智能調節(jié)溫濕平衡裝置在白茶萎凋房的應用

謝中銀（福鼎本境茶業(yè)有限公司，福建福鼎 355200）

1 2014年之前的福鼎白茶加工技術存在幾個問題

福鼎白茶是由福鼎大毫茶、福鼎大白茶鮮葉制作而成，制作成品的花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種，2014年之前的福鼎白茶制作成品的感官審評發(fā)現(xiàn)普遍存在香氣較低，帶青氣，茶湯澀味明顯，分析主要原因是沒有科學的萎凋設施，溫度、空氣濕度都無法合理控制，而且存在萎凋時間不足，走水不均勻等。

2 萎凋過程中科學運用智能調節(jié)溫濕平衡裝置溫控、濕控、風控等系統(tǒng)

智能調節(jié)溫濕平衡裝置該技術是茶青在萎凋時通過感應裝置、中央處理器、顯示模塊、換氣裝置、加濕器模塊之間的相互配合，能夠帶動換氣扇進行換氣作業(yè)，進行排氣降溫，當溫度降到萎凋參數(shù)值時，排氣自動終止，實現(xiàn)了白茶萎凋房主體氣體排放的自動化控制，減少了人工操作的同時提高了控制精度，進而提高白茶品質。同時，通過設置控制面板、微處理器與電機，通過微處理器的控制四個電機，使一個電機停3分鐘，其他3個電機電動扇葉運轉3分鐘，然后接著停另一個電機3分鐘，另外3個電機帶動扇葉運轉3分鐘，這樣循環(huán)裝備仿自然風的立體受風系統(tǒng)，使每片茶葉在戶外和室內都能均勻受風受熱，應用模塊使得萎凋房主體內溫濕度均勻且易控、熱效率高、低碳節(jié)能提高茶葉滋味，對萎凋程度和溫濕度進行了量化管理，使得茶葉氧化酶的活性提高，通過設置監(jiān)控模塊和顯示模塊，顯示模塊能夠顯示萎凋房主體內的二氧化碳濃度值、氧含量濃度值、濕度以及溫度等信息，且監(jiān)控模塊還能夠將萎凋房主體的實景發(fā)送至顯示模塊進行表達，便于工作人員進行觀察茶葉色澤等方面信息，通過設置第一過濾板和第二過濾板，能夠對進入到萎凋房主體內的空氣進行過濾處理，因而可進一步對萎凋房主體的茶葉起到很好的防護作用，通過設置反射板，反射板能夠對遠紅外光線進行發(fā)射，防止熱量向地平層方向流失，達到節(jié)能減排的作用。

溫濕平衡裝置系統(tǒng)圖解：

圖1

圖2

圖3

圖4

圖5

3 具體實施方式

下面將結合本實用新型實施例中的附圖，對本實用新型實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

請參閱圖1-5，本實用新型提供以下技術方案：一種白茶萎凋房的智能調節(jié)溫濕平衡裝置，包括萎凋房主體1和萎凋房主體1一側設置的智能控制系統(tǒng)22，并且萎凋房主體1的底部坐落在地平層2的上表層，萎凋房主體1內分別設置有監(jiān)控模塊7、加濕器6和加熱裝置3，通過設置監(jiān)控模塊7和顯示模塊19，顯示模塊19能夠顯示萎凋房主體1內的二氧化碳濃度值、氧含量濃度值、濕度以及溫度等信息，且監(jiān)控模塊7還能夠將萎凋房主體1的實景發(fā)送至顯示模塊19進行表達，便于工作人員進行觀察茶葉色澤等方面信息，并且萎凋房主體1的兩側面分別卡接有第一管道4和第二管道5，第一管道4的內部從里至外依次設置有換氣裝置8、第一過濾板9和第一密封板11，通過設置第一過濾板9和第二過濾板12，能夠對進入到萎凋房主體1內的空氣進行過濾處理，因而可進一步對萎凋房主體1的茶葉起到很好的防護作用，第二管道5的內部從里至外依次設置有第二過濾板12和第二密封板14。

智能控制系統(tǒng)22包括中央處理器18，中央處理器18的輸入端與隔離模塊17的輸出端電連接，隔離模塊17的輸入端與模數(shù)轉換模塊16的輸出端電連接，模數(shù)轉換模塊16的輸入端與感應裝置15的輸出端電連接，通過設置模數(shù)轉換模塊16和隔離模塊17，模數(shù)轉換模塊16用于將二氧化碳傳感器151、氧傳感器152、溫度傳感器153和濕度傳感器154所采集到的模擬量信號轉化成數(shù)字信號進行輸出，隔離模塊17用于對中央處理器18的輸入和輸出電信號進行隔離，保證電絕緣能力和抗干擾能力，中央處理器18的輸出端分別與第二液壓伸縮缸13、第一液壓伸縮缸10、換氣裝置8、加濕器6、遠紅外發(fā)熱模塊32和顯示模塊19的輸入端電連接，通過設置遠紅外發(fā)熱模塊32，使得萎凋房主體1內溫濕度均勻且易控、熱效率高、低碳節(jié)能，通過遠紅外發(fā)熱模塊32所產生的遠紅外線可提高茶葉風味，對萎凋程度和溫濕度進行了量化管理，使得茶葉氧化酶的活性提高，并且顯示模塊19的輸入端與監(jiān)控模塊7的輸出端電連接。

具體的，感應裝置15包括二氧化碳傳感器151、氧傳感器152、濕度傳感器154和溫度傳感器153，并且二氧化碳傳感器151、氧傳感器152、濕度傳感器154和溫度傳感器153和輸出端均與模數(shù)轉換模塊16的輸入端電連接，中央處理器18的輸入端與電源控制器20的輸出端電連接，電源控制器20的輸入端與供電模塊21的輸出端電連接。

具體的，換氣裝置8包括電機81，電機81的輸出軸上固定連接有換氣扇82，并且電機81機身的頂部和底部通過兩個固定架83分別與第一管道4內部的頂部和底部固定連接。

具體的，加熱裝置3包括反射板31，反射板31的底部鋪設在地平層2的上表層，反射板31的頂部鋪設有隔離層33，并且隔離層33與反射板31之間設置有遠紅外發(fā)熱模塊32，通過設置反射板31，反射板31能夠對遠紅外光線進行發(fā)射，防止熱量向地平層2方向流失。

具體的，遠紅外發(fā)熱模塊32為遠紅外碳晶發(fā)熱板，隔離層33為實木地板。

具體的，第一密封板11和第一過濾板9的相對面通過第一液壓伸縮缸10固定連接，并且第二密封板14和第二過濾板12的相對面通過第二液壓伸縮缸13固定連接。

本實用新型的工作原理及使用流程：本實用新型在使用時，感應裝置15中的二氧化碳傳感器151、氧傳感器152、溫度傳感器153和濕度傳感器154能夠分別對萎凋房主體1內的二氧化碳濃度、氧含量、溫度和濕度進行實時監(jiān)測，而模數(shù)轉換模塊16用于將二氧化碳傳感器151、氧傳感器152、溫度傳感器153和濕度傳感器154所采集到的模擬量信號轉化成數(shù)字信號進行輸出，隔離模塊17用于對中央處理器18的輸入和輸出電信號進行隔離，保證電絕緣能力和抗干擾能力，且中央處理器18能夠對輸入的信號值進行分析、處理和判斷，當萎凋房主體1內的溫度低于設定值時，中央處理器18會向遠紅外發(fā)熱模塊32發(fā)出控制指令，遠紅外發(fā)熱模塊32接收指令后開始工作直至達到所需溫度后停止運行，當監(jiān)測到萎凋房主體1內的溫度、氧含量或二氧化碳濃度高于設定值時，中央處理器18會分別向第一液壓伸縮缸10、第二液壓伸縮缸13和換氣裝置8發(fā)出相應的控制指令，致使第一液壓伸縮缸10和第二液壓伸縮缸13做伸展動作，因而便能夠通過將第一密封板11和第二密封板14分別由第一管道4和第二管道5內移出使第一管道4和第二管道5處于導通的狀態(tài)，緊接著換氣裝置8中的電機81開始工作，而電機81的輸出軸又能夠帶動換氣扇82進行換氣作業(yè)，進行排氣降溫，當溫度降到萎凋參數(shù)值時，排氣自動終止，當監(jiān)測到萎凋房主體1內的濕度低于標準值時，中央處理器18會對加濕器6發(fā)出控制命令，進行室內加濕，當濕度提升至萎凋參數(shù)值，自動停止加濕，實現(xiàn)了白茶萎凋房主體1氣體排放的自動化控制，減少了人工操作的同時提高了控制精度，進而提高白茶品質，顯示模塊19能夠顯示萎凋房主體1內的二氧化碳濃度值、氧含量濃度值、濕度以及溫度等信息，且監(jiān)控模塊7還能夠將萎凋房主體1的實景發(fā)送至顯示模塊19進行表達，便于工作人員進行觀察茶葉色澤等方面信息。

4 技改后的福鼎白茶萎凋具體措施及加工流程

4.1 萎凋

步驟（1）：萎凋前先采摘的鮮葉用竹匾攤放，白毫銀針厚度約為0.8-1厘米，白牡丹、貢眉、壽眉1-1.2厘米。萎凋根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋和加溫萎凋兩種復式萎凋。

步驟（2）：室內先進行自然萎凋，在適宜的溫濕度（溫度18-25度，相對濕度65-75%左右）條件下正常通風，歷時10-15H左右。三到四成干時采用加溫萎凋。

步驟（3）：采用加溫萎凋，利用負壓風機、干燥機、通風機、除濕機在萎凋室進行人工控制環(huán)境溫濕度的萎凋，通過設置控制面板、微處理器與電機，通過微處理器的控制四個電機，使一個電機停3分鐘，其他3個電機電動扇葉運轉3分鐘，然后接著停另一個電機3分鐘，另外3個電機帶動扇葉運轉3分鐘，使每片茶葉在萎凋室內都能通風、受熱均勻，而且控制室內溫度25-32度，由低到高再由高到低，一般前期1-6H，要求溫度稍低為25-28度，中期7-18H，溫度28-32度，后期18-24H，溫度為26-32度，相對濕度為60-75%。并持續(xù)加溫萎凋達八成干后及時堆積。

4.2 堆積

為了增進福鼎白茶品質，將萎凋葉進行堆積后熟處理。堆積厚度白毫銀針35-45cm，白牡丹、貢眉、壽眉50-60cm，堆積溫度控制22-25度左右；堆積時間視萎凋葉的實際情況適當?shù)募娱L，堆積要使得青草氣散失、茶葉清香顯露，這對加強白茶醇厚的口感起到至關重要的作用。

4.3 初焙

烘焙是福鼎白茶制作中重要的組成部分，目的是終止茶葉后熟，蒸發(fā)水分，固定茶葉品質，發(fā)展茶葉香氣達到毛茶成品要求。采用烘干機或傳統(tǒng)炭焙方式把堆積好的茶葉進行低溫烘焙，白毫銀針溫度掌握在70-80℃，白牡丹溫度掌握在80-90℃，貢眉、壽眉溫度掌握在100-110℃，烘干后茶葉水分掌握在9-10%。

4.4 復烘

按半成品勻堆比例進行勻堆，數(shù)量大的堆號茶分兩次錯開進堆，做到各堆號茶的上、中段茶分散均勻一致。白毫銀針復焙溫度為80℃-85℃，焙至含水量6%-7%。白牡丹、貢眉、壽眉復焙溫度在110℃-130℃，復焙時間10min-15min，茶層厚度約40mm，連續(xù)烘干。焙至含水量6%-7%。

5 運用溫控、濕控、風控等系統(tǒng)技術要點

為了做出一款好的福鼎白茶，重點是要平衡濕度、均勻受風、受熱。茶從鮮葉到成品的過程中，要遵循著茶葉生物生命演變的自然規(guī)律，要有充分的時間和自然的環(huán)境來達成這一演變過程。鮮葉進廠后需第一時間把茶青均勻攤晾在竹匾上，以延續(xù)鮮葉自由的呼吸，自然的萎凋，以防止茶鮮葉堆放在一起后，濕度聚集，溫度升高而轉變色澤。在加熱萎凋過程中，要防止驟冷驟熱，控制在28度左右，均勻受熱，且要延續(xù)類自然風的溫濕控溫設備，使得整體均勻受風受熱。在復合萎凋的過程中，當茶葉干燥至七八成干時，控制濕度就很重要，春季室內濕度在自然狀態(tài)下，均會偏高，而如果不采取科學除濕、通風技術，茶葉就會因環(huán)境濕度偏高而受潮發(fā)酵，而色澤轉黑。我們在遵循天然晾曬的基礎上，運用的了除濕控溫設備，裝備了仿自然風的立體受風系統(tǒng)，使每片茶葉在戶外和室內都能均勻享受類自然風的優(yōu)待而統(tǒng)一色澤。

6 技術改造后的品質情況

通過上面的改進工藝制得的福鼎白茶感官審評結果如表1，外形方面，白毫銀針芽針肥壯、銀灰色富光澤；內質方面，香氣均有毫香，茶湯滋味均表現(xiàn)出鮮爽的口感，湯色均表現(xiàn)出杏黃或黃色的色澤，葉底以白毫銀針最好為肥壯、軟嫩明亮。

表1 采用改進工藝制作的福鼎白茶感官審評參數(shù)及得分

7 改造工藝后的技術總結

采用早期制作工藝的福鼎白茶雖有毫香，但均帶有明顯的青氣，滋味有青澀感，葉底青葉較多。而改進工藝科學運用溫控、濕控、風控等系統(tǒng)技藝的制作茶葉萎凋走水適度，色澤統(tǒng)一，明顯優(yōu)于早期工藝制作的福鼎白茶。制得的福鼎白茶均具有濃郁的毫香，發(fā)揮了福鼎白茶毫香蜜韻優(yōu)勢，且無青澀味，茶湯表現(xiàn)鮮爽的滋味。從而大大提高了福鼎白茶的整體品質?！?/p>