泰國美食離不開雞蛋

本報(bào)駐泰國特約記者　黃曉娜

不久前，泰國宣布雞蛋出口禁令。原因是隨著新冠肺炎疫情的加劇，泰國民眾因?yàn)閾?dān)心政府“封城禁足”而大量搶購囤積雞蛋。泰國朋友告訴記者，雞蛋是泰國人日常飲食中必不可少的食材。沒有了雞蛋，感覺什么菜都做不出來。

泰國有一道國民美食——泰式煎蛋，這道菜在泰國人廚房中的地位堪比中國的西紅柿炒蛋，是一道非常普遍的家常菜。做法也非常簡(jiǎn)單，兩三個(gè)雞蛋打到碗里，加入豬肉末、辣醬、魚露或者胡蘿卜丁等蔬菜攪拌，下鍋煎炸成金黃色即可。泰式煎蛋搭配米飯，是泰餐中最為常見的一種吃法。

除了泰式煎蛋，其余大部分泰餐也都離不開雞蛋。比如外國游客最愛的泰式炒飯、炒面、炒河粉，里面都會(huì)放上雞蛋。泰國人常吃的各種蓋澆飯，往往也會(huì)加上一只煎蛋。記者在泰國聽懂的第一句泰語便是餐廳服務(wù)員經(jīng)常問的“要加煎雞蛋嗎？”

泰式烤蛋是游客印象最深的泰國街頭美食。三五只帶殼的雞蛋如冰糖葫蘆一般串在一根竹簽上（如圖），再放置烤架上烘烤一陣，撒上各種粉末狀調(diào)料，一串泰式烤蛋便做好了。以燒烤、煎炸為主要烹飪方法的泰餐堪稱“無所不烤”，除各種肉類外，香蕉、芒果等也可以做成燒烤，雞蛋自然不在話下。泰式烤蛋做法獨(dú)特，且香氣四溢，多流傳于市井街頭，既是泰國民眾招待游客的“網(wǎng)紅”美食，同時(shí)也是泰國傳統(tǒng)民間小吃，受到普遍歡迎。

在常規(guī)的做法以外，心靈手巧的泰國人還發(fā)明了許多獨(dú)有的雞蛋烹飪技術(shù)。酸角汁溏心蛋是一道典型的泰餐，也被稱為“女婿蛋”。

傳說從前，有一個(gè)父親前去探望女兒，但是剛好女兒不在家，女婿不知道做什么菜來迎接岳父，于是隨手做了一道酸角汁溏心蛋，岳父很喜歡，便把這道菜叫做“女婿蛋”?！芭龅啊碑吘钩鲎耘鲋?，做法也很簡(jiǎn)單，將酸角汁和椰糖混合的湯汁澆在用油煎后的煮雞蛋上，再撒上洋蔥以增加香味即可。這道菜酸酸甜甜，很受泰國小朋友的喜愛。

此外，南瓜蛋糕、香蕉葉包蛋、良葉炒雞蛋、涼拌皮蛋等各式各樣，來自泰國東南西北的經(jīng)典泰式菜肴也都是以雞蛋為主要食材，且做法不走尋常路，讓許多第一次來泰國品嘗泰餐的國際游客大呼新奇。

一位家住泰國東北部農(nóng)村的朋友告訴記者，由于近期大家的瘋搶，雞蛋價(jià)格也止不住地上漲，盡管政府要求每只雞蛋價(jià)格控制在3.3至3.5泰銖（0.71至0.75元人民幣）之間，但是市場(chǎng)上的實(shí)際價(jià)格至少漲了三五倍。即使如此，在曼谷以外的許多小城鎮(zhèn)，雞蛋還是一度脫銷?！?/p>