張麗斯,吳中平,b,2
(1.華南理工大學(xué)a.建筑學(xué)院;b. 亞熱帶建筑科學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
菜市場(chǎng)扎根在城市每個(gè)小角落,是許多家庭每日必達(dá)、必不可少的場(chǎng)所。作為城市公共服務(wù)體系的一部分,菜市場(chǎng)的功能性更加突出,公共性被弱化。如何利用菜市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì),挖掘其公共性的特質(zhì)和潛力,從功能型的菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘小按艌?chǎng)”,或許可以成為菜市場(chǎng)活化的契機(jī)。
公共性作為菜市場(chǎng)的重要屬性,體現(xiàn)在地理位置、容納公共活動(dòng)等方面??蛇_(dá)性強(qiáng),為滿足社區(qū)供給,菜市場(chǎng)通常具有便利的地理位置,方便貨物運(yùn)輸和居民使用;容納公共生活,在菜市場(chǎng)中,自發(fā)性的社交活動(dòng)不斷發(fā)生,買賣雙方的討價(jià)還價(jià)、鄰居之間的日常對(duì)話,面對(duì)面的購(gòu)買模式創(chuàng)造了多種社交可能性。這些公共性的特質(zhì),使市場(chǎng)具有成為社區(qū)活動(dòng)核心、凝聚城市活力“磁場(chǎng)”的潛力。
從傳統(tǒng)菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘小按艌?chǎng)”,應(yīng)從功能上和內(nèi)涵上都發(fā)生轉(zhuǎn)變。從功能上看,它是從單一的物品交易場(chǎng)所、供給場(chǎng)所,向容納多樣化的城市功能的轉(zhuǎn)變;從內(nèi)涵上看,它是從低層次的城市功能,向高層次的物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品走向豐富化供應(yīng)的場(chǎng)域。
本文通過(guò)實(shí)地調(diào)研和資料整理,分析幾個(gè)菜市場(chǎng)改造案例,并結(jié)合城市、社區(qū)的使用需求,探索如何通過(guò)建筑手段提升菜市場(chǎng)公共性,使功能更復(fù)合化、使用人群更多樣化,更適應(yīng)現(xiàn)代生活的需求。
為方便分析,將菜市場(chǎng)改造分為兩類,一是改變菜市場(chǎng)的功能,作為展覽館、社區(qū)活動(dòng)中心等重新被利用;二是保留市場(chǎng)主體功能,改善建筑環(huán)境、增加公共服務(wù)功能。這兩種方式都從公共性入手,豐富菜市場(chǎng)原有公共職能,使之成為城市公共服務(wù)體系中不可或缺的一部分。
2.1.1 打造城市名片——西門紅樓
西門紅樓位于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北市舊城區(qū),從興建至今100余年,經(jīng)歷了菜市場(chǎng)→劇院→綜合展覽館的職能轉(zhuǎn)變。2007年活化改造后,市場(chǎng)的建筑功能更加復(fù)雜、建筑空間更加開(kāi)放,獨(dú)特的建筑風(fēng)格得以彰顯。
在城市尺度上,西門紅樓被定義為“城市會(huì)客廳”,是舊城區(qū)的旅游文化名片。市場(chǎng)處于商業(yè)中心區(qū),毗鄰西門町購(gòu)物街,便利的交通位置、開(kāi)闊的前廣場(chǎng)和典雅的立面,為旅游區(qū)創(chuàng)造了開(kāi)闊的活動(dòng)場(chǎng)地和地標(biāo)性的形象。西門紅樓等歷史建筑的存在,使萬(wàn)華區(qū)不僅僅是一個(gè)熱鬧的老城區(qū),更是一個(gè)有文化沉淀和歷史價(jià)值的“博物館”。
在改造措施上,市場(chǎng)本身就是歷史文物,可作為公眾歷史教育基地,其修繕措施巧妙地處理了新建筑與歷史建筑之間的關(guān)系,也向公眾傳達(dá)出新舊建筑的區(qū)別。十字形文化集市區(qū)作為重建區(qū)域,與保留文物八角堂在結(jié)構(gòu)上為非永久性銜接。集市區(qū)整體采用鋼結(jié)構(gòu)搭建,外立面用紅磚墻飾面回應(yīng)八角樓的歷史風(fēng)貌,內(nèi)部和屋頂則以裸露的鋼結(jié)構(gòu)和全玻璃天窗,模擬舊市場(chǎng)的坡屋頂和天窗樣式。
在功能策劃上,改造后的西門紅樓更加開(kāi)放,是一個(gè)集展覽、休憩、售賣、辦公功能為一體的綜合城市服務(wù)點(diǎn)。除2層部分辦公區(qū)域,西門紅樓大部分區(qū)域都向公眾開(kāi)放和服務(wù),除了展示建筑歷史,還定期于文創(chuàng)市集展出青年創(chuàng)業(yè)者的作品。
2.1.2 構(gòu)建社區(qū)核心——新富町文化市場(chǎng)
位于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北市的新富町市場(chǎng)為歷史保護(hù)建筑,于2017年改造為新富町文化市場(chǎng)重新開(kāi)放。改造后的市場(chǎng),設(shè)置了教學(xué)廚房、咖啡區(qū)、討論室、展演空間、創(chuàng)意工作坊和辦公室等公共服務(wù)功能,以飲食教育基地、在地文化研究中心為經(jīng)營(yíng)目標(biāo),構(gòu)建市民活動(dòng)新場(chǎng)域。
利用便利的地理?xiàng)l件和豐富的市民故事,新富町市場(chǎng)在社區(qū)中找到了自己的定位。新的功能大致可分為三類:第一類是市場(chǎng)修繕歷史,展示建成歷史和過(guò)去的繁華故事;第二類是社區(qū)服務(wù),入口咖啡廳隔絕了外部東三水市場(chǎng)的嘈雜聲音,在鬧市區(qū)里開(kāi)辟了一個(gè)安靜休息和等候的區(qū)域,教學(xué)廚房和小餐廳為社區(qū)活動(dòng)提供了場(chǎng)地;第三類是討論室和辦公區(qū),提供給各類研究組織,定期開(kāi)展在地文化、庶民文化討論活動(dòng)。三類功能區(qū)之間或開(kāi)敞,或用半透明PVC板、玻璃為間隔,創(chuàng)造了豐富的步行路徑和灰空間。
在時(shí)間的縱軸上,新富町市場(chǎng)是一個(gè)原點(diǎn),是人們寄托鄉(xiāng)愁的良好物質(zhì)載體。改造中特意保留內(nèi)部U字形的空間布局和富有特色的制冰室,將市場(chǎng)售賣臺(tái)作為展品,局部保留原建筑遺留的地面,這些措施不僅提高了公共區(qū)域的空間品質(zhì),更增強(qiáng)了參觀者的體驗(yàn)感。
2.1.3 引入文創(chuàng)觸媒——東門市場(chǎng)
我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)新竹市的東門市場(chǎng)建成于1977年,2017年政府與高校合作,在設(shè)立青年創(chuàng)意基地,希望以設(shè)立文創(chuàng)基地為觸媒,激發(fā)東門市場(chǎng)的空間活力,為老舊的東門市場(chǎng)引入新的使用群體,起到了市場(chǎng)活化和更新的作用。
東門市場(chǎng)的興衰是老城區(qū)發(fā)展的縮影,在尊重歷史文脈和統(tǒng)籌各方資源的前提下,老城區(qū)的活化需要一個(gè)“觸媒”,以激活區(qū)域活力。東門市場(chǎng)就是“觸媒”之一,它具有相對(duì)優(yōu)越的地理區(qū)位、長(zhǎng)久的使用帶來(lái)的地域認(rèn)同感,以及現(xiàn)有的可整合的商業(yè)資源。
引入青年群體為切入點(diǎn)。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)新竹市是著名的教育城市,年輕群體的大量涌入使其常年保持人口總數(shù)的正增長(zhǎng)[1]。東門市場(chǎng)閑置的大量商鋪可以為青年工作者提供低廉的創(chuàng)業(yè)場(chǎng)所,工作室的設(shè)立可以為蕭條的東門市場(chǎng)吸引更多使用者,呈現(xiàn)雙向互利的發(fā)展趨勢(shì)。
微小介入與巨大效應(yīng)。東門市場(chǎng)的青年基地僅設(shè)立市場(chǎng)第3層,一方面是資源有限,另一方面是出于對(duì)現(xiàn)存的東門菜市場(chǎng)生態(tài)的保護(hù)。菜市場(chǎng)1層仍保留大部分店鋪,包括早市和部分午市,主要使用者為附近居民。晚間營(yíng)業(yè)的店鋪主要為酒吧、日料等特色餐飲,并不定期舉辦講座和活動(dòng),主要使用者為青年群體。改造措施上,一方面是活動(dòng)組織,通過(guò)舉辦音樂(lè)節(jié)、講座等活動(dòng)促進(jìn)居民與青年人之間的關(guān)系(見(jiàn)圖1);另一方面是部分店鋪的美化改造,從青年群體的喜好出發(fā),將日式元素與新竹市飲食文化相結(jié)合,吸引年輕群體的同時(shí)為原市場(chǎng)內(nèi)其他店鋪帶來(lái)生機(jī)。
2.2.1 士東市場(chǎng)
士東市場(chǎng)位于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北市天母社區(qū),從空間、色彩、陳列、功能布局等方面切入,對(duì)菜市場(chǎng)進(jìn)行改造和再設(shè)計(jì),使之成為一個(gè)社區(qū)綜合便民服務(wù)設(shè)施。成立于1992年的士東市場(chǎng),建成時(shí)是功能單一、建筑形式簡(jiǎn)單的功能型市場(chǎng),2017年通過(guò)“美好關(guān)系”活動(dòng),完成了市場(chǎng)內(nèi)19家店鋪的空間改造[2]。
入口空間優(yōu)化。沿街立面設(shè)置了寬約1.5 m的挑檐空間,下部為人行道,為城市提供了遮風(fēng)避雨的步行環(huán)境,適應(yīng)高溫多雨的氣候環(huán)境。
設(shè)施和功能優(yōu)化。士東市場(chǎng)共2層,人流量大、全天候開(kāi)放的市場(chǎng)主體位于1層,服裝、餐飲和辦公室功能布置在2層。放大公共空間,主入口處設(shè)置了10 m2左右的休息等候空間,樓梯旁增設(shè)貨物坡道,配備齊全的母嬰室、衛(wèi)生間、無(wú)障礙設(shè)施。
空間與色彩提升。采用封閉式吊頂設(shè)計(jì),在保證充分的采光環(huán)境下減少設(shè)備外露。菜市場(chǎng)整體采用暖色設(shè)計(jì),采用米色和木色作為招牌、柜臺(tái)、樓梯鋪地的主色調(diào),使整體空間富有親和力。
展陳與藝術(shù)設(shè)計(jì)。通過(guò)設(shè)計(jì)師與店主的協(xié)商,針對(duì)每個(gè)店鋪的特點(diǎn)和風(fēng)格,對(duì)招牌、陳列等進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。如豆腐工坊的改造,采用淺色系原木色為主調(diào),搭配與豆腐顏色相近的米色麻布裝飾和天然草席,簡(jiǎn)潔溫暖(見(jiàn)圖2)。
圖1 舉辦文創(chuàng)活動(dòng)場(chǎng)景
圖2 改造后的豆腐店
通過(guò)對(duì)比上述幾個(gè)市場(chǎng)的改造案例,舊菜市場(chǎng)的活化應(yīng)從城市需求、社區(qū)需求出發(fā),改變單一的售賣功能,創(chuàng)造更豐富的公共場(chǎng)所,為市民公共生活提供更多可能性。
將餐飲服務(wù)、休憩等候、咖啡水吧等功能與傳統(tǒng)市場(chǎng)的職能整合設(shè)計(jì),為菜市場(chǎng)吸引新的使用人群,延長(zhǎng)使用者的停留時(shí)間,引發(fā)新活動(dòng)的發(fā)生,從而達(dá)到活化市場(chǎng)空間的目的。對(duì)比西門紅樓、新富町市場(chǎng)和士東市場(chǎng),都考慮了功能復(fù)合化的策略,具體措施如表1。
表1 三個(gè)菜市場(chǎng)功能復(fù)合化策略對(duì)比
圖3 新富町市場(chǎng)內(nèi)部功能示意圖
三個(gè)市場(chǎng)展示了兩種功能再策劃的思路,一種是保留市場(chǎng)主體建筑,但不保留傳統(tǒng)菜市場(chǎng)功能,根據(jù)城市發(fā)展和社區(qū)需求規(guī)劃全新的業(yè)態(tài);一種是在原菜市場(chǎng)功能的基礎(chǔ)上,策劃新的公共活動(dòng),吸引新的適用人群,也為原菜市場(chǎng)創(chuàng)造更多商機(jī)。
增加灰空間。不被界定的空間帶來(lái)活動(dòng)的不確定性[3],如士東市場(chǎng)的外挑檐,創(chuàng)造了城市步行的空間,也可成為居民遮陽(yáng)擋雨的場(chǎng)所,在人流較大時(shí)段成為緩沖地帶。
設(shè)置中庭和夾層。為滿足大跨度使用需求,市場(chǎng)內(nèi)部層高較高,改造為新的功能如辦公室和活動(dòng)室時(shí),可考慮分層利用,如西門紅樓的十字區(qū)域,中部創(chuàng)意集市仍采用通高設(shè)計(jì),兩翼小商店和辦公樓則分為上下兩層,圍繞中部集市形成中庭空間。
形態(tài)上,對(duì)于本身就是歷史保護(hù)建筑的舊市場(chǎng)如西門紅樓和新富町市場(chǎng),要依據(jù)史實(shí)恢復(fù)歷史風(fēng)貌,同時(shí)回應(yīng)新時(shí)期的使用需求。如西門紅樓被大火焚毀的十字樓區(qū)域,依據(jù)歷史照片重建其形態(tài)和外立面;內(nèi)部結(jié)構(gòu)則采用鋼結(jié)構(gòu),一方面將對(duì)作為保護(hù)建筑的八角樓的影響降到最低,另一方面有利于搭建靈活的夾層空間和頂部采光,滿足辦公和集市的需求。
材料上,用材質(zhì)區(qū)別新舊建筑,細(xì)節(jié)上豐富使用感受。不同的材質(zhì)代表了不同的年代,在舊市場(chǎng)中,新舊材質(zhì)的碰撞可以創(chuàng)造豐富的空間感受。如新富町市場(chǎng)的主體外立面,復(fù)原了建成時(shí)選用的水刷石立面,在新建的輔助建筑上采用了顏色相近的清水混凝土立面,營(yíng)造出遠(yuǎn)看風(fēng)格一致,近看富有差別的觀感(見(jiàn)圖4)。西門紅樓的坡屋頂,用鋼網(wǎng)格模擬瓦片,用玻璃天窗模擬磚砌老虎窗,既與歷史建筑風(fēng)格統(tǒng)一,也展現(xiàn)了新的建筑材料與建造技術(shù)(見(jiàn)圖5)。
圖4 新富町市場(chǎng)新舊建筑材質(zhì)對(duì)比
圖5 西門紅樓十字形建筑材質(zhì)
內(nèi)部裝飾上,采用活潑、親切的裝修風(fēng)格。市場(chǎng)最大的特點(diǎn)就是“人情味”,可以通過(guò)色彩、燈光和招牌設(shè)計(jì)回應(yīng)這一特征,結(jié)合各地美食文化,打造有辨識(shí)度的內(nèi)部裝飾系統(tǒng)。如士東市場(chǎng),用暖色燈光營(yíng)造溫暖的氛圍,結(jié)合每個(gè)攤販的產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)計(jì)招牌和展柜,選取原木、藤編、麻布材料傳達(dá)天然、手作的理念,改善了市場(chǎng)內(nèi)部環(huán)境,迎合了大部分使用者的審美需求。
豐富的公共活動(dòng),有利于提高菜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)收益,創(chuàng)造更多購(gòu)買機(jī)會(huì),提升場(chǎng)所歸屬感與街區(qū)的宜居性,促進(jìn)人與人的互動(dòng)和交流[4]。豐富的活動(dòng)還有利于創(chuàng)造多樣化的使用需求,增強(qiáng)菜市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
定期舉辦與菜市場(chǎng)相關(guān)的社區(qū)活動(dòng)。在管理上,可以從社區(qū)需求出發(fā),利用菜市場(chǎng)位于社區(qū)中心、可達(dá)性強(qiáng)的特點(diǎn),舉辦關(guān)于食品、餐飲等相關(guān)活動(dòng),多時(shí)段利用市場(chǎng)空間。
營(yíng)造公共空間。除具有特定功能的場(chǎng)所,開(kāi)放空間能為公共生活提供可能性,如西門紅樓,在建筑南北側(cè)設(shè)置廣場(chǎng)空間,并通過(guò)多入口的設(shè)計(jì)使市場(chǎng)與社區(qū)發(fā)生聯(lián)系;新富町市場(chǎng)中設(shè)置的室內(nèi)大臺(tái)階,提供了集討論、休息、展覽為一體的活動(dòng)場(chǎng)所。
幾個(gè)菜市場(chǎng)的改造方式,基于不同的地理位置、不同的建筑物價(jià)值,在活化和改造上采取了不同的措施,但核心出發(fā)點(diǎn)都是朝著更加公共化的方向發(fā)展。從單一的菜市場(chǎng)功能,向多元化復(fù)合功能轉(zhuǎn)變;從均質(zhì)化的大空間,向多層次、多尺度空間轉(zhuǎn)變;從強(qiáng)調(diào)功能的服務(wù)型建筑體,向展示歷史變遷、地域文化的建筑轉(zhuǎn)變;促使使用者從單純的購(gòu)買活動(dòng),向多樣化、開(kāi)放式的公共生活轉(zhuǎn)變。這些轉(zhuǎn)變不僅促使菜市場(chǎng)自身轉(zhuǎn)變?yōu)楣娀顒?dòng)中心,也對(duì)區(qū)域產(chǎn)生了“輻射”效應(yīng),如西門紅樓作為城市名片的宣傳效應(yīng),新富町市場(chǎng)作為社區(qū)核心的凝聚效應(yīng),菜市場(chǎng)成為凝聚城市活力的“磁場(chǎng)”。
在構(gòu)建城市“磁場(chǎng)”的過(guò)程中,菜市場(chǎng)的建筑空間、使用功能是可操作、可見(jiàn)的,但菜市場(chǎng)的“人情味”卻是不可見(jiàn)的。關(guān)注和維持原菜市場(chǎng)良好的人際交往關(guān)系,是對(duì)市場(chǎng)活化更高的要求。西門紅樓現(xiàn)有的展覽和市集功能中,游客為主使用群體,流動(dòng)性大;東門市場(chǎng)引入的青年群體帶來(lái)了新的使用模式,但也沒(méi)有恢復(fù)原市場(chǎng)親切的交往模式。新富町市場(chǎng)雖然不再維持菜市場(chǎng)的功能,但通過(guò)營(yíng)造社區(qū)活動(dòng)空間,容納了居民的日常交往活動(dòng),盡量減少了對(duì)周圍居民的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的影響。
舊菜市場(chǎng)的活化沒(méi)有統(tǒng)一的范式,公共化可以成為其改造的出發(fā)點(diǎn)之一,眾多的成功案例也證明了其可行性,本文通過(guò)分析四個(gè)市場(chǎng)的改造過(guò)程,提煉其改造特點(diǎn),總結(jié)有利于提高公共性的活化措施,希望能對(duì)我國(guó)的菜市場(chǎng)改造提供一定參考。
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