工廠(chǎng)化生產(chǎn)杏鮑菇出菇期主要病害及防治措施*

張瑞華，王承香，丁美麗，黃成彬，于囡囡

（濰坊職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 261041）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，具杏仁香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體必需8種氨基酸，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌[1]。我國(guó)于90年代初，從日本引種試驗(yàn)，并得以快速推廣，2004年杏鮑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)逐漸興起，工廠(chǎng)化生產(chǎn)技術(shù)逐漸完善[2]，但在實(shí)際生產(chǎn)中，出現(xiàn)了一些病害問(wèn)題，通過(guò)介紹工廠(chǎng)化生產(chǎn)杏鮑菇出菇期的主要病害及防治措施，為其工廠(chǎng)化生產(chǎn)發(fā)展提供參考。

1 生理性病害

1.1 側(cè)壁出菇

側(cè)壁出菇的癥狀表現(xiàn)見(jiàn)圖1。

由圖1所示，側(cè)壁出菇主要表現(xiàn)為袋內(nèi)大量形成原基，消耗了培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而影響了杏鮑菇產(chǎn)量和品質(zhì)。該病癥形成原因主要是裝袋過(guò)松，袋與培養(yǎng)基間有大量空隙，菌絲生理成熟后便形成原基[3]。防治方法為調(diào)整裝袋松緊適宜，通常使用18 cm×36 cm的袋子，裝袋的高度為17.5 cm～18.5 cm，裝料量為1 150 g～1 200 g，培養(yǎng)基含水量為65%左右。

1.2 菇房?jī)?nèi)菇體生長(zhǎng)一致性差

該癥狀主要表現(xiàn)為菇房?jī)?nèi)菇體生長(zhǎng)速度不一致，同步性差，影響了菇房的周轉(zhuǎn)率。發(fā)病原因分為2種，一種是菇房?jī)?nèi)空氣內(nèi)循環(huán)少，菇架上下有溫差導(dǎo)致上面菇長(zhǎng)得快，下面菇長(zhǎng)得慢，此時(shí)防治方法為加大菇房?jī)?nèi)循環(huán)的啟動(dòng)次數(shù)。另一個(gè)原因是拌料不均勻，詳見(jiàn)圖2。

由圖2所示，因拌料不均引起時(shí)，應(yīng)延長(zhǎng)機(jī)械攪拌的時(shí)間，但不要過(guò)度延長(zhǎng)，防止培養(yǎng)料因微生物繁殖而酸化[2]，一般機(jī)械攪拌時(shí)間控制在30 min左右。

1.3 菇蓋表面有瘤狀物

癥狀表現(xiàn)菇蓋表面有瘤狀物，見(jiàn)圖3。

如圖3所示子實(shí)體稱(chēng)為瘤狀菇，該癥狀形成原因?yàn)槌龉椒抗襟w溫度低，進(jìn)風(fēng)溫度高，因此菇蓋表面易形成瘤狀物。其防治措施為少量多次排風(fēng)，每次排風(fēng)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度高的季節(jié)，可選擇早晚及夜間排風(fēng)。

1.4 菇體畸形

菇體畸形有2種類(lèi)型，一種是指出現(xiàn)畸形后不能通過(guò)正確的管理措施使畸形狀態(tài)改變，包括如下幾種表現(xiàn)癥狀，詳見(jiàn)圖4～圖7。

如圖4～圖7所示，菇體畸形有菇體扭曲、菇蓋開(kāi)裂、原基組織分化異常、菇蓋畸形4種情況，嚴(yán)重影響菇體品質(zhì)及產(chǎn)量。該癥狀形成原因有3類(lèi)，母種、原種或栽培種老化或退化；杏鮑菇與其他菇類(lèi)于一個(gè)菇棚內(nèi)同時(shí)培養(yǎng)；配方不合理。防治措施有以下3點(diǎn)，第一，嚴(yán)格把好菌種關(guān)，菌種使用前用溴百里香酚藍(lán)液體培養(yǎng)基檢測(cè)菌種的活力[4]；第二，原種及栽培種長(zhǎng)滿(mǎn)后立即使用，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，25℃條件下，棄用培養(yǎng)45 d以后的菌種；第三，杏鮑菇菇房以及周邊勿栽培猴頭菇；第四，配方使用前要做出菇試驗(yàn)。

菇體畸形的另一種類(lèi)型是指可以通過(guò)正確的出菇管理可使子實(shí)體由畸形變?yōu)檎?，有如下幾種癥狀，詳見(jiàn)圖8～圖10。

如圖8～圖10所示，該種菇體畸形有3種情況，一是原基分化期原基異常，原基未有菌蓋菌柄的分化，而是大的瘤狀物；二是菇蕾或菇體異常，菌蓋菌柄比例嚴(yán)重失調(diào)（圖8、圖9）；三是快速生長(zhǎng)階段菇體扭曲、菇蓋薄、長(zhǎng)勢(shì)弱（圖10）。原基分化期形成瘤狀物的主要原因有2種，一是缺氧[2]，二是低溫分化障礙。杏鮑菇分化期溫度低于11℃，原基會(huì)存在分化障礙。菌蓋菌柄比例嚴(yán)重失調(diào)的原因有2種，一是缺氧，二是冷風(fēng)刺激，即菇體溫度高，菇房進(jìn)風(fēng)溫度低，溫差超過(guò)10℃以上，會(huì)形成大肚子的畸形菇；快速生長(zhǎng)階段菇體扭曲，菇蓋薄，長(zhǎng)勢(shì)弱主要是因?yàn)橥L(fēng)少，缺氧。

防治措施：因缺氧形成的畸形，可增加菇房通風(fēng)次數(shù)；因菇房進(jìn)風(fēng)溫度低于菇體溫度引起的畸形，可縮小菇體與進(jìn)風(fēng)的溫差，降低菇房?jī)?nèi)的溫度，提高進(jìn)風(fēng)溫度。

2 病理性病害

2.1 菇體腐爛癥狀

菇體腐爛癥狀表現(xiàn)見(jiàn)圖11～圖13。

如圖11～圖13所示，原基分化期有的形成大膿包，掰開(kāi)后，內(nèi)部腐爛（圖11、圖12）；有的菇體發(fā)粘，腐爛（圖13）。形成原因有2個(gè)，一是培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)豐富，易細(xì)菌感染，表現(xiàn)為原基期形成大膿包或者原基腐爛；二是出菇環(huán)境溫度高、濕度大[5]。

細(xì)菌引起的腐爛病，在實(shí)際生產(chǎn)中較常見(jiàn)，防治措施有2種。第一，降低培養(yǎng)料中的精料含量，工廠(chǎng)化杏鮑菇培養(yǎng)料配制中，麩皮含量約20%，玉米粉約6%～8%，豆粕約6%～8%；第二，出菇房溫度低于15℃，濕度低于90%，多通風(fēng)。

2.2 黃菇病

癥狀表現(xiàn)見(jiàn)圖14。

如圖14所示，黃菇癥表現(xiàn)為菇體干、開(kāi)裂、發(fā)黃，將開(kāi)裂的菇體與未有此癥狀的菇體摩擦，摩擦后的菇體也會(huì)染此癥。黃菇病是由高溫、高濕、通風(fēng)差、菇房空氣質(zhì)量差、連作障礙造成[6-8]。防治方法為降低溫度及濕度，加強(qiáng)通風(fēng)；菇房廢包清理后，用5%漂白粉液沖洗菇房，晾曬3 d～5 d，噴1 000倍農(nóng)用硫酸鏈霉素，按照30 mL·m-3用量噴灑，排包前噴灑清水溶液并用二氯異氰尿酸鈉煙熏劑熏菇房，按照 5 g·m-3～6 g·m-3用量熏蒸。