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    徐州蜜汁吊地瓜

    2020-05-04 08:54:21
    餐飲世界 2020年12期
    關(guān)鍵詞:白薯蜜汁焦糖

    天一冷,北京的街頭就會有人推著鐵皮桶箍的爐子賣烤白薯,遠遠能聞見烤出的焦糖味兒。剛出爐的白薯很燙,冒著白氣,需兩手倒騰著邊吃邊剝皮才行。

    各地都有種白薯的,只是叫法不同。河南人叫紅薯;安徽北部叫紅芋;上海人和天津人稱山芋;山東人和東北人稱為地瓜;江蘇南部稱為山芋;徐州地區(qū)稱為白芋;陜西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕,白皮白心的紅薯,在四川又叫“萬斤苕”;江西人叫番薯;福建人稱紅薯或地瓜;河北人稱山藥或者紅山藥。不過,同一省份不同區(qū)域人叫法也不一樣。山東大部分地區(qū)叫地瓜,但魯南棗莊、濟寧附近又叫作“芋頭”,而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

    白薯是16世紀末葉從南洋引入福建的,福建地方多山,地狹人稠,耕地面積很少,種這個能使貧瘠土地得到利用,而后向長江、黃河流域及臺灣省等地傳播。白薯是介于糧食和蔬菜之間的食物,過去窮日子時,就用白薯充饑,有的人家常年只能吃白薯,白薯飯、白薯粥、白薯干、白薯粉絲的,能叫人吃出眼淚來。因為白薯吃多了燒心反胃,口里冒酸水?,F(xiàn)在白薯是健康的網(wǎng)紅產(chǎn)品了。盡管白薯好吃,但終究只是白薯,賣不出太好價格和銷量,想做好,就得動腦筋。日本提供送貨上門服務(wù)的生鮮電商“oisix”的負責(zé)人菅美沙季女士,就很會投其所好,給白薯起了個“生焦糖芋”名,這名字光聽就能感受到令人陶醉的味道和溫潤口感,成功刺激了主婦們的購買欲望,銷量攀升。

    我也愛吃白薯,烤、煮、蒸都行。在徐州吃的白薯是掛上蜂蜜后,在砂鍋里煮熟。白薯遇熱,內(nèi)含的大量淀粉和粗纖維發(fā)生糖化,帶著焦和蜜汁。趁著熱乎勁吃,特別甘甜肆意。這個是叫“蜜汁吊地瓜”,也有叫“蜜調(diào)紅薯”的。日子有了蜜,就甜。

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