面粉廠工藝改造淺析

馮 強(qiáng)，劉少?gòu)V，梁萬(wàn)禮

無(wú)錫中糧工程科技有限公司 (無(wú)錫 214035)

國(guó)家糧食安全不僅要看糧食總量，而且還要看糧食的地區(qū)分布和品種結(jié)構(gòu)。主銷(xiāo)區(qū)在我國(guó)糧食安全格局中的地位十分重要。主銷(xiāo)區(qū)一有風(fēng)吹草動(dòng)，往往會(huì)引發(fā)局部乃至全國(guó)糧食供應(yīng)的風(fēng)波。近幾年，在全國(guó)糧食安全的大環(huán)境下，主銷(xiāo)區(qū)采取了加強(qiáng)糧食儲(chǔ)備，加強(qiáng)糧食市場(chǎng)建設(shè)，建立糧食預(yù)警應(yīng)急機(jī)制等強(qiáng)有力措施，確保本轄區(qū)內(nèi)糧食安全。

國(guó)內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)已由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)將使得國(guó)內(nèi)居民由以往的注重“數(shù)量”轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅亍百|(zhì)量”，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重要變化。近年來(lái)，由于人們的生活節(jié)奏加快、消費(fèi)水平提高，面食加工點(diǎn)的制作水平快速提高，人們購(gòu)買(mǎi)成品面食的比例越來(lái)越高(主要為饅頭、包子、面條)、自己制作的比例越來(lái)越少(主要為餃子、包子)，大致比例為7∶3?？偟内厔?shì)是從低層次消費(fèi)轉(zhuǎn)向高層次消費(fèi)，消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品更加豐富和多樣化，對(duì)加工食品以及其他高價(jià)值產(chǎn)品的需求快速增長(zhǎng)，消費(fèi)的附加值增加。

食品安全已成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大戰(zhàn)略問(wèn)題。食品安全法已經(jīng)頒布實(shí)施，隨著食品安全檢測(cè)、食品市場(chǎng)認(rèn)證、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入和食品安全社會(huì)信用等體系的建立和實(shí)施。行業(yè)在食品安全與衛(wèi)生方面將邁上新的臺(tái)階。小麥粉新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范了加工標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)行為，行業(yè)將更加有序。國(guó)家支持行業(yè)的快速整合，鼓勵(lì)行業(yè)的穩(wěn)定快速發(fā)展。隨著行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈模式的推進(jìn)，將進(jìn)一步推進(jìn)技術(shù)的多面轉(zhuǎn)型。我國(guó)消費(fèi)水平的不斷提高，面條、面包產(chǎn)品檔次和品類(lèi)多樣化進(jìn)一步提高，種種因素都會(huì)對(duì)面粉行業(yè)的發(fā)展起到積極的作用。

1 改造面粉廠基本情況

廣東某面粉廠，20世紀(jì)90年代國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)線(xiàn)，采用五皮(四皮分粗細(xì)，五皮只有五皮細(xì))、七心、一渣、一尾生產(chǎn)工藝。改造前產(chǎn)能為日加工小麥200 t。該條生產(chǎn)線(xiàn)為滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求，既要生產(chǎn)高筋的面包粉、中筋的面條粉還要生產(chǎn)低筋的糕點(diǎn)粉，生產(chǎn)操作調(diào)整幅度大、工藝配置無(wú)法兼顧高筋和低筋品種的生產(chǎn)，操作難度大、生產(chǎn)管理困難。本條生產(chǎn)線(xiàn)為上世紀(jì)的短粉路生產(chǎn)工藝，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足我國(guó)人民生活水平不斷提高以后的產(chǎn)品需求，市場(chǎng)表現(xiàn)不理想，經(jīng)濟(jì)效益變差，迫切需要結(jié)合工廠的實(shí)際情況，綜合考慮投資總額，對(duì)該生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行改造，提升產(chǎn)品質(zhì)量以滿(mǎn)足終端消費(fèi)者需求。

2 改造思路

以技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)適用，符合企業(yè)發(fā)展需要、著眼未來(lái)；選擇工藝先進(jìn)、簡(jiǎn)捷，設(shè)備成熟、可靠，投資合理的工藝流程，以獲得安全、環(huán)保、節(jié)約、高效的改造方案；結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況，確保對(duì)生產(chǎn)的影響最小，盡快完成改造并投產(chǎn)的原則，通過(guò)充分分析粉路圖，參照目前國(guó)內(nèi)長(zhǎng)粉路加工工藝特點(diǎn)，依據(jù)該廠現(xiàn)有的車(chē)間布局情況，對(duì)該生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改造升級(jí)。具體改造方案如下：

(1)增加1臺(tái)1 250 mm磨粉機(jī)(伺服電機(jī)變頻喂料)用于1B磨，將原有的1B磨粉機(jī)用于YB，安裝于五樓，預(yù)1B后增加垂直吸風(fēng)道和剎克龍，剎克龍收集的物料送至4Bc處理。同時(shí)增加2臺(tái)1 000 mm八輥磨，分別用于2B和1M。

(2)增加1臺(tái)提升機(jī)，用于將凈麥倉(cāng)出來(lái)的物料提升后入1B磨粉機(jī)的料筒。同時(shí)為穩(wěn)定生產(chǎn)，在凈麥倉(cāng)出料口和提升機(jī)進(jìn)口之間增加1臺(tái)重力配麥器，精確控制流量。

(3)將閑置的1臺(tái)磨粉機(jī)共計(jì)2對(duì)輥，分別用于1M和2M，前路皮磨以及前路心磨同步得到加長(zhǎng)，增加皮磨接長(zhǎng)改善剝刮效果、增加心磨接長(zhǎng)降低料層厚度，改善研磨效果。

(4)增加兩臺(tái)FQFD60×2×3清粉機(jī)，加寬現(xiàn)有清粉系統(tǒng)的寬度，減少料層厚度，改善清粉效果。

(5)提料管和匯集管的調(diào)整改造，具體根據(jù)重新調(diào)整核算后的提料風(fēng)網(wǎng)改造。

(6)增加1臺(tái)FSFG740×6×27高方篩，增加篩理面積。

(7)Br.1后增加振動(dòng)刷麩機(jī)從麩皮上提取次粉，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(8)高方篩篩路及篩號(hào)調(diào)整，高方篩的篩理分級(jí)效果提升，完善粉路系統(tǒng)，增加篩理面積改善篩理效果。

2.1 噪聲污染的處理以及防治措施

對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程和設(shè)備產(chǎn)生的噪聲，首先從聲源上進(jìn)行控制，以低噪聲的工藝和設(shè)備代替高噪聲的工藝和設(shè)備、應(yīng)用隔聲、消聲、吸聲、隔振等噪聲控制措施；新增風(fēng)機(jī)的出口管道管徑放大，降低出風(fēng)口處風(fēng)速，降低噪音；同時(shí)風(fēng)管從樓頂引出而不是從側(cè)墻引出，以免噪音向周?chē)鷱S區(qū)定向傳播。

2.2 除塵及防塵措施

改造過(guò)程中選用密閉性能好的設(shè)備，并在適當(dāng)位置設(shè)吸風(fēng)口，使得設(shè)備內(nèi)部呈現(xiàn)負(fù)壓狀態(tài)，控制粉塵外溢；設(shè)計(jì)中合理吸風(fēng)，每個(gè)吸口設(shè)閥門(mén)，以提高吸風(fēng)效果，使每組風(fēng)網(wǎng)達(dá)到預(yù)期效果；選用先進(jìn)的除塵設(shè)備，保證排放氣體含塵量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

新增脈沖除塵器采用TBLM系列脈沖除塵器，除塵效率高、能耗低，粉塵粒度>1 μm，除塵效果大于99.5%；粉塵粒度<1 μm，除塵效果大于95%。

2.3 節(jié)能措施

選用性能穩(wěn)定、可靠、操作簡(jiǎn)單、維修和保養(yǎng)容易的設(shè)備，在設(shè)備動(dòng)力配備上避免“大馬拉小車(chē)”，在滿(mǎn)足工藝要求的前提下，設(shè)備布置合理、緊湊；選用高效率設(shè)備(采用4-72NoII型風(fēng)機(jī))，降低設(shè)備動(dòng)耗；所有電纜均采用銅芯電纜，電纜截面根據(jù)經(jīng)濟(jì)電流密度進(jìn)行校驗(yàn)，以減少線(xiàn)路損耗；所有電動(dòng)機(jī)均采用二級(jí)能效高效節(jié)能電機(jī)，符合GB 18613的規(guī)定。

3 原有設(shè)備配置以及產(chǎn)品指標(biāo)情況

原生產(chǎn)線(xiàn)配置：250/1000磨粉機(jī)11臺(tái)，640高方篩21倉(cāng)，46/200清粉機(jī)3臺(tái)。操作要求如下：中強(qiáng)筋小麥生產(chǎn)時(shí)，B1剝刮率25%、B2剝刮率35%、B3剝刮率50%；低筋小麥生產(chǎn)時(shí)，B1剝刮率30%、B2剝刮率40%、B3剝刮率50%。產(chǎn)品質(zhì)量情況見(jiàn)表1、表2。

表1 中強(qiáng)筋小麥產(chǎn)品指標(biāo)情況

表2 低筋小麥產(chǎn)品指標(biāo)情況

4 改造后設(shè)備配置以及產(chǎn)品指標(biāo)情況

改造后生產(chǎn)線(xiàn)配置：250/1000磨粉機(jī)10臺(tái)、250/1250磨粉機(jī)1臺(tái)、250/1250L磨粉機(jī)1臺(tái)、250/1000L磨粉機(jī)1臺(tái)；640高方篩15倉(cāng)、740高方篩8倉(cāng)；46/200清粉機(jī)3臺(tái)、49/200清粉機(jī)2臺(tái)。操作要求如下：中強(qiáng)筋小麥生產(chǎn)時(shí)，B1剝刮率20%、B2下剝刮率45%、B3剝刮率45%；低筋小麥生產(chǎn)時(shí)，B1剝刮率25%、B2下剝刮率40%、B3剝刮率50%。產(chǎn)品質(zhì)量情況見(jiàn)表3、表4。

表3 中強(qiáng)筋小麥產(chǎn)品指標(biāo)情況

表4 低筋小麥產(chǎn)品指標(biāo)情況

以年加工小麥4萬(wàn)t計(jì)，則F1的產(chǎn)量每年增加了約40 000 t×3%=1 200 t。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以專(zhuān)用粉為主、通用粉為輔，專(zhuān)用粉的產(chǎn)品比例約占70%，通用粉的比例約占30%左右。專(zhuān)用粉配粉中F1配比約為60%，F(xiàn)2配比約40%。專(zhuān)用粉與民用粉的每噸差價(jià)按450元計(jì)；F1民用粉與F2民用粉的每噸差價(jià)按215元計(jì)。改造前后產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和收益變化見(jiàn)表5。

表5 改造前后產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和收益變化

5 結(jié)束語(yǔ)

當(dāng)前的面粉加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如果在生產(chǎn)工藝上不能與當(dāng)下的主流工藝相當(dāng)，則勢(shì)必影響產(chǎn)品迎合客戶(hù)消費(fèi)需求的能力，進(jìn)而影響到產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率、銷(xiāo)售價(jià)格以及利潤(rùn)率等。本項(xiàng)目通過(guò)對(duì)車(chē)間原有工藝的改造，解決了現(xiàn)有工藝的技術(shù)短板，完善了工藝深度，提高了工藝靈活性；降低生產(chǎn)環(huán)節(jié)的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出率，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及風(fēng)險(xiǎn)抵御能力，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)提質(zhì)增效。