產(chǎn)教融合背景下高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系的優(yōu)化與建設(shè)

楊萌

[摘 要] 該文旨在以學(xué)院優(yōu)質(zhì)重點建設(shè)為契機，重新優(yōu)化食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“平臺+模塊”課程體系，推進課程教學(xué)內(nèi)容更新整合、教學(xué)模式改革與信息化資源建設(shè)，提高學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

[關(guān)鍵詞] 產(chǎn)教融合;食品營養(yǎng)與檢測;課程體系

[基金項目] 2018年度山東省職業(yè)教育技藝技能傳承創(chuàng)新平臺（食品檢驗技藝技能傳承平臺）資助項目“山東省教育教學(xué)研究課題一般課題產(chǎn)教融合背景下高職實踐教學(xué)體系構(gòu)建和實訓(xùn)基地建設(shè)的研究”（2018JXY3023）

[作者簡介] 楊 萌（1983—），碩士，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院講師，主要從事高職教育教學(xué)與研究。

[中圖分類號] G642.0 ? ?[文獻標(biāo)識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）17-0374-02 ? ?[收稿日期] 2019-06-26

筆者所在學(xué)院的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)于2005年成立，2007年被確定為學(xué)院重點建設(shè)專業(yè)，2010年被確定為院級特色專業(yè)，2011年被確定為中央財政重點支持建設(shè)專業(yè)，2012年被評為山東省特色專業(yè)，2013年被確定為名校創(chuàng)建重點建設(shè)專業(yè)，2015年承擔(dān)山東省食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案開發(fā)工作，2017年承擔(dān)山東省食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)師資培訓(xùn)項目，2018年獲批山東食品檢驗技藝技能傳承平臺。在山東省優(yōu)質(zhì)校專業(yè)群項目的建設(shè)過程中，該專業(yè)對課程體系進行了新一輪改革。

一、專業(yè)定位

黨的十九大將“實施健康中國戰(zhàn)略”提升到國家整體戰(zhàn)略層面統(tǒng)籌謀劃，印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出：“引導(dǎo)合理膳食……推進健康飲食文化建設(shè)……加強對學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)等營養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)?！薄氨Ｕ鲜称匪幤钒踩⒙殬I(yè)化檢查員隊伍，加強檢驗檢測能力建設(shè)?！薄渡綎|省新舊動能轉(zhuǎn)換重大工程實施規(guī)劃》中提到，“主攻方向之一是深入實施質(zhì)量強省和品牌戰(zhàn)略，加強質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，打響‘誠信山東‘食安山東品牌，全面提升發(fā)展質(zhì)量和效益”?！渡綎|省健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018～2022）》指出：“加快以科學(xué)保健理論為基礎(chǔ)的健康食品生產(chǎn)開發(fā)，滿足人民群眾日益增長和不斷升級的安全、多樣、健康、營養(yǎng)食品消費需求，加快完善健康食品標(biāo)準(zhǔn)體系，推動健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！奔訌娛称窢I養(yǎng)指導(dǎo)與檢測隊伍的建設(shè)是保障山東省食品產(chǎn)業(yè)、健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級和可持續(xù)發(fā)展的核心要素和重要支撐。因此，專業(yè)定位為山東省及威海市周邊區(qū)域的第三方檢測機構(gòu)、大中型食品企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、保健品企業(yè)、食品監(jiān)督管理部門等企事業(yè)單位培養(yǎng)發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

二、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)思想政治堅定、德技并修、全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，掌握公共營養(yǎng)服務(wù)與健康管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗等相關(guān)工作所必備的知識和技能，具備較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，面向第三方檢測機構(gòu)、食品制造企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)和食品監(jiān)督管理部門等企事業(yè)單位，能夠從事公共營養(yǎng)服務(wù)與健康管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗等工作的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

三、“平臺+模塊”課程體系的優(yōu)化與建設(shè)

1.“平臺+模塊”課程體系的優(yōu)化思路。專業(yè)在原本“平臺+模塊”的課程體系基礎(chǔ)上，按照以下思路進行優(yōu)化：行業(yè)、企業(yè)專家討論歸納→專業(yè)就業(yè)崗位群分析→專業(yè)崗位群崗位工作任務(wù)分解→崗位技能要求分析→崗位學(xué)習(xí)領(lǐng)域分析→課程設(shè)計→課程體系優(yōu)化→課程開發(fā)建設(shè)→教學(xué)模式的改革。平臺即基本素質(zhì)平臺，主要包括公共課程，例如人文思政類課程與雙創(chuàng)課程。模塊包括專業(yè)能力模塊、拓展能力模塊與綜合實踐模塊。其中專業(yè)能力模塊分為營養(yǎng)子模塊與檢驗子模塊，涉及專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程與實踐課程。整個課程體系始終貫穿科學(xué)人文素養(yǎng)與思政教育、職業(yè)素養(yǎng)教育以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

2.專業(yè)核心課建設(shè)。通過分析崗位核心能力為營養(yǎng)指導(dǎo)與健康管理技能、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗技能，確定專業(yè)核心課程為“食品營養(yǎng)與配餐”“食品儀器分析技術(shù)”“食品理化檢驗技術(shù)”與“食品微生物檢驗技術(shù)”，以專業(yè)核心課程的建設(shè)帶動其他專業(yè)課的建設(shè)。

（1）多途徑多方式，積極加強校企合作。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應(yīng)具有較強的應(yīng)用實踐性，因此在課程體系的優(yōu)化與課程建設(shè)中積極加強與企業(yè)的聯(lián)系，積極吸納行業(yè)、企業(yè)人員參與相關(guān)工作。以青島華測檢測技術(shù)服務(wù)有限公司、威海德生技術(shù)檢測有限公司等企業(yè)實際工作任務(wù)為基礎(chǔ)，將企業(yè)先進的檢驗技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等引入教學(xué)內(nèi)容，校企共同開發(fā)“食品理化檢驗技術(shù)”“食品微生物檢驗技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”等精品資源共享課、校本教材、實踐教學(xué)指導(dǎo)書等，培養(yǎng)學(xué)生執(zhí)著專注、敬業(yè)奉獻、推陳出新、精益求精為主要內(nèi)容的“工匠精神”。聘請技能名師和行業(yè)企業(yè)技術(shù)專家積極參與學(xué)校實訓(xùn)基地規(guī)劃建設(shè)，根據(jù)食品檢驗技術(shù)發(fā)展趨勢，通過優(yōu)化整合現(xiàn)有資源、提升實訓(xùn)設(shè)備水平、建設(shè)食品檢驗虛擬仿真實訓(xùn)室和引入企業(yè)文化等，不斷優(yōu)化集育人、科研、服務(wù)于一體的食品檢驗實訓(xùn)基地，搭建現(xiàn)場教學(xué)、檢驗服務(wù)、技術(shù)服務(wù)及創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)的平臺。完善實踐教學(xué)管理制度，規(guī)范實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，營造真實職業(yè)環(huán)境與氛圍，提升實訓(xùn)基地內(nèi)涵。

（2）以職業(yè)資格證書改革為契機更新整合教學(xué)內(nèi)容。2017年，人社部公布了最新版國家職業(yè)資格目錄，食品檢驗工由準(zhǔn)入類資格證變更為水平評價類的農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員，取消公共營養(yǎng)師與營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證。2019年1月14日人力資源社會保障部辦公廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳糧食和儲備局辦公室頒布《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》。這些變革都將帶來教學(xué)內(nèi)容的革新。因此專業(yè)以農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能點為依據(jù)，加大“食品理化檢驗技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”學(xué)時，更新整合內(nèi)容。以健康管理師職業(yè)技能為依據(jù)，新增“健康管理實用技術(shù)”，同時與“食品營養(yǎng)與配餐”“營養(yǎng)指導(dǎo)與健康管理實訓(xùn)”進行課程內(nèi)容的整合。

（3）以省級資源共享課建設(shè)與資源庫建設(shè)帶動課程信息化資源建設(shè)。目前專業(yè)校企共建的“食品微生物檢驗技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”已獲批省級資源共享課，主持省級高等職業(yè)教育動物檢驗檢疫技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫子項目“動物性食品微生物檢驗技術(shù)”“動物性食品理化檢驗技術(shù)”“儀器分析”，主持國家高等職業(yè)教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫子項目“食品營養(yǎng)”。虛擬仿真實訓(xùn)室配有紅外分光光度計3D仿真軟件、氣質(zhì)聯(lián)用3D仿真軟件、液質(zhì)聯(lián)用儀3D仿真軟件、營養(yǎng)配餐軟件、啤酒生產(chǎn)仿真軟件、干酪生產(chǎn)仿真軟件等。在建省級資源共享課“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗綜合實訓(xùn)”“食品營養(yǎng)與配餐”，校企合作開發(fā)虛擬仿真檢驗實訓(xùn)平臺，不斷豐富課程的信息化資源。

（4）以技能大賽為抓手，促進學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的發(fā)展。專業(yè)將技能大賽分為三類。第一類是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗技能類大賽，包括全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽、國家職業(yè)技能大賽以及山東省內(nèi)選拔賽、學(xué)院組織的食品檢驗技能大賽。第二類是營指導(dǎo)與健康管理類大賽，主要是山東省大學(xué)生營養(yǎng)健康菜創(chuàng)意大賽。第三類是雙創(chuàng)大賽，包括全國職業(yè)技術(shù)學(xué)校（院）在校生創(chuàng)意西點技術(shù)大賽、山東省大學(xué)生科技節(jié)食品加工與安全創(chuàng)新設(shè)計大賽、“挑戰(zhàn)杯——彩虹人生”山東省職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽、山東省黃炎培職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽以及學(xué)院雙創(chuàng)大賽。

3.教學(xué)改革。積極開展教學(xué)模式改革，采用項目法、任務(wù)驅(qū)動法、直觀演示法、現(xiàn)場教學(xué)法、角色扮演法、線上線下混合式等多元化的教學(xué)方法，結(jié)合多形式的考核方式，增加過程性考核，提高教師教學(xué)信息化教學(xué)能力和學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量。

（1）“項目引領(lǐng)、崗課證融合、教學(xué)做評賽一體”的專業(yè)核心課教學(xué)模式。結(jié)合食品企業(yè)典型的工作任務(wù)，把國家職業(yè)資格證、技能大賽中的基本技能點融入到課程中，對專業(yè)核心課程進行項目化改造，探索形成基于工作過程的“教學(xué)做評賽”一體的教學(xué)模式，實現(xiàn)技能大賽由階段性比賽向常態(tài)化教學(xué)轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)知識、技能和素質(zhì)。

（2）基于項目驅(qū)動的團隊協(xié)作式教學(xué)模式。在專業(yè)教學(xué)中將項目驅(qū)動作為一種主要的行為引導(dǎo)式教學(xué)形式。在實施過程中以項目為主線、團隊為主體、教師為引導(dǎo)、學(xué)生角色為執(zhí)行單元，強調(diào)學(xué)生的主動參與、角色適應(yīng)和團隊協(xié)作，突出學(xué)生在團隊中的角色區(qū)別，在實戰(zhàn)中發(fā)揮出學(xué)生的特長，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、應(yīng)用能力與團隊協(xié)作精神。

綜上所述，專業(yè)通過校企共融共通，使孤立課程教學(xué)向與企業(yè)實際需求方向轉(zhuǎn)變，為全面提高高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻

[1]姚勇芳，莫慧平.高職食品營養(yǎng)與檢測國家重點專業(yè)課程體系建設(shè)探索[J].職業(yè)教育研究，2014，（4）：42-44.

Abstract：Taking the opportunity of building a high-quality school，we will re-optimize the course system of"platform + module"for food nutrition and testing.We will promote the updating and integration of course teaching content，the reform of teaching mode and the construction of information resources，and improve students' professional ability，professional quality and employment and entrepreneurship ability.

Key words：Integration of production and education;Food nutrition and detection;Curriculum system