紅梅據(jù)傳來自武夷九曲，而祁門紅茶的制茶手法同樣源自福建，昔年有安徽人自福建罷官歸來，將彼處的紅茶發(fā)酵手法傳給故土四鄰。

祁門紅茶味道清淡，香氣清爽濃郁，口感易于接受，如茶中君子般清透柔和。祁門紅茶與九曲紅梅一樣，在1915年美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢c九曲紅梅的輾轉(zhuǎn)隱忍不同，祁門紅茶搭上了時(shí)代的幸運(yùn)與便利，自祁門縣沿長(zhǎng)江一路輸出，一直抵達(dá)人口稠密的上海，得到了當(dāng)時(shí)租界里同樣熱愛茶飲的英國(guó)人的賞識(shí)與喜愛。

在英國(guó)人喜愛的紅茶品種中，大吉嶺紅茶發(fā)色需久泡，錫蘭紅茶口感偏苦澀，阿薩姆紅茶濃郁且咖啡因高，唯有祁門紅茶顏色清亮，發(fā)色如琥珀，味道豐富但不突兀，具有松木與花果香氣，這種清澈的味道也成為了祁門紅茶特有的“祁門香”。另外，祁門紅茶口感平和，易于接納，適合久飲，可作為安神的茶飲，因此尤為受到喜愛。

如今，祁門紅茶不僅是享譽(yù)世界、可以單獨(dú)飲用的茶品，還是諸如英式早餐茶、伯爵紅茶等多種混合茶的基茶成分。哪怕是遠(yuǎn)離故土的中國(guó)游子，世界各地的大街小巷隨意拿起一包茶葉，細(xì)細(xì)查看配料與成分，都或能收獲一份來自故土的驚喜與情眷。

沱茶

茶馬古道接天去

云南是茶樹的原產(chǎn)地之一，云南多族人民自古飲茶，但不論茶種與飲法都與東部有很大不同。成書于明代萬歷年間的《滇略》中有記載：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之。”可見云南最常見的是團(tuán)狀茶，另外還有茶磚、茶餅等，都是“緊茶”的形質(zhì)，與中原地區(qū)流行的散茶形成區(qū)別。1917年，云南下關(guān)地區(qū)的“復(fù)春和”等茶號(hào)將傳統(tǒng)的團(tuán)茶茶餅改制成“沱茶”，其形如倒扣的碗，形狀緊實(shí)，底部有凹陷，易于將茶餅分開。

“沱茶”一名有多解，一說當(dāng)?shù)貙A形物稱為“坨”，久而久之便進(jìn)化為“沱”，又有說法是沱茶最先銷往宜賓等地，以長(zhǎng)江上游的沱江水沖泡最佳，便成為“沱茶”。 沱茶的原料為滇青茶種，下關(guān)本地雖不產(chǎn)茶，但氣候多風(fēng)，云南地區(qū)濕度較大，這里反而擁有良好的茶葉風(fēng)干條件。沱茶的原料配比不定，主要有鳳山茶、勐庫(kù)茶、博尚茶和景谷茶等。

茶馬古道始于唐宋，興于明清，并在民國(guó)時(shí)期伴著云南制茶業(yè)的興盛有了飛躍性的發(fā)展。1920年后，沱茶試銷西藏、香港地區(qū)，銷路均好。到1930年后，勐海代替普洱成為云南制茶業(yè)的中心，云南沱茶不僅名揚(yáng)全國(guó)，更伴著滇緬公路暢銷至東南亞等地。1942年后，隨著太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，勐海茶廠停產(chǎn)，建國(guó)后生產(chǎn)陸續(xù)恢復(fù)，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，將這獨(dú)特、堅(jiān)韌、歷經(jīng)滄桑的茶味傳承下來。

東方美人

美人如花隔云端

武夷巖茶自嘉慶十五年進(jìn)入臺(tái)灣，開臺(tái)灣烏龍茶種植先河。東方美人是臺(tái)灣地區(qū)出產(chǎn)的著名烏龍茶之一，主產(chǎn)自新竹一帶，因茶芽白毫顯著，又名白毫烏龍。烏龍茶雖屬半發(fā)酵茶，東方美人的發(fā)酵程度極高，在經(jīng)歷“揉捻”一步后還會(huì)進(jìn)行渥堆，總發(fā)酵程度達(dá)到百分之六十以上，因此極少含有苦澀味，加上花果香與蜜香均衡交織，層次分明，構(gòu)成極具東方美感的口感，瑩潤(rùn)甘醇，細(xì)膩含蓄，回味悠長(zhǎng)。

東方美人特殊的蜜香來自小葉綠蟬。這種昆蟲對(duì)絕大多數(shù)茶農(nóng)而言都是害蟲，被叮咬后的茶葉將會(huì)發(fā)黃萎縮，但對(duì)東方美人而言，卻是特殊的蜜香來源?！扒嘈拇髢印辈铇浔欢ＲШ?，會(huì)散發(fā)特殊的物質(zhì)吸引小葉綠蟬的天敵，其中的芳香物質(zhì)便會(huì)成為東方美人的“蜒香”，形成烏龍茶中難得的花蜜香氣。叮咬越多，蜜香越濃郁，但與此同時(shí)，小葉綠蟬的叮咬會(huì)嚴(yán)重降低茶葉產(chǎn)量，加之東方美人采摘采取嚴(yán)格的質(zhì)量把控，只取一葉一芽，因此東方美人十分珍貴，一旦錯(cuò)過時(shí)節(jié)，往往令人生出“美人再難得”的感嘆。

東方美人成名自清末，又名“番莊烏龍”或“椪風(fēng)茶”。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的茶葉生產(chǎn)中心自南方北移，東方美人的毛茶運(yùn)抵臺(tái)北的大稻埕，經(jīng)過“番莊館”再度發(fā)酵處理后再度販出，因此稱“番莊烏龍”?！皸诊L(fēng)茶”之名據(jù)傳來自“膨風(fēng)”，即閩南語中的“吹?！保幸徽f法是茶農(nóng)將被小葉綠蟬叮咬的茶葉賣出，沒想到大受歡迎，回鄉(xiāng)后談起卻被視為吹牛;另有一說法是該茶曾被日據(jù)時(shí)期的臺(tái)灣總督以極高價(jià)格收購(gòu)，同樣被茶葉原產(chǎn)鄉(xiāng)視為吹牛行為，后經(jīng)文人雅傳，成為“椪風(fēng)茶”。

東方美人自二十世紀(jì)起暢銷歐美與日本，至于“東方美人”之名，據(jù)說是將該茶獻(xiàn)予維多利亞女王后，女王專門給予的雅稱。傳聞是否未真如今已不可考，唯一可以確定的是，東方美人茶承載著這股獨(dú)特的東方韻律，歲月變遷，此味不變。