不同干燥參數(shù)對(duì)葉絲指標(biāo)與感官質(zhì)量的影響分析

（河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司黃金葉生產(chǎn)制造中心，河南 鄭州 450000）

目前，隨著兩段式滾筒烘絲機(jī)在煙草行業(yè)內(nèi)的引入與應(yīng)用，相關(guān)研究逐步開展，相關(guān)人員對(duì)比分析了設(shè)計(jì)流量500 kg/h 的KLD2-3 型兩段式滾筒烘絲機(jī)的9 種不同加工控制模式對(duì)卷煙產(chǎn)品綜合質(zhì)量的影響，并得出了相關(guān)結(jié)論。相關(guān)人員進(jìn)行了設(shè)計(jì)流量3 000 kg/h 的KLD2-22Z 型兩段式滾筒烘絲機(jī)不同工藝參數(shù)組合對(duì)烘后葉絲感官質(zhì)量、葉絲結(jié)構(gòu)、填充值等方面影響的研究，并實(shí)現(xiàn)了兩段式滾筒烘絲在卷煙生產(chǎn)中的應(yīng)用。但以上研究在對(duì)兩段式滾筒烘絲機(jī)不同工藝參數(shù)組合的葉絲感官質(zhì)量中香氣特性、煙氣特性、口感特性等12 項(xiàng)指標(biāo)影響進(jìn)行分析時(shí)，只給出了相關(guān)指標(biāo)的平均得分，而沒有進(jìn)行影響的顯著性檢驗(yàn)，容易使大家對(duì)這些組合對(duì)葉絲感官質(zhì)量影響的準(zhǔn)確度產(chǎn)生疑問。同時(shí)，在設(shè)計(jì)流量8 000 kg/h 的兩段式滾筒烘絲機(jī)使用過程后，一直采用且固定筒壁溫度（兩段同溫）、通過調(diào)整熱風(fēng)風(fēng)速控制出口物料含水率的控制模式。在這種控制模式下，不僅存在煙絲轉(zhuǎn)化率和舒適感差、刺激性大等質(zhì)量問題，也使兩段式滾筒烘絲設(shè)備所具備的“前區(qū)快速脫水，后區(qū)低溫保香”潛能得不到充分發(fā)揮。為此，筆者進(jìn)行了設(shè)計(jì)流量8 000 kg/h的兩段式滾筒烘絲機(jī)不同分段干燥參數(shù)對(duì)葉絲物理指標(biāo)與感官質(zhì)量影響的研究，在增加卷制過程整絲率變化率的基礎(chǔ)上，提高了葉絲感官質(zhì)量，強(qiáng)化了產(chǎn)品風(fēng)格和口味特征。

1 材料與方法

不同分段干燥參數(shù)影響葉絲物理指標(biāo)與感官質(zhì)量的因素，最為重要的就是材料的選擇和方法工藝的應(yīng)用，這兩者直接決定了葉絲物理指標(biāo)與感官的質(zhì)量以及整個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量。下面筆者分別從材料與設(shè)備何方法工藝2 個(gè)方面進(jìn)行闡述。

1.1 材料與設(shè)備

黃金葉品牌某規(guī)格卷煙使用的設(shè)備分別為德國HAUNI公司生產(chǎn)的流量為8 000 kg/h KLD-2 型兩段式滾筒烘絲機(jī)，瑞士METTLERTOLEDO 公司生產(chǎn)的JB285 電子天平，德國Borwalt 公司生產(chǎn)的DD60A 型填充儀，德國Binder 公司生產(chǎn)的FD115 型干燥箱，鄭州煙草研究院研發(fā)的YQ-2 型煙絲振動(dòng)分選篩，常德煙草機(jī)械有限責(zé)任公司生產(chǎn)的ZJ17 型卷煙機(jī)。

1.2 方法分析

為了消除干燥后的葉絲溫度（60℃左右）對(duì)葉絲物理指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果和卷制質(zhì)量的影響，以及后序加入膨脹煙絲、梗絲、造紙法再造煙絲和香精等摻配加香工序?qū)θ~絲物理指標(biāo)和感官質(zhì)量的影響，筆者以溫度為常溫的風(fēng)選后葉絲為評(píng)價(jià)對(duì)象，進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)與測(cè)試，試驗(yàn)測(cè)試具體方法是在相同滾筒干燥物料流量、入口含水率、HT 蒸汽流量、熱風(fēng)溫度和出口含水率條件下，設(shè)置不同的熱風(fēng)風(fēng)速和一區(qū)筒壁溫度，待二區(qū)筒壁溫度和出口含水率穩(wěn)定后，記錄參數(shù)并在柔性風(fēng)選出口取樣，混合均勻后取樣檢測(cè)葉絲物理指標(biāo)（每個(gè)樣品檢測(cè)3 次，取平均值），然后在同一臺(tái)卷煙機(jī)上，由相同操作人員使用相同卷煙材料卷制成重量一致的卷煙，在每個(gè)樣品的剩余葉絲跑條后，對(duì)跑條后的葉絲進(jìn)行物理指標(biāo)取樣檢測(cè)（每個(gè)樣品檢測(cè)3 次，取平均值），并按下式計(jì)算整絲率變化率[1]。

式中：ΔTb—整絲率變化率（%）。

T1―跑條前葉絲整絲率（%）。

T2―跑條后葉絲整絲率（%）。

卷煙樣品在按照GB/T 16447—2004 的條件平衡后，組織15 名專業(yè)評(píng)吸委員，按照YC/T138（煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法）的要求，分別將試驗(yàn)樣品與對(duì)照樣品的感官質(zhì)量進(jìn)行對(duì)比較檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)過程中，為了避免由于評(píng)吸委員之間對(duì)12 項(xiàng)指標(biāo)敏感度的差異影響評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性，要求每名評(píng)吸委員對(duì)照樣品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均視為0 分，然后根據(jù)試驗(yàn)樣品與對(duì)照樣品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的差異，以0.5 分為最小計(jì)算單位進(jìn)行評(píng)價(jià)。檢驗(yàn)完成后，分別統(tǒng)計(jì)并計(jì)算出各項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)吸平均得分，并以±0.2 分為指標(biāo)做為有無變化的判定標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，根據(jù)所有評(píng)吸委員的評(píng)吸結(jié)果，進(jìn)行相關(guān)技術(shù)指標(biāo)變化顯著性檢驗(yàn)[2]。變化顯著性檢驗(yàn)方法是如果在15位評(píng)吸委員中，一致選擇試驗(yàn)樣品的某項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)比對(duì)照樣品好（或者差）的人數(shù)不少于規(guī)定的12 人，則在5%顯著水平下確認(rèn)變化顯著。

2 結(jié)果與討論

根據(jù)一段時(shí)間的試驗(yàn)比對(duì)分析，綜合了試驗(yàn)參數(shù)、葉絲物理指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果、感官質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果等參考值，最終得出試驗(yàn)結(jié)果，見表1。

2.1 試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置

由表1 可知，與對(duì)照相比，試驗(yàn)Ⅰ在干燥熱風(fēng)風(fēng)速降低0.2 m/s、一區(qū)筒壁溫度升高15℃的條件下，一、二區(qū)實(shí)測(cè)溫差為13℃。試驗(yàn)Ⅱ在干燥熱風(fēng)風(fēng)速降低0.1 m/s、一區(qū)筒壁溫度升高12℃條件下，一、二區(qū)實(shí)際溫差為9℃。試驗(yàn)Ⅲ在干燥熱風(fēng)風(fēng)速升高0.1 m/s、一區(qū)筒壁溫度升高12℃條件下，一、二區(qū)實(shí)際溫差為21℃。試驗(yàn)Ⅳ在干燥熱風(fēng)風(fēng)速升高0.1 m/s、一區(qū)筒壁溫度升高4℃條件下，一、二區(qū)實(shí)際溫差12℃。

表1 試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置及實(shí)測(cè)結(jié)果

2.2 葉絲物理指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

由表2 可知，與對(duì)照相比。1）4 個(gè)試驗(yàn)樣品風(fēng)選后葉絲整絲率變化不一，試驗(yàn)Ⅰ和試驗(yàn)Ⅳ稍高于其他兩者，試驗(yàn)Ⅰ風(fēng)選后葉絲碎絲率明顯小于其他樣品。2）4 個(gè)試驗(yàn)樣品風(fēng)選后葉絲填充值均有不同程度的提高，其中，試驗(yàn)Ⅰ樣品填充值最高，提高了0.33 cm3/g。3）4 個(gè)試驗(yàn)樣品煙絲轉(zhuǎn)化率均有不同程度的提高，其中，試驗(yàn)Ⅱ樣品煙絲轉(zhuǎn)化率最高，提高了2.12%，說明其葉絲抗碎性得到了明顯提高。

表2 葉絲物理指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

2.3 感官質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果

由表3 可知5 點(diǎn)。1）試驗(yàn)樣品的勁頭均接近于與正常樣品。2）試驗(yàn)Ⅰ的細(xì)膩程度和刺激性指標(biāo)稍好于正常樣品，但在香氣特性、煙氣特性、口感特性的12 項(xiàng)指標(biāo)中沒有顯著提高項(xiàng)。3）試驗(yàn)Ⅱ的細(xì)膩程度、刺激性、干凈程度和回甜4項(xiàng)指標(biāo)稍好于正常樣品，其中，刺激性和干凈程度兩項(xiàng)指標(biāo)顯著提高。4）試驗(yàn)Ⅲ香氣量指標(biāo)稍差于正常樣品，指標(biāo)中沒有顯著提高項(xiàng)。5）試驗(yàn)Ⅳ香氣量、透發(fā)性和成團(tuán)性3 項(xiàng)指標(biāo)稍差于正常樣品，干凈程度稍好于正常樣品，指標(biāo)中沒有顯著提高項(xiàng)[3]。

表3 感官質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果

3 結(jié)論

綜合以上試驗(yàn)結(jié)果，試驗(yàn)確定的“熱風(fēng)風(fēng)速0.4 m/s，一區(qū)筒壁溫度142℃，二區(qū)筒壁溫度133℃”的分段干燥參數(shù)組合，能夠在葉絲抗碎性明顯提高的基礎(chǔ)上，使卷煙感官質(zhì)量得到明顯提升，該參數(shù)組合為適合試驗(yàn)規(guī)格的最優(yōu)分段干燥參數(shù)組合。

該參數(shù)組合運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)際后，試驗(yàn)規(guī)格卷煙的風(fēng)格得到強(qiáng)化，為卷煙企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品加工的工藝優(yōu)化提供了廣闊的技術(shù)支持，從而為提高產(chǎn)品質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有了一定的提高，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。