住宿制學校青少年膳食營養(yǎng)與平衡

文_孟 楷

青少年時期是人生的重要階段之一，是生長發(fā)育的旺盛期，因此不能忽略和小看青少年的營養(yǎng)與膳食，其對青少年的健康發(fā)展和預防疾病方面有重要意義。對于住宿制學校的青少年來說，其生長所需營養(yǎng)主要來源于學校的膳食，如果學校膳食不好，就會影響青少年的健康成長。本文對住宿制學校的膳食，以及家長對青少年膳食的了解程度進行詳細調查研究，并根據(jù)獲得的結果對中小學現(xiàn)有的營養(yǎng)膳食搭配和重視程度做出調整和改進，希望能給每位青少年一個健康的膳食搭配。一個合理的營養(yǎng)膳食搭配，必須符合青少年的飲食特點和全面性營養(yǎng)的原則。國內一些大城市如北京、上海肥胖兒的比例還在不斷上升，最主要的原因是，膳食結構不合理：家長對孩子的飲食結構存在不少誤區(qū)，或者不知道怎么合理搭配青少年的膳食；學校膳食加工等過程中還存在很多不完善的地方。

青少年膳食合理營養(yǎng)，是指膳食中含有機體所需要的一切營養(yǎng)素和熱量，攝入的食物滿足青少年身心需要，易消化，促進食欲，不含對機體有害的物質，青少年能按時、有規(guī)律地進餐。青少年每天所需的營養(yǎng)素主要有七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維、水。合理營養(yǎng)的膳食就稱為平衡膳食。

隨著社會經濟的發(fā)展，青少年的健康和發(fā)展得到了社會的重視，家長越來越關注青少年的飲食狀況，注重飲食的合理和營養(yǎng)，以保證青少年的發(fā)展。另外，在青少年膳食方面，家長還要培養(yǎng)青少年良好的飲食習慣和文明的進餐習慣。進餐文明是健康的需要，也是文明的表現(xiàn)。家長和教師應逐漸培養(yǎng)青少年飯前洗手、飯后擦嘴漱口，不挑食、不偏食，不撒飯、不敲碗筷，細嚼慢咽、咀嚼不出聲等良好的飲食習慣和文明的進餐行為。

什么樣的膳食才是均衡的膳食？

青少年是祖國的花朵、民族的希望，承擔著重大的責任，故青少年的健康成長是社會各界關注的焦點。

要保證青少年的健康，一方面要預防各種流行性疾病在校園內的傳播，另一方面要保證青少年合理、平衡的膳食，保證青少年的營養(yǎng)供給。青少年的生長發(fā)育迅速，活動較多，基礎代謝和肌肉活動所消耗的熱量較高，對各種營養(yǎng)素的要求比較嚴格。若某種營養(yǎng)素的供給比例失調，就會影響青少年的生長發(fā)育。現(xiàn)今，有很多孩子的身體健康狀況并不是很好。有一部分孩子過度肥胖，其就是由于身體脂肪堆積過多。脂肪多，并不是代表著孩子的營養(yǎng)就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代謝方面的狀況是良好的。還有一部分孩子嚴重的營養(yǎng)不均衡，身體虛弱瘦小，面色較差，缺乏微量元素，健康狀況明顯不好。許多家長面對豐富的食品感到無所適從，他們既擔心孩子因為吃少了營養(yǎng)不良，又擔心吃多了會營養(yǎng)過剩。要想保證青少年的身體健康，必須從均衡的膳食營養(yǎng)入手，均衡地供給青少年所需的營養(yǎng)，給青少年的身體成長提供有力的保障。綜上，青少年食譜最重要的是保證營養(yǎng)均衡，那么，什么樣的膳食才是均衡的膳食呢？

研究過程

筆者采用了問卷調查法、比較法、觀察法、經驗總結法和文獻法等方式，來進行此次關于青少年營養(yǎng)膳食平衡重要性的研究。為什么膳食營養(yǎng)平衡對于青少年很重要呢？研究表明，孩子的健康、情緒、智力發(fā)育、性格培養(yǎng)、體態(tài)塑造、良好生活習慣的形成，都與青少年時期的飲食息息相關。飲食結構不合理所導致的營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩問題較為普遍，其中肥胖青少年的出現(xiàn)最具代表性。其實，孩子對食物的辨別幾乎全部由飲食習慣決定，所以家長和學校都應該重視青少年的膳食營養(yǎng)平衡。從調查問卷的結果來看，大部分家長對于青少年的飲食和衛(wèi)生方面較為關注，也認為青少年膳食營養(yǎng)平衡是很重要的。

調查結果與建議

孩子的健康成長，是每一個家長最關注的話題。只有嚴格執(zhí)行一日“三餐兩點”進餐制，注重營養(yǎng)膳食，從小培養(yǎng)孩子不挑食的良好習慣，才能滿足孩子們健康成長的需要。

從調查問卷的結果可以看出，家長對青少年在校園內的葷素搭配以及膳食的衛(wèi)生條件較為關注，對青少年營養(yǎng)攝入的均衡性和搭配性尤為關心。換而言之，家長認為青少年平衡膳食十分重要，對青少年膳食的關注度很高。

這次問卷調查對象中，教師、醫(yī)生、白領等知識分子占比較高，達58.33%。孩子的班級也大多是小學和初中，分別占比為46%和33%。分析調查問卷的結果可以得出，家長的學歷越高、知識儲備越豐富，對孩子的膳食平衡以及重要性的關注越高。

第一，認為青少年每天都有攝入肉類和蛋類豆類的要求的家長，占比達40%以上。從這個結果可以看出，家長對青少年每天營養(yǎng)攝入的種類和比例都有自己的要求。第二，對于牛奶的問題，認為青少年要每天喝牛奶，補充蛋白質的家長占比達58%。這說明家長對青少年的成長和合理蛋白質的攝入比較重視。第三，對孩子在住宿制學校內遇到不喜歡吃的食物的情況，家長的觀點是要求孩子盡量多吃一點的，占比達67%。這說明家長對青少年營養(yǎng)攝入的均衡性比較關注。第四，家長對孩子的挑食問題也有較高的關注度，達75%。家長希望教師幫助解決這個問題，從而達到讓青少年平衡膳食的目的。第五，對于住宿制學校的膳食制度管理，希望學校能更加公開的家長，占比54%。從中可以得出，家長對青少年膳食比較關注，也希望更深入地了解住宿制學校的管理。第六，對于青少年營養(yǎng)，家長希望了解平衡膳食的方法，以更好進行膳食搭配。這充分證明家長對孩子膳食的關注度是比較高的。

對以上幾個問題進行分析可以得出，家長對青少年膳食平衡性的關注度比較高，對平衡膳食的重要性也有著充分的認識，家長更希望學?？梢怨_管理制度和膳食搭配，從而了解孩子一天的營養(yǎng)攝入是否均衡、合理。結合本次的調查問卷可知，學校、教師、家長應該加強合作，共同解決孩子的營養(yǎng)問題，從而達到膳食平衡和營養(yǎng)攝入合理的目標。

首先，學校層面。學?？梢蕴崆肮_每周的食譜并告知家長，讓家長提意見，以便孩子得到更均衡的營養(yǎng)搭配；每周開放校園一次，讓家長進園查看自己孩子一日三餐的進食量和是否做到了營養(yǎng)均衡，從而在青少年回家之后決定是否對青少年進行其他膳食的攝入；舉辦平衡膳食的講座，向家長介紹平衡膳食的方法和合理的營養(yǎng)攝入方法。

其次，教師層面。教師可以在青少年進食時鼓勵青少年吃自己不喜歡的食物，使青少年逐漸擺脫挑食的不良習慣。對于營養(yǎng)攝入不足的青少年，教師應該鼓勵青少年多攝入缺少的營養(yǎng)元素，使青少年盡可能地達到一個平衡狀態(tài)。在一日結束之后，教師要向每位家長告知自己青少年一日的進食狀況，讓家長對青少年一日飲食的種類和攝入的營養(yǎng)元素有詳細的了解，在回家之后參照校園的營養(yǎng)攝入，補充其他的營養(yǎng)元素，避免過多地攝入同一類營養(yǎng)元素，從而達到營養(yǎng)平衡的目的。

最后，家長層面。家長應該配合學校、教師的工作，積極向學校反饋自己的建議，以便學校、教師和家長共同進步。同時，家長還應該更多地了解平衡膳食的方法，認識到平衡膳食的重要性。在家里，家長應鼓勵青少年嘗試不喜歡的食物，改正青少年的偏食習慣，做到平衡膳食和均衡營養(yǎng)，讓青少年健康地成長。

對于平衡青少年膳食和均衡青少年營養(yǎng)的問題，學校、教師、家長三方都不應該相互推卸責任，把孩子膳食問題只歸咎于家長或者學校，這樣會消磨學校、教師和家長彼此之間的信任，從而對青少年平衡膳食造成不良影響。學校、教師和家長需要深刻認識到平衡膳食對青少年的重要性，從而共同努力，使青少年健康快樂地成長。因為只有一方或者兩方做到是遠遠不夠的，需要三方通力合作，共同朝著一個方向、一個目標努力奮斗，最終才會達到平衡青少年膳食的目的。