明明白白吃糖

同樣是糖，說起白砂糖大家都覺得它不好，還“上火”，而說起紅糖呢，就是“補(bǔ)血”“暖身”，說起冰糖，就是“下火”“潤(rùn)喉”。大家都是糖，咋就差別那么大呢？

紅糖、冰糖真的就比別的糖好嗎？今天就來講一講。

糖有那么多種，到底區(qū)別是啥？

紅糖、白糖、白砂糖、綿白糖、冰糖……聽著這么多，其實(shí)它們最主要的成分都是蔗糖，它們的來源都是甘蔗或甜菜。

成分幾乎一樣，區(qū)別在于工藝。

紅糖工藝最簡(jiǎn)單。

將甘蔗或甜菜榨汁、過濾、熬煮，就能濃縮成紅糖。紅糖的顏色來自熬煮過程中的氧化褐變等反應(yīng)，因此紅糖有種特殊的“焦糖”香味。

黃糖、黑糖與紅糖工藝基本相同，顏色不同只是熬煮時(shí)間和溫度的細(xì)微差別。

所以紅糖、黑糖、黃糖這些保留了甘蔗或甜菜里比較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是絕大部分成分還是蔗糖，占比約在95%。

在紅糖基礎(chǔ)上，還要經(jīng)過純化、漂白，才能精制成白糖。把白糖重新結(jié)晶，制成不同的晶型，就可以得到白砂糖（粒狀結(jié)晶）、冰糖（冰狀結(jié)晶）以及綿白糖（細(xì)膩小顆粒結(jié)晶）。

到了這一步得到的糖，蔗糖占比就直奔99.9%以上了。

至于那種黃色的冰糖，就是沒經(jīng)過嚴(yán)格脫色處理就進(jìn)行再結(jié)晶得到的，很好猜吧？

總結(jié)一下：

來源都是甘蔗或甜菜，顏色越深的營(yíng)養(yǎng)保留越多，但主要成分還是蔗糖。

盡管如此，大家心中卻總覺得紅糖、冰糖“營(yíng)養(yǎng)更好”。這是真的嗎？

一般的小勺子一勺糖大約是10g（如果是陶瓷大湯勺一般是15～20g 喲）。

咱們就來看看這10g 糖里的營(yíng)養(yǎng)是怎樣的：

這10g 糖里的營(yíng)養(yǎng)，紅糖確實(shí)比其他三種糖多點(diǎn)鉀、鈣、鐵、鎂，但是，這區(qū)別有多大？這算是“有營(yíng)養(yǎng)”嗎？

如果把人一天需要的營(yíng)養(yǎng)比作100 塊錢，那么紅糖和白砂糖的區(qū)別就是1 毛錢和2 毛錢的區(qū)別——都不咋地。

至于冰糖，跟白砂糖一樣屬于1 毛錢的那個(gè)檔次，區(qū)別只在于外觀。

再看熱量，紅糖的熱量就比其他糖稍微低了那么一點(diǎn)點(diǎn)，差別不大。所有糖都是熱量炸彈，紅糖也絕不是例外。三小勺糖的熱量，就相當(dāng)于二兩米飯。

現(xiàn)在你心里有數(shù)了吧？你以為更優(yōu)越的紅糖、冰糖，其實(shí)不過徒有其表。

說完了營(yíng)養(yǎng)，再看看他們各自的那些傳說中的“功效”吧。

紅糖能“補(bǔ)血”？

所謂紅糖補(bǔ)“氣血”，又是中醫(yī)上一個(gè)說不清道不明的概念。“氣血”具體是什么我們不討論了，這里來說一下紅糖能不能補(bǔ)真的血，或者說能不能改善貧血。

貧血的原因有很多種，缺鐵性貧血是其中之一。女性更容易患缺鐵性貧血。改善的方法就是補(bǔ)充鐵。而紅糖就被認(rèn)為是補(bǔ)鐵的好東西。真的嗎？

作為一個(gè)18～49 歲的健康成年人，男士一天至少需要12mg 的鐵，女士需要更多——20mg。而一勺紅糖只能給你0.2mg鐵，僅是你一天所需的百分之一。

用紅糖補(bǔ)血，你可能要一天喝100 勺紅糖，然后隨之吃進(jìn)去3900 大卡能量，一段時(shí)間過去，可能結(jié)果是，肥胖的你發(fā)現(xiàn)自己罹患糖尿病……

更不靠譜的是，紅糖里的鐵是“非血紅素鐵”，不利于人體吸收，吸收率僅有1%-3%。

也就是說，100 勺可能也不夠，要1000 勺…… 所以說，靠紅糖補(bǔ)鐵，是不可能的。

另一方面，動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血液制品、瘦肉中，不僅含鐵量是紅糖的數(shù)十倍，其形式也是很好吸收的“血紅素鐵”。

拿豬肝為例，一兩（50g）的豬肝就含有12mg 的鐵，且吸收率可達(dá)20%以上。吃幾口炒豬肝，勝過一罐子紅糖。

紅糖治痛經(jīng)？

沒有證據(jù)表明紅糖對(duì)緩解痛經(jīng)有任何作用，更不用說“改善月經(jīng)不調(diào)”了。這都是傳說。

熱紅糖水如果能讓痛經(jīng)的你感覺更舒服，可能更多的是熱水的作用。同時(shí)，經(jīng)期本來就容易情緒波動(dòng)，而有研究表明吃過多甜的東西會(huì)加重焦慮感。

如果說紅糖水已經(jīng)對(duì)你產(chǎn)生了心理安慰型的效應(yīng)，來姨媽不舒服時(shí)想喝一杯也沒啥不行。但它畢竟是糖，不想胖就別喝太多哦。

冰糖“下火”？

什么是“上火”？其實(shí)從來沒有清晰的定義。但凡是較輕的不舒服，在民間都叫“上火”：比如說，嗓子干痛、頭暈?zāi)X熱、起痘、便秘、口腔潰瘍，等等……

吃冰糖對(duì)這些癥狀有用嗎？

前面說了，冰糖和白糖的區(qū)別只在于工藝，而核心成分是一樣的——蔗糖。如果說冰糖能治“上火”，那么其他含蔗糖的食物應(yīng)該也可以呀。

糖的高滲透壓可導(dǎo)致口腔局部脫水，從而引起水泡或潰瘍；

高的血糖水平影響雄激素水平，從而影響皮脂分泌，吃糖太多可能更容易長(zhǎng)痘。

此外，糖吃太多還會(huì)影響胃口，從而吃不下其他含有豐富維生素和纖維的水果蔬菜們，進(jìn)一步導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏，口舌生瘡、牙齦出血、便秘等就隨之到來…

如果說你“上火”了，還是多吃點(diǎn)水果蔬菜、粗糧雜豆，暫時(shí)戒掉油膩、生冷、甜食更靠譜。而不是吃冰糖。

然而事實(shí)是，大量科學(xué)研究不僅沒有為加工糖找到任何保健作用，反而證實(shí)了它對(duì)健康的嚴(yán)重傷害：損害牙齒，促進(jìn)肥胖，促進(jìn)糖尿病，促進(jìn)腎結(jié)石，促進(jìn)痛風(fēng)，增加心臟病和多種癌癥的患病概率。

至于冰糖其他的“功效”，什么“潤(rùn)肺止咳”之類的，也同樣沒有任何證據(jù)。

吃太多糖不僅不是“下火”的方法，甚至本身就是導(dǎo)致一些“上火”癥狀的原因：

如果你覺得非得喝冰糖水才舒服，那可能就是你喜歡吃甜的，或者是其他一起煮的東西發(fā)揮了效果。

好了，最后總結(jié)一下：

“紅糖”和“冰糖”并沒有比其他的糖優(yōu)越到哪里去。都是糖，都是熱量炸彈，吃多了都會(huì)胖，還容易得病。