賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)品市場等級體系構(gòu)建方案探討

李文超，安 魯，張軍翔，王亞賓，李茹一，陶永勝，楊和財*

（1.西北農(nóng)林科技大學 葡萄酒學院，陜西 楊凌 712100；2.寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會，寧夏 銀川 750004；3.寧夏大學 葡萄酒學院，寧夏 銀川 750021）

等級是按差異而定出[1]。關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量分級，生產(chǎn)者和消費者定義視角不同，定義不一。生產(chǎn)者以技術(shù)層面視角進行定義，主要解決“如何分級”的問題[2]。如法國設(shè)定法定產(chǎn)區(qū)限制/控制原產(chǎn)地命名（Appellation d'Origine Controlee，AOC）葡萄酒質(zhì)量等級體系，該等級基于產(chǎn)區(qū)劃定、土壤、品種、栽培、畝產(chǎn)、含糖量等全過程技術(shù)要求外，還需經(jīng)過產(chǎn)品分析和品嘗檢驗后，官方許可使用等級標志；消費者以經(jīng)濟層面視角進行定義，主要滿足“為何分級”的問題。產(chǎn)品等級是基于商品市場交易過程中自然形成的一種按等級差異的交易規(guī)則設(shè)定，如澳大利亞葡萄酒和白蘭地社團（Australian wine and brandy corporation，AWBC）按照市場表現(xiàn)和個性差異分為4 種葡萄酒市場等級：品牌之冠、新銳之星、區(qū)域之粹和澳洲之巔。葡萄酒市場等級是基于功能、用途相同的產(chǎn)品質(zhì)量依據(jù)不同要求進行分級和歸類，賦予各類事物特性和現(xiàn)象以不同的意義、次序和規(guī)則的等級體系[3]，體現(xiàn)了消費者對產(chǎn)品預(yù)期、認可的不同質(zhì)量要求，保證高質(zhì)量產(chǎn)品的市場銷售。目前，發(fā)達國家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級方面已經(jīng)有了較長的發(fā)展歷史和成功的經(jīng)驗，特別聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟委員會（United Nations Economic Commission for Europe，UNECE）的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準和美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品分級標準其等級及其承載的產(chǎn)品價值行銷世界[4]，但我國葡萄酒行業(yè)沒有產(chǎn)品質(zhì)量等級體系或市場等級體系，尤其國產(chǎn)酒與進口酒競爭市場過程中，我國葡萄酒行業(yè)競爭處于劣勢，尤其在標準體系建立方面短板明顯，迫切需要建立產(chǎn)品質(zhì)量等級及市場等級體系，以賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)品等級體系構(gòu)建為例，開展探索研究，為寧夏乃至我國國產(chǎn)葡萄酒提高國際競爭力[5-7]。

1 賀蘭山東麓建立葡萄酒市場等級體系的必要性

1.1 建立寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)導(dǎo)向體系和市場導(dǎo)向體系的需要

寧夏賀蘭山東麓葡萄酒區(qū)西靠賀蘭山脈，是我國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。截至2018年底，寧夏釀酒葡萄種植面積達57萬畝，建成酒莊近百個，年產(chǎn)葡萄酒近10萬t，綜合產(chǎn)值達到230億元。在行業(yè)內(nèi)，已經(jīng)成為中國葡萄酒行業(yè)的一個代表性產(chǎn)區(qū)。但是在消費市場，尚未成為消費者熟知的標桿性產(chǎn)區(qū)。造成這一原因，主要有2個問題：第一，寧夏沒有葡萄酒質(zhì)量等級標準和等級規(guī)定的相關(guān)體系。法國不僅建立葡萄酒質(zhì)量等級體系[8]，還有從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈上建立相應(yīng)的質(zhì)量等級技術(shù)要求，每塊地、每棵樹、每個環(huán)節(jié)與工序等精細化管理和監(jiān)管，健全了葡萄酒質(zhì)量生產(chǎn)導(dǎo)向體系，杜絕了假冒偽劣生產(chǎn)，法國葡萄酒等級已經(jīng)成為具有公信力的國際好酒的代名詞。中國葡萄酒要走向世界，需對標以法國葡萄酒為代表的國際葡萄酒產(chǎn)區(qū)體系。第二，全球沒有葡萄酒市場等級統(tǒng)一規(guī)則，但澳大利亞、新西蘭等新世界國家以“國家營銷”方式推介產(chǎn)品，攪動國際貿(mào)易市場，究其原因，以市場為導(dǎo)向，抓住了消費者心理，迅速拓寬了國內(nèi)外市場，形成一股難以抗拒國際貿(mào)易新規(guī)則。寧夏應(yīng)堅持“兩條腿走路”，一是爭做搶占葡萄酒質(zhì)量等級制高點，制定寧夏葡萄酒質(zhì)量等級，二是探索建立產(chǎn)品市場等級體系，導(dǎo)向消費和生產(chǎn)，不僅搶占了世界產(chǎn)品市場等級的制高點，也填補世界產(chǎn)品市場等級的空白。

1.2 提高寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)品市場等級的公信力的需要

沒有質(zhì)量的產(chǎn)品就沒有市場，更沒有“公信力”而言。有“公信力”證明，就有向消費者承諾和宣誓：產(chǎn)品不同的等級就有不同的質(zhì)量。這類公信力與設(shè)定質(zhì)量獎的機構(gòu)的職責所在。我國國務(wù)院設(shè)定科技獎推動了中國科技進步與革新，科技獎被世界所認可，國務(wù)院具有公信力。而產(chǎn)品領(lǐng)域我國2004年廢除國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評獎條例，也沒有出具“公信力”證明。目前，國內(nèi)外葡萄酒領(lǐng)域葡萄酒質(zhì)量獎層出不窮、參差不一。近年來，寧夏政府積極引導(dǎo)酒莊參與國際比賽，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)先后有50多家酒莊的700款葡萄酒在國內(nèi)外各類大賽中獲獎，但該類獎哪個公信力最強，哪個弱，消費者一直模糊不了解。1935年法國政府成立了“葡萄酒和烈酒全國管理委員會”，開展葡萄酒限制/控制原產(chǎn)地命名（AOC），確定了行政、司法和專業(yè)手段，走向世界，具有公信力。

我國葡萄酒行業(yè)沒有國家專門職能管理機構(gòu)，迫切需要國家公信力機構(gòu)。目前，只有寧夏設(shè)立了省級的葡萄酒產(chǎn)業(yè)管理機構(gòu)——寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會（以下簡稱管委會），統(tǒng)一規(guī)劃全區(qū)釀酒葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)，為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化推進發(fā)展開了一個的先河。若探索授予該機構(gòu)部分公共權(quán)力，在寧夏已有葡萄園等級、列級酒莊基礎(chǔ)上，建立具有公信力的葡萄酒產(chǎn)品等級和市場等級，引導(dǎo)生產(chǎn)者以質(zhì)劃等，以等定價，向消費者傳遞等級信息，這既提高對產(chǎn)品等級的認知度、滿意度和信任度，又提升了機構(gòu)的公信力、影響力和號召力，也會成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)升級的新引擎。

1.3 填補寧夏葡萄酒市場等級的地方法規(guī)空白的需要

產(chǎn)業(yè)興，則國家強，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要法律法規(guī)護航。法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)興旺，1919年正式制定了《保護原產(chǎn)地名稱法》，大大提高了葡萄酒的質(zhì)量與附加值，由此推介具有原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護制度上升國際知識產(chǎn)權(quán)法律，成為世界葡萄酒強國。而中國沒有我國國家層面的葡萄酒行業(yè)法律、行政法規(guī)，也沒有中國葡萄酒等級劃分標準或法規(guī)。目前，我國僅有寧夏賀蘭山東麓葡萄酒是全國首個以地方人大立法的形式對產(chǎn)區(qū)進行保護，頒布了《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護條例》，這是我國葡萄酒行業(yè)地方護航的第一法規(guī)，并制定了《寧夏賀蘭山東麓列級酒莊評定管理辦法》、《寧夏產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄園評選辦法》等辦法，明確了DB64/T《賀蘭山東麓酒莊葡萄酒生產(chǎn)規(guī)范》等地方標準，受到國際葡萄酒行業(yè)贊譽。這與國際葡萄酒管理比較接軌，但沒有從生產(chǎn)層面制定《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量等級設(shè)定及評選辦法》和從流通層面沒有制定《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)品市場等級設(shè)定及評選辦法》的規(guī)章或文件或標準，這是寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)法規(guī)的缺項，迫切需要填補寧夏自治區(qū)葡萄酒質(zhì)量等級和市場等級空白的法規(guī)。

2 賀蘭山東麓建立葡萄酒質(zhì)量體系和市場等級體系構(gòu)建方案

2.1 構(gòu)建產(chǎn)品等級體系的總體思路

借鑒法國葡萄酒質(zhì)量等級制度，先建葡萄酒質(zhì)量分級[12]，再建以產(chǎn)區(qū)管理、產(chǎn)品質(zhì)量等級、獲獎情況、葡萄園管理、酒莊管理為基礎(chǔ)的市場等級，以商標管理為手段[13]，實行統(tǒng)一評定標準、統(tǒng)一等級標識、分級評定，建立具有賀蘭山東麓特色、適合我國國情、有利于國際貿(mào)易的具有公信力的葡萄酒質(zhì)量等級制度。

2.2 等級劃分思路

2.2.1 賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量等級設(shè)定

以產(chǎn)區(qū)＋質(zhì)量檢驗＋品嘗為基本模式，對產(chǎn)區(qū)地塊、品種、年份葡萄酒真實性進行識別，擬按產(chǎn)區(qū)識別和葡萄酒質(zhì)量要素將產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量等級劃分為優(yōu)質(zhì)特級葡萄酒、產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒二個等級[14]，見表1。

表1 賀蘭山東麓葡萄酒質(zhì)量等級體系Table 1 Wine quality grading system for Eastern Helan Mountain

優(yōu)質(zhì)特級葡萄酒通過產(chǎn)區(qū)葡萄酒真實性識別＋小產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒＋官方品鑒評定。產(chǎn)區(qū)葡萄酒真實性識別，由管委會委派第三方機構(gòu)抽查酒樣，對照產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量風格數(shù)據(jù)庫識別產(chǎn)區(qū)、品種、年份的真?zhèn)?。小產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒由小產(chǎn)區(qū)官方機構(gòu)組織評選，評定為優(yōu)質(zhì)酒才有資格參評優(yōu)質(zhì)/特級葡萄酒。官方品鑒：管委會委派第三方機構(gòu)組織品鑒打分。即從小產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中優(yōu)選，經(jīng)管委會經(jīng)過產(chǎn)區(qū)葡萄酒真實性鑒定、全過程管理記錄、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及正式的品嘗打分，綜合評定為優(yōu)質(zhì)的酒，可獲得授予優(yōu)質(zhì)特級葡萄酒的等級與證書。

產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)等級的葡萄酒能反映小產(chǎn)區(qū)的典型性。由小產(chǎn)區(qū)官方機構(gòu)評定對酒進行分析和品嘗，綜合評定為優(yōu)質(zhì)的酒可獲得授予小產(chǎn)區(qū)官方機構(gòu)評定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的等級與證書。

以上兩類等級酒可分3類：葡萄園酒、酒莊酒、品種酒，堅持自愿原則與分級認證原則，實行分類認定。

佐餐葡萄酒符合國家葡萄酒標準的產(chǎn)品，這是產(chǎn)品進入流通環(huán)節(jié)先決條件。

2.2.2 賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)品市場等級設(shè)定

從消費者看，產(chǎn)品市場等級不僅表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量等級，還要包括葡萄質(zhì)量、產(chǎn)品評價、酒莊文化等方面。市場等級按照組合拳，以定性和定量相結(jié)合，以產(chǎn)區(qū)、質(zhì)量等級、獲獎情況、分級葡萄園、列級酒莊為五維度，設(shè)計3星至5星級葡萄酒，其要求如下：

★★★★★優(yōu)質(zhì)特級產(chǎn)品：＞95分，5星級；

★★★★優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：＞90分，＜95分，4星級；

★★★優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：＜90，＞80分，3星級；

各質(zhì)量因子設(shè)定100分，產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)品質(zhì)量等級、獲獎情況、分級葡萄園、列級酒莊分別按20%∶50%∶10%∶10%∶10%核算。產(chǎn)品市場等級打分見表2。

表2 賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)品市場等級打分框架Table 2 Scoring framework of wine product market grades for Eastern Helan Mountain

2.3 等級標識設(shè)計方案

管委會既申請了賀蘭山東麓地理標志，又注冊了證明商標，這已為塑造產(chǎn)區(qū)形象奠定了法律、法規(guī)和規(guī)章背書條件。

2.3.1 地理標志（規(guī)章）

在國家市場監(jiān)督管理總局地理標志上，設(shè)計葡萄酒優(yōu)質(zhì)特級葡萄酒、優(yōu)質(zhì)葡萄酒等級標志，這與全過程監(jiān)管相關(guān)。

2.3.2 注冊證明商標聯(lián)合商標

在證明商標賀蘭山東麓葡萄酒（10709506）和釀酒葡萄（10709479）注冊聯(lián)合商標一至五等級，并以星級等級標志為證明商標，建立法律層面的排他性。

2.4 等級認定程序

企業(yè)向小產(chǎn)區(qū)-次產(chǎn)區(qū)-產(chǎn)區(qū)程序逐級申請，縣（區(qū)）為小產(chǎn)區(qū)、地市為次產(chǎn)區(qū)、自治區(qū)為寧夏產(chǎn)區(qū)，各級成立葡萄酒質(zhì)量等級認定機構(gòu)，小產(chǎn)區(qū)-次產(chǎn)區(qū)僅負責葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督抽查，確保產(chǎn)品合格，增加等級全過程可溯源性，寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量等級認定中心認定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒和產(chǎn)區(qū)特級葡萄酒。

3 推廣路徑

3.1 成立等級認定機構(gòu)

管委會具有公信力，可依托寧夏國際葡萄酒交易博覽中心成立寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量等級認定中心，中心評定專家由葡萄酒釀造、品鑒、評論專家、產(chǎn)區(qū)企業(yè)代表組成。

中心主要職責是負責產(chǎn)區(qū)葡萄酒區(qū)劃，認定產(chǎn)區(qū)劃定、產(chǎn)區(qū)真實性判定、葡萄酒質(zhì)量等級評審、葡萄園分級評審和列級酒莊認定，制定評選細則和管理辦法，并面向國內(nèi)外市場宣傳與推介葡萄酒質(zhì)量等級和市場等級的權(quán)威性和代表性。

3.2 風土研究，提高寧夏葡萄酒區(qū)劃的產(chǎn)區(qū)知名度

產(chǎn)地是產(chǎn)品質(zhì)量、特征和聲譽的地理特征，是國內(nèi)外爭相標注而提高知名度的有效載體。法國通過光照、降水量、無霜期、土壤等氣候和自然條件劃分法國十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，并逐級細分，直至葡萄園和列級酒莊的小產(chǎn)區(qū)，并推行了產(chǎn)區(qū)＋品種＋栽培技術(shù)＋釀造技術(shù)的全鏈技術(shù)要求，成為世界農(nóng)業(yè)區(qū)劃的標桿。賀蘭山東麓地是釀酒葡萄種植的優(yōu)生區(qū)。賀蘭山東麓葡萄酒被國家質(zhì)檢總局授予“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”稱號，充分肯定賀蘭山東麓地理特征，但由于各種客觀原因，至今尚未系統(tǒng)的開展賀蘭山東麓區(qū)劃研究和風土研究，也沒有提及葡萄酒質(zhì)量等級和市場等級，產(chǎn)品市場知名度較低，品牌離散程度高。為了提高知名度，建議逐步從賀蘭山東麓大產(chǎn)區(qū)、次產(chǎn)區(qū)、小產(chǎn)區(qū)、葡萄園四個層次進行風土研究，研究賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品等級的風土特征，固化中國賀蘭山東麓葡萄酒的質(zhì)量風格，提高賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)品等級的認知度、美譽度和競爭力。

3.3 建立寧夏葡萄酒質(zhì)量風格數(shù)據(jù)庫，提高等級認定的產(chǎn)品溯源識別的真實性

為了提高產(chǎn)品質(zhì)量等級和市場等級的信譽和公信力，產(chǎn)品溯源的追蹤變得越來越重要。產(chǎn)品質(zhì)量風格數(shù)據(jù)庫是產(chǎn)品市場等級溯源識別依據(jù)和佐證[16]。該數(shù)據(jù)庫以產(chǎn)區(qū)地塊、品種、年份、產(chǎn)品類型為因素，研究賀蘭山東麓葡萄酒的外觀特征、香氣特征和味感特征，建立化學風味指標數(shù)據(jù)庫和質(zhì)量指紋圖譜庫，研發(fā)靈敏度高、穩(wěn)定性持久、準確度高和便捷性高的產(chǎn)品溯源圖譜識別儀器，設(shè)計指示性指標判別葡萄酒類別和產(chǎn)品溯源的智能化軟件系統(tǒng)，有效區(qū)分、判別葡萄酒的產(chǎn)地來源、產(chǎn)地酒、品種酒、年份酒，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場等級的真實性，提高產(chǎn)區(qū)知名度[17]。

3.4 分級分類管理，快速推進等級評定工作

為了更好、更快的推動等級評定工作。該等級實施前，開展以下工作：①制定“分級管理、評星定級、分類監(jiān)管、動態(tài)升降”的管理新機制，不斷健全市場等級公信力[18]；②開展全區(qū)葡萄酒區(qū)劃工作，認定寧夏產(chǎn)區(qū)、次產(chǎn)區(qū)和小產(chǎn)區(qū)[19]；③推動產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地保護工作開展[20]，研究產(chǎn)區(qū)葡萄酒指紋圖譜，確立使產(chǎn)區(qū)葡萄酒的特征，有利于評比和控制。

4 結(jié)語

寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)在我國葡萄酒行業(yè)具有代表性，風土條件絕佳，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實，要提高產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)品競爭力，必須對標國際質(zhì)量訴求，但葡萄酒舊世界生產(chǎn)大國已有成熟質(zhì)量體系，中國葡萄酒想實現(xiàn)近代的偉大復(fù)興，亟需延伸質(zhì)量內(nèi)涵，分別從生產(chǎn)者和需求者提出產(chǎn)品質(zhì)量等級和市場等級體系，并從基礎(chǔ)層面成功地應(yīng)用我國成熟地葡萄酒質(zhì)量風格圖譜技術(shù)，開發(fā)產(chǎn)區(qū)真實性識別技術(shù)與軟件，實施“智慧葡萄酒產(chǎn)業(yè)”工程，打好組合拳。這是我國葡萄酒行業(yè)的突破，也是我國有別于世界葡萄酒行業(yè)現(xiàn)行做法和經(jīng)驗，可以搶占國際葡萄酒市場競爭的制高點，擴大寧夏葡萄酒在國內(nèi)外的影響力，提高產(chǎn)區(qū)品牌和產(chǎn)品品牌的競爭力，填補我國消費者心理內(nèi)在需求的葡萄酒產(chǎn)品等級。推行我國葡萄酒等級分級，提出葡萄酒等級評定的有效辦法，以等級導(dǎo)向生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，全力促進產(chǎn)品市場優(yōu)勝劣汰和轉(zhuǎn)型升級，這才能在行業(yè)發(fā)展彎道發(fā)展中扭轉(zhuǎn)被動局面，趕超國際先進水平，全力提高我國寧夏乃至我國葡萄酒產(chǎn)品的國際市場競爭力。