小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)影響因素分析

龔宗寶　魏蘭欣　嚴(yán)瑜筱

摘要：清吧是從國(guó)外流行進(jìn)來(lái)的一種全新休閑場(chǎng)所，近年來(lái)深受年輕人的喜愛(ài)。目前國(guó)內(nèi)清吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們?cè)诰o張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下?；诖吮尘埃覀冋归_(kāi)了問(wèn)卷調(diào)查，主要針對(duì)在校學(xué)生就其對(duì)清吧的了解和建議展開(kāi)了調(diào)查，借此分析清吧的生存現(xiàn)狀、影響因素，并針對(duì)其不足提出相應(yīng)對(duì)策，來(lái)完善清吧經(jīng)營(yíng)管理模式。

關(guān)鍵詞：Eye Storm清吧;市場(chǎng)分析;不足及建議

中圖分類(lèi)號(hào)：F279文獻(xiàn)識(shí)別碼：A文章編號(hào)：

2096-3157（2020）03-0080-02

一、調(diào)查方法及清吧生存現(xiàn)狀

1.調(diào)查結(jié)果分析

我們采用了線上問(wèn)卷調(diào)查的方式，搜集到了69名調(diào)查者的填寫(xiě)結(jié)果，其中包括25名男性，44名女性，在校學(xué)生占比達(dá)到了76.81%，年齡在18歲～25歲間的人群占比最高。調(diào)查結(jié)果表明，人們最常去的娛樂(lè)場(chǎng)所是電影院、KTV及酒吧，大部分人員很少去清吧、咖啡店等休閑場(chǎng)所，更受歡迎的清吧類(lèi)型是輕松舒適型的，而其目的往往是舉辦聚會(huì)、聽(tīng)音樂(lè)，約會(huì)等。除此以外，有近一半的被調(diào)查者對(duì)清吧不太了解，清吧吸引人的地方主要是環(huán)境休閑放松、消費(fèi)水平適中，有特色小吃等。

2.生存現(xiàn)狀

市場(chǎng)上雖然有一些休閑場(chǎng)所，但主要以網(wǎng)吧、游戲廳、影院為主，且鮮有環(huán)境雅觀、格調(diào)清幽的清吧類(lèi)型的場(chǎng)所，因此競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)較弱。比如，學(xué)校擁有眾多學(xué)生，但周邊卻缺乏一個(gè)能讓年輕人輕松、愉快交談的舒適、有青春文化氣息的空間?？上攵?，其市場(chǎng)潛力巨大。同時(shí)，考慮到其作為新興的休閑方式，會(huì)受到一定沖擊。

二、經(jīng)營(yíng)動(dòng)機(jī)及管理方案

1.經(jīng)營(yíng)動(dòng)機(jī)

作為一個(gè)追求品位、時(shí)尚、舒適生活的年輕群體，清吧必然是大學(xué)生休閑、放松的一個(gè)好去處，而市場(chǎng)上缺乏有格調(diào)的清吧。因此，我們想要打造一個(gè)以健康飲食和優(yōu)雅環(huán)境為理念，致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)的休閑環(huán)境的場(chǎng)所。同時(shí)，我們把目標(biāo)客戶(hù)群定義為學(xué)生、喜歡泡吧的、有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的大學(xué)生、年輕老師等，會(huì)有較大的盈利空間。

2.營(yíng)銷(xiāo)手段

（1）贈(zèng)送優(yōu)惠卷活動(dòng)，如滿(mǎn)500送100，滿(mǎn)1000送300，滿(mǎn)2000送500活動(dòng)，以此類(lèi)推，這種便于顧客拿消費(fèi)卷再次回頭消費(fèi)。

（2）積分銷(xiāo)售模式，針對(duì)不同的品牌酒，按照消費(fèi)金額累計(jì)積分，積分卡滿(mǎn)多少酒可再贈(zèng)送相同的酒一打，這種便于清除某一兩種不好銷(xiāo)售的酒水。

（3）定期舉辦各種活動(dòng)，進(jìn)行抽獎(jiǎng)，來(lái)吸引更多消費(fèi)群體。

三、Eye Storm清吧現(xiàn)階段的不足

1.消費(fèi)者對(duì)清吧了解不多

消費(fèi)者對(duì)清吧了解很少，甚至存在較大比重人群對(duì)清吧從未了解的情況，這不利于清吧的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的開(kāi)展，為此宣傳力度需要加強(qiáng)，才能將這一休閑方式引入人們的視野，當(dāng)然，需要采取更豐富的宣傳方法，否則，不能吸引更多的顧客群體，初期發(fā)展會(huì)受到阻礙和影響。

2.系統(tǒng)管理處于初期

對(duì)清吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)處于摸索階段，需外招一名具備管理經(jīng)驗(yàn)的人員，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)里缺乏具有清吧管理專(zhuān)業(yè)技能的人才，對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)知之甚少，這會(huì)造成運(yùn)營(yíng)中極大的問(wèn)題，需要充分考慮引進(jìn)優(yōu)秀的綜合性人才，幫助規(guī)劃和管理的項(xiàng)目的實(shí)施。

3.創(chuàng)業(yè)資金緊張

初期資金不足可能成為發(fā)展的瓶頸，資金來(lái)源有限，缺乏較好的融資渠道，沒(méi)有足夠的資金作為保障，會(huì)使項(xiàng)目開(kāi)展中面臨很大的財(cái)務(wù)壓力，為此，需要積極尋找更多的籌資渠道來(lái)保證項(xiàng)目的實(shí)施和推進(jìn)，否則，隨時(shí)可能面臨財(cái)務(wù)危機(jī)，無(wú)法順利實(shí)施該項(xiàng)目計(jì)劃。

4.消費(fèi)者的個(gè)性化眾多

由于消費(fèi)者的個(gè)性化需求，我們需要設(shè)置多樣化的風(fēng)格，增加不一樣的體驗(yàn)，與此同時(shí)，也需要保證清吧具有獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格，因此，清吧環(huán)境風(fēng)格的裝飾也是一個(gè)需要多方全面考慮來(lái)設(shè)計(jì)規(guī)劃的難點(diǎn)，這對(duì)于其日后發(fā)展也起到關(guān)鍵作用。

5.缺乏高素質(zhì)管理人員

清吧基本上屬于新型服務(wù)企業(yè)，它不同于酒吧、咖啡廳等服務(wù)設(shè)施。因此在管理者的招聘方面，要特別注意管理者的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的工作能力。在員工招聘方面，清吧的招聘員工要注意員工的基本素養(yǎng)和整體綜合素質(zhì)。

四、消費(fèi)者的看法及建議

根據(jù)對(duì)消費(fèi)者建議有關(guān)的調(diào)查，我們主要獲取了以下結(jié)果。

1.主打輕松風(fēng)格

更多的消費(fèi)者喜歡舒適輕松型的清吧風(fēng)格，因?yàn)檫@讓人感到更加放松，能極大程度緩解自身的壓力，又不會(huì)覺(jué)得嘈雜，心境更加愜意，讓人身心愉快和清凈。

2.常唱歌手

在清吧有長(zhǎng)期的駐唱歌手，可以豐富清吧的體驗(yàn)，有利于營(yíng)造放松的環(huán)境，對(duì)音樂(lè)迷而言更能提高吸引力。因此，可以考慮聘請(qǐng)歌手駐唱清吧。

3.開(kāi)辦私人聚會(huì)

有部分調(diào)查者希望能在清吧開(kāi)私人聚會(huì)，相比于酒吧，清吧更顯優(yōu)雅，環(huán)境更為輕松;相比于餐廳，又更休閑獨(dú)特;另外，設(shè)施也較齊全。這樣一來(lái)，不僅能擴(kuò)展更多的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，創(chuàng)造更多利潤(rùn)，發(fā)揮更多價(jià)值，也能帶給顧客更多的享受與體驗(yàn)，增加滿(mǎn)意度。

4.選址環(huán)境要與清吧格調(diào)相符

選址周?chē)h(huán)境要與清吧格調(diào)相符，與主要餐飲分層經(jīng)營(yíng)。清吧的面積不要太大，一方面，可以控制成本，另一方面，這樣的氛圍會(huì)比較安靜，同時(shí)也比較容易坐滿(mǎn)，到場(chǎng)的顧客感覺(jué)生意比較火，再次光臨的可能性更大，能提高客戶(hù)回頭率。

5.運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目不宜過(guò)多

運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目過(guò)多，會(huì)分散資金，增加管理難度，可以突出主打運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目。作為一個(gè)休閑活動(dòng)場(chǎng)所，當(dāng)然需要打造增加的特色。首先是清吧的產(chǎn)品。比如，要有自己的特色餐飲服務(wù)，吸引客戶(hù)，在餐飲的創(chuàng)造和擺盤(pán)等細(xì)節(jié)上也應(yīng)多花心思，會(huì)讓消費(fèi)者眼前一亮。另外，人們對(duì)清吧的裝修、燈光和音箱條件較為重視，對(duì)此，需要在細(xì)節(jié)問(wèn)題上做好處理。

五、對(duì)清吧未來(lái)的規(guī)劃及可能的影響因素

1.未來(lái)規(guī)劃

（1）形成自身特色，維護(hù)現(xiàn)有的消費(fèi)群體。在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中形成獨(dú)特風(fēng)格，比如色調(diào)效果、音樂(lè)場(chǎng)景等，滿(mǎn)足顧客多樣化的需求，形成忠實(shí)的客戶(hù)群體。

（2）服務(wù)精細(xì)化，吸引新的客戶(hù)群體。服務(wù)員素質(zhì)要高，形象氣質(zhì)佳，并且應(yīng)變能力強(qiáng)，同時(shí)，加強(qiáng)宣傳力度，吸引新的消費(fèi)人群。

（3）增值服務(wù)?？芍贫ㄒ幌盗性鲋撤?wù)，從小處體現(xiàn)Eye Storm清吧的與眾不同，提高回頭率。同時(shí)，多進(jìn)行市場(chǎng)反饋情況的調(diào)查，據(jù)此改進(jìn)和規(guī)劃。

2.影響因素

（1）市場(chǎng)宣傳。適當(dāng)?shù)男麄饔欣谑袌?chǎng)開(kāi)拓，使顧客了解清吧，并產(chǎn)生消費(fèi)的欲望。

（2）環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。①要注意保持環(huán)境的干凈整潔，整體風(fēng)格亮眼，裝修到位。②飲食產(chǎn)品既要保質(zhì)、保量，又要價(jià)格合適，并隨時(shí)聽(tīng)取顧客的反映，進(jìn)行合理的調(diào)整，迎合顧客的需求。③在服務(wù)方面要兼顧軟性服務(wù)和硬性服務(wù)，軟性方面包括清吧獨(dú)特的文化氛圍和員工的服務(wù)意識(shí)。在這方面，清吧應(yīng)適時(shí)的組織員工學(xué)習(xí)和參加培訓(xùn)，掌握基本的禮儀要求和溝通技巧。硬性方面要積極引進(jìn)新技術(shù)，保證服務(wù)的質(zhì)量，同時(shí)要積極引進(jìn)新型設(shè)備，滿(mǎn)足顧客的需要。

3.管理

（1）以管理促經(jīng)營(yíng)。在工資待遇和福利待遇上，要考慮到員工的合理訴求，適當(dāng)放權(quán)，調(diào)動(dòng)員工參與管理的積極性。

（2）制定合理的規(guī)章制度。比如財(cái)務(wù)管理制度、商品管理制度、考勤制度和清吧的發(fā)展計(jì)劃等，嚴(yán)格遵循和監(jiān)督，達(dá)到最佳的管理。

（3）根據(jù)市場(chǎng)變化制定符合需要的經(jīng)營(yíng)理念和戰(zhàn)略。引進(jìn)新技術(shù)提高服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，抓住消費(fèi)者的需求，將投入成本轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值的最大化，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)效益的最大化。

（4）制定最佳成本管理方案。將人員、產(chǎn)品、物流、消耗、設(shè)備和管理等綜合起來(lái)考慮，注意在管理中存在的一系列不確定性因素，做到靈活管理。同時(shí)要適時(shí)的根據(jù)市場(chǎng)變化和其他因素及時(shí)調(diào)整方案，保持方案的靈活性和保證其可靠性，從而控制經(jīng)營(yíng)成本和保證效益的最大化。

4.運(yùn)營(yíng)成本

作為創(chuàng)業(yè)企業(yè)，影響運(yùn)營(yíng)成本的因素主要分為內(nèi)部管理和外部市場(chǎng)環(huán)境。

（1）內(nèi)部管理。主要包括人員和設(shè)備管理等。企業(yè)內(nèi)部人員往往是容易被忽略的地方，但一個(gè)企業(yè)的內(nèi)部文化、企業(yè)員工素質(zhì)素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)能力都是企業(yè)賴(lài)以生存的重要基礎(chǔ)。因此清吧本身要注重培養(yǎng)自己內(nèi)部的文化特質(zhì)，形成一種良好的文化氛圍，并以此要增強(qiáng)員工的凝聚力和吸引顧客;同時(shí)清吧在員工招聘上應(yīng)注意員工的素質(zhì)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，盡最大的努力給顧客滿(mǎn)足感并以此增加穩(wěn)定的客源。

（2）市場(chǎng)環(huán)境。在這方面，要注意商品物資的運(yùn)輸成本和客觀市場(chǎng)的波動(dòng)變化。同時(shí)要注意本區(qū)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和客源市場(chǎng)。根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境制定一系列適用于本地區(qū)的推銷(xiāo)廣告和優(yōu)惠活動(dòng)，特別是在前期要大力宣傳并做好服務(wù)，贏得一批穩(wěn)定的客源和打造好自己的品牌。

5.市場(chǎng)定位

清吧要合理選擇地址和消費(fèi)市場(chǎng)。從目前來(lái)看，一線城市的高檔消費(fèi)地區(qū)或者大學(xué)城旁屬于較為理想的地址。一線城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們的消費(fèi)水平更高和消費(fèi)理念更加開(kāi)放化，他們不是為了發(fā)展資料消費(fèi)而是享受資料消費(fèi)。其中大學(xué)城，作為更年輕、思想開(kāi)放的特殊消費(fèi)群體，他們喜歡追求新型消費(fèi)方式，因此大學(xué)城也可作為合適的地點(diǎn)。

總之，創(chuàng)業(yè)企業(yè)清吧在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，會(huì)受到內(nèi)部管理和外部市場(chǎng)環(huán)境等因素的影響。因此經(jīng)營(yíng)者要做好戰(zhàn)略規(guī)劃、員工管理、制度制定等;外部要考慮好市場(chǎng)環(huán)境，包括消費(fèi)群體定位、市場(chǎng)宣傳、活動(dòng)策劃和應(yīng)對(duì)消費(fèi)反饋等。

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[注]基金項(xiàng)目：該課題基于陜西省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目——Eye Storm清吧調(diào)研與分析，項(xiàng)目編號(hào)：S201910708009X

作者簡(jiǎn)介：

1.龔宗寶，陜西科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院學(xué)生。

2.魏蘭欣，陜西科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院學(xué)生。

3.嚴(yán)瑜筱，陜西科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院講師，碩士;研究方向：人力資源管理。