飄香的胡麻油

田金龍

生活在河套地區(qū)的人們，家家戶戶都愛食用胡麻油，如琥珀色彩的油質(zhì)，有濃郁香醇的味道。胡麻油倒鍋里燒開了炸辣子、炸蔥花，那撲鼻而來的香氣，頓時(shí)會(huì)飄出廚房，飄滿院落和街頭，左鄰右舍的鄰居們?cè)趪娤沭捜说奈兜乐凶蛔。銜?huì)笑哈哈的過來看看吃什么好吃的，油炸糕，炸油餅，莜面，炒雞蛋油烙餅，或是用炸香的胡麻油拌涼菜，那味道實(shí)在是太香了，葵花油花生油是絕對(duì)烹不出來的，流香四溢的胡麻油香味，讓人抑制不住涌滿喉舌的口水。河套地區(qū)的人們很憨厚很大方的，一般做好吃的飯都會(huì)和鄰居親戚們分享，也有事先打招呼的，更多的是不需要打招呼，胡麻油炸香的味道就是邀請(qǐng)函，來吧！有鄰居的一份。

胡麻在河套地區(qū)種植的時(shí)間是四月下旬或五月上旬，生長(zhǎng)期70天左右，一般割完小麥便可收獲胡麻。胡麻是單株植物，種植時(shí)需要密植，蔥綠的莖桿如火柴棍粗細(xì)，碎葉，到30公分以上分叉出枝，開藍(lán)色的小花朵，每逢六月胡麻花便爭(zhēng)相競(jìng)放，藍(lán)色的花匯成整片成條的花海，在平原和坡地間生成藍(lán)色的夢(mèng)，清香的味道在田野間流淌。鋤地的人們?cè)谔镩g擦著汗，充滿希望的喜悅心情難以表達(dá)，便隨口來段漫瀚調(diào)，傾訴河套人對(duì)生活的熱愛。

“胡麻開花藍(lán)又藍(lán)，

想起個(gè)妹妹心窩窩饞?！?/p>

七月底，胡麻的果實(shí)大都成熟，便需抓緊時(shí)間收割。于是村里的榨油師傅們便忙碌起來，把油坊清洗干凈，榨槽，油箍?jī)?，油楔子，鐵錘，篩子，炒鍋，生麻皮，一應(yīng)俱全，再選幾個(gè)精壯的大力士，住進(jìn)油坊，榨油的生意便正式開張。

古老的榨油流程早已成為歷史，工具也成了農(nóng)耕文化博物館里的陳設(shè)。一般收獲了胡麻籽，便要用扇車扇掉雜質(zhì)，用細(xì)篩濾掉灰土和石塊。精選出來的胡麻籽上鍋炒熟，火候一定要到位，不能有生味也不能有焦味，生了油就不會(huì)香，焦了油就會(huì)苦，炒貨師傅是第一要緊的工匠，一般都用長(zhǎng)年做這營生的老手擔(dān)任。炒好的胡麻籽加注到石磨上磨成油饹（方言，即油?。?。磨好的油饹放到杏木做成的方槽中加開水?dāng)嚢?，精壯的漢子們把身體清洗干凈，光著腳穿一大褲叉，光著身子跳進(jìn)去踩油，把油饹踩成一均勻的粥狀體。一口碩大的鍋燒開水，鍋內(nèi)嵌進(jìn)特制斜眼兒的木板籠屜，把油饹放到籠里蒸，蒸到油饹很利爽的時(shí)候就可以了。然后把手腕粗的生麻皮扎好一頭，放到圓形的油坨模子中央，生麻皮四散鋪開搭在油坨模子的外面，蒸好的油饹裝滿模子，拿生麻皮包緊壓實(shí)，取掉模子，上三道鐵箍，一般照此做成九坨，上下兩塊圓木片有眼穿繩把九坨油饹捆在中間，然后放入榨槽。榨槽的一端留有間隙，鍥進(jìn)油楔子，不斷加打鍥進(jìn)的油楔子擠壓油坨子，油便會(huì)擠壓出來。壯漢們掄圓了大錘高吼一聲打楔，輪流著你一錘我一錘，勞動(dòng)的聲音充滿了艱辛也充滿了快感。榨槽下的出油口在勞動(dòng)者的嗨歌中流出了圓潤(rùn)柔細(xì)綿連清香的胡麻油。一粒油籽種的辛苦，一縷胡油得來不易。于是這油坊也成為古老農(nóng)村一道亮麗的風(fēng)景線。

有文化有經(jīng)營頭腦的油坊主也會(huì)給油坊取一個(gè)好聽的字號(hào)，如一口香，沁香園，仁和順，有的老字號(hào)歷經(jīng)百年，便在十里八鄉(xiāng)省內(nèi)省外有了名聲，生意就紅火起來。

胡麻油作坊名稱火到蜚聲海內(nèi)外的，河套地區(qū)磴口縣便有一家，名稱叫做三盛公。據(jù)磴口縣文史資料記載，晚清時(shí)期，有一陜西袁姓商人在磴口縣的三道河（現(xiàn)磴口縣城南部）開了一家油坊，取名“三盛公“，這油坊開得一定是很紅火，三盛公的名稱便傳向四面八方，人們漸漸忘掉了三道河這個(gè)村落的名稱，把這地方直呼三盛公。后來比利斯傳教士買下了這個(gè)油坊，辦起了教堂，取名三盛公教堂，這教堂是西北的總堂，名傳海內(nèi)外。沿著這三盛公的名稱，全國解放后的五十年代末，國家在此興建了兩座大型工程，黃河三盛公鐵路大橋和黃河三盛公水利杻紐工程，兩大工程是華北與西北相互連接的交通要道。水利樞紐更是成為河套灌區(qū)的總開關(guān)，便利的自流系統(tǒng)成就了河套地區(qū)1100萬畝的國家商品糧基地。而三盛公的名稱也載入了國家交通水利史冊(cè)，這個(gè)胡麻油生產(chǎn)作坊的名稱變化得讓世人格外注目。

胡麻油的香甜已經(jīng)成為北方人生活味道的必需，離開了這濃郁的油香他們的生活便黯然失色。三盛公的味道，充滿了古色古香的胡麻油味兒，充滿了美麗富饒的河套味道，這誘人的美色美味更讓世人青睞，古老的黃河，壯美的土地，壯麗的工程讓游人流連忘返，香噴噴的美食也讓人回味無窮。

——選自中國西部散文學(xué)會(huì)微信公眾平臺(tái)