智能餐桌創(chuàng)新設計研究

肖鑫 周佳敏 嘎瑪群英 朱明杰 王軍

摘? ?要：在對現(xiàn)有餐飲行業(yè)尤其是快餐和旅游業(yè)餐飲的調(diào)研基礎上，通過對智能餐桌的現(xiàn)狀與不足的研究，結(jié)合當代餐飲發(fā)展背景，利用機械制造和信息技術，對現(xiàn)有的智能餐桌進行多方面探討，從設計理念、造型設計、功能設計、結(jié)構(gòu)設計等方面展望智能餐桌發(fā)展趨勢。

關鍵詞：智能? 餐桌? 創(chuàng)新

Abstract： Based on the research on the existing catering industry， especially fast food and tourism catering， through the research on the status quo and deficiency of smart table， combined with the background of modern catering development， using mechanical manufacturing and information technology， the existing smart table is more In terms of aspects， we look forward to the development trend of smart table from the aspects of design concept， modeling design， functional design and structural design.

經(jīng)濟發(fā)展帶來更多的高端消費需求，傳統(tǒng)餐桌已經(jīng)難以滿足人們的基本就餐需求，同時，生活節(jié)奏的加快，也在一方面壓縮了我們的餐飲體驗時間，因此，能適應現(xiàn)代環(huán)境和滿足顧客新需求，并且在有限的時間內(nèi)給予顧客快捷便利、綠色健康的高品質(zhì)餐飲體驗的新型智能餐桌，成為餐桌設計研究的方向。

1? 智能餐桌概述

1.1 智能餐桌設計研究的意義

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活節(jié)奏逐漸變快，人們對餐飲體驗的需求也越來越高，特別是外出旅游時，餐桌的意義也由僅為就餐的需求，擴展出健康、舒適、快捷、便利等多方面的需求。目前為止市場上大多數(shù)餐桌都是傳統(tǒng)的餐桌，旋轉(zhuǎn)臺旋轉(zhuǎn)以及四條桌腿的支柱方式，餐桌體驗以及服務不足之處也顯而易見。特別是小型快餐和旅游快餐業(yè)，客流量多，餐桌相對簡單，服務速度不能快速銜接，人們對餐具的需求不能很好地匹配，所以需要在餐桌方面進行更深層次的研究來改變這一局面，設計出更適合快餐以及客流量多的火爆餐廳使用的餐桌，以便給用餐客戶提供更好的餐飲服務。

1.2 現(xiàn)狀分析

目前，國內(nèi)的智能自動化餐桌發(fā)展較為迅速，品種繁多，各有特點，在結(jié)構(gòu)形式及功能實現(xiàn)上不斷創(chuàng)新，但是總體而言，智能餐桌的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在功能、外觀及旋轉(zhuǎn)方式等方面。

在功能上，智能餐桌功能主要是旋轉(zhuǎn)、升降、伸縮、傳送、自動烤涮，實現(xiàn)桌菜的旋轉(zhuǎn)變動、存放、自動傳遞以及餐桌自身的空間節(jié)約。目前已有研究對智能餐桌的旋轉(zhuǎn)方式從之前的手動調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)槟軌蛘{(diào)節(jié)速度或增加控制器，可以自主選擇控制旋轉(zhuǎn)。自動燒烤餐桌的自動翻轉(zhuǎn)功能實現(xiàn)無人工燒烤等等[1]。

在造型上，餐桌造型仍然以圓形和方形為主，與傳統(tǒng)餐桌的區(qū)別主要在于桌面的模塊化設計和桌面底端按鈕置入等等。桌面上有傳送裝備、烤涮區(qū)域，桌面底端兩側(cè)不能互通。

2? 智能餐桌設計

2.1 設計理念

（1）智能化。

充分利用信息和機械自動化一體設計，通過控制芯片裝置，讓智能餐桌實現(xiàn)自動、消毒、升降、加熱、清洗、自動擺桌等等無需人工服務的交互性設計功能。通過智能服務，讓用戶體驗升級以及更好地解決客流量大，服務延遲，滯后等等弊端。

（2）人性化。

餐桌設計在符合顧客需求以及市場需要的前提下，應當更多地考慮人的因素，將對人的服務放置在設計的首要位置。餐桌設計的體積大小，餐飲體驗的舒適程度以及顧客使用過程中的一系列程序性設計，都應當在智能餐桌設計考慮范圍之內(nèi)。同時，要考慮購買者運輸便捷以及產(chǎn)品的綠色環(huán)保性能，在健康安全的餐飲前提下，追求更高品質(zhì)的餐飲體驗，帶給顧客科技發(fā)展的新體驗。

（3）多樣化。

在整個餐桌設計環(huán)節(jié)中，充分考慮不同客戶群體對于餐桌的需求，了解不同群體對于餐飲的需要，要照顧孕婦、老人、兒童、殘疾人等特殊群體外出就餐時的餐飲需要，滿足不同人群和不同區(qū)域的餐飲習慣，讓顧客體會到整個體驗中的人文關懷以及對于區(qū)域特色的新感受。這對于旅游業(yè)餐飲尤為重要，讓顧客在智能化自動化服務的過程中又能感受到不同人文地理帶來的用餐體驗，將會極大地提高顧客幸福感和滿足感，更好豐富人們的精神土壤。

2.2 智能餐桌的人機工程設計

餐桌設計應當在用餐時人機工程滿足的前提下，最大限度地開發(fā)餐桌的儲存空間。充分地考慮用餐時顧客走動、就餐活動便捷的同時，將碗筷與餐桌智能整合在一起，實現(xiàn)自動擺盤功能，以及用餐后的自動清潔功能。造型設計需要有一定的流程性，更好地引導顧客自助服務，體驗科技帶來的便捷和新的視覺行為體驗。

2.3 智能餐桌的功能設計

在對現(xiàn)有餐飲行業(yè)尤其是快餐和旅游業(yè)餐飲的調(diào)研基礎上，利用單片機或嵌入式系統(tǒng)的升降、伸縮功能以及遠紅外線殺菌等技術來實現(xiàn)餐桌自動將碗筷清潔、消毒、擺盤的智能餐桌。通過對餐桌儲存空間的利用，將預先清洗的碗筷放入餐桌內(nèi)部，利用遠紅外線殺菌技術對其進行實時消毒，再通過服務員按鈕操作將餐桌部分桌面升降，利用伸縮臂將清潔碗筷夾持后放置內(nèi)部小桌面平臺，隨后小桌面平臺上升，供補碗筷，顧客使用抽屜式開啟方式，碗筷最終呈現(xiàn)在顧客面前。同時在桌面上安裝一定的信息界面，方便自動化交互服務，實現(xiàn)點單、音樂、影視、宣傳短視頻等功能，讓顧客輕松點單，愉快等餐，幸福用餐。

2.4 智能餐桌的結(jié)構(gòu)設計

餐桌腿部改變以往四支柱結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)實體化，整個餐桌更有體量感，留出腿部活動以及走動的空間，碗筷通過提前放置在餐桌箱體之內(nèi)，同自動化界面控制，進行機械臂夾持放置，隨后升降將碗筷與小桌面平臺放入抽屜，用戶通過抽屜拉動，取出碗筷。

3? 設計原則

（1）綠色健康。

產(chǎn)品服務對象是人，在設計的過程中，要遵循“以人為本”的設計理念。合理運用人機工程學原理設計餐桌，對于智能化餐桌設計尤為重要，用戶的體驗感受決定了產(chǎn)品的實際可用性，也決定產(chǎn)品的使用價值。餐桌設計在材料的選擇以及工藝制造方面應當充分考慮產(chǎn)品更新?lián)Q代后的可降解性以及再次利用率，不能以智能化為理由，犧牲人類長期生活所處的自然環(huán)境。

（2）智能便捷。

智能餐桌在保證產(chǎn)品正常使用的情形下，要充分滿足用戶使用過程的需求，對于顧客使用過程做出程序性設計，讓顧客自主享受自我服務的過程。

（3）文化多樣。

了解各區(qū)域不同的文化背景，特別針對旅游業(yè)，設計出能鮮明體現(xiàn)區(qū)域文化特點的區(qū)別化智能多樣性設計。讓用戶在使用的過程中自覺體會不同餐飲文化帶來的樂趣，感受中國傳統(tǒng)文化帶來的精神盛宴。

4? 結(jié)語

隨著計算機技術以及工業(yè)設計的不斷發(fā)展，自動化智能化設計將會在餐桌設計領域得到更多的實際應用，從快餐業(yè)和旅游餐飲業(yè)來說，在餐桌的人性化、綠色健康、餐飲文化多樣性、快捷智能這些方面的著重設計將會成為未來餐桌功能和餐飲體驗的重點。

總之，在經(jīng)濟高度發(fā)展以及科技力量的不斷發(fā)展背景之下，對餐桌的智能化創(chuàng)新設計是餐桌設計領域的必然趨勢，智能化餐桌設計必須在考慮人性化設計、綠色健康的前提下，綜合考慮目標人群以及區(qū)域餐飲文化的影響，對餐桌文化、餐桌功能、用餐人群、用餐習慣等等進行深入調(diào)查研究，以便設計出更加安全可靠、綠色環(huán)保、智能合理的創(chuàng)新型智能餐桌。

參考文獻

[1] 李東曉，于明正，畢程，等.自動化在餐桌產(chǎn)品創(chuàng)新設計中的應用研究[J].時代金融，2018（2）：51.

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[3] 程雪園，張亞魯，陳光圓，等.基于北歐風格模塊化餐桌設計研究[J].家具與室內(nèi)裝飾，2019（2）.

[4] 姜俊鵬，呂杰，張翠玲，等.基于STM32的智能餐桌設計[J].電子世界，2017（3）.