以吾鄉(xiāng)味道鄉(xiāng)思

冀雨點(diǎn)

長(zhǎng)大的節(jié)奏始終追不上時(shí)間的飛逝，就像友人所說(shuō)，越珍視時(shí)間，時(shí)間流走得越快。轉(zhuǎn)眼，又到寒冬，不知家里的杏樹(shù)上是否又落滿(mǎn)了白雪，我家城外的高速路上結(jié)的冰化了沒(méi)有。

越長(zhǎng)大越憧憬遠(yuǎn)方，也越放不下來(lái)時(shí)的路和家鄉(xiāng)的人，還有永遠(yuǎn)無(wú)法忘懷的家鄉(xiāng)味道。糖史課上同學(xué)們對(duì)家鄉(xiāng)甜食的分享，讓我想起那隱藏在我家繁華景象下的傳統(tǒng)手工技藝，一抹濃濃的香甜，道不盡的可口。那幸福的味道正是來(lái)自平常人家每值中秋自制的月餅，長(zhǎng)相土氣，贈(zèng)一“土月餅”為名剛剛好。

中秋賞月、吃月餅的傳統(tǒng)自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)和推崇。雖然現(xiàn)代社會(huì)新興科技給生活生產(chǎn)方式帶來(lái)了巨大的沖擊和影響，但刻到中國(guó)人骨子里的中秋情結(jié)、團(tuán)圓情懷始終如一。家鄉(xiāng)特產(chǎn)的月餅更成為游子心頭對(duì)故鄉(xiāng)和親人的牽念。一份濃濃的甜意，是道不盡的鄉(xiāng)情。

我家農(nóng)村的“土月餅”多是蒸出來(lái)的，以前用木質(zhì)的蒸屜，現(xiàn)在多用不銹鋼質(zhì)的蒸鍋?！巴猎嘛灐遍L(zhǎng)得體圓個(gè)大，比圓饅頭扁一些，一般以底面半徑十厘米左右為正常大??；月餅最外層是一層面皮，飾有各式花樣：月亮、圓環(huán)、扇形、紅花、美人痣等；面皮下面是干貨，一層一層抹有佐料的薄皮疊起來(lái)，橫切面看上去好像有幾十層紅的、綠的、黃的、黑色的薄餅，香甜的玫瑰油順著切開(kāi)的紋路流下，散發(fā)著玫瑰、胡麻和糖水混合的香味，讓人忍不住流出口水。完整的月餅就像一輪天上的皎月，別致有趣；切成塊后韻味誘人，入口松軟，香而不膩。因?yàn)榭雌饋?lái)有幾十層，因此也得名“千層餅”。

比之市面上暢銷(xiāo)的各類(lèi)月餅，家中自制的“土月餅”樸實(shí)、厚重，不被塵世煙火所攪擾。多年來(lái)，我家始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的制作方法和樣式，逐漸應(yīng)家人的口味添加一些餡料，就像一輪圓月一樣，永遠(yuǎn)光潔透亮！

“土月餅”看似制作復(fù)雜，其實(shí)就是北方家常蒸饃饃的升級(jí)版?？此茝?fù)雜的工序、各種色料，不過(guò)都是圖個(gè)“甜”字。甜味是人類(lèi)最早感知的味道之一，也是最富愉悅感的味道。食物的甜味可以滿(mǎn)足人們的味覺(jué)，改進(jìn)食物的味道和食用品質(zhì)，更能供給大量熱能。“土月餅”制作中主要放白砂糖以保證甜味，不過(guò)糖的使用量也是適量的，制作過(guò)程中只在撒了玫瑰和胡麻的地方撒上白砂糖，涂抹均勻。疊層的時(shí)候注意把有糖的面層岔開(kāi)，保證整個(gè)月餅糖分分布均勻，甜而不膩。甜味，既是一種味覺(jué)上的享受，更是對(duì)美好生活的希冀和盼望。老人和小孩尤其喜歡這一份暖暖的甜意，吃在嘴里，甜到心里。幾乎演化成了“無(wú)月不中秋，無(wú)甜不月餅”。

關(guān)于“土月餅”的來(lái)源，沒(méi)有直接的相關(guān)文獻(xiàn)記載，無(wú)法確定其制作方式最早興起的時(shí)間和地點(diǎn)， 只能通過(guò)只言片語(yǔ)的文字資料推論出蒸月餅這一習(xí)俗在千年的流傳過(guò)程中，制作方法不斷變化，內(nèi)容豐富多樣。隨著人們生活水平越來(lái)越好，在商業(yè)化的影響下，如今“土月餅”也逐漸走上街頭，流入市場(chǎng)，在琳瑯滿(mǎn)目的專(zhuān)柜里形成一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

從前的日子過(guò)得慢，書(shū)信很遠(yuǎn)，車(chē)馬很慢。如今的生活瞬息萬(wàn)變，藏不住的流年，只在指縫間抹一束香甜，守住家鄉(xiāng)的懷念。

（作者系中央民族大學(xué)學(xué)生）

（責(zé)任編輯 葛星星）