云南省茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展研究

孟小露，楊振燕，柳 娥

（西南林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南昆明 650224）

做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)是加快農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的重要內(nèi)容，也是鄉(xiāng)村振興的有力支撐和推手。茶產(chǎn)業(yè)是云南重要的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)和支柱產(chǎn)業(yè)之一[1]，也是云南最具潛力的綠色食品產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，云南茶產(chǎn)業(yè)迎來歷史上前所未有的發(fā)展機(jī)遇。充分發(fā)揮云南省高原茶產(chǎn)業(yè)和特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢有助于茶產(chǎn)業(yè)的生態(tài)發(fā)展，進(jìn)一步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、茶區(qū)脫貧攻堅、茶農(nóng)持續(xù)穩(wěn)定增收?？偟膩碚f，茶產(chǎn)業(yè)是云南最有資源基礎(chǔ)、最有發(fā)展優(yōu)勢、最具潛力的綠色食品產(chǎn)業(yè)，有能力走在全國前面。

1 云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 茶葉產(chǎn)銷現(xiàn)狀

云南茶葉種植時間較長，茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為高原特色農(nóng)業(yè)，是助力農(nóng)民增收和脫貧攻堅的重要支柱產(chǎn)業(yè)。根據(jù)云南茶業(yè)流通協(xié)會《2018云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》及云南省農(nóng)業(yè)廳數(shù)據(jù)統(tǒng)計資料顯示，2018年云南省茶葉面積630萬畝，采摘面積600萬畝，改造中低產(chǎn)茶園20多萬畝，有機(jī)中高產(chǎn)茶園、生態(tài)茶園、綠色茶園提質(zhì)增效明顯。云南省有機(jī)茶園面積45萬畝，茶葉總產(chǎn)量39.83萬噸，產(chǎn)量位居全國第二。其中成品茶產(chǎn)量30.63萬噸；云南省茶葉精制率達(dá)77%。茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綜合經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值843億元，位居全國第三，其中農(nóng)業(yè)綜合產(chǎn)值167億元；茶葉加工產(chǎn)值297億元；第三產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值379億元。三產(chǎn)產(chǎn)值比1：1.8：2.3，一、二、三產(chǎn)業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)融合協(xié)調(diào)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和綜合發(fā)展效益穩(wěn)步提升。

1.2 種植地區(qū)分布

云南省茶葉種植地大多在山區(qū)、位于高地，污染少，生態(tài)環(huán)境好。目前，云南有15個地州（市）110多個縣（市、區(qū)）生產(chǎn)茶葉，共有茶農(nóng)800多萬人，涉茶從業(yè)人口約占云南總?cè)丝诘?5%，達(dá)100多萬人。而云南省茶葉主產(chǎn)區(qū)主要是大葉種茶分布地區(qū)，分布于云南省西部和西南部，在普洱、西雙版納、紅河、臨滄、大理、保山、文山、德宏等8個州市，種植產(chǎn)量約占云南全省的90%。

1.3 茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

普洱茶是長時期享有好名聲的傳統(tǒng)歷史名茶，泛指用原產(chǎn)于云南大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干等過程而制成的一種曬青茶。云南紅茶分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶，兩種都稱為滇紅。云南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶。緊壓茶主要以曬青毛茶經(jīng)過篩制、蒸壓成型的茶類?；ú璨捎脻庥舴曳嫉孽r花和上等滇綠窨制而成。目前云南省成品茶主要以普洱茶、滇紅茶、綠茶為主，這三種茶葉產(chǎn)量約占全省成品茶總產(chǎn)量的99%。2018年各類成品茶產(chǎn)量中，普洱茶為14.3萬噸；紅茶為8.1萬噸；綠茶為7.9萬噸；其他茶類0.3萬噸。茶產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)進(jìn)一步得到優(yōu)化。

圖1 2018年云南省各類成品茶產(chǎn)量結(jié)構(gòu)統(tǒng)計圖

1.4 銷售收入

目前，云南普洱茶集團(tuán)、云南滇紅集團(tuán)、云南茶苑集團(tuán)、下關(guān)沱茶集團(tuán)、耿馬蒸酶茶集團(tuán)、云南龍生集團(tuán)等重點(diǎn)茶產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模經(jīng)營的初步階段。云南茶葉在國內(nèi)外市場也備受青睞，云南70%以上的茶葉銷售到20多個省區(qū)市及國外。云南省精加工能力進(jìn)一步提升，著力促進(jìn)茶農(nóng)人均收入快速穩(wěn)定增加。2018年茶農(nóng)人均來自茶產(chǎn)業(yè)收入達(dá)3630元，比上年增加350元，增長10.7%；2015-2018年茶農(nóng)人均增收均在300元，增速在10%以上。云南茶農(nóng)收入穩(wěn)步增長。

2 云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

云南處于茶樹原產(chǎn)地的中心地帶，擁有豐富的古樹茶資源，種植和利用茶葉的歷史悠久。茶葉是云南三大經(jīng)濟(jì)作物之一，有著其他農(nóng)作物和產(chǎn)業(yè)不可替代的重要作用。充分利用云南特有的自然生態(tài)和歷史文化資源，推動茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.1 生態(tài)優(yōu)勢

云南是發(fā)展無公害茶和有機(jī)茶的好地方，云南茶區(qū)光熱充足，雨量豐富，土壤疏松，有機(jī)質(zhì)元素含量高。云南西南部的生態(tài)環(huán)境十分適宜無公害大葉種茶樹種植和生長。普洱、西雙版納等地州森林覆蓋率達(dá)60%，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境有利于茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成，使得云南省茶葉具有優(yōu)良的品質(zhì)和極低的無公害農(nóng)藥殘留量，無公害茶和有機(jī)茶示范基地建設(shè)項目的推進(jìn)，進(jìn)一步促進(jìn)了云南茶葉綠色產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2.2 資源優(yōu)勢

云南有豐富的優(yōu)良茶樹資源?！睹髑逶颇辖?jīng)濟(jì)史二論》一文中指出：“云南有20余種茶屬植物，占全國20%，大部分在西雙版納、哀牢山區(qū)一帶?！蹦吓瓷降摹肮艠洳柰酢敝两裼?00多年的歷史，發(fā)現(xiàn)100多個地方群體品種，國家審定勐海大葉茶、鳳慶大葉茶等成為國家級有性系茶樹良種。

2.3 種質(zhì)優(yōu)勢

山茶屬茶組植物中共有47個種和3個變種，云南發(fā)現(xiàn)有35個種和3變種，其中有26個種和2個變種為云南獨(dú)有。云南省有地方茶樹品種199個，其中有性系良種153個，無性系良種49個，5個國家級良種，14個省級良種。云南大葉茶的有效成份含量高，各種有效成分的結(jié)構(gòu)組成和比例協(xié)調(diào)適口。因此，云南大葉茶是較好的原料。

2.4 文化優(yōu)勢

云南有25個少數(shù)民族，各個少數(shù)民族有不同的獨(dú)特傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。從唐代南朝時期彝族“以椒、姜、桂和烹而飲之”的習(xí)俗到今天白族“三道茶”、“烤茶”；傣族的“竹筒茶”；昆明的“九道茶”；鳳慶的“打油茶”；基諾族的“涼拌茶”，佤族的“燒茶”；納西族的“龍虎斗”，布連、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”，布依族的“青茶”、“打油茶”；藏族的“酥油茶”等。不同的民族茶飲習(xí)慣共同構(gòu)成云南民族茶文化的主要內(nèi)容，與其他茶葉大省相比，這也是云南的特色，如果將傳統(tǒng)文化優(yōu)勢進(jìn)一步傳承與發(fā)展，將成為獨(dú)特優(yōu)勢。

3 云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

3.1 規(guī)模效益不大

云南茶企業(yè)中，個體和中小企業(yè)較多，整體規(guī)模不大，生產(chǎn)管理與技術(shù)水平有待提高。茶葉在西雙版納、普洱、臨滄、保山等大部分茶產(chǎn)區(qū)是重要的經(jīng)濟(jì)作物。但優(yōu)質(zhì)的無性系良種茶園面積只有0.67萬畝左右，其余大部分為有性系群種，且品種參差不齊，品質(zhì)退化，嚴(yán)重影響了云南茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。云南省茶園78%是價低利薄的毛茶（粗加工茶），平均40元/千克。云南省名優(yōu)產(chǎn)量為7500噸左右，產(chǎn)值2.5億元。云南省近年來干毛茶總產(chǎn)值呈穩(wěn)步增長的趨勢，但未充分體現(xiàn)茶園面積及茶葉總產(chǎn)量均排名全國第二的優(yōu)勢，相比福建、浙江等茶區(qū)差距較大。

3.2 龍頭企業(yè)不多

云南茶企大多處于制度不夠完善、市場化進(jìn)程相對緩慢地區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)少，當(dāng)?shù)夭杵笾饕隹谏⒀b原料茶，產(chǎn)品缺乏精深加工，附加值低。企業(yè)間以低層次競價水平為主，忽略了品牌競爭優(yōu)勢。云南省有茶葉初制所（廠）8000多個、精制廠1000多個，茶園占地面積630萬畝，180多家茶企產(chǎn)值達(dá)千萬元以上，30家產(chǎn)值達(dá)億元以上；產(chǎn)量5000噸以上企業(yè)10家；茶葉銷往全國31個?。ㄊ?、區(qū)）和30多個國家（地區(qū)）。但云南茶企目前仍是“兩大兩小”的形勢：產(chǎn)量比重大，績效??；茶企數(shù)量多，規(guī)模小。

3.3 品牌創(chuàng)建不深

云南省茶葉品牌有100多個系列，雖有“龍潤茶”“大益茶”“下關(guān)沱茶”等大品牌企業(yè)，但形成規(guī)模的很少，品牌“多小散弱、有好茶無名牌”，品牌質(zhì)量創(chuàng)建不深，龍頭企業(yè)少。云南大多數(shù)茶企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小、品牌檔次低，競爭力弱，這些問題也直接了導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，知名品牌不多，沒有形成品牌效應(yīng)，市場份額小[2]。云南茶企業(yè)缺乏資源整合，難以“走出去”開拓市場，品牌的國外市場競爭能力弱。

3.4 科技成果轉(zhuǎn)化機(jī)制不健全

云南省茶園多在山區(qū)，存在生產(chǎn)條件差、勞動力缺乏、機(jī)械化程度低等問題。目前，在茶葉生產(chǎn)中，尤其是茶葉采摘仍以人工采摘為主，茶葉科研投入不足。另外，茶葉生產(chǎn)中，科研成果轉(zhuǎn)化率低。豐富的茶葉綜合利用及功能性研究成果未能轉(zhuǎn)化為市場，對各類茶葉的系統(tǒng)研究不足，科技研發(fā)技術(shù)存在劣勢。茶葉精深加工及茶葉利用開發(fā)方面有待加強(qiáng)，茶產(chǎn)業(yè)鏈與茶葉附加值上與國內(nèi)其他省份存在差距。

4 對策建議

4.1 充分發(fā)揮政府職能部門的龍頭作用

發(fā)揮政府職能部門的作用。一是調(diào)整茶稅征收，云南省對精制茶（特別是普洱茶）增值稅征收的稅款較高，可對茶稅征收做出相應(yīng)的調(diào)整。二是做好葉種植技術(shù)良種的宣傳和推廣，因地制宜選擇茶樹品種培育試驗(yàn)成功后，推廣栽種。三是制定茶農(nóng)利益保護(hù)機(jī)制，政府給予一定的補(bǔ)助，建立一個將茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀聯(lián)系起來的茶葉種植保險基金。

4.2 充分利用好現(xiàn)有生態(tài)和文化優(yōu)勢

云南省生態(tài)條件良好是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大優(yōu)勢，為維護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)平衡，應(yīng)該對傳統(tǒng)的茶園進(jìn)行改造，建設(shè)良種生態(tài)茶園[4]。云南豐富的茶文化是另一大優(yōu)勢，介紹、宣傳各個少數(shù)民族對茶的利用認(rèn)識，繼續(xù)深入發(fā)掘利用民族茶文化，使茶葉具有豐富的文化底蘊(yùn)。例如普洱茶文化，有悠久的歷史和較大的世界影響力，是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的一個突出亮點(diǎn)。

4.3 走高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路

促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，要加大對茶葉的深加工。云南茶葉品種的資源優(yōu)勢可進(jìn)一步取得比較優(yōu)勢、爭取競爭優(yōu)勢[3]。目前毛茶和大眾茶是云南茶區(qū)深加工的主要生產(chǎn)茶，價格為40元/千克左右，不同品質(zhì)的各類茶價格差距非常大，要提高產(chǎn)值必須走名優(yōu)茶有機(jī)茶生產(chǎn)之路，創(chuàng)立以綠色、優(yōu)質(zhì)、安全為主要特點(diǎn)的高質(zhì)量名優(yōu)茶葉名牌，穩(wěn)定并擴(kuò)大名優(yōu)茶產(chǎn)量，大力支持推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，走高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。進(jìn)一步突出“普洱茶”“滇紅茶”兩大區(qū)域公共品牌，打好云茶“綠色茶、有機(jī)茶、健康茶”品牌，促進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)走高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。

4.4 重視GAP與HACCP的應(yīng)用

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(Good Agricultral Practice)是目前國際通行的從生產(chǎn)源頭加強(qiáng)質(zhì)量安全控制的有效措施。食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系（Hazard Analysic Critical Control Point）強(qiáng)調(diào)保證食品的安全、衛(wèi)生，避免消費(fèi)者受到傷害。GAP和HACCP體系在食品安全方面，可運(yùn)用于茶葉種植、茶葉采摘不合理、農(nóng)藥肥料使用不當(dāng)、加工工藝和方法的不當(dāng)、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)產(chǎn)地環(huán)境不合格等問題。對外貿(mào)易方面，HACCP體系和GAP是進(jìn)入國際市場的通行證[5]，可提升云南茶葉在國際市場的競爭力。市場化進(jìn)程方面，一定程度能解決云南茶場仍處于制度不夠完善、市場化進(jìn)程相對緩慢地區(qū)中的信息不對稱問題，由此彌補(bǔ)由外部市場環(huán)境不利因素所造成的損失。目前，云南僅有龍潤茶種植基地、大益布朗山茶園基地等通過GAP認(rèn)證，云南龍潤、大益普洱茶勐海茶廠、安寧海灣茶業(yè)、普洱祖祥高山茶園等企業(yè)通過HACCP體系認(rèn)證。未來綠色發(fā)展正成為云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出亮點(diǎn)，云南茶企更應(yīng)重視HACCP和GAP在管理體系中的應(yīng)用。