食品科學(xué)與工程專業(yè)“多元個性化”分層教學(xué)實踐體系構(gòu)建研究
——以南京財經(jīng)大學(xué)為例

裴 斐，楊文建，馬 寧，方 勇，夏 季

（南京財經(jīng)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 南京 210023）

近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，已成為國家經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)[1]。高等院校食品相關(guān)專業(yè)急劇擴增，目前已達200余所。然而，隨著大學(xué)不斷擴招，高等食品科學(xué)專業(yè)教育質(zhì)量出現(xiàn)了“不可避免”和“無法回避”的下降趨勢。傳統(tǒng)高等教育理念已經(jīng)與造就具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的全方位人才的培養(yǎng)目標不相適應(yīng)。作為一個實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)對于培養(yǎng)學(xué)生分析解決實際問題和科技創(chuàng)新具有不可替代的作用[2]。

在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》 把“全面提高質(zhì)量”作為高等教育發(fā)展的五大議題之首，明確指出，提高質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強國的基本要求[3]。長期以來，我國食品學(xué)科高等教育仍存在教學(xué)模式相對單一、專業(yè)知識相對陳舊、理論實踐結(jié)合不足等諸多問題[4]。面對國內(nèi)食品安全新形勢與高等教育改革的新局面，食品專業(yè)培養(yǎng)體系如何圍繞學(xué)生“個性化需要”，充分調(diào)動學(xué)生主觀能動性，更好地適應(yīng)國家政府、各級食品監(jiān)管部門和食品行業(yè)的市場需求，體現(xiàn)出培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的多元型、復(fù)合型食品科學(xué)與工程人才目標，成為食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革的重要方向。因此，在食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，通過開展基于“多元個性化”分層教學(xué)模式改革與實踐，有針對性地培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型的“多元個性化”食品專業(yè)人才，對于構(gòu)建獨具特色的專業(yè)分層教學(xué)實踐體系，保障高素質(zhì)人才培養(yǎng)具有重要的意義。

1 “多元個性化”分層教學(xué)實踐研究的必要性

1.1 食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)實踐現(xiàn)狀與問題

實踐教學(xué)是實現(xiàn)理論知識升華、發(fā)展學(xué)生創(chuàng)新能力、提升綜合素質(zhì)的重要教學(xué)手段，是培養(yǎng)高自主創(chuàng)新能力、高技能水平、高素質(zhì)人才的重要保障。我國食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)雖逐步完善，但相對于社會發(fā)展和市場企業(yè)對人才質(zhì)量的需求，還存在著明顯不足。目前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)常見的實踐教學(xué)包括實驗課程、專業(yè)見習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實踐等。實踐課程在整個教學(xué)體系所占比例極少，且千篇一律、模式單一、流于形式，難以針對性地滿足不同學(xué)生個性化需求[5]。此外，校內(nèi)實踐教學(xué)實驗室缺乏，工程訓(xùn)練基地等平臺硬件和軟件配備水平較低、數(shù)量不足，與專業(yè)學(xué)科發(fā)展不相適應(yīng)，而校外實習(xí)基地由于實習(xí)制度不健全，實習(xí)基地管理水平參差不齊，實踐教學(xué)資源配置不合理，嚴重限制了實踐過程在學(xué)生培養(yǎng)體系中發(fā)揮的作用[6]。

1.2 “多元個性化”分層教學(xué)實踐研究的意義

在傳統(tǒng)的班級授課制中，一個教師要面對一個班幾十個學(xué)生，教師沒有辦法顧及到每一個學(xué)生，傾向于把學(xué)生同質(zhì)化、普遍化，教學(xué)主要考慮的是“如何教”的問題，而忽視了“教給誰”的問題。教師的“教”是基于學(xué)生的“學(xué)”之上的，在教學(xué)中教師要尊重學(xué)生的人格，關(guān)注個體差異性，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，即要求根據(jù)每個學(xué)生的差異，采取相應(yīng)的教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，因材施教，使得每個學(xué)生都能從教學(xué)中、從學(xué)習(xí)中獲得自身的成長。因此，“多元個性化”分層教學(xué)的實施對于教學(xué)的發(fā)展和課程改革具有跨時代的意義。通過“多元個性化”分層教學(xué)實踐體系創(chuàng)新模式構(gòu)建，旨在培養(yǎng)和全面提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力和與市場企業(yè)需求相適應(yīng)的技能掌握能力，使學(xué)生就業(yè)后擁有足夠的競爭力和發(fā)展后勁，為兄弟工科學(xué)院乃至全校的實踐教學(xué)改革提供經(jīng)驗和參考。

2 構(gòu)建“多元個性化”課程實踐分層教學(xué)體系措施

南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在食品科學(xué)與工程專業(yè)構(gòu)建“多元個性化”課程實踐分層教學(xué)體系過程中，采取了以下4項措施。

2.1 食品專業(yè)人才需求調(diào)研

針對學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生“個性化需求”“職業(yè)規(guī)劃意向”“課程模式喜好”等方面，通過典型調(diào)查和調(diào)查問卷的形式進行專項調(diào)研，掌握目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生需求特點和偏好的課堂模式，并全面了解學(xué)生對于專業(yè)知識技能的掌握情況。

2.2 建立“多元個性化”分層教學(xué)理論框架

針對食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品營養(yǎng)學(xué)”“功能食品”等主干課程知識進行結(jié)構(gòu)化、線條化和層次化的梳理。打破原有的課程設(shè)計教學(xué)思路，重新打造專業(yè)知識基礎(chǔ)解析、專題分層教學(xué)、分組實踐訓(xùn)練3大教學(xué)板塊。通過與南京財經(jīng)大學(xué)科研平臺和合作企業(yè)深度協(xié)作，將學(xué)生的“個性化需求”緊密融入課程設(shè)計教學(xué)過程中。

“多元個性化”課程實踐分層教學(xué)體系構(gòu)建思路見圖1。

2.3 “多元個性化”分組實踐創(chuàng)新項目實踐訓(xùn)練

突破由教學(xué)班級為單位的傳統(tǒng)組織教學(xué)形式，根據(jù)學(xué)生專業(yè)興趣進行選題分組教學(xué)，結(jié)合學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)院科研創(chuàng)新平臺、校外實訓(xùn)基地和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽平臺，根據(jù)“多元個性化”分層教學(xué)理論課程授課內(nèi)容和學(xué)生不同興趣方向個性化的設(shè)置不同實踐小組專題，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)方式由傳統(tǒng)的被動接受式學(xué)習(xí)向基于“興趣和目的”引導(dǎo)主動探究性學(xué)習(xí)的根本轉(zhuǎn)變，真正從學(xué)生的個性化需求方面培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力和實踐創(chuàng)新能力。

2.4 實踐課程考核制度改革

摒棄傳統(tǒng)教學(xué)的“期末考試+平時成績”的考核模式，增加分層教學(xué)學(xué)生討論環(huán)節(jié)和實踐訓(xùn)練成績占總成績的比例。通過構(gòu)建“基礎(chǔ)理論+分層教學(xué)探討+實踐報告”的新型課程考核制度，學(xué)生不再拘泥于課本中深奧冗雜的理論知識，進一步激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，為學(xué)生個性化發(fā)展和創(chuàng)新能力提升提供廣闊的平臺。

2.5 實踐教學(xué)體系實施成果

經(jīng)過近幾年對南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)“多元個性化”課程實踐分層教學(xué)體系建設(shè)，逐步形成了一系列豐碩成果。通過實踐教學(xué)，學(xué)生積極踴躍參加“挑戰(zhàn)杯”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”“食品科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”“食品科技論壇”等多個實踐創(chuàng)新比賽，多次獲得優(yōu)異成績，充分證明了專業(yè)實踐教學(xué)改革對學(xué)生個性化發(fā)展和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要性。此外，多次聘請知名食品集團生產(chǎn)研發(fā)負責專家進行講座，并在工程實訓(xùn)中心和企業(yè)實地實踐，實現(xiàn)了由“理論”到“實踐”的無縫對接，顯著提升了學(xué)生自主創(chuàng)新能力和與市場企業(yè)需求相適應(yīng)的技能掌握能力。學(xué)校畢業(yè)生在上崗后獲得用人單位的高度評價，極大地認可了學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生能力。

3 結(jié)語

南京財經(jīng)大學(xué)“多元個性化”課程實踐分層教學(xué)體系的構(gòu)建，是學(xué)校高等教育教學(xué)改革過程中創(chuàng)新性嘗試。南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院結(jié)合近年來食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐探索，以學(xué)生的“個性化需求”“職業(yè)規(guī)劃意向”為導(dǎo)向，充分將學(xué)生放在主體地位，將“多元個性化”分層教學(xué)模式創(chuàng)新性融入專業(yè)人才培養(yǎng)體系，為培養(yǎng)專業(yè)技能好、創(chuàng)新能力強的食品專業(yè)人才奠定堅實的基礎(chǔ)。將原先枯燥、流于形式、千篇一律的食品科學(xué)與工程理論教學(xué)和學(xué)校內(nèi)實驗課程改革為以基于學(xué)生“個性化需求”引導(dǎo)的團隊性、開放性、應(yīng)用性、主動性和探索性課程體系，全面激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、獨立動手能力、團隊協(xié)作意識與創(chuàng)新精神，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后從容適應(yīng)工作崗位、并將理論技能更好地融入實際工作中打下堅實的基礎(chǔ)。