勾白蘿卜栽培與腌制加工技術(shù)

周秋紅

摘要? ? 本文介紹了勾白蘿卜栽培技術(shù)，包括品種選擇、選地整地、播種、間苗定苗、肥水管理、中耕松土、病蟲草害防治、采收等方面內(nèi)容，并總結(jié)了其腌制加工技術(shù)，以期為種植戶提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 勾白蘿卜;栽培技術(shù);腌制加工技術(shù)

中圖分類號? ? S631.1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? B

種植蘿卜加工成蘿卜干，投入少、見效快、效益高，是脫貧攻堅(jiān)的好項(xiàng)目。秋季種植勾白蘿卜，穴栽，穴留3～4株苗，施足基肥，增施磷肥和鉀肥，加強(qiáng)肥水管理，即將“圓腚”時(shí)采收，縱切條狀，晾曬3～5 d至微卷曲加鹽揉搓，腌4～5 d至食鹽溶化，然后曬3～5 d，再拌入紅辣椒面、白砂糖等佐料即成。蘿卜干色澤亮麗、脆嫩爽口、香味濃郁、富有回味，深受消費(fèi)者喜愛。把蘿卜加工蘿卜干，是農(nóng)家傳統(tǒng)工藝，易學(xué)易行。目前，蘿卜干市場售價(jià)均在20元/kg以上，銷售收入逾15萬元/hm2，是脫貧攻堅(jiān)“短、平、快”的好項(xiàng)目?，F(xiàn)將勾白蘿卜栽培、加工技術(shù)總結(jié)如下，以供農(nóng)戶參考。

1? ? 栽培技術(shù)

1.1? ? 品種選擇

選擇板葉品系勾白蘿卜。勾白蘿卜是浙江省杭州市筧橋一帶農(nóng)家品種，植株較小，葉叢直立，葉綠色;肉質(zhì)根長10 cm左右，上小下大，根頭部略彎;皮、肉均為白色，單根重90～100 g，質(zhì)地細(xì)密，宜熟食和腌制加工。勾白蘿卜有花板葉及花葉2個(gè)品系，其中板葉品系早熟，生長期40 d，抗熱性不如花葉品系;花葉品系葉大且多，生長期60 d左右，較耐高溫，抗病、抗旱，產(chǎn)量較高。

1.2? ? 選地整地

在向陽開闊地帶選擇肥力中上等、土壤深厚、排水良好的砂壤土種植。以接茬瓜類、茄果類、豆類、玉米、早稻等為宜，前茬以西瓜、甜瓜、黃瓜、番茄等為宜[1]。

前茬作物騰茬后，立即翻耕曬垡、殺蟲滅菌、除去雜草。播種前，再深耕細(xì)耙1次，結(jié)合翻耕施充分腐熟的農(nóng)家肥30～45 t/hm2、三元復(fù)合肥375～450 kg/hm2、硼肥7.5 kg/hm2，將以上肥料充分混合，全田均勻撒施，用旋耕機(jī)將肥料混入耕作層土壤，然后整地做畦。畦連溝寬2.0～2.5 m，深溝高畦，畦面中央略高，呈“馬路背”形，以利于排水[2]。

1.3? ? 播種

于8月中旬至9月上旬播種。多行栽培，穴播，穴距20～25 cm×18～20 cm。播種前篩選種子，除去癟粒、碎粒和小粒，用75%硫酸鏈霉素1 000倍液浸種2 h，洗凈曬干;播種時(shí)用種子量0.4%的50%福美雙可濕性粉劑拌種。穴播種子7～8粒，播種后覆蓋細(xì)土或土雜灰，厚1.5～2.0 cm，用種量7.5 kg/hm2左右。播種后出苗前，用72%異丙甲草胺乳油1 500～2 250 g/hm2，或50%乙草胺乳油1 125～1 500 g/hm2兌水600～750 L/hm2全田噴霧，防除雜草。播種結(jié)束后，可用遮光率較高的遮陽網(wǎng)覆蓋畦面，以利于出苗[3]。

1.4? ? 間苗定苗

播種后3～5 d開始出苗，出苗后進(jìn)行查苗，對空穴和出苗較少的穴進(jìn)行補(bǔ)種。做到早間苗、分次間苗、適時(shí)定苗。破心期進(jìn)行第1次間苗，以穴為單元，同穴內(nèi)按“去密留稀，去弱留強(qiáng)”的原則，每穴保留4～5株苗;2～3片真葉時(shí)進(jìn)行第2次間苗，去雜、去劣、去病蟲害苗，保證苗齊苗壯;在“破肚”時(shí)定苗，拔除品種特征不符、偏密、感染病蟲害的苗，定苗后穴留3～4株苗，盡量保持穴內(nèi)苗距不少于4 cm[4]。

1.5? ? 肥水管理

若遇旱，播種后立即澆透水1次，促進(jìn)種子發(fā)芽;幼苗大部分出土?xí)r，澆齊苗水1次，以利苗全;第1片真葉完全展開至三葉期，減少澆水，保持土壤水分含量為60%，促進(jìn)根系向縱深生長，使直根深入土層;三至四葉期控水控肥蹲苗;破肚至露肩期，適當(dāng)提高土壤溫度，如天氣干旱要及時(shí)澆水，保持土壤水分含量為60%～70%;露肩后，保持土壤水分含量為70%～80%;肉質(zhì)根生長期，要充分均勻供應(yīng)水分，以防裂根;生長后期適當(dāng)降低土壤濕度，遇旱也要適當(dāng)澆水，以防空心;采收前7 d起減少澆水，降低蘿卜含水量，提高品質(zhì)。在基肥充足的前提下，破肚期不追肥，如基肥不足，追施1次輕肥提苗，可澆施0.5%尿素溶液或10%～15%清水糞;破肚后露肩前進(jìn)行第1次追肥，隔15 d左右再追肥1次，每次施三元復(fù)合肥150～225 kg/hm2。

1.6? ? 中耕松土

因?yàn)樘}卜生長要求土壤中空氣含量高，所以必須中耕，保持土壤疏松。封行前，結(jié)合除草松土，進(jìn)行中耕清溝培土。

1.7? ? 病蟲草害防治

秋蘿卜病蟲害較多，要注意防治。主要病害有病毒病、軟腐病、黑斑病等，在加強(qiáng)蚜蟲防治、做好清光排水防澇、及時(shí)將清理的田間病株深埋或燒毀、減少田間病源的基礎(chǔ)上，可選用嗎啉胍·乙銅、菇類蛋白多糖、寧南霉素、農(nóng)抗120、春雷霉素、四霉素、苯醚甲環(huán)唑、唑菌胺、異菌脲等兌水噴霧防治。主要蟲害有蚜蟲、菜螟、菜青蟲、黃曲跳甲等，可用黃板、性誘劑誘殺;另外，可選用吡蚜酮、啶蟲脒、蘇云金桿菌制劑、多殺霉素、短穩(wěn)桿菌、多角體病毒、氯蟲苯甲酰胺、茚蟲威、蟲螨腈、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽等藥劑兌水噴霧防治。封行后，如有雜草人工拔除。

1.8? ? 采收

在葉色開始轉(zhuǎn)色、組織致密、肉質(zhì)根尾部充分膨大前采收，采收后用清水洗凈。

2? ? 腌制加工技術(shù)

2.1? ? 切條

削根頭和根頸部較細(xì)的部分，剔除根、須根和斑點(diǎn)等，順蘿卜縱向切成手指粗細(xì)的橘瓤狀長條，每塊蘿卜條都要帶皮。

2.2? ? 晾曬與揉拌

將切好的蘿卜用竹匾、竹席攤開，晾曬3～5 d，晾曬期間經(jīng)常翻動，勿淋雨、勿霜凍，待蘿卜曬至身干微微卷曲，即100 kg鮮蘿卜曬到35～40 kg時(shí)，放入盆內(nèi)揉拌。先揉幾下，再按每100 kg鮮蘿卜加3 kg食鹽的比例放入食鹽。之后，繼續(xù)用手細(xì)心揉拌，直至食鹽溶化附著到蘿卜上為止，然后裝進(jìn)缸內(nèi)壓實(shí)壓緊。

2.3? ? 翻缸與再曬

揉拌裝缸的蘿卜條每天翻缸1次，翻缸后再裝入缸內(nèi)壓實(shí)壓緊。連續(xù)翻缸4～5 d，待食鹽完全溶化后，取出控去水分，再曬3～5 d即可。再曬過程中，如遇陰雨則繼續(xù)裝入缸內(nèi)，并壓緊壓實(shí)，待天晴再曬。

2.4? ? 拌料

將再曬后的蘿卜條拌入佐料，裝入袋或缸內(nèi)再熟，至呈奶油色、無辣味后即可銷售。根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，每100 kg腌蘿卜干添加紅辣椒粉10～20 kg、白砂糖10 kg、陳醋3 kg、味精150 g，另外可選用五香粉、炒芝麻等。

3? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 周長久，莊飛云，邱揚(yáng).蘿卜高產(chǎn)栽培[M].北京：金盾出版社，2014：32-39.

[2] 李洪梅.“紫丹蘿卜”秋冬茬高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].天津農(nóng)林科技，2019（4）：28-29.

[3] 馬源.蘿卜種植技術(shù)[J].青海農(nóng)技推廣，2019（1）：29-30.

[4] 王超楠，黃志銀，李梅，等.青蘿卜新品種天一高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2018（12）：292-293.