阿佤人民唱新歌，“粑粑”架起幸福橋

2020年，首個(gè)網(wǎng)紅美食當(dāng)屬云南的大米粑粑。關(guān)心民生的領(lǐng)導(dǎo)人，親自體驗(yàn)并制作傳統(tǒng)美食大米粑粑。新華社贊許：“一個(gè)個(gè)紅、白、黃等不同顏色的大米粑粑擺放在砧板上，模子上印出來(lái)的蘭花草、四葉花等圖案和福、壽、喜等字樣，寄托著對(duì)來(lái)年美好生活的祝愿?！?/p>

云南粑粑，親民的“滇式中點(diǎn)”

我國(guó)西南地區(qū)把餅叫做粑粑。云南的稻米多，所以云南的“粑粑”種類更多，也更美味，且都有云南的特色。因此，亦有人稱之為“滇式中點(diǎn)”?！暗崾健本褪窃谥谱髅朗硶r(shí)，利用云南的食材，揉進(jìn)云南的手法，融入云南的情懷。而“中點(diǎn)”不言而喻，即中國(guó)式的點(diǎn)心。在制作粑粑時(shí)，山上可食用的植物的根、花、莖、葉都可以成為餡料，同時(shí)云南獨(dú)有的食材，如宣威火腿、食用玫瑰、，高寒苦蕎、糯米等，也都可以藏進(jìn)粑粑中。在粑粑的香氣中，云南人開(kāi)始了一天的生活。

生活中不僅有粑粑，還有“粑粑節(jié)”

在云南你一定聽(tīng)過(guò)彝族的火把節(jié)，然而在大小涼山等地的彝族同胞歡度火把節(jié)的時(shí)候，作為彝族支系的他留人，卻在這一天歡慶著自己的盛大節(jié)日——粑粑節(jié)。

他留人自稱他魯蘇（蘇在他留語(yǔ)中為人的意思），他留人有自己的語(yǔ)言，但沒(méi)有文字，只有民間祭司（鐸系）掌握著一種在民間祭司活動(dòng)過(guò)程中使用的專用象形符號(hào)。所以，他留的歷史都是靠世代口頭的相傳與傳承。粑粑節(jié)，是他留部族的盛大節(jié)日。粑粑節(jié)在每年的農(nóng)歷六月二十四舉行，是他留人的傳統(tǒng)祭禮，給老祖先敬獻(xiàn)祭品——糯米粑粑。無(wú)論歲月怎樣無(wú)情、時(shí)代如何變遷，他留，人民都世世代代繼承著這份對(duì)于先祖的最古老、最樸素的懷念與感恩之情。

這一天他留村寨熱鬧非凡。每年的這個(gè)日子他留子民們都會(huì)身著節(jié)日的盛.裝從四面八方風(fēng)雨無(wú)阻趕回來(lái)。各家都蒸好他留糯米飯，用石碓舂糯米飯，做成糯米粑粑，這個(gè)糯米粑粑實(shí)際就是糍粑粑粑從大到小、比例均勻、共有12個(gè)，壘成塔形。全家人用過(guò)早餐，剛好旭日東升時(shí)，一個(gè)個(gè)身著節(jié)日盛裝，打扮一新，戶主領(lǐng)著一家老小在村中集中，以村為單位，由把目（村長(zhǎng)）帶隊(duì)到他留人墓地聚集，舉行盛大的祭祖儀式，用糯米塔形粑粑敬獻(xiàn)阿皮阿波，即他留人的老祖先。

祭祀用的他留粑粑則用他留糯米碾制而成，12個(gè)從大到小比例均勻的他留粑粑壘成塔，形成祭祀他留粑粑，一般年份用12個(gè)他留粑粑壘成塔，閏年則用13個(gè)。糯米做的塔形粑粑是用來(lái)表達(dá)對(duì)祖先的敬仰和懷念，感謝祖先開(kāi)辟了良田，修建了溝渠，使他留人有了棲居之地。感謝祖先們所給予取之不盡，用之不竭的財(cái)富。

細(xì)數(shù)云南各地的“粑粑”

云南人喜歡吃"粑粑”，也把對(duì)美食的創(chuàng)意融在粑粑中。每個(gè)地州都有自己的粑粑代表，食材更是融入了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，讓我們一起來(lái)細(xì)數(shù)云南各地的粑粑。

昆明官渡粑粑

作家陶振先生的文章中有這樣一段話：“我不說(shuō)愛(ài)昆明地處高原，氣候像瑞士的日內(nèi)瓦，夏不熱，冬不冷;也不說(shuō)愛(ài)一汪滇池水，養(yǎng)育昆明一城人。我只說(shuō)我生活的一個(gè)地方——官渡，我愛(ài)上昆明就從這里開(kāi)始，因?yàn)橹皇且粋€(gè)粑粑，你就可以看見(jiàn)官渡人的淳樸和善良?！惫俣婶昔问强局频南闾痧W餅，餡料品種豐富，包括豆沙餡、白糖花生餡等。

大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味俱佳的面麥燒餅。面粉加適量的堿揉透，再加精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。放在圓形砧板上，在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入鍋中烘烤?？境鰜?lái)的喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價(jià)實(shí)惠。

麗江粑粑

麗江粑粑是納西族獨(dú)具風(fēng)味的食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉和成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來(lái)酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無(wú)窮。特點(diǎn)二是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，無(wú)論帶著出遠(yuǎn)門(mén)或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來(lái)簡(jiǎn)單地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過(guò)去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的干糧，.就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛(ài)。

迪慶水汽粑粑

水汽粑粑是迪慶特有的，看上去很一般，吃起來(lái)卻別有一番風(fēng)味。因?yàn)樗前橹钟筒枰黄鸪缘模弦恍K水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進(jìn)嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香和著粑粑的麥香涌入胃中。

楚雄蕎粑粑

蕎粑粑是楚雄彝族的最愛(ài)，而且蕎麥本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蕎麥粑粑一般使用甜蕎做的，吃起來(lái)略微帶有點(diǎn)苦味，所以吃的時(shí)候蘸著蜂蜜吃，味道清香，蜜汁的甜味也剛好蓋過(guò)苦味，是一道很美味的點(diǎn)心。

怒江石板粑粑

石板是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N青黑色頁(yè)巖，通常選取背陰背風(fēng)的山崖上的石塊，用撬桿撬下后，將大小合適的石料，用刀砍削修整，背下山再打磨拋光，放在火塘邊烘烤一兩個(gè)月，水分烤干后就可以使用了。把石板放在三角火塘上，把野生甜蕎粉攪成的糊倒在石板上開(kāi)始烙制。在火的烘烤中，石板漸漸有了溫度，蕎麥粑粑邊緣的氣孔中溢出焦香，粑粑熟了，再蘸上一點(diǎn)蜂蜜，十分美味。

西雙版納潑水粑粑

每逢潑水佳節(jié)，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其實(shí)做法是選用上好的糯米水磨成吊漿粉，加入適量的紅糖，將吊漿粉與紅糖合成粉團(tuán)狀，然后在芭蕉葉上抹上豬油，將粉團(tuán)包好壓成長(zhǎng)條即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑松軟而富有彈性。這種粑粑可以保存一周，變硬可以油煎。有人稱它是傣家年糕。

普洱三角粑粑

三角粑粑，顧名思義就是形狀呈三角形，普洱景東、景谷、墨江等地都會(huì)做這個(gè)點(diǎn)心。選優(yōu)質(zhì)糯米和飯米三比一的比例混合磨成吊漿，取少量的吊漿做成熟漿疙瘩后搓調(diào)入吊漿內(nèi)始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿，鮮肉，韭菜等做成咸餡。要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，雞油做成甜餡，然后用筋面包裹，并用手指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟。三角粑粑吃法多樣，可以蒸著吃也可以烤著吃，既可當(dāng)點(diǎn)心又可當(dāng)主食。