不同添加劑對皇竹草青貯發(fā)酵品質(zhì)的影響

◆作者：古輝輝 許萍好 鄭潔怡 陳鵬東 劉春紅 朱曉萍 馮 鑫

◆單位：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院

皇竹草（Pennisetum sinese Roxb），又稱糧竹草、王草、皇竹、巨象草或甘蔗草，為多年生禾本科植物，直立叢生，具有較強(qiáng)的分蘗能力，單株每年可分蘗80～90 株，堪稱草中之皇帝。因其葉長莖高、桿型如小斑竹，故名稱皇竹草?；手癫萦上蟛莺兔乐蘩俏膊蓦s交選育而成，屬四碳植物?；手癫菔且环N新型高效經(jīng)濟(jì)作物，適宜熱帶與亞熱帶氣候栽培，如華南地區(qū)?；手癫菥哂挟a(chǎn)量高，競爭力強(qiáng)，收獲期青割適口性良好，易栽易管、生長快、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，其葉質(zhì)柔軟，莖葉脆嫩多汁，適口性和飼料利用率高，受到廣大動物營養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注?；手癫菰诖值鞍缀考爱a(chǎn)量上高于玉米。如何有效保存青綠飼料并提高其營養(yǎng)價值是動物營養(yǎng)學(xué)家及養(yǎng)殖戶追求的目標(biāo)。本試驗(yàn)通過探索不同添加劑對皇竹草青貯品質(zhì)的影響，為青貯皇竹草提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料皇竹草于2019 年3 月9 日刈割于雷州牧草種植加工產(chǎn)業(yè)基地，莖葉青綠新鮮；纖維素酶，購于南寧龐博生物工程有限公司；乳酸菌，購于益加益生物工程有限公司。

1.2 青貯制作

本試驗(yàn)共四個組：即對照組（無添加劑）、乳酸菌組、纖維素酶組和乳酸菌纖維素酶混合組，每組3 個重復(fù)。將新鮮的皇竹草切為2～4cm，按照纖維素酶0.5g/kg，乳酸菌1×106cfu/g 噴于切好的皇竹草，充分混勻，將含水量調(diào)節(jié)至65%～75%（用手攥緊，手上可見水而無水滴下）。處理好的皇竹草裝入100 mL 青貯瓶中，壓實(shí)密封。青貯期為64天。

1.3 青貯品質(zhì)評定

感官評定:依據(jù)我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)行的《青貯飼料質(zhì)量評估標(biāo)準(zhǔn)》，分別從色澤、氣味方面對青貯飼料的品質(zhì)進(jìn)行初步評定；每瓶取20g 青貯樣品于三角錐形瓶中，加入80 mL蒸餾水，攪拌均勻，靜置30min，用上海雷磁p H-25pH 計酸度計測定pH；

取部分樣品置于65 ℃的烘箱中烘72h，取出后冷卻稱重，將樣品粉碎用于營養(yǎng)成分的測定。

營養(yǎng)成分測定：按照飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)進(jìn)行測定。

1.4 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析

表1 感官評定結(jié)果

表2 發(fā)酵品質(zhì)測定結(jié)果

數(shù)據(jù)采用SPSS 25.0 軟件中的單因素方差分析進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，用Tukey 法進(jìn)行多重比較。當(dāng)P＜0.05 時為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 皇竹草青貯的感官評定結(jié)果（見表1）

與對照組相比，乳酸菌組有較強(qiáng)的酸味和較弱的芳香味，而纖維素酶組酸味略顯刺激性，混合組的氣味與對照組接近；色澤上，除纖維素酶組顏色較暗外，各組的色澤均與原材料相似，烘干后呈淡褐色；結(jié)構(gòu)上，除纖維素酶組有部分莖葉腐壞外，各組的莖葉結(jié)構(gòu)均保存較良好。各組的感官品質(zhì)等級均為良好。乳酸菌組感官評分高于其他組。

2.2 皇竹草青貯的發(fā)酵品質(zhì)測定結(jié)果（見表2）

混合組青貯產(chǎn)品pH 顯著低于其他三個試驗(yàn)組（P＜0.05）。各試驗(yàn)組粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、鈣磷等含量均無顯著差異（P＞0.05）。纖維素酶組以及混合組的粗纖維含量明顯高于對照組和乳酸菌組（P＜0.02）。

3 討論

3.1 青貯添加劑對青貯感官的影響

從氣味、色澤和結(jié)構(gòu)三方面對皇竹草青貯進(jìn)行感官總體評分，對照組、乳酸菌組、纖維素酶組和乳酸菌纖維素酶混合組的感官品質(zhì)等級均為良好。但其中纖維素酶組感官評分最低，其中原因可能是纖維素酶將纖維素分解成寡糖或者單糖，發(fā)酵底物中營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，楊富裕等（2004）研究表明，當(dāng)發(fā)酵底物中營養(yǎng)物質(zhì)含量高時，除了乳酸菌，一些有害細(xì)菌（如梭菌）也開始繁殖，促進(jìn)蛋白質(zhì)降解而釋放出氨態(tài)氮，使青貯pH 值升高，青貯品質(zhì)變差。而混合組中由于乳酸菌的添加，較低的pH 有效地抑制了有害細(xì)菌的繁殖。乳酸菌組的感官評分最高，但與對照組、乳酸菌纖維素酶混合組相差不大。

3.2 青貯添加劑對pH 值及營養(yǎng)成分的影響

一般認(rèn)為青貯飼料pH 值在3.9 以下，飼料質(zhì)量優(yōu)；pH 值4.1～4.3，飼料質(zhì)量良好；pH 值4.4～4.7，飼料質(zhì)量一般；pH 值4.7 以上，飼料質(zhì)量劣等。此次試驗(yàn)中，混合組的青貯質(zhì)量優(yōu)，乳酸菌組青貯質(zhì)量良好，對照組和纖維素酶組飼料質(zhì)量劣等。李曉霞的研究表明，添加劑對改善青貯飼料的感官、降低pH 值、提高粗蛋白含量及降低各種纖維含量發(fā)揮了重要作用。戴巍（2007）的研究表明,當(dāng)2 種或2 種以上的添加劑同時配合使用時,會出現(xiàn)協(xié)同作用和拮抗作用。當(dāng)出現(xiàn)協(xié)同作用時,其功效會加強(qiáng);當(dāng)出現(xiàn)拮抗作用時, 則功效會減弱。而在本次試驗(yàn)結(jié)果中，乳酸菌與纖維素酶混合，表現(xiàn)出良好的協(xié)同作用，降低了pH 值，有效地抑制了有害菌的繁殖，提高了皇竹草的青貯品質(zhì)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)乳酸菌和纖維素酶混合組與其他組相比，pH 較低且粗纖維含量升高，青貯品質(zhì)最佳。