農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)樣品制備及管理

朱建林　郝煒然　薛成紅

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)樣品前處理的管理要求，樣品的制備包括取樣部位、縮分和樣品后期的管理制度。為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，首先關(guān)鍵取決于農(nóng)產(chǎn)品樣品的制備，否則實(shí)驗(yàn)室結(jié)果數(shù)據(jù)分析工作將是無用功。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的樣品主要是蔬菜、水果，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室管理要求和樣品特點(diǎn)，制定標(biāo)準(zhǔn)的樣品制備方法和樣品管理制度。在本文中，筆者根據(jù)多年從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的實(shí)踐，就如何提高農(nóng)產(chǎn)品樣品制備要求進(jìn)行了總結(jié)。

一、樣品前處理管理要求

1、樣品交接

采樣組填寫送樣單一式三份，交樣品管理員、前處理人員各一份，采樣組自存一份。三方人員核對(duì)無誤后才開始加工樣品。

2、樣品制備場(chǎng)所

應(yīng)在通風(fēng)、整潔、無揚(yáng)塵、無易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)的樣品前處理室進(jìn)行。

3、樣品制備工具和容器

制備工具有無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機(jī)、高速組織粉碎機(jī)、不銹鋼刀、不銹鋼剪刀等。分裝容器可用食品塑料袋或塑料盒，規(guī)格視量而定。

二、樣品制備

前處理制樣人員，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763—2016要求來制備樣品。

1、樣品的取樣部位

（1）蔬菜類

①葉菜類如普通白菜、菠菜、芹菜、大白菜基本都是整棵，去除根部。

②茄果類如番茄、辣椒、茄子都是全果去柄。

③瓜類如黃瓜、絲瓜、冬瓜、西葫蘆都是全瓜去柄。

④豆類分為莢可食類如豇豆、菜豆、扁豆、刀豆都是全豆，莢不可食類如菜用大豆、蠶豆、豌豆全豆去莢。

⑤根莖類和薯類如蘿卜、胡蘿卜都是整棵，去除頂部葉及葉柄。山藥、馬鈴薯、甘薯都是全薯。

⑥水生蔬菜類如水芹、茭白、蒲菜都是整棵，茭白去除外皮。

⑦鱗莖類如大蒜、洋蔥取可食部分，韭菜、蔥都是整株。

（2）水果類

①仁果類的水果如蘋果、梨、山楂都是全果去柄。

②核果類的水果如桃、油桃、杏、李子都是全果去柄和果核，殘留量計(jì)算應(yīng)計(jì)入果核的重量。

③柑橘類如 橙、橘、檸檬、柚都是全果。

④漿果和其他小型水果如葡萄、獼猴桃都是全果。

⑤熱帶和亞熱帶水果如荔枝、龍眼都是果肉，殘留量應(yīng)計(jì)入果核的重量，香蕉測(cè)定全蕉，芒果是全果去核，火龍果、菠蘿去除葉冠部分。

⑥瓜果類如西瓜、甜瓜、哈密瓜都測(cè)定全瓜。

2、樣品的縮分

（1）按照取樣部位將實(shí)驗(yàn)室樣品混合后用四分法縮分，用干凈紗布擦去樣本表面的附著物，如果樣品粘附有太多泥土，可用流水沖去表面泥土，并輕輕檫干。對(duì)于個(gè)體大的基本均勻物品如瓜類，采用對(duì)角線分割法，取對(duì)角部分，于清潔的無色聚乙烯砧板上，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣放入食品加工機(jī)中搗碎成勻漿，制成待測(cè)樣。

（2）對(duì)于均勻的個(gè)體蔬菜樣品，可在對(duì)稱軸或?qū)ΨQ面上分割或切成小塊。對(duì)于不均勻的個(gè)體蔬菜樣品，可在不同部分切取小片或截取小段。

（3）對(duì)于蘋果和果實(shí)等形狀近似對(duì)稱的樣品進(jìn)行分割時(shí)，應(yīng)收集對(duì)角部位進(jìn)行縮分。

（4）對(duì)于細(xì)長、扁平或組分含量在各部位有差異的樣品，應(yīng)間隔一定的距離取多份小塊進(jìn)行縮分。

樣品制樣結(jié)束后，用潔凈的樣品盒或樣品袋分裝三份，每份200g左右，立即封口，并分別在盒或袋外貼樣品標(biāo)簽，一份作為副樣，一份作為正樣交實(shí)驗(yàn)室分析，還有一份作為留樣。每處理一個(gè)樣品后制樣工具應(yīng)流水沖洗或擦洗一次，制樣工具應(yīng)防止交叉污染。

3、樣品后期保存管理

（1）蔬菜、水果樣品應(yīng)保存在—20℃條件下的冰柜或冰箱冷凍室。定期對(duì)冰柜或冰箱冷凍室里的溫度進(jìn)行控制、監(jiān)測(cè)和記錄。樣品庫經(jīng)常保持常溫、通風(fēng)良好，無陽光直射、無污染。要定期檢查樣品封口情況、標(biāo)簽脫落等。

（2）樣品管理應(yīng)建立臺(tái)帳，記錄相關(guān)信息。農(nóng)產(chǎn)品樣品保存到報(bào)告發(fā)出后三個(gè)月，及時(shí)處理超過保存期的留樣，做好處置記錄。

（3）對(duì)含性質(zhì)不穩(wěn)定的農(nóng)藥殘留樣本，應(yīng)立即進(jìn)行測(cè)定。腐爛變質(zhì)的樣本，應(yīng)馬上粉碎處理。樣品處理和貯存時(shí)避免交叉感染。

（4）冷凍樣品中的冰晶和水在檢測(cè)時(shí)不得丟棄，必須充分拌勻后再取樣檢測(cè)。

就人類生活而言，農(nóng)產(chǎn)品的安全與品質(zhì)保證是人類賴以生存的根本條件，更與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和當(dāng)代經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著息息相關(guān)的聯(lián)系。為了能夠更有力的確保人們實(shí)現(xiàn)最根本的健康基礎(chǔ)，則需要國家有關(guān)職能部門和各方進(jìn)行檢驗(yàn)工作的相關(guān)人員加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全檢測(cè)與監(jiān)督管理力度。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)環(huán)節(jié)來說，其中，農(nóng)產(chǎn)品樣品管理是極為重要的一項(xiàng)工作內(nèi)容，唯有確保了樣品的衛(wèi)生、性質(zhì)、存儲(chǔ)、標(biāo)示以及檢測(cè)技術(shù)和管理等條件均達(dá)標(biāo)，且規(guī)范又符合要求，如此能才更好的保證樣品檢測(cè)所得出的檢測(cè)結(jié)果與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)更為規(guī)范、準(zhǔn)確和標(biāo)準(zhǔn)。

（作者單位：224700江蘇省建湖縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心）