淺談食品安全事件風(fēng)險(xiǎn)感知對(duì)食品添加劑態(tài)度的負(fù)性影響

鄧啟成

【摘? 要】隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的不斷提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受重視，尤其是近些年來(lái)，一些食品安全事件的發(fā)生，引起社會(huì)公眾的關(guān)注和爭(zhēng)議，食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)感知對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展有較大的影響。由此公眾在對(duì)待食品添加劑態(tài)度方面有負(fù)性心理，因此，正確的風(fēng)險(xiǎn)感知能夠避免引起公眾對(duì)食品安全的過(guò)度恐慌。鑒于此，本文對(duì)食品安全事件風(fēng)險(xiǎn)感知要素以及負(fù)性影響進(jìn)行了分析，提出幾點(diǎn)理性感知建議，以供參考。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑;食品安全;風(fēng)險(xiǎn)感知;影響

引言

近些年來(lái)一些重大的食品安全事件頻繁發(fā)生，食品添加劑等敏感詞語(yǔ)受到大眾的密切關(guān)注，食品安全問(wèn)題在大眾眼中越來(lái)越看重。由于食品安全問(wèn)題的曝光，大眾對(duì)食品生產(chǎn)商家、有關(guān)政府部門等的信任度逐漸降低，對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)感知逐漸提高，產(chǎn)生過(guò)度的關(guān)注，不利于社會(huì)秩序的穩(wěn)定。因此，需要積極的采取措施進(jìn)行解決，正確的看待食品安全問(wèn)題，更好的維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

1.食品安全事件公眾風(fēng)險(xiǎn)感知要素

近些年來(lái)食品安全事件的不斷出現(xiàn)，引起社會(huì)公眾的廣泛關(guān)注，食品安全問(wèn)題在大眾的心理引起恐慌，這是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的感知。主要是大眾對(duì)外界的信息通過(guò)感官進(jìn)行認(rèn)知、判斷，進(jìn)而產(chǎn)生特定的心理情緒的過(guò)程。而當(dāng)大眾面對(duì)突發(fā)事件時(shí)就會(huì)形成風(fēng)險(xiǎn)感知，其要素主要有以下幾點(diǎn)。（1）自身特征。自身特征主要是指公眾個(gè)體的評(píng)價(jià)、認(rèn)知以及知識(shí)文化水平等。在出現(xiàn)食品安全事件后，如果公眾能夠有專業(yè)知識(shí)，就會(huì)相對(duì)客觀的感知事件，對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估、判斷就不會(huì)出現(xiàn)過(guò)大的偏差。但實(shí)際上，每個(gè)個(gè)體的思維、認(rèn)知都會(huì)存在一定的限制，當(dāng)出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)感知就容易出現(xiàn)偏頗。而這種偏頗是個(gè)體認(rèn)知能力與專家評(píng)估之間存在的差別。大眾對(duì)待食品生產(chǎn)商與政府相關(guān)部門的態(tài)度會(huì)使風(fēng)險(xiǎn)感知程度受到影響。如果出現(xiàn)信任危機(jī)，使風(fēng)險(xiǎn)感知提高，會(huì)影響社會(huì)秩序的穩(wěn)定。（2）主觀規(guī)范。這一要素主要是指團(tuán)體行為影響信息傳播，使食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知受到外部影響。從有關(guān)研究中得出，信息源會(huì)根據(jù)其重要程度進(jìn)行排序，也就是說(shuō)大眾在感知食品安全問(wèn)題上首先會(huì)經(jīng)過(guò)以往的經(jīng)歷、朋友親人的推薦，然后根據(jù)食品自身的生產(chǎn)質(zhì)量保證、品牌效應(yīng)，最后是媒體傳播及政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)的認(rèn)可度。（3）知覺行為控制。這一要素主要是指大眾對(duì)食品安全事件的熟知度以及相關(guān)部門監(jiān)管措施等對(duì)風(fēng)險(xiǎn)感知的影響。而在這其中，政府有關(guān)部門的監(jiān)管有效力是風(fēng)險(xiǎn)感知的主要因素。在大眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知方面如果得到政府有關(guān)部門的有效引導(dǎo)，就能夠降低風(fēng)險(xiǎn)感知，也就是說(shuō)如果食品安全得到政府的有效監(jiān)管，那么大眾對(duì)其信任度也會(huì)越高，這樣對(duì)食品安全就會(huì)更加放心。

2.食品安全事件風(fēng)險(xiǎn)感知的負(fù)性影響

（1）大眾的理性無(wú)知。大眾在信息需求方面有多個(gè)影響因素，首先就是價(jià)格問(wèn)題，理論上講，價(jià)格越高，其大眾對(duì)食品安全的信息需求就越小。根據(jù)邊際效用原理，大眾對(duì)信息可以不充分獲取，通常最先選擇數(shù)量。另外，雖然價(jià)格降低能夠使大眾的信息需求增加，但是其信息的需求量并不是無(wú)限增加的，如果成本處理與其帶來(lái)的效益接近時(shí)，大眾消費(fèi)的數(shù)量是處在最大化的。這時(shí)信息的處理所產(chǎn)生的時(shí)間成本就成了大眾面對(duì)的限制因素。再者，媒體傳播報(bào)道出的信息與大眾偏好之間的差異是影響大眾對(duì)信息獲取不全面的主要原因，從媒體報(bào)道的角度與從大眾個(gè)體偏好角度之間的差異會(huì)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)感知產(chǎn)生負(fù)性影響。食品添加劑能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生一定的有利作用，然而從食品安全角度分析，會(huì)對(duì)大眾健康帶來(lái)不利影響，而由于大眾風(fēng)險(xiǎn)感知過(guò)高，過(guò)度的信息恐慌使其對(duì)食品添加劑的態(tài)度感知過(guò)度，造成負(fù)性影響。相對(duì)來(lái)講，媒體傳播的信息是否充分能夠在一定程度上影響大眾的收入，由于涉及到食品安全問(wèn)題，對(duì)事件描述的客觀性以及細(xì)致化等都會(huì)影響大眾的風(fēng)險(xiǎn)感知。當(dāng)媒體報(bào)道選擇的角度與大眾立場(chǎng)之間形成差異時(shí)，就會(huì)使大眾所花的時(shí)間和精力越多，不同知識(shí)水平的個(gè)體在獲取媒體信息時(shí)會(huì)存在范圍的不同，較高知識(shí)水平的更容易獲取全面的媒體信息，而普通大眾偏好方面的差異對(duì)事件的感知缺乏一定的理性。（2）大眾的負(fù)面信息偏好。食品安全事件的報(bào)道，會(huì)包含正面信息和負(fù)面信息，正面信息主要是指食品安全有關(guān)的法律法規(guī)、監(jiān)管機(jī)制、處罰效力以及食品安全的教育宣傳等。負(fù)面信息主要包括對(duì)食品安全問(wèn)題的曝光以及事件產(chǎn)生所帶來(lái)的危害、損失等。如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，正面信息報(bào)道是客觀正確的，就不會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)感知提高的現(xiàn)象。而相反的，如果負(fù)面信息報(bào)道中存在偏頗問(wèn)題，就會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)感知影響。在收到負(fù)面信息報(bào)道后，如果提高了大眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知，就會(huì)產(chǎn)生一定的損失，比如說(shuō)在遇到食品添加劑問(wèn)題時(shí)，所持態(tài)度就會(huì)發(fā)生改變，過(guò)度感知，形成一定的負(fù)面信息偏好，這樣會(huì)使事件的客觀性受到影響。所以說(shuō)，食品安全的信息需求也存在一定的供求關(guān)系，且信息供給是受需求的影響。媒體傳播負(fù)面信息時(shí)最主要的是大眾對(duì)負(fù)面信息的偏好，而不是信息傳播自身的偏好，過(guò)度的負(fù)面信息報(bào)道會(huì)產(chǎn)生不好的結(jié)果，在對(duì)待食品安全事件方面，風(fēng)險(xiǎn)感知會(huì)提高，對(duì)食品安全的信任度就會(huì)降低，影響正常的市場(chǎng)供求。

3.有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的措施

（1）增強(qiáng)信息渠道的可靠性。大眾在對(duì)食品安全進(jìn)行認(rèn)知時(shí)會(huì)有多個(gè)方式，但如果在媒體傳播時(shí)出現(xiàn)信息不實(shí)就會(huì)誤導(dǎo)大眾對(duì)食品安全事件的看法，提高風(fēng)險(xiǎn)感知。相關(guān)部門應(yīng)該增強(qiáng)信息傳播的可靠性，讓大眾能夠通過(guò)可靠的方式掌握食品安全信息。在多個(gè)媒體傳播平臺(tái)中宣傳普及食品安全知識(shí)，讓大眾能夠?qū)ο嚓P(guān)知識(shí)有一個(gè)全面的了解，這樣負(fù)面影響就會(huì)得到較好的控制。

（2）進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管。政府相關(guān)部門要對(duì)食品安全監(jiān)管力度進(jìn)一步加強(qiáng)，完善監(jiān)管的方案，更嚴(yán)格的制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于市場(chǎng)上的不合法經(jīng)營(yíng)進(jìn)行大力的打擊，同時(shí)還需要與食品安全監(jiān)管的其他部門進(jìn)行協(xié)同工作，出現(xiàn)食品安全事件后，深入的了解原因，對(duì)企業(yè)的解決方案進(jìn)行監(jiān)督，客觀的引導(dǎo)大眾對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)感知。另外，在食品安全檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，及時(shí)向大眾報(bào)道，讓大眾能夠有足夠的知情權(quán)。

（3）建立良好的信譽(yù)。品牌效應(yīng)對(duì)大眾有一定的影響，在食品購(gòu)買方面，大眾會(huì)較為關(guān)注以往的經(jīng)驗(yàn)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該重視大眾對(duì)食品安全的體驗(yàn)，利用食品安全正規(guī)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的加入，對(duì)食品安全信息進(jìn)行客觀展示，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證，在經(jīng)過(guò)專業(yè)的檢驗(yàn)后再流通市場(chǎng)。如果食品出現(xiàn)安全事件，最主要的是客觀報(bào)道，并及時(shí)處理有問(wèn)題的食品，對(duì)檢查結(jié)果要正確的對(duì)待，并給與大眾一個(gè)正確的解釋，盡可能的消除負(fù)面影響，使食品生產(chǎn)企業(yè)的形象盡量得到挽回。

4.結(jié)束語(yǔ)

總而言之，食品安全問(wèn)題是全社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的，當(dāng)出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，大眾對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)感知會(huì)影響對(duì)食品添加劑的態(tài)度，過(guò)度的恐慌會(huì)影響食品安全的正確判斷，不利于市場(chǎng)供求關(guān)系的穩(wěn)定，因此，需要有效的控制大眾對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)感知，以更好的維護(hù)社會(huì)秩序的穩(wěn)定。

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