“醉”享青島“酒”事

魏浩浩

在人類文化的歷史長河中，酒作為一種客觀物質(zhì)存在著，但它更多的是一種文化象征。人們愿意把可樂定義為“肥宅快樂水”，這里面更為突出的是“宅”的特質(zhì)，而人們對酒的定位，卻是多種多樣的。人們高興時喝它、痛苦時喝它、苦悶時喝它、寂寥時喝它...這樣看來，無論哪一種場合，酒的出現(xiàn)都是十分應(yīng)景的。無論在西方還是東方，酒文化都源遠(yuǎn)流長，自古以來，文人墨客們就賦予了它特殊的意義。酒作為一種特殊的文化載體，也滲透到生活的各個領(lǐng)域。

轉(zhuǎn)眼青島，一座“年輕”的城市，滲透著濃郁的酒文化?；蛟S歷史進(jìn)程讓青島獲得了天賜的優(yōu)勢，在傳播酒文化方面有了別具一格的表現(xiàn)。無論是冰爽金黃的啤酒，還是濃香四溢的老酒，亦或是極具風(fēng)格的白酒，都透露著青島人對“酒"這件事的認(rèn)真與講究。經(jīng)過漫長歲月的發(fā)展，“酒”這個人類最偉大的發(fā)明之一，不僅成為了世界各地最為流行的一種飲料，更成為青島“走出去”的“秘密武器”，讓越來越多的人認(rèn)識了青島、感受青島。

正所謂“人生得一知己難，把酒言歡對空盞?！睂ひ恢巡灰?，得一好酒可貴。細(xì)數(shù)著青島的“酒”事，感受人間的溫情。

令人無法冷落的“青啤”

一說到青島的酒，啤酒自然是首當(dāng)其沖的代表。這里有馳名中外的青島啤酒、嶗山啤酒、嶗特啤酒等多個不同系列酒品，值得一提的是，在青島喝到的青啤、嶗啤大都是嶗山水釀制，口感更醇香。一到夏天，仿佛進(jìn)入了青島的“啤酒時間”，青島人對于啤酒的熱愛來得更加直接。夏天夜晚，你會時?？匆娙藗兞嘀齼山锷⑵』丶蚁硎?。所謂“拎”著，一點也不夸張。青島人帶啤酒回家去喝，會用個透明塑料袋裝著啤酒，這種現(xiàn)象多被外地人誤解并成為“青島三大怪”之一，這也成為了很多游客來青島必須需體驗的事情。所以，在夏天午后，你在大街上看到三三兩兩的行人拿著塑料袋、插著吸管喝啤酒，不必太在意，那是人們在體驗青島的“啤酒文化”。

在青島人的喝酒理念中，喝白酒要小口酌，喝啤酒則可以一口干，比較下來還是喝啤酒有喝酒的感覺，在青島方言中，喝讀開口音“哈”，甚是豪爽，與啤酒的一口干很是匹配。塑料袋中裝著滿滿的啤酒，金色的啤酒和白色的泡沫構(gòu)成青島別致的街景，啤酒花的香味彌漫在青島的大街小巷。在來來往往的人群中，老大爺坐在樹影婆娑的小啤酒屋前，一兩盤毛豆、10多斤啤酒，就是詩意悠哉的一個下午。亦或是約上三五好友尋一塊陰涼地擺開棋譜，每個回合結(jié)束后啜飲一口青島啤酒，那清爽暢快的口感清涼了一夏。就算是寒冷的冬天，在暖融融的房間里，打開一罐青島啤酒，邊喝邊欣賞著海天一色的盛景，何嘗不是另一種享受。

不少外地游客來青島，為的就是;一品正宗的青島啤酒，體驗一下國內(nèi)高規(guī)格的青島啤酒節(jié)，因此，旅游人群中飲啤酒的居多。而在青島市民中，除非常正式的宴請用白酒和葡萄酒之外，各種場合飲啤酒的居多，啤酒在青島的酒類消費市場中占據(jù)絕對的霸主地位。每年5月開始，天氣漸漸熱起來的時候，青島酒店的經(jīng)營范圍開始向露天拓展，燒烤攤和成排的桌椅逐漸布滿了大街小巷，生意非常紅火，熙熙攘攘的紅男綠女就著燒烤大口喝著青島扎啤。曾有人這樣描述擁有這般場景的青島：“大街小巷上都是流動的盛宴，每個小酒館的外面，都搭起了桌子，哪怕塵土飛揚的馬路邊，大家也都無懼汽車尾氣……吃喝得不亦樂乎。8月份的啤酒節(jié)，更把這流動的盛宴推向了高潮。在這個季節(jié)，青島人的血液都是金黃色的?！?/p>

據(jù)說，青島啤酒在過去的山東內(nèi)陸地區(qū)是一種“奢侈品”，招待“貴賓”才喝青啤，普通場合一般喝當(dāng)?shù)仄【?。其實，何嘗在山東內(nèi)陸是奢侈品？以青島人喝啤酒的量，在北京、上海更是“奢侈品”。以上海為例，過去青島啤酒在中小菜館要賣到10塊錢一瓶，在高檔酒店則賣到好幾十元，而青島人能喝五六瓶的人比比皆是，算下來可能比喝白酒、葡萄酒的成本都要高。然而只有老青島人依舊對本地青啤摯愛有加，只是因為外地“青島啤酒”的生產(chǎn)工藝應(yīng)該和青島本地酒廠實際沒有什么區(qū)別，但用的不是嶗山水，因此口感和味道會有所差別，當(dāng)然，只有愛青啤的老青島人才能體會出其中不同。

酒香飄千里，老酒暖人心除了青島啤酒名揚天下之外，還有另外一種濃郁酒香能俘獲人們味蕾，那就是黃酒，而能代表青島的黃酒便是即墨老酒。相傳武松打虎前，在景陽岡上連喝18碗;孫二娘開店，將蒙汗藥偷偷放進(jìn)去的都是這種黃酒。作為2000多年傳承的佳釀，相傳田單火牛陣破敵之后，犒勞戰(zhàn)士們的，就是即墨老酒，所以有“杯接田單飲老酒，醉人鄉(xiāng)音聽柳腔"之說。

據(jù)了解，即墨老酒是以黍米為原料，陳伏麥曲為糖化發(fā)酵劑，傳承并嚴(yán)格遵循“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝，是經(jīng)自然發(fā)酵而成的原汁酒，斤米釀斤酒，

具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長、盈盅不溢的典型風(fēng)格。一到秋冬季節(jié)，特別是過年的時候，買一壇子即墨老酒，等到闔家團(tuán)圓的時候，暖上一壺，特別適合女士和老人喝。很多人可能不知道，老酒有舒筋活血、補氣養(yǎng)神的功效，熬制阿膠需要老酒，很多中藥也把老酒當(dāng)作藥引子。

要知道，在世界三大發(fā)酵古酒——黃酒、啤酒和葡萄酒中，黃酒是惟一起：源于中國的釀造酒，而即墨老酒的歷史可追溯至4000年以前。據(jù)了解，即墨老酒起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時期，歷經(jīng)滄桑，延續(xù)至今，其悠久的歷史、獨特的工藝、優(yōu)秀的品質(zhì)、燦爛的文化，形成了特色即墨老酒品牌文化，成為中國黃酒的北方代表，堪稱歷史名釀、中華瑰寶。而今，即墨老酒產(chǎn)能、品牌比翼齊飛的格局，奠定了“南有紹興花雕，北有即墨老酒”的行業(yè)地位，中國黃酒南北派系自此形成。

時至今日，即墨老酒不單單是一件普通的商品，還承載了世人的希冀與夢想，尤其是在山東地區(qū)，老人祝壽，晚輩們要帶上即墨老酒來慶賀，以表示孝心，寓意著老人健康長壽;婦女坐月子要吃婆婆用即墨老酒煮的雞蛋，以補充體力、排出體內(nèi)濕氣;百姓家中遇到什么喜事，都會存上幾壇封壇即墨老酒，將來在生日、婚慶、生子、升遷等時刻取出來與親朋好友分享飲用……即墨老酒已成為了一種生活方式、習(xí)俗或者程式，以其深厚的文化內(nèi)涵影響和深人人們的內(nèi)心，就像血液一樣，早已融進(jìn)了人們的骨子里，融進(jìn)了人們朝夕與共的生活習(xí)俗和情感寄托之中。

白酒練就好酒量

“不喝瑯琊臺，感情上不來！”在青島，喝過白酒的人，幾乎都喝過瑯琊臺酒。這項具有2000多年歷史的瑯琊釀酒工藝更是成功入選了青島市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

談及瑯琊臺酒歷史，是十分深遠(yuǎn)的過往。每當(dāng)欣賞現(xiàn)代人演繹徐福東渡啟航大典時，我總在想：當(dāng)年秦始皇賜給徐福的酒，是不是瑯琊臺酒？也許真有這個可能。因為據(jù)考證，瑯琊臺酒源起戰(zhàn)國，它的釀造歷史可以追溯到2000多年以前。當(dāng)年，瑯琊人按照越王勾踐傳授的釀酒方法，取瑯琊山泉之水釀制成酒，獻(xiàn)于勾踐，勾踐飲后大贊并為酒命名“瑯琊紅”。秦始皇統(tǒng)一六國后，為尋求長生不老藥3次到瑯琊。由于練仙丹需以藥人酒，秦始皇令方士徐福研制出酒香濃郁、清冽甘甜的仙酒并取名為“瑯琊臺御酒”。自此開始，瑯琊臺御酒得以在民間流傳。民間釀酒師們利用山泉和優(yōu)質(zhì)的糧食，改進(jìn)釀酒技術(shù)，使瑯琊臺酒逐漸形成了自己的獨特風(fēng)格。

瑯琊臺酒就是以濃香型為主的白酒，它以高梁為主要原料，混合一定比例的小麥、大米、糯米、玉米，優(yōu)質(zhì)大曲發(fā)酵，五糧固態(tài)釀造，繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)的老五甑生產(chǎn)工藝，釀造出優(yōu)質(zhì)白酒。青島人愿意在喝白酒的場合選擇一款“自家酒”作為招待，瑯琊臺酒就是“自家酒”的代表之一。

實際上青島人很少喝低度酒，認(rèn)為高度才能有益身心健康，友誼地久天長。所以，在青島，不僅有70°的小瑯高、60°的張氏蟾公酒還有56°、53°的機場白酒、寺后老燒鍋，反正很少見到50°以下的。

這里有必要提一下，列人萊西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的萊西張氏蟾公酒，由于采用高粱、大米、大麥、小麥、大黃米、豌豆、綠豆7種原料，被當(dāng)?shù)厝朔Q作“七糧液”。先專制泥窖發(fā)酵90天，再“古法大鍋”蒸餾、出甑、冷卻，進(jìn)入90天的再度發(fā)酵，產(chǎn)量稀少，口味正宗，屬于大沽河畔的天作佳釀。

中國人都知道，對于失意和失敗的時候，那是“舉杯消愁愁更愁”。對于喜好喝酒的人來說，喝酒的醉意可以使他們到達(dá)一種境界，或者是世外桃源的境界，或是亢奮激動的境界，或是自我滿足的境界，或是心無旁騖的境界……這種境界使他們對酒欲罷不能。酒，有時就成了他們心靈的港灣。而青島人的酒文化里，多了一份享受、一種交流，更多了一種情感。不是“醉中取勝”，而是“醉里快樂”。