基于就業(yè)導(dǎo)向下的中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)研究

【摘要】本文首先論述了當(dāng)前中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，然后針對(duì)這些問題提出了基于就業(yè)導(dǎo)向下的中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)的策略，以期為我國餐飲文化走出國門、走向世界提供優(yōu)秀的、能熟練使用英語的烹飪專業(yè)人才。

【關(guān)鍵詞】就業(yè)導(dǎo)向;中職烹飪專業(yè);英語教學(xué)

【作者簡(jiǎn)介】張李，洛陽市第一職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校。

隨著教學(xué)改革的不斷深化，中職院校也應(yīng)實(shí)施教學(xué)改革，要以促進(jìn)學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，為市場(chǎng)提供當(dāng)前所需的應(yīng)用型、高素質(zhì)技術(shù)人才。隨著我國國際化進(jìn)程的不斷加快，國際餐飲文化與技術(shù)交流也在不斷增多，提升學(xué)生的烹飪英語水平已經(jīng)成為當(dāng)前教學(xué)的重點(diǎn)，學(xué)生只有提高烹飪英語水平，才能更好適應(yīng)餐飲企業(yè)的發(fā)展，為我國餐飲業(yè)走出國門、走向世界作出貢獻(xiàn)。

一、烹飪專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀

1.學(xué)生英語基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，學(xué)習(xí)熱情不高。中職院校的學(xué)生大部分英語成績(jī)較差，英語詞匯量?jī)?chǔ)備薄弱，語法知識(shí)欠缺，學(xué)習(xí)英語的積極性不高，甚至英語基礎(chǔ)薄弱，在英語學(xué)習(xí)上有抵觸心理，認(rèn)為英語學(xué)習(xí)根本不重要。很多學(xué)生認(rèn)為到中職院校烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)就是為了學(xué)習(xí)烹飪技巧的，學(xué)習(xí)英語就是浪費(fèi)時(shí)間，毫無用處，再加上教師也沒有認(rèn)識(shí)到英語教學(xué)在烹飪專業(yè)教學(xué)中的重要性，在教學(xué)中不能激起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教學(xué)質(zhì)量得不到提高。

2.教材的選用和課程設(shè)置及課程安排不盡合理。在教材選用方面，由于中職院校的學(xué)生生源復(fù)雜，學(xué)生知識(shí)掌握層次不一，而且烹飪專業(yè)實(shí)用英語教材的難度較大，不適合中職院校學(xué)生使用;烹飪專業(yè)英語中涉及眾多專業(yè)詞匯，而且大多數(shù)詞匯都較復(fù)雜，還夾雜一些外來語，如意大利語、法語等;中餐歷史悠久，具有深厚的文化精髓，無論是菜品名稱還是烹調(diào)技巧或者烹飪方法等都與西餐有較大的差別，而這些詞匯翻譯成英文則既復(fù)雜又難記，給中職烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來了極大困難，甚至對(duì)缺乏烹飪專業(yè)知識(shí)的英語教師來說也是極大挑戰(zhàn)。

3.教師英語知識(shí)體系完備，專業(yè)知識(shí)欠缺。目前，在中職院校任教的英語教師都是本科以上學(xué)歷，而且具備系統(tǒng)性的英語專業(yè)知識(shí)，但是中職院校與普通中學(xué)的教育是不同的，教師僅具備專業(yè)的英語知識(shí)并不足以教授學(xué)生，還應(yīng)掌握烹飪專業(yè)的英語知識(shí)。然而，目前在中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)的英語教師大多數(shù)缺乏烹飪專業(yè)的英語知識(shí)，并不能將烹飪知識(shí)合理融入英語教學(xué)中，以至于英語教學(xué)的效率不高，學(xué)生并不能在之后的工作中靈活運(yùn)用英語。

二、中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)的方法

1.確定教學(xué)目標(biāo)。為了提高中職院校烹飪專業(yè)英語的教學(xué)質(zhì)量與效率，英語教師必須要在就業(yè)導(dǎo)向下更新教學(xué)理念，以促進(jìn)學(xué)生就業(yè)為基礎(chǔ)構(gòu)建英語教學(xué)框架，不僅要將英語課程教學(xué)定義為文化課教學(xué)，還要將其作為職業(yè)基礎(chǔ)課程來講解?；诰蜆I(yè)導(dǎo)向下的中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)，要明確教學(xué)目標(biāo)，即讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)性的烹飪專業(yè)英語詞匯，具備日常英語交流與接待能力，能夠自行閱讀與設(shè)計(jì)英語菜單，并能用英語熟練解說各種食物的烹飪制作過程等。

2.創(chuàng)新教學(xué)方法。為了提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師要積極創(chuàng)新英語教學(xué)方法，讓學(xué)生熟練掌握烹飪英語。以下是對(duì)實(shí)物教學(xué)法與情境模擬教學(xué)法的簡(jiǎn)述。

第一，實(shí)物教學(xué)法。為了提升學(xué)生對(duì)英語詞匯的掌握能力，教師可以創(chuàng)設(shè)餐廳式課堂，即將廚房以及餐廳中的實(shí)物搬到課堂中來，充分利用這些食材、器具向?qū)W生展示，并讓學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)的英語單詞。

第二，情境模擬教學(xué)法。在傳統(tǒng)中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)中，英語對(duì)話的學(xué)習(xí)通常是在教師講解后學(xué)生結(jié)對(duì)朗讀，在朗讀中學(xué)生只關(guān)心自己發(fā)音正確與否，而對(duì)這些對(duì)話的適用范圍以及合理改編并不擅長(zhǎng)。通過開展情境模擬教學(xué)，教師可以在課堂上給學(xué)生創(chuàng)設(shè)具體的烹飪工作情境，然后讓學(xué)生根據(jù)這一情境自主編寫英語對(duì)話，教師負(fù)責(zé)對(duì)這些英語對(duì)話進(jìn)行修改與指導(dǎo)，最后讓學(xué)生練習(xí)所編寫的這些英語對(duì)話，并在全班同學(xué)面前進(jìn)行展示。

3.編制教學(xué)材料。中職烹飪專業(yè)的英語教材在選擇時(shí)要具有科學(xué)性，教師要充分考慮到烹飪行業(yè)的特點(diǎn)與實(shí)際需求，盡量選擇知名度高的出版社出版的烹飪英語教材。同時(shí)，英語教師還要具備編寫烹飪英語教材的能力，能根據(jù)烹飪專業(yè)的特色以及實(shí)際情況合理編寫烹飪專業(yè)英語教材，讓其具有趣味性和實(shí)際應(yīng)用性，讓學(xué)生走上烹飪崗位后也能發(fā)揮所學(xué)。

4.構(gòu)建教學(xué)評(píng)價(jià)體系。決定中職烹飪專業(yè)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)效果的是一張英語試卷，即使要綜合學(xué)生的出勤率與課堂表現(xiàn)，也僅占一小部分，并不能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性。因此，為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，可以構(gòu)建形成性教學(xué)評(píng)價(jià)體系。在形成性教學(xué)評(píng)價(jià)體系中，學(xué)生的英語日常學(xué)習(xí)表現(xiàn)是評(píng)價(jià)的一部分，而且平時(shí)成績(jī)?cè)谧罱K成績(jī)中占有較大比例。

三、結(jié)束語

綜上所述，基于就業(yè)導(dǎo)向下的中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)是中職院校英語教學(xué)的重點(diǎn)，對(duì)教師的能力要求也越來越高，教師不僅要具備專業(yè)的英語知識(shí)與烹飪專業(yè)知識(shí)，還要不斷更新教學(xué)理念，拓寬教學(xué)思路，通過確定教學(xué)目標(biāo)、創(chuàng)新教學(xué)方法、編制教學(xué)材料、構(gòu)建教學(xué)評(píng)價(jià)體系，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提升英語課堂的教學(xué)效率，為學(xué)生走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭風(fēng)偉.基于就業(yè)導(dǎo)向下的中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)研究[J].海外英語，2019（15）：78-79.